Εθνικά πιάτα της Ελβετίας: λίστα με συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Ελβετία είναι μια χώρα που συνδυάζει πολλούς πολιτισμούς ταυτόχρονα: ιταλικό, γερμανικό, γαλλικό. Αυτό επηρέασε σημαντικά τις παραδόσεις της μαγειρικής. Οι κάτοικοι της Ελβετίας τρώνε διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα σε μεγάλες ποσότητες - τυρί cottage, βούτυρο, γάλα, τυρί. Η διατροφή τους αποτελείται από κρέας, διάφορα είδη λαχανικών, ψάρια, δημητριακά και όσπρια. Ανάλογα με την περιοχή, προτιμώνται ορισμένα προϊόντα. Σήμερα θέλουμε να σας παρουσιάσουμε τα πιο δημοφιλή εθνικά πιάτα της Ελβετίας.

Λίγα για την ελβετική κουζίνα

Η τοπική κουζίνα φημίζεται για την ποικιλομορφία της. Αυτό συνδέεται με την εθνοτική σύνθεση του πληθυσμού που ζει σε αυτό το έδαφος και την επιρροή των χωρών που συνορεύουν με αυτό: Γαλλία, Αυστρία, Ιταλία, Γερμανία. Επιπλέον, μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα συνδέεται με το γεγονός ότι εδώ ασκείται παραδοσιακά η γεωργία.

Σημειώστε ότι όλα τα προϊόντα που παράγονται στη χώρα είναι υψηλής ποιότητας, φυσικάγεύση χωρίς την περιεκτικότητα σε επιβλαβή πρόσθετα. Στην Ελβετία, υπάρχει ειδικός οργανισμός που εκδίδει πιστοποιητικά για τα καλύτερα προϊόντα. Αυτή η κατηγορία προϊόντων απονέμεται με το αναγνωρισμένο σήμα ποιότητας - AOC ή IGP.

Παραδοσιακό ελβετικό φαγητό

Στην πρώτη θέση ανάμεσα στα παραδοσιακά πιάτα της εθνικής κουζίνας είναι το φοντί: έτσι ονομάζονται λιωμένα τυριά (απαραίτητα σκληρές ποικιλίες) με κρασί και μπαχαρικά. Ένα κομμάτι ψωμί απελευθερώνεται σε αυτή τη μάζα σε ένα μακρύ πιρούνι. Το φοντύ παρασκευάζεται απευθείας κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, ενώ το δοχείο με το τυρί ζεσταίνεται συνεχώς. Αυτό γίνεται για να μην παγώσει το τυρί. Κατά τη διάρκεια του γεύματος, όλοι οι συμμετέχοντες στο γλέντι κάθονται γύρω από μια κατσαρόλα για φοντί (κακελόν).

Pleasure Pot

Οι Ελβετοί διακρίνονται για τη μεγάλη τους αγάπη για το τυρί. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε φοντί τυριού με κρασί. Για να το ετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε:

• 30ml βότκα κεράσι;
• 200 g τυρί Emmental και Gruyère το καθένα (μπορεί να αντικατασταθεί το gouda);
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 200 ml λευκό κρασί (ξηρό);
• αλάτι, πιπέρι;
• μοσχοκάρυδο.

Τοποθετήστε τη μάζα του τυριού στο μπολ του φοντί σε ελάχιστη φωτιά για 5 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε με ένα σύρμα. Η ιδανική επιλογή για το σερβίρισμα του φοντί σε ένα κακελόν, αλλά ένα κεραμικό μπολ ή ένα καζάνι από χυτοσίδηρο είναι επίσης κατάλληλο για αυτό. Μπορείτε να βουτήξετε οτιδήποτε στη μάζα του λιωμένου τυριού: τηγανητές γαρίδες, μικρούς κύβους ψωμιού, φέτες ψητές πατάτες.

Σήμερα το ελβετικό φοντί έχει μια ευρύτερη έννοια. Έχουν δημιουργηθεί πολλά είδη αυτού του πιάτου, τα οποία παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας άλλες τεχνολογίες και συνταγές:

• country fondue - το πιάτο είναι τηγανητό κρέας με πατάτες, το οποίο περιχύνεται με λιωμένο τυρί;
• Φοντί Βουργουνδίας - βραστό κρέας με μπαχαρικά και τυρί;
• φοντί κοτόπουλου - φιλέτο κοτόπουλο ψητό σε κρεμώδη σάλτσα;
• φοντί σοκολάτας - λιωμένη σοκολάτα με αμύγδαλα και μέλι, στην οποία βυθίζονται διάφορα φρούτα, βάφλες, ψωμί, μπισκότα.

Δεν υπάρχουν επίσης συνηθισμένες επιλογές για φοντί - παγωτό και βατόμουρα.

Πιάτα με τυρί

Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί είναι ίσως το πιο αγαπημένο προϊόν στην Ελβετία, τα εθνικά πιάτα με τη συμπερίληψη αυτού του προϊόντος σε αυτά είναι επάξια δημοφιλή. Αυτά περιλαμβάνουν:

• raclette;
• Κρέας ελβετικού τύπου;
• solve;
• ελβετική σούπα τυριού.

Raclette

Ένα άλλο εθνικό πιάτο της Ελβετίας, το οποίο φτιάχνεται από λιωμένο τυρί, ονομάζεται raclette. Το κύριο συστατικό είναι οι βραστές πατάτες (συχνά με ομοιόμορφες), καθώς και τα αγγουράκια τουρσί και το λιωμένο τυρί. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής του είναι ότι το τυρί τοποθετείται δίπλα σε πηγή θερμότητας, και στη συνέχεια η λιωμένη μάζα ξύνεται από την επιφάνεια, σερβίρεται με αγγουράκια, πατάτες, κρεμμύδια.

Reshti

Το ελβετικό ρέστι πατάτας μοιάζει και έχει γεύση σαν τις τηγανίτες ή τις τηγανίτες πατάτας μας, αλλά με τριμμένο τυρί. Πολύ συχνά στην Ελβετία σερβίρονται για πρωινό. Για να ετοιμάσουμε αυτό το ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο, εμείςθα χρειαστείτε:

• 800g πατάτες (ωμές);
• αλάτι, πιπέρι;
• 80g sl. βούτυρο (λιωμένο).

Για πάστα ψαριού:

• 150g τυρί κρέμα;
• 200g καπνιστός σολομός;
• 4 σχοινόπρασο.

Χοντροτριβούμε τις ωμές πατάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ζυμώνουμε. Σε μια κατσαρόλα με δαμάσκηνα. Απλώστε με βούτυρο μικρές τορτίγιες πατάτας και τηγανίστε για τέσσερα έως πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.

Σε έτοιμο ρέστι σερβίρετε την ψαρόπαστα που παρασκευάζεται ως εξής: ανακατεύετε όλα τα συστατικά που αναφέρονται, χτυπάτε καλά σε μια ομοιογενή μάζα. Αυτό το πιάτο, που έχει έναν εξαιρετικό συνδυασμό, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα οικογενειακό πρωινό.

Πρώτα μαθήματα

Αρκετά ενδιαφέρουσες παραλλαγές των πρώτων πιάτων μπορεί κανείς να δει ανάμεσα στα εθνικά πιάτα στην Ελβετία. Όλα έχουν εκλεπτυσμένο γούστο και μπορούν να συμπεριληφθούν στο μενού μιας κοινωνικής εκδήλωσης. Μεταξύ αυτών είναι:

• Σούπα Ticino busecco με εντόσθια;
• σούπα λαχανικών μινεστρόνε;
• graubünden σούπα κριθαριού;
• αλεύρι στιφάδο από τη Βασιλεία.

Σούπα κριθαριού

Είναι ενδιαφέρον ότι το κριθάρι θεωρείται μία από τις πρώτες καλλιέργειες. Επιπλέον, το σιτάρι είναι καλά αποθηκευμένο και δεν αλλοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η καλλιέργεια σιτηρών κατέχει ισχυρή θέση στη βιομηχανία τροφίμων. Σε όλο τον κόσμο υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών από σούπες με κριθάρι. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ελβετική κριθαρόσουπα. Το πιάτο βγαίνει πολύπλούσιο, χοντρό, στο σπίτι θεωρείται χειμώνας, γιατί βοηθάει στο γρήγορο ζέσταμα μετά από μια μεγάλη χειμερινή βόλτα. Για εργασία χρειαζόμαστε:

• 300g μοσχαρίσιο κρέας (καπνιστό);
• 2, 5 l ζωμό βοείου κρέατος;
• ¾ st. κριθάρι (κριθάρι);
• 3 κοτσάνια σέλινου με φύλλα;
• ένα μέτριο καρότο;
• 15 εκ. πράσο (λευκό μέρος);
• 1 μέτριο κρεμμύδι;
• 2 πατάτες;
• 200 g λάχανο (λευκό);
• 1 κ.σ sl. λάδι;
• 30γρ ελιά. λάδι;
• πιπέρι;
• αλάτι;
• γαρύφαλλο;
• lavrushka.

Ξεπλύνετε καλά το κριθάρι, μουλιάστε για 4-5 ώρες σε νερό. Στη συνέχεια πλένουμε ξανά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, κατά μέσο όρο θα χρειαστεί μισή ώρα. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε λαχανικά: ψιλοκόβουμε το σέλινο και το πράσο, τα καρότα και τα κρεμμύδια δεν είναι πολύ μεγάλα, τις πατάτες σε κύβους, παραδοσιακά το λάχανο σε λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μείγμα ελαίων για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Προσθέστε σε αυτά το πράσο, το σέλινο και τις πατάτες και τηγανίστε για την ίδια ώρα. Προσθέτουμε λάχανο και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.

Σύμφωνα με την αυθεντική ελβετική συνταγή, ωμό μοσχαρίσιο μπούτι, κριθάρι, νερό σε ποσότητα 2 λίτρων προστίθενται στα λαχανικά, όλα βράζονται για μιάμιση ώρα. Εάν δεν θέλετε να βράζετε τα λαχανικά για τόσο καιρό, ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων. Προσθέστε καπνιστό κρέας (σε λεπτές φέτες) στην έτοιμη σούπα.

Δεύτερα μαθήματα

Μεταξύ των εθνικών πιάτων της Ελβετίας, βρίσκονται σε ένα σπέσιαλθέση. Παρασκευάζονται από βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο. Οι Ελβετοί δίνουν τη δέουσα προσοχή στα προϊόντα ψαριών. Ποια πιάτα της εθνικής κουζίνας πρέπει να δοκιμάσετε; Συνιστούμε:

• Burness Platter - τηγανητά κομμάτια χοιρινού με ξινολάχανο ή φασόλια;
• knakerli - πικάντικα λουκάνικα με μπαχαρικά και σάλτσα;
• geschnetzeltes - λεγόμενες στενές λωρίδες τηγανισμένου μοσχαρίσιου κρέατος με βότανα, μανιτάρια και σάλτσα;
• leberwurst - καπνιστά λουκάνικα από συκώτι και λαρδί;
• bundenflaisch - μοσχαρίσιο ζυμαρικό με κρεμμύδια (αλατισμένο).

Geshnetceltes

Ας πούμε αμέσως ότι η κλασική εκδοχή αυτού του πιάτου περιλαμβάνει μοσχαρίσιο κρέας. Αλλά στον σύγχρονο κόσμο, το μαγειρεύουν από κοτόπουλο, χοιρινό και ακόμη και βοδινό. Για αυτή τη συνταγή, το μοσχαράκι πρέπει να τηγανιστεί πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά: αυτό είναι απαραίτητο για να μην βγάλει το ζουμί του. Πάρτε:

• 600 g μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο);
• 200 ml ξηρό κρασί (κατά προτίμηση λευκό);
• 50g κρεμμύδι;
• 200 ml κρέμα;
• 15g αλεύρι;
• μαϊντανός;
• ξύσμα λεμονιού από ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι, αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. sl. λάδια.

Τηγανίζουμε το κρέας πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά και το κρατάμε ζεστό. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το κρασί και εξατμίζουμε στο μισό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε ζεστό κρέας, βράζουμε λίγο, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει. Σερβίρουμε με ράστι πατάτας. Εάν θέλετε, η συνταγή μπορείπροσθέστε μανιτάρια.

Μαρέγκα: τι είναι;

Θα ήθελα να σημειώσω ότι τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής παρουσιάζονται σε μια τεράστια ποικιλία στην ελβετική κουζίνα. Στην πρώτη θέση φυσικά βρίσκεται η γνωστή ελβετική σοκολάτα. Παρεμπιπτόντως, υπολογίζεται ότι κατά μέσο όρο κάθε Ελβετός τρώει περισσότερα από 12 κιλά αυτού του προϊόντος ετησίως. Λίγο αργότερα θα σας παρουσιάσουμε ελβετικές μαρέγκες και συνταγή παρασκευής. Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για τα πιο δημοφιλή επιδόρπια:

• leckerly - gingerbread from Basel, honey gingerbread;
• brunsley - τα λεγόμενα μπισκότα σοκολάτας με την προσθήκη αμυγδάλων;
• kyukhli - οποιαδήποτε γλυκιά πίτα;
• μούσλι - με μήλα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες (πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο επινοήθηκε στην Ελβετία).

Τι είναι η μαρέγκα; Αυτό είναι το όνομα της κρέμας πρωτεΐνης. Εάν παρασκευαστεί σύμφωνα με τις τεχνολογικές απαιτήσεις, αποδεικνύεται ευάερο, γυαλιστερό, τρυφερό, λείο, ικανό να διατηρεί καλά το σχήμα του και να αποτίθεται εύκολα σε σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Τα τελικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής που παράγονται από αυτή τη μάζα αποδεικνύονται εξαιρετικά όμορφα, ανάγλυφα. Μετά από λίγο, εμφανίζεται μια ελαφριά και πολύ λεπτή κρούστα, στεγνώνει και μια απαλή αέρινη κρέμα παραμένει μέσα.

Οι ελβετικές μαρέγκες χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση cupcakes και muffins, χρησιμοποιούνται επίσης για τη στρώση παντεσπάνι και για τη διακόσμηση προϊόντων. Όταν ψηθεί στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά, προκύπτει ένα υπέροχο κέικ μαρέγκας. Οι ελβετικές μαρέγκες παρασκευάζονται απόζυθοποιώντας ασπράδια αυγών με αρκετά ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, το ασπράδι του αυγού απολυμαίνεται και η δομή της κρέμας γίνεται πιο πυκνή.