Χήνα με μήλα: η επιλογή των υλικών και τα χαρακτηριστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να ψήσετε μια χήνα με μήλα; Ποιες είναι οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος αυτού του πιάτου; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Η χήνα ψήνεται πιο συχνά για τα Χριστούγεννα. Αυτό το πουλί είναι το σύμβολο των φωτεινών διακοπών. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να περιμένουμε τα Χριστούγεννα για να δοκιμάσουμε τη χήνα με τα μήλα. Εάν υπάρχει επιθυμία, τότε το μυστήριο μπορεί να ξεκινήσει αμέσως τώρα. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος να ονομάσουμε αυτή τη συναρπαστική, αν και μακρά διαδικασία, με αποτέλεσμα να εμφανίζεται ένα νόστιμο και υπέροχο πιάτο.

λεπτότητες δημιουργίας

Όταν αγοράζετε μια χήνα, πρέπει να λάβετε υπόψη τις παραμέτρους του φούρνου σας. Μετά από όλα, το πουλί μπορεί να μην χωράει σε αυτό. Τότε δεν θα μπορείτε να φτιάξετε το επιθυμητό πιάτο.

Να θυμάστε ότι αν μια χήνα εκτρέφεται σε μια ιδιωτική αυλή, θα είναι παχουλή και μεγάλη.

Προ-θεραπεία

Σε όλους αρέσει η ψητή χήνα με μήλα. Πώς να το επεξεργαστείτε πριν το μαγείρεμα; Εάν το πουλί έχει ήδη μαδηθεί, αφαιρέστε μόνο το χνούδι από αυτόκαι τα υπόλοιπα φτερά. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τη χήνα με αλεύρι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε από όλες τις πλευρές πάνω από τον καυστήρα αερίου. Εάν έχετε εγκατεστημένη ηλεκτρική κουζίνα στην κουζίνα σας, τότε μπορείτε να το κάνετε με ένα φυσητήρα.

Τώρα πλύνετε καλά τη χήνα με πολλά νερά, σκουπίστε καλά με ένα πανί.

Αν τα εσωτερικά δεν έχουν αφαιρεθεί πριν, αφαιρέστε τα. Σε καμία περίπτωση μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά το κρέας θα χαλάσει ανεπανόρθωτα. Η χολή, φυσικά, μπορεί να ξεπλυθεί, αλλά η διαβρωτική γεύση της κιγχόνης θα παραμείνει εντελώς πάνω στο κρέας.

Τώρα ετοιμάστε τη χήνα για ψήσιμο. Γυμνάστε το λαιμό του σφάγιου, μαζεύοντας το δέρμα με ένα ακορντεόν, κόψτε το στη βάση. Στη συνέχεια, ράψτε το δέρμα προς τα πάνω ώστε ο χυμός και το λίπος να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.

Μετά, κόψτε τα φτερά μέχρι την πρώτη πτυχή. Τώρα κόψτε τα πόδια στην άρθρωση του γόνατος. Εάν το πουλί τρέφεται υπερβολικά, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα στρώματα λίπους στην κάτω ζώνη του σφαγίου, καθώς και στο εσωτερικό του.

Πώς να κάνετε τουρσί;

Τα πιάτα με χήνα είναι υπέροχα. Αυτό είναι ένα μεγάλο πουλί. Αν δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε, το κρέας μπορεί να αποδειχτεί κακοψημένο και σκληρό. Επομένως, συνιστάται να μαρινάρετε το σφάγιο της χήνας εκ των προτέρων, καθιστώντας έτσι το κρέας εύκαμπτο. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος παραγωγής θα μειωθεί σημαντικά. Μαρινάρετε τη χήνα υγρή και στεγνή.

Στην ξηρή μέθοδο, το σφάγιο της χήνας τρίβεται μέσα και έξω με ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι και βότανα. Η έτοιμη χήνα τυλίγεται σε σελοφάν και στέλνεται στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Με την υγρή μέθοδο, πρέπει πρώτα να φτιάξετε μια μαρινάδα. Μπορεί να έχει οποιαδήποτε σύνθεση. Τις περισσότερες φορές, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται νερό, στο οποίοξύδι ή λευκό κρασί, δάφνη, σκόρδο, δεντρολίβανο, πιπέρι, θυμάρι, κύμινο.

Η μαρινάδα συνήθως παρασκευάζεται από μείγμα μελιού, σάλτσας σόγιας, άπαχου λαδιού, βοτάνων και σκόρδου. Η σάλτσα μαλακώνει καλά το κρέας, τα μπαχαρικά του προσθέτουν πικάντικο, το μέλι κάνει την κρούστα τραγανή και τηγανισμένη.

Το σφάγιο πρέπει να βυθιστεί στη μαρινάδα και, όπως στην πρώτη περίπτωση, να αφεθεί για μερικές μέρες. Αναποδογυρίστε τη χήνα πολλές φορές καθ' όλη τη διάρκεια της ώρας ώστε να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πουλί που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο από τη μαρινάδα και αφήστε το σε θερμοκρασία σπιτιού στο τραπέζι για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η επιφάνεια του σφάγιου θα στεγνώσει, κάτι που θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια τηγανισμένη χρυσή κρούστα κατά το μαγείρεμα.

Με την ευκαιρία, πολλές νοικοκυρές κάνουν παράλληλες ρηχές τομές στο δέρμα του κουφώματος. Λένε ότι αυτή η απλή τεχνική επιτρέπει στο υπερβολικό λίπος να λιώσει γρήγορα και να κάνει το δέρμα πιο λεπτό, και ως εκ τούτου να ψηθεί τέλεια.

Μπορείτε να γεμίσετε μια χήνα με πατάτες, χυλό, λάχανο, αλλά με τα μήλα είναι το πιο νόστιμο.

Συνήθως χρησιμοποιείτε γλυκόξινες ποικιλίες μήλων. Οι καρποί είναι ώριμοι, αλλά ακόμα σταθεροί. Έτσι δεν θα μαλακώσουν κατά το μαγείρεμα και δεν θα γίνουν πουρές.

Αν τα μήλα δεν είναι σκουληκωμένα και μικρά, βάλτε τα σε όλο το σφάγιο. Τα μεγάλα μήλα πρέπει να κοπούν σε μερικές φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα.

Η γέμιση μπορεί να είναι πικάντικη ή γλυκιά, με ξινή. Εξαρτάται με ποια υλικά ανακατεύετε τα μήλα. Πολύ συχνά ναπροσθέτουν μαύρο πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό, κράνμπερι, σπόρους κόλιανδρου. Η γέμιση θα έχει πιο πλούσια γεύση αν προσθέσετε κυδώνι στα μήλα.

Για να μην πέσει η γέμιση κατά το ψήσιμο, καρφώστε την τρύπα στο σφάγιο με σουβλάκια, οδοντογλυφίδες ή ράψτε με λευκές τραχιές κλωστές.

Δέστε τα πόδια και τα φτερά πιέζοντάς τα στο σώμα με σπάγκο. Τότε ο χυμός από τις άκρες των φτερών δεν θα στάζει στο κάτω μέρος του φούρνου και η χήνα θα γίνει πιο συμπαγής.

Πώς ψήνουμε;

Τώρα ας μάθουμε πώς να ψήσουμε μια χήνα με μήλα. Το σφάγιο απελευθερώνει πολύ λίπος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να μην χυθεί πάνω από την άκρη του ταψιού, πρέπει να είναι βαθύ.

Αν το πουλί είναι παχύ, τοποθετήστε το σε σχάρα και ψήστε το. Σε αυτή την περίπτωση, ένα φύλλο ψησίματος με νερό πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από τη σχάρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό θα βράσει, δημιουργώντας περισσότερη υγρασία στο φούρνο. Δεν θα αφήσει το κρέας να στεγνώσει και η χήνα θα γίνει ζουμερή. Επίσης, το νερό δεν θα επιτρέψει να καεί το λίπος που στάζει πάνω σε ένα ταψί και δεν θα υπάρχουν παιδιά στην κουζίνα.

Τοποθετήστε το ταψί με το πουλί στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 220 ° C, έτσι ώστε το σφάγιο να ζεσταθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο.

Ο χρόνος μαγειρέματος μιας χήνας εξαρτάται από το βάρος της. Οι νοικοκυρές ανακάλυψαν ότι ξοδεύονται περίπου 50 λεπτά για κάθε κιλό μάζας. Δηλαδή αν το κουφάρι ζυγίζει 2,5 κιλά, θα το ψήσετε για 2,5 ώρες. Για να μην απανθρακωθεί η κορυφή της χήνας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να την καλύπτετε με αλουμινόχαρτο.

Αν ο φούρνος σας ζεσταθεί πολύ, ψήστε τη χήνα σε αλουμινόχαρτο. Μετά το πουλίστεγνώσει και να μην παραψηθεί. Αλλά στη συνέχεια μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το σφάγιο να έχει μια ορεκτική κρούστα. Λένε ότι η χήνα ψημένη σε αλουμινόχαρτο με μήλα είναι υπέροχη!

Εύκολη συνταγή

Η χήνα ψημένη στο φούρνο με μήλα είναι ένα καταπληκτικό πιάτο. Για να το δημιουργήσετε πρέπει να έχετε:

• μία χήνα;
• 1 κιλό μήλα;
• 100g ζάχαρη;
• αλάτι;
• μερικά κλωναράκια μαϊντανού.

Για να δημιουργήσετε μια χήνα ψημένη με μήλα στο φούρνο, ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Το σφάγιο μιας χήνας πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να στεγνώσει με ένα πανί.
2. Περαιτέρω, τρίψτε αλάτι εξωτερικά και μέσα. Δέστε τα φτερά και τα πόδια με ένα σχοινί.
3. Καθαρίστε τα μισά μήλα, κομμένα σε χοντρές φέτες. Γεμίστε με αυτά το εσωτερικό της χήνας. Ανοίξτε την τρύπα με οδοντογλυφίδες ή ράψτε με κλωστή.
4. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα ταψί, καλύψτε το στήθος με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Στείλτε στο φούρνο. Ψήστε για περίπου τρεις ώρες.
5. Όταν το πουλί κοκκινίσει, ρίξτε 150 ml νερό (ζεστό) σε ένα ταψί. Ποτίστε τη χήνα από καιρό σε καιρό με το εκκρινόμενο λίπος, ανακατεμένο με νερό.
6. Βγάζουμε το ψημένο πουλί από το φούρνο.
7. Βάζουμε τα υπόλοιπα μήλα σε ένα καθαρό ταψί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
8. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα πιάτο, αφαιρέστε τις κλωστές. Βάλτε ψημένα μήλα γύρω από το σφάγιο, πασπαλίστε το πιάτο με μυρωδικά.

Με κρέμα γάλακτος

Σας αρέσουν τα πιάτα με χήνα; Πώς να ψήσετε αυτό το πουλί με ξινή κρέμα και μήλα;Πάρτε:

• κουφάρι χήνας;
• 150g κρέμα γάλακτος;
• 1, 3 κιλά μήλα;
• 3g αλεσμένος κόλιανδρος (κόλιανδρος);
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι.

Πρέπει να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Τσιμπήστε, εντερικά και τσιμπήστε τη χήνα. Τρίψτε το μέσα και έξω με ένα μείγμα από κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
2. Από όλες τις πλευρές, αλείφουμε το σφάγιο με κρέμα γάλακτος.
3. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα τοποθετούμε μέσα στο σφάγιο. Καρφιτσώστε με οδοντογλυφίδες ή ράψτε με τραχιά κλωστή.
4. Τοποθετήστε το στήθος πουλιού προς τα πάνω στο ταψί. Ρίξτε 150 ml νερό και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από μισή ώρα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C έτσι ώστε το σφάγιο να μην καεί από πάνω. Το ποτίζετε περιοδικά με νερό από ένα ταψί. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες για να ψηθεί το πουλί.
5. Μεταφέρετε το έτοιμο σφάγιο σε ένα πιάτο, αφαιρέστε τα νήματα. Σερβίρετε τη χήνα ολόκληρη με μήλα ή κομμένη σε μερίδες σε πιατέλα σε σχήμα πουλιού. Απλώστε τα ψημένα μήλα γύρω από το σφάγιο. Πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με σκόρδο

Για να ψήσετε μια χήνα στο φούρνο με σκόρδο και μήλα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• κουφάρι χήνας;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• 0,8 κιλά μήλα;
• αλάτι;
• μια πρέζα αποξηραμένο θυμάρι;
• μαύρο πιπέρι;
• 0, 3 κουτ αποξηραμένη μαντζουράνα;
• 1 κ.σ μεγάλο. χυμός λεμονιού;
• 1 κ.σ μεγάλο. φυτικό λάδι.

Λοιπόν, ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Η χήνα πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί καιστεγνό.
2. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε σε ένα μπολ το πιπέρι, το αλάτι, το λάδι και τα μισά μυρωδικά. Αφήστε να εγχυθεί για 20 λεπτά.
3. Τρίψτε τη χήνα μέσα και έξω με αυτό το μείγμα.
4. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε τον πυρήνα. Συνδυάστε τα με τα υπόλοιπα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Γεμίστε το εσωτερικό του πουλιού με γέμιση. Τώρα ράψτε την τρύπα, δέστε τα φτερά και τα πόδια του πουλιού με μια τραχιά κλωστή.
5. Τοποθετήστε μερικά μακριά φύλλα αλουμινόχαρτου σταυρωτά σε ένα ταψί. Τοποθετήστε μια χήνα πάνω τους. Συσκευάστε προσεκτικά. Προσθέστε περισσότερο αλουμινόχαρτο εάν χρειάζεται.
6. Στείλτε το ταψί με το πουλί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες για να ψηθεί η χήνα. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, συνεχίστε να ψήνετε τη χήνα μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη κρούστα πάνω της. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά.
7. Βάζουμε τη χήνα σε ένα πιάτο και αφαιρούμε τις κλωστές. Βγάλτε τα μήλα από την κοιλιά, βάλτε τα όμορφα γύρω από το πουλί.

Σημείωση για τις νοικοκυρές

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για την προετοιμασία μιας χήνας για ψήσιμο; Τα φτερά και τα κούτσουρα των ποδιών μπορεί να απανθρακωθούν κατά τη διάρκεια μαγειρέματος, γι' αυτό τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο εκ των προτέρων.

Η χήνα μπορεί να ψηθεί και στο μανίκι. Όπως και στο αλουμινόχαρτο, θα ψηθεί στο ζουμί του, οπότε το κρέας του θα είναι τρυφερό και μαλακό. Το μόνο πράγμα είναι ότι το λίπος που αποδίδεται από το πουλί θα παραμείνει στο μανίκι.

Η σάλτσα σόγιας που χρησιμοποιείτε για να δημιουργήσετε τη μαρινάδα μπορεί να αντικατασταθεί με μουστάρδα. Όχι μόνο θα μαλακώσει σημαντικά το κρέας, αλλά θα βελτιώσει και τη γεύση του.

Χήνα στο μανίκι με πορτοκάλια και μήλα

Σκεφτείτε τη συνταγή για μια χήνα, ψημένη στο μανίκι με μήλα και πορτοκάλια. Πάρτε:

• χήνα βάρους 4-5 kg;
• μερικά πορτοκάλια;
• 4 γλυκόξινα μήλα;
• αλάτι;
• μουστάρδα;
• μέλι;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά (αλεσμένη).

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Προεπεξεργαστείτε το σφάγιο του πουλιού, πλύνετε και στεγνώστε. Ανακατέψτε το κόκκινο πιπέρι με αλάτι και τρίψτε τη χήνα μέσα και έξω με αυτό το μείγμα.
2. Πλένουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες. Κόψτε επίσης τα πορτοκάλια (στη φλούδα).
3. Γεμίστε το πουλί με φρούτα, συσκευάστε το σε ένα μανίκι ψησίματος, το οποίο στη συνέχεια θα πρέπει να το δέσετε και να του κάνετε μερικές τρυπήματα για να βγει ο ατμός.
4. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα ταψί και στείλτε τη στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C. Ψήστε το πουλί για τέσσερις ώρες.
5. Μετά από μία ώρα μαγειρέματος, χαμηλώστε τη φωτιά και ψήστε το πουλί σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
6. Αφαιρέστε τη χήνα από το μανίκι μισή ώρα πριν το κάνετε, τρίψτε με το μείγμα μουστάρδας και μελιού, συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει.

Με μήλα και δαμάσκηνα

Και τώρα ας μαγειρέψουμε μια χήνα με μήλα και δαμάσκηνα. Πρέπει λοιπόν να έχετε:

• απεντερωμένη και μαδημένη χήνα βάρους 2,5-3 kg;
• 300 ml νερό ή ζωμός κοτόπουλου;
• μια πρέζα μαντζουράνα (προαιρετικά);
• αλάτι;
• τριμμένο πιπέρι;
• άπαχο λάδι (για λίπανση της χήνας).

Για γέμιση αγορά:

• πέντε μήλα (κατά προτίμηση Antonovka);
• 150 g δαμάσκηνα.

Κάντε τα εξής:

1. Πλένουμε τη χήνα, στεγνώνουμε και κόβουμε το περιττό λίπος.
2. Κόψτε τις άκρες των φτερών, τυλίξτε το δέρμα γύρω από το λαιμό και στερεώστε το με οδοντογλυφίδες.
3. Τρίψτε το σφάγιο εξωτερικά και μέσα με αλάτι, μαντζουράνα και πιπέρι.
4. Καλύψτε το πουλί με σελοφάν και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
5. Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
6. Πλύντε τα δαμάσκηνα και στεγνώστε τα. Τα μούρα είτε αφήνονται ολόκληρα είτε κομμένα στη μέση.
7. Μήλα ανακατεμένα με δαμάσκηνα. Γεμίστε την κοιλιά της χήνας, δεν χρειάζεται να πατήσετε.
8. Ράψτε την κοιλιά με κλωστή ή καρφώστε την με οδοντογλυφίδες.
9. Αλείψτε τη χήνα με φυτικό λάδι.
10. Χρησιμοποιήστε μια χοντρή κλωστή για να δέσετε τα πόδια και τα φτερά έτσι ώστε το πουλί να έχει συμπαγές σχήμα.
11. Βάλτε τα κομμένα άκρα των φτερών σε ένα ταψί και τοποθετήστε τη χήνα πίσω κάτω από πάνω τους.
12. Τρυπήστε το δέρμα στο στήθος και τα πόδια με μια οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε να βγει το περιττό λίπος κατά το ψήσιμο.
13. Ρίξτε ζεστό νερό ή ζωμό σε ένα ταψί, σκεπάστε τη χήνα με αλουμινόχαρτο και στείλτε τη για μισή ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C.
14. Αφού μειώσετε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε το πουλί για 2,5-3,5 ώρες μέχρι να ψηθεί.
15. Βγάζετε τη ψημένη χήνα από το φούρνο, στραγγίζετε το λίπος από το τηγάνι και αφήνετε για 20 λεπτά.
16. Απλώνουμε τη γέμιση σε μια μεγάλη πιατέλα, βάζουμε από πάνω το σφαγμένο πουλί και σερβίρουμε.

Με φαγόπυρο καιμήλα

Και πώς να ψήσετε μια χήνα με φαγόπυρο και μήλα; Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• εκσπλαχνισμένη χήνα;
• 250g φαγόπυρο;
• δύο μήλα;
• μία λάμπα;
• 4 κουτ αλάτι;
• 2 κουτ καρύκευμα για χήνα;
• 1 κουτ αποξηραμένα βότανα θυμάρι και βασιλικός;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση).

Κάντε τα εξής:

1. Ετοιμάστε τη χήνα λίγες μέρες πριν τη σερβίρετε. Τραβήξτε έξω τα υπόλοιπα φτερά, κόψτε τα φτερά και το λαιμό, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το πίσω μέρος του σκελετού. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μικρές τομές στο δέρμα της χήνας (στα πόδια και το στήθος).
2. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και χαμηλώνουμε το σφάγιο μέσα σε αυτό, πρώτα με τον πάτο και μετά με την κορυφή. Σε κάθε θέση, κρατήστε το πουλί σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια στεγνώστε καλά τη χήνα με ένα πανί.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξερό θυμάρι και βασιλικό, το μισό καρύκευμα. Τρίψτε αυτό το μείγμα στο εσωτερικό και το εξωτερικό του πουλιού και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες.
4. Ετοιμάστε τη γέμιση την ημέρα που ψήνεται το πουλί. Ταξινομήστε το φαγόπυρο, ξεπλύνετε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κόψτε τα μήλα σε 4 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε τη σάρκα σε μεγάλους κύβους. Αλατοπιπερώνετε τα κρεμμύδια, το φαγόπυρο και τα μήλα με ένα μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύετε.
5. Γεμίζουμε τη χήνα, γεμίζοντας την κατά τα 2/3. Ράψτε τα κοψίματα στο πίσω μέρος και στο λαιμό με μια χοντρή κλωστή. Ρίξτε λίγο νερό σε ένα βαθύ ταψί με μια σχάρα, βάλτε τη χήνα στη σχάρα και στείλτε τη στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C. Μετά τα 20λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες. Γυρίζετε το σφάγιο από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε να εμφανίζεται μια χρυσή κρούστα σε ολόκληρη την επιφάνεια της χήνας.

Κόψτε το έτοιμο πουλί σε μερίδες και σερβίρετε με χόρτα και γέμιση φαγόπυρου. Τρώτε για την υγεία σας!