Πώς να μαγειρέψετε το azu στο σπίτι: η επιλογή των υλικών και των συνταγών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Azu είναι ένα χορταστικό πιάτο με κρέας της ταταρικής κουζίνας. Πώς να μαγειρέψετε το azu; Τα κύρια συστατικά είναι κρέας, πατάτες, τουρσιά και ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας. Περισσότεροι από τους μισούς Τατάρους είναι μουσουλμάνοι. Το χοιρινό χρησιμοποιείται στη μαγειρική μόνο από ένα μέρος του πληθυσμού που δεν τηρεί αυστηρά τους θρησκευτικούς κανόνες. Το Azu - ένα πολύ παλιό πιάτο - παρασκευάζεται από κρέας αλόγου, βοδινό ή αρνί. Οι Ρώσοι και πολλές άλλες εθνικότητες που ζουν στη Ρωσία χρησιμοποιούν συχνά χοιρινό κρέας για να μαγειρεύουν πιάτα Τατάρ, εάν έχουν συνηθίσει να το καταναλώνουν.

Azu: οι κανόνες του κλασικού πιάτου

Πώς να μαγειρέψετε azu στο σπίτι; Το Azu είναι ένα πιάτο για όλη την οικογένεια και, φυσικά, παρασκευάζεται στη μητρική κουζίνα. Δεν απαιτείται ειδική τεχνολογία ή σπάνια συστατικά.

Εδώ είναι οι βασικοί κανόνες ενός πραγματικού ταταρικού πιάτου:

1. Από κρέας επιλέξτε κρέας αλόγου, αρνί ή μοσχάρι.
2. Τα υλικά (κρέας, πατάτες, κρεμμύδια) τηγανίζονται χωριστά το ένα από το άλλο. Μερικές φορές τα τουρσιά τηγανίζονται χωριστά σε λάδι ή βράζονται σε άλλο πιάτο.
3. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αγγουράκια τουρσί σε τέτοιες ποσότητες για να κάνετε τον ζωμό ευχάριστο. Χρειάζονται επίσης ντομάτες ή πελτές ντομάτας.
4. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε καυτερές πιπεριές από καρυκεύματα.
5. Δεν πρέπει να έχει πολύ ζωμό - δεν είναι σούπα.

Χοιρινό Azu

Πώς να μαγειρέψετε αζού από χοιρινό; Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το χοιρινό αζού δεν παρασκευάζεται. Αν όμως τα μέλη της οικογένειας συνηθίζουν να τρώνε αυτό το συγκεκριμένο είδος κρέατος, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα κομμάτι χοιρινό χωρίς λίπος και να το κόψετε στις ίνες, κάτι που γίνεται με άλλα είδη κρέατος. Τα κομμάτια πρέπει να είναι μακρόστενα (όπως το μοσχαρίσιο στρογκανόφ).

Το χοιρινό τηγανίζεται και σιγοβράζεται για 1,5 ώρα. Το κρέας πρέπει να γίνει μαλακό.

Πώς να μαγειρέψετε το αζού ώστε το κρέας να είναι μαλακό;

Πρώτα, πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι από το κουφάρι ενός νεαρού ζώου.

Δεύτερον, μαγειρέψτε για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Μετά από τέτοια έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία, είναι απολύτως ασφαλές να τρώτε κρέας: οι δυνητικά επιβλαβείς οργανισμοί δεν παραμένουν ζωντανοί.

Τρίτον, εάν το κρέας πρέπει να ψηθεί λίγο πιο γρήγορα, τότε οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να βάλετε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί (σίκαλη) και λίγη σόδα στο ζωμό.

Azu "Πολύ νόστιμο"

Πώς να μαγειρέψετε αζού με πίκλες, αλλά χωρίς καυτερές πιπεριές; Το πιάτο είναι σχετικά εύκολο στην προετοιμασία και είναι πολύ νόστιμο.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Σε τηγάνι τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος. Επόμενη συνέχειατα βράζετε στο ίδιο μπολ.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων (περίπου δύο λίτρα). Βάλτε τη φωτιά.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες (σχεδόν τα 2/3 της κατσαρόλας), το κρεμμύδι (1 τεμ.).
4. Βάζουμε το κρέας σε βραστό νερό, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο τηγάνι. Τηγανίστε το ελαφρά.
5. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί (5 τεμ.) πολύ λεπτά. Βουτήξτε στο νερό μέχρι το κρέας. Προσθέστε το κρέας και τις πατάτες. Πρέπει να καλυφθεί με νερό.
6. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα.
7. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, βάζουμε σε ένα πιάτο μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο (3-4 σκελίδες ανάλογα με το μέγεθός τους). Μπορείτε να προσθέσετε φύλλο δάφνης. Τα τελευταία υλικά δεν διατηρούνται στη φωτιά για περισσότερα από τρία λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης αμέσως μετά το κλείσιμο του αερίου ή προσθέστε το σε ένα πλήρως μαγειρεμένο πιάτο και αφαιρέστε το μετά από λίγα λεπτά.

Αν ένα τέτοιο πιάτο είναι φτιαγμένο από χοιρινό, τότε μια στρώση λίπους στο κρέας θα δώσει καλή γεύση και θα αυξήσει τον πλούτο του πιάτου.

Το τηγάνισμα των υλικών χωριστά το ένα από το άλλο δίνει στο πιάτο πολύ καλή γεύση. Το Azu αποκτάται με τον τρόπο που οι επαγγελματίες σεφ προετοιμάζουν αριστουργήματα. Η ιδιαίτερη γεύση είναι ασύγκριτη με εκείνη που αποκτάται εάν τα υλικά αναμειχθούν αμέσως ή δεν τηγανιστούν.

Κοτόπουλο Azu

Πώς να μαγειρέψετε αζού στα Τατάρ από κοτόπουλο; Το Azu είναι ένα πιάτο αιώνων. Έχει πολλές διαφορετικές επιλογές. Το Azu μπορεί να γίνει και από κοτόπουλο, αλλά σίγουρα δεν θα είναι κλασικό.

Υλικά: κοτόπουλο - 300-500 γρ., 5 πατάτες, καρότα,κρεμμύδι - 3 τεμ., 2 ντομάτες, πιπεριά, μισή μελιτζάνα, 3 σκελίδες σκόρδο, δάφνη και άλλα μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε χωριστά σε ένα πιάτο. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο ίδιο τηγάνι. Βάλτε του ένα φιόγκο.
2. Βάζουμε στο πιάτο ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές. Σιγοβράζουμε μέχρι να τελειώσει.
3. Βάζουμε μπαχαρικά και κρατάμε το πιάτο στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.

Αν τηγανιστούν και οι πατάτες χωριστά από τα υπόλοιπα υλικά, θα γίνουν πιο νόστιμες.

Πώς να μαγειρέψετε το azu σε μια αργή κουζίνα;

Υλικά: 400 g μοσχάρι χωρίς κόκαλα, 6-7 πατάτες, 3 τουρσιά, κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας (1,5 κουταλιές της σούπας), δάφνη, σκόρδο (2 σκελίδες), μαϊντανός, ηλιέλαιο, πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ψιλοκόψτε το μοσχάρι και το κρεμμύδι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο".
2. Βάλτε τα αγγούρια και τον πελτέ ντομάτας σε ένα πιάτο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
3. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 200 ml νερό, βάζουμε μπαχαρικά και αλάτι. Διατηρήστε το πιάτο στη λειτουργία "Στιφάδο" για 1 ώρα.
4. Πασπαλίστε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Azu σε γλάστρες

Πώς να μαγειρέψετε το αζού στο φούρνο; Φυσικά, σε γλάστρες! Σε πήλινα δοχεία, το πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Υλικά: 350 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 7 πατάτες, 2 αγγουράκια τουρσί, κρεμμύδι, 2 μεγάλες ντομάτες, 1 κ.γ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, 2 σκελίδες σκόρδο, δάφνη, πιπέρι,αλάτι, ηλιέλαιο.

Μαγειρική:

1. Μακριά μικρά κομμάτια μοσχάρι τηγανητό σε λάδι.
2. Βάζουμε στο κρέας ψιλοκομμένα αγγούρια και κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε τα υλικά μαζί για μερικά λεπτά.
3. Μεταφέρετε το φαγητό από το τηγάνι στις κατσαρόλες, ώστε να μείνει περισσότερο από το μισό ελεύθερο χώρο. Πιπέρι.
4. Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες πάνω από τις κατσαρόλες. Θα πρέπει να μείνει λίγος χώρος.
5. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε και τοποθετούμε τα κομμάτια πάνω από τις πατάτες.
6. Περάστε το σκόρδο από το πόδι. Αφήστε το να πέσει πάνω από τις ντομάτες.
7. Ρίχνουμε όλα τα υλικά με νερό ανακατεμένο με πελτέ ντομάτας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις πατάτες.
8. Βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Λίγο πριν το σβήσετε, βάλτε φύλλα δάφνης στο ζωμό.

Πώς να προετοιμάσετε το azu για τις διακοπές; Αν ένα τέτοιο πιάτο σε γλάστρες σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά και δίπλα του τοποθετηθεί μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά, θα έχετε ένα νόστιμο δείπνο, το οποίο είναι καλό και για ένα γιορτινό τραπέζι.

Azu από κρέας αλόγου

Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό αζού; Οι Τάταροι τα παλιά χρόνια μαγείρευαν αυτό το εθνικό πιάτο από κρέας αλόγου.

Υλικά: 1-1,5 κιλό κρέας αλόγου, 12 μέτριες πατάτες, 4 τουρσιά, 3 κρεμμύδια, 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 4 σκελίδες σκόρδο, καυτερή πιπεριά, βούτυρο, αλάτι.

Μαγειρική:

1. Τηγανίζουμε κρέας σε βούτυρο. Τα κομμάτια πρέπει να είναι μικράελαφρώς επιμήκη.
2. Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα καζάνι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και σοτάρουμε στο τηγάνι που ελευθερώνουμε.
3. Βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα καζάνι, περιχύνουμε το κρέας με τα κρεμμύδια με νερό. Βράζουμε το πιάτο για μια ώρα.
4. Τα αγγούρια ψιλοκόβουμε, τα βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού χωριστά από το κρέας.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθούν. Σε ένα καζάνι βάζουμε τις πατάτες με τα αγγούρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα του αζού για 25 λεπτά.
6. Το σκόρδο μπορεί να μπει στο καζάνι 3 λεπτά πριν σβήσει η φωτιά ή απλώς να προστεθεί στο πιάτο κατά το σερβίρισμα. Το ίδιο με το πιπέρι.

Συνταγή αζου αρνιού

Πώς να μαγειρέψετε το azu πιο γρήγορα; Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, πρέπει να πάρετε το κρέας ενός νεαρού ζώου. Το ταταρικό πιάτο παρασκευάζεται από κρέας αλόγου ή αρνί. Αν χρησιμοποιηθεί αρνί για αζού, τότε το λίπος πρέπει να κοπεί, γιατί συνήθως δίνει μια δυσάρεστη επίγευση στο έτοιμο πιάτο. Το αρνί έχει αυτή την ιδιότητα: αν μαγειρευτεί για πολύ, το κρέας γίνεται άγευστο και χάνει την απαλότητα του. Αυτό σημαίνει ότι είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε το αρνί για πολλή ώρα, μια ώρα είναι αρκετή. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να μαγειρέψετε αυτό το είδος κρέατος σε μόλις 40 λεπτά.

Υλικά για τη συνταγή του αρνιού αζου: 300 γραμμάρια κρέας, 7 πατάτες, 4 τουρσιά, κρεμμύδι, 4 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες, σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι.

Μαγειρική:

1. Κρέας, κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια, ροδίζει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας και συνεχίστε να τσιγαρίζετε τα υλικά. Ψιλοκόβουμε αλατισμένοαγγουράκια, βάλτε το στο κρέας και συνεχίστε να σιγοβράζετε ανακατεύοντας.
2. Βάζουμε πελτέ ντομάτας στο πιάτο. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό πάνω στο κρέας και αφήστε το να ψηθεί.
3. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στο κρέας. Αφήστε το να βράσει. Ρίξτε το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο ζωμό. Από τα μπαχαρικά, οι καυτερές πιπεριές είναι καλύτερες (οι Τάταροι τρώνε το azu sharp) και το φύλλο δάφνης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε adjika.

Αν έχουν μείνει λίγα τουρσιά στο βάζο

Πώς να μαγειρέψετε το azu αν υπάρχουν μόνο μερικά τουρσιά στο βάζο; Μπορείτε να προσθέσετε τουρσί αγγουριού. Δίνει την ίδια γεύση με τα ίδια τα αγγούρια. Αυτή η γεύση ταιριάζει πολύ με το κρέας και τις πατάτες. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε. Επιπλέον, πρέπει να παρακολουθείτε την ποσότητα αλατιού στο πιάτο. Η άλμη και τα ίδια τα αγγούρια είναι συνήθως πολύ αλμυρά.

Μπαχαρικά για αγγούρια για azu

Τα αγγούρια αλατίζονται ακολουθώντας διαφορετικές συνταγές. Σχεδόν όλες οι συνταγές αλατίσματος είναι κατάλληλες για αζού. Τα ακόλουθα μπαχαρικά, τα οποία πρέπει να μπαίνουν σε βάζα όταν παστώνετε αγγούρια, ταιριάζουν πολύ με το πιάτο Τατάρ: φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας, σπόροι άνηθου, σκόρδο. Το οξικό οξύ για αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να χυθεί.

Το Το Azu είναι ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Αυτό το πιάτο αρέσει ιδιαίτερα στους άνδρες. Γιατί είναι χορταστικό και έχει λαμπερή γεύση από σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Αυτό δεν είναι το πρώτο πιάτο, αλλά περιέχει πολύ ζωμό, που κάνει καλό στην πέψη. Επιπλέον, το αζού μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί σίκαλης, γεγονός που κάνει το γεύμα ακόμα πιο θρεπτικό.