Εθνικά πιάτα της Μολδαβίας: λίστα, ονόματα, συνταγές, συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στις συνταγές των εθνικών πιάτων της Μολδαβίας, ο κύριος ρόλος δίνεται πάντα στα λαχανικά. Συνήθως φτιάχνονται με κρέας. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται εντελώς διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος: βράσιμο, βράσιμο, τηγάνισμα και ψήσιμο. Δεν είναι λιγότερο σημαντικές οι διάφορες σάλτσες, καρυκεύματα και ντρέσινγκ. Όλα αυτά βοηθούν να γίνει η γεύση κάθε πιάτου μοναδική και υπέροχη.

Ας αναλύσουμε μερικές δημοφιλείς συνταγές μολδαβικών πιάτων (με μια φωτογραφία για παράδειγμα).

Mamalyga με μανιτάρια

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο φτιάχνεται από καλαμποκάλευρο ή κόκκους, που μετατρέπεται σε ένα αρκετά πηχτό χυλό. Κατά κανόνα, σερβίρεται με τυρί, γάλα, κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• μισό κιλό κόκκους καλαμποκιού;
• ένα λίτρο νερό;
• 600 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια;
• μισό λεμόνι;
• 15 σκελίδες σκόρδο;
• 100 ml ελαιόλαδο;
• δύο μεγάλα κρεμμύδια;
• εκατό γραμμάρια βούτυρο;
• ένα σετ ξηρών μπαχαρικών και αλατιού.

Διαδικασία δημιουργίας

Πριν ετοιμάσετε το εθνικό πιάτο της Μολδαβίας, αξίζει να επεξεργαστείτε όλα τα υλικά για να μην χάσετε χρόνο κατά τη διάρκεια της κύριας εργασίας. Για να το κάνετε αυτό:

• από όλα τα μανιτάρια κόβεται η άκρη του ποδιού, μετά τα οποία πλένονται με κρύο νερό, στεγνώνουν και κόβονται σε λεπτές φέτες σε όλο το μήκος. Με άλλα λόγια - στο προφίλ;
• κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε μικρούς κύβους·
• πέντε σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες,

• τώρα το ελαιόλαδο ρίχνεται στο καζάνι και ζεσταίνεται. Εκεί χύνεται και το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Όλα τα περιεχόμενα τηγανίζονται μέχρι το κύριο συστατικό να γίνει διαφανές (μην ξεχάσετε να ανακατέψετε). Αυτό θα διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά;
• μετά την προσθήκη του σκόρδου. Το περιεχόμενο συνεχίζει να μαγειρεύεται για άλλα επτά λεπτά.
• μόλις εμφανιστεί μια έντονη μυρωδιά σκόρδου, προστίθενται μανιτάρια στα πιάτα. Το περιεχόμενο πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού και τηγανίζεται, ανακατεύοντας, για επιπλέον πέντε λεπτά·
• πηγαίνετε στο επόμενο βήμα στην προετοιμασία αυτού του εθνικού πιάτου της Μολδαβίας. Σε ένα επιπλέον καζάνι ανακατεύουμε: μισό λίτρο γάλα και ένα λίτρο νερό. Όλα αλατίζονται και βράζουν·
• Περαιτέρω, οι κόκκοι καλαμποκιού χύνονται σε μέρη. Ταυτόχρονα, δεν μπορείτε να σταματήσετε να ανακατεύετε τα περιεχόμενα;
• επαναλαμβάνοντας ανακατεύοντας, μαγειρέψτε το hominy για άλλα 25 λεπτά. Κάνετε αυτό μέχρι να πήξει εντελώς;
• πώςμόνο ένα λεπτό απομένει μέχρι το τέλος, είναι απαραίτητο να σταματήσετε το ανακάτεμα και να αφήσετε το περιεχόμενο να στεγνώσει ελαφρά για να μπορεί να ξεχωρίσει εύκολα από τον πάτο του πιάτου;
• μετά από αυτό, ρίχνεται σε ένα μεγάλο πιάτο, σκεπάζεται με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεται να αναπνεύσει για 20 λεπτά.
• αυτή τη στιγμή, το βούτυρο λιώνει σε υδατόλουτρο, συνδυάζεται με στυμμένο σκόρδο (περίπου δέκα σκελίδες) και ανακατεύεται.
• Μπορεί να σερβιριστεί έτοιμο πιάτο με γαρνιτούρα μανιταριών και σάλτσα βουτύρου.

Μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή

Το επόμενο εθνικό πιάτο της Μολδαβίας είναι το mititei. Είναι μικρά λουκάνικα που σερβίρονται με συνοδευτικό. Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 600 γραμμάρια βοδινό κρέας;
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• δύο κουταλιές της σούπας ζωμό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα;
• η ίδια ποσότητα πιπεριού;
• αλάτι;
• ένα ποτήρι πράσινα μπιζέλια;
• δύο φρέσκες ντομάτες;
• δύο τουρσιά;
• μάτσο χόρτα.

Μαγειρική

Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα πιάτο, πρέπει να φτιάξετε κιμά. Για να το κάνετε αυτό:

• βόειο κρέας περάστε από έναν μύλο κρέατος;
• προσθέστε κόκκινο τριμμένο πιπέρι, αλάτι, σόδα, ζωμό και ψιλοκομμένο σκόρδο στο προκύπτον·
• ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου επτά ώρες.
• στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας για αυτό το εθνικό πιάτο της Μολδαβίας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να συνδεθείτε σε έναδοχεία: θρυμματισμένες σκελίδες από ένα κεφάλι σκόρδο, μισό ποτήρι ζωμό, αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα;
• τώρα πρέπει να σχηματίσετε λουκάνικα μήκους 12 εκατοστών από κιμά και να τα τηγανίσετε σε τηγάνι με λίπος.
• έτοιμο πιάτο σερβίρεται με σάλτσα και γαρνιτούρα από αρακά, μυρωδικά, τουρσιά και φρέσκια ντομάτα.

Γλυκά αρτοσκευάσματα

Μολδαβικό πιάτο placinda είναι μια επίπεδη πίτα με διάφορες γεμίσεις. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• εκατό γραμμάρια ζάχαρη;
• εκατό γραμμάρια βούτυρο;
• 400 γραμμάρια κολοκύθας.

Μαγειρική

Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό:

Πλένουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους και την τρίβουμε και την αφήνουμε να εμποτιστεί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια στύβουμε και προσθέτουμε ζάχαρη

• συνδυάστε το αλεύρι και το αυγό. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη;
• ανοίξτε ένα μεγάλο στρογγυλό κέικ από αυτό;
• βάλτε τριμμένη κολοκύθα στο κέντρο;
• συνδέστε τις άκρες της τηγανίτας;
• ψήνουμε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς;
• στο τέλος του ψησίματος, αλείφουμε κάθε πίτα με βούτυρο και κόβουμε σε κομμάτια.

Κουνέλι με καρότα και κύμινο

Ένα άλλο ενδιαφέρον εθνικό πιάτο της μολδαβικής κουζίνας. Παρά τα αρκετά εκλεπτυσμένα συστατικά, παρασκευάζεται πολύ απλά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 8 κομμάτια κρέατος κουνελιού;
• κουταλάκι της σούπαςγκι;
• τέσσερα καρότα ρίζας;
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί;
• κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου;
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• εκατό γραμμάρια ζωμού κρέατος;
• αλάτι.

Μαγειρική διαδικασία

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα εξαρτήματα. Για να το κάνετε αυτό:

• ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο;
• πλύνετε τα καρότα, αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε;
• στεγνώστε τα κομμάτια κουνελιού, τηγανίστε σε ένα τηγάνι και βάλτε σε ένα καζάνι.
• ρίξε εκεί 80 γραμμάρια μείγματος ζωμού και κρασιού (εναλλακτικά - νερό);
• αλατίζουμε το περιεχόμενο, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Χρονικά, αυτό ισούται με 50 λεπτά;
• μετά την καθορισμένη περίοδο, προσθέστε καρότα και σπόρους κύμινου που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως.
• ανακατεύουμε το περιεχόμενο και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά.
• Μόλις περάσει ο χρόνος, το ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται στο καζάνι.
• όλα ανακατεύονται και κρατούνται στη φωτιά για επιπλέον πέντε λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με καπάκι.

Ζάμα στον κόκορα

Αυτό το εθνικό πιάτο της Μολδαβίας είναι ένα είδος σούπας. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό κουφώματος κόκορα;
• δύο ρίζες μαϊντανού;
• δύο καρότα ρίζας;
• ένα κεφάλι κρεμμύδι;
• δυόμισι λίτρα νερό;
• 200 χιλιοστόλιτρα πίτουρο kvass;
• τρεις κρόκοι αυγών;
• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• ένα τσίλι;
• δάφνη;
• μάτσο μαϊντανός;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού.

Μαγειρική διαδικασία

Πριν από το κύριο στάδιο της δημιουργίας ενός πιάτου, πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά. Για να το κάνετε αυτό:

• το κρέας κόκορα κόβεται σε μερίδες που αποτελούνται από μικρά κομμάτια;
• μετά το διπλώνουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό. Αφού πρέπει να ψηθεί για δύο ώρες (ο χρόνος εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού). Πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήσουμε τον ζωμό να βράσει πολύ. Όλο αυτό το διάστημα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που αναδύεται·

• Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και τους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη;
• Στη συνέχεια, μαζέψτε το σε μια μπάλα, τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
• μετά την καθορισμένη ώρα, τυλίξτε το σε ένα λεπτό φύλλο και αφήστε το να στεγνώσει;
• το επόμενο βήμα στην προετοιμασία αυτού του εθνικού πιάτου της Μολδαβίας θα είναι το μαγείρεμα λαχανικών.
• μόλις απομένουν περίπου 20 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος του ζωμού, προσθέστε ένα κρεμμύδι στο τηγάνι, χωρίς να το ξεφλουδίσετε.
• Τώρα ψιλοκόβουμε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και το υπόλοιπο κρεμμύδι. Βάλτε τα όλα στο ζωμό, αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν·
• Τα προετοιμασμένα noodles πρέπει να μαγειρεύονται χωριστά. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου δύο ή τρία λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, το βάζουμε σε σουρωτήρι, το ξεπλένουμε, το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικάζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να πάρει βράση;
• Στη συνέχεια, προστίθενται χόρτα στο τηγάνι και χύνεται το kvass. Φέρτε τα πάντα σε βράση·
• έτοιμη σούπα σερβιρισμένη με μαϊντανό.

Οστό της Μολδαβίας

Είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται από χοιρινό στο παράκτιο κόκκαλο. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• τρία οστά;
• ποτήρι μεταλλικό ανθρακούχο νερό;
• δύο ποτήρια χυμό ντομάτας;
• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%,
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• μίγμα πιπεριών;
• θαλασσινό αλάτι;
• πάπρικα;
• νιφάδες σκόρδου;
• πράσινα;
• κεφαλή σκόρδου;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• άνηθος και μαϊντανός;
• ένα τρίτο του ποτηριού νερού;
• μια επιπλέον κουταλιά της σούπας και μισή ξύδι.

Μαγειρική

Η σάλτσα πρέπει να φτιάχνεται πριν δουλέψετε με κρέας. Ωστόσο, το ίδιο παρασκευάζεται για σχεδόν μια μέρα, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την προετοιμασία του συμπληρώματος μετά την επεξεργασία του κύριου συστατικού. Για να το κάνετε αυτό:

• τριβουμε το σκόρδο με αλάτι και μαύρο πιπέρι στο γουδί. Θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές χυλό;
• εδώ προσθέστε φυτικό λάδι με ξύδι, καθώς και νερό ή ζωμό. Ανακατέψτε τα πάντα;
• αλευρώνουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά την επεξεργασία του κρέατος, ένα άλλο συστατικό θα προστεθεί εδώ·
• τώρα ας ξεκινήσουμε το κύριο μέρος της μαγειρικής αυτού του εθνικού πιάτου της Μολδαβίας. Χτυπήστε ελαφρά το κόκκαλο και μετά τρίψτε το με αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα.
• σε ένα μπολανακατέψτε μεταλλικό νερό, χυμό ντομάτας και ξύδι,
• βάλτε το κρέας εκεί και αφήστε το όλο το βράδυ.
• αφού είναι στη μαρινάδα, το χοιρινό πρέπει να λερωθεί ελαφρά και να πασπαλιστεί με ένα μείγμα από πιπεριές και νιφάδες σκόρδου.
• μετά απλώνεται σε ένα τηγάνι και τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί.
• ο χυμός που προκύπτει από το τηγάνισμα προστίθεται στη σάλτσα.
• το έτοιμο κρέας απλώνεται σε πιατέλα, διακοσμείται με μυρωδικά, περιχύνεται με σάλτσα (πρέπει να το αφήσετε λίγα λεπτά να μουλιάσει) και σερβίρεται.

Πλατίντα με τυρί

Μια άλλη εκδοχή της μολδαβικής λαϊκής πίτας. Είναι μια επίπεδη τούρτα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό αλεύρι σίτου;
• ποτήρι νερό;
• μια πρέζα αλάτι;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 400 γραμμάρια πρόβειο τυρί.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό:

ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, το φυτικό λάδι και το αλάτι σε ένα μπολ. Τα ζυμώνουμε όλα μέχρι να έχουμε μια όχι πολύ πηχτή ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό εάν χρειάζεται;

• μετά το πλένετε καλά με τα χέρια σας, το χτυπάτε στο τραπέζι και το βάζετε σε ζεστό μέρος κάτω από μια πετσέτα για 10 λεπτά.
• μετά από αυτό, η ζύμη χωρίζεται σε πολλά μέτρια κομμάτια (κοντά σε μέγεθος αυγού), ανοίγεται με έναν πλάστη στην επιφάνεια και πασπαλίζεται με αλεύρι.
• επόμενο, κάθε μεμονωμένο κομμάτι τεντώνεται προσεκτικάημιδιαφανές και αφήνεται στο τραπέζι για δέκα λεπτά·
• τότε πρέπει να τρίψετε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και να το βάλετε στη μέση της πρώτης στρώσης. Στη συνέχεια τα απλώνουμε το ένα πάνω στο άλλο, προσθέτοντας το καθένα γέμιση. Τέλος ρολού;
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με άφθονο λάδι. Κατεβάστε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας εκεί, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Κρατήστε για τέσσερα λεπτά;
• αναποδογυρίστε και κρατήστε για άλλα δύο λεπτά. Βάλτε το έτοιμο πιάτο σε μια χαρτοπετσέτα (για να αφαιρέσετε το λάδι).