Εθνικά πιάτα Μπασκίρ: λίστα, συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ενδιαφέρον για τις εθνικές κουζίνες στη χώρα μας είναι πολύ μεγάλο τον τελευταίο καιρό. Τα ιταλικά έχουν γίνει ήδη καθημερινότητα, τουλάχιστον σε σχέση με την πίτσα. Σχεδόν όλοι οι έφηβοι και οι νέοι είναι εξοικειωμένοι με τα Ιαπωνικά. Αλλά η κουζίνα των λαών που ζουν στα ρωσικά εδάφη αγνοείται κατά κάποιο τρόπο. Πάρτε, για παράδειγμα, τα εθνικά πιάτα του Μπασκίρ. Ο κατάλογός τους είναι αρκετά μεγάλος, αλλά μόνο τέσσερις είναι γνωστοί: beshbarmak (παρασκευάστηκε λίγο διαφορετικά από το Tatar), kaklagan, belishi (μας συνήθισαν με το όνομα belyashi) και chak-chak. Για πολλούς, η γνωριμία περιορίζεται σε αυτήν τη λίστα, ωστόσο, στην πραγματικότητα, η μαγειρική του Μπασκίρ έχει περισσότερες από πενήντα πρωτότυπες συνταγές.

Εθνικά πιάτα Μπασκίρ: χαρακτηριστικά κουζίνας

Συνηθισμένοι στα μπαχαρικά και τα πικάντικα των ανατολίτικων πιάτων, όταν εξοικειώνονται με τη γαστρονομική δημιουργικότητα αυτού του λαού, οι άνθρωποι βιώνουν κάποια σύγχυση. Το γεγονός είναι ότι τα εθνικά πιάτα της κουζίνας του Μπασκίρ δεν διαφέρουν σε μια ποικιλία μπαχαρικών. Χρησιμοποιούν μόνο κόκκινο και μαύροπιπέρι, αλλά και σε σχετικά μικρές ποσότητες. Επιπλέον, τα περισσότερα πιάτα Μπασκίρ είναι αρκετά λιπαρά. Ένα άτομο που έχει συνηθίσει να τρώει με ευρωπαϊκό τρόπο μπορεί να φαίνεται παράξενο στην παράδοση της κατανάλωσης kazy (λουκάνικο αλόγου) αναμεμειγμένο με λίπος αλόγου. Για να αφομοιωθεί μια τέτοια ποσότητα λίπους, το γεύμα πλένεται με κοντό (ειδικά παρασκευασμένο ξινό) και ζωμό.

Chuck-chak

Ας μάθουμε πρώτα πώς να μαγειρεύουμε τα πιο διάσημα εθνικά πιάτα Μπασκίρ. Για παράδειγμα, μπορείτε να κεράσετε στα παιδιά σας μια παραδοσιακή λιχουδιά για αυτόν τον λαό. Δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι κοσκινίζονται σε ένα μπολ με μια κουταλιά ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Παράλληλα χτυπάμε τέσσερα αυγά και ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με δύο κουταλιές της σούπας βότκα. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να σταματήσει να κολλάει, και κρύβεται στο κρύο για μισή ώρα τυλιγμένη σε μεμβράνη. Στη συνέχεια τυλίγεται πολύ λεπτά, στεγνώνει λίγο (για να είναι πιο εύκολο να κοπεί) και κόβεται σε λωρίδες πλάτους μισού εκατοστού και δύο μήκους. Το άοσμο φυτικό λάδι θερμαίνεται σε ένα καζάνι και το chak-chak τηγανίζεται σε αυτό σε μέρη. Τέσσερις κουταλιές μέλι θερμαίνονται χωριστά σε μια κουτάλα, ρίχνονται πέντε κουταλιές ζάχαρη και μετά τη διάλυσή της, η μάζα βράζεται για περίπου επτά λεπτά. Τηγανητές λωρίδες πασπαλίζονται με αυτό το «γλασάκι» και δίνονται στα παιδιά.

Wak-balish

Αν δώσετε προσοχή στα εθνικά πιάτα του Μπασκίρ, οι συνταγές ζύμης θα είναι πολύ διαφορετικές. Και αν μαγειρεύετε πρωτόγονο belyashi σύμφωνα με τις συστάσεις των συγγραφέων, τότεθα πάρετε μοναδικά νόστιμες πίτες. Η ζύμη ζυμώνεται με ρυθμό ένα αυγό, μια στοίβα γάλα και μια κουταλιά γκι για κάθε διακόσια γραμμάρια αλεύρι. Ενώ φτάνει κάτω από την πετσέτα στο τραπέζι, ετοιμάζεται κιμάς. Είναι καλύτερα γι 'αυτόν να πάρει πρόβειο κρέας? αν υπάρχουν προβλήματα με την αγορά του ή δεν σας αρέσει η μυρωδιά του, σταματήστε στο βοδινό. Το κρέας δεν αλέθεται, αλλά ψιλοκομμένο, αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μικρούς κύβους πατάτας (οι κόνδυλοι πρέπει να αποτελούν το ένα τρίτο της μάζας του κιμά). Η ζύμη τυλίγεται σε αρκετά χοντρά κέικ, τοποθετείται κιμάς στη μέση και σχηματίζεται ένα είδος σακούλας με τρύπα από πάνω. Το Wak-balishi τοποθετείται σε ένα ταψί και κρύβεται στο φούρνο για μισή ώρα. Περιοδικά, προσθέτουμε μισή κουταλιά ζωμό στην τρύπα.

Beshbarmak

Όλα τα εθνικά πιάτα Μπασκίρ με κρέας παρασκευάζονται είτε από πουλερικά είτε από αρνί. Συγκεκριμένα, το κρέας της χήνας είναι πιο κατάλληλο για αυτό από το πουλί. Μισό κιλό κρέας ψιλοκόβεται και βράζεται με αλάτι και μυρωδικά. Η άζυμη πυκνή ζύμη από τα δύο τρίτα ενός ποτηριού αλεύρι, αυγά και νερό τυλίγεται σε ένα κέικ όχι μεγαλύτερο από δύο χιλιοστά, κόβεται σε ρόμβους, βράζεται και αλείφεται με λιωμένο βούτυρο. Τρεις πατάτες βράζονται και κόβονται σε τακτοποιημένους κύκλους. Σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο: όλα τα έτοιμα υλικά προστίθενται στο πιάτο συν ροδέλες κρεμμυδιού (ή ψιλοκομμένα φτερά) και ρίχνεται ο ζωμός.

Kaklagan

Τα πιο διάσημα εθνικά πιάτα του λαού Μπασκίρ είναι, φυσικά, τα αποξηραμένα πουλερικά και το κρέας. Εάν μετά τη λέξη "kaklagan" υπάρχει "αυτό" - σημαίνει ότι μπροστά σας αναλόγωςψαρονέφρι ψημένο αρνί ή αγελάδα. Αν το «καζ» το αντικαταστήσει, τρως ξερή χήνα. Και τα δύο είναι διαθέσιμα για μαγείρεμα στο σπίτι. Για να το παρασκευάσουμε το kaklagan, κόβουμε το περιτόναιο σε φέτες μισού κιλού, τρίβουμε με πιπέρι, άνηθο και αλάτι και το κρύβουμε για αρκετές μέρες στο δροσερό. Στη συνέχεια, ένα κορδόνι τραβιέται μέσα από κάθε κομμάτι και το κρέας κρεμιέται σε στεγνό, δροσερό, μη φωτισμένο μέρος - για να στεγνώσει. Το πουλί τρίβεται προσεκτικά με αλάτι εξωτερικά και στην κοιλιακή κοιλότητα, τυλίγεται σε γάζα και αιωρείται κάθετα. Το κλειδί της επιτυχίας είναι η δροσιά και η ξηρότητα. Στο μέλλον, και οι δύο ποικιλίες καλαγκάν μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ, χωρίς καμία πρόσθετη επεξεργασία ή να χρησιμοποιηθούν για ζωμό - τότε θα πρέπει να μουλιάσεις το κρέας για να αφαιρέσει το περιττό αλάτι.

Tukmas

Τα εθνικά πιάτα του Μπασκίρ είναι πλούσια και, πρώτον, υπάρχουν πολλές σούπες ανάμεσά τους. Για τουκμά, ο ζωμός γίνεται από οποιοδήποτε πουλί. Μισό κιλό κρέας βράζεται σε δύο λίτρα νερό και κόβεται σε δόσεις. Μια σφιχτή ζύμη ζυμώνεται από ένα ποτήρι αλεύρι, ένα αυγό και νερό (όσο παίρνει), απλώνεται σε λεπτή πλάκα και κόβεται - μικρότερη από ό, τι όταν ετοιμάζετε τα noodles. Για μισή ώρα, οι λωρίδες πασπαλισμένες με αλεύρι αφαιρούνται στο ψυγείο. Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε βούτυρο και στη συνέχεια φορτώνεται ο φιδέ-τουκμάς. Αφού φουσκώσει, η σούπα ψήνεται για άλλα έξι λεπτά, χύνεται σε πιάτα όπου απλώνεται το κρέας - και μπορείτε να φάτε το δείπνο.

Tutyrlgan-tauk

Αυτό είναι το όνομα του γεμιστού κοτόπουλου Μπασκίρ. Ωστόσο, οι αρχές της προετοιμασίας του (και της γέμισης!)εντελώς άγνωστο σε εμάς. Πρώτον, τοποθετείται μέσα από το λαιμό, έτσι ώστε ο κώλος του πουλιού να είναι τακτοποιημένος και σφιχτά ραμμένος. Δεύτερον, για τη γέμιση χτυπάμε πολύ καλά τρία αυγά, 50 χιλιοστόλιτρα γάλα και 50 γραμμάρια βουτυρολίπους. Το μείγμα χύνεται μέσα και ο λαιμός ράβεται προσεκτικά. Το σφάγιο τυλίγεται σε γάζα, τοποθετείται σε ένα μπολ πάπιας και χύνεται με ζεστό νερό (αλλά όχι βραστό νερό!). Σε μέτρια φωτιά, το περιεχόμενο του τηγανιού φέρεται σε βρασμό και βράζει αργά από μια ώρα έως δύο - ανάλογα με το πόσο «έσφιξε» το κοτόπουλο. Σερβίρεται tutyrlgan-tauk παγωμένο, σε μεγάλο οβάλ πιάτο (για να χωράει ολόκληρο) και συνοδεύεται από ρύζι.

Kuyrylgan

Οι σαλάτες περιλαμβάνονται επίσης στα εθνικά πιάτα της κουζίνας του Μπασκίρ. Προσφέρουμε τα πιο αγαπημένα από τις ερωμένες αυτής της περιοχής. Τα προϊόντα λαμβάνονται «με το μάτι», σε αναλογίες που προτιμάτε. Οι πατάτες και τα ψάρια βράζονται, κόβονται σε κύβους μαζί με τουρσιά και ντύνονται με συνηθισμένη μαγιονέζα. Μια λεπτή ομελέτα τηγανίζεται από αυγά με γάλα. όταν κρυώσει, τυλίγεται σε ένα φάκελο με μια σαλάτα μέσα. Περιχύνουμε με λίγη μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Νόστιμο και πρωτότυπο σερβίρισμα!

Με μια λέξη, τα εθνικά πιάτα του Μπασκίρ (φωτογραφία) είναι αρκετά άξια προσοχής ακόμη και για έναν κακομαθημένο γκουρμέ. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά δεν απαιτούν σύνθετα συστατικά ή μαγειρική δεξιοτεχνία. Είναι πολύ πιθανό να επεκτείνετε τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες!