Χήνα Χριστουγέννων με μήλα: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαγείρεμα μιας χριστουγεννιάτικης χήνας έχει ήδη γίνει καλή παράδοση σε πολλές οικογένειες και πώς μπορεί ένα τέτοιο πιάτο να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Μυρωδάτη, κατακόκκινη, με νόστιμη κρούστα, η χήνα, με την ίδια της την παρουσία στο τραπέζι, ευφραίνει και φέρνει ζεστές αναμνήσεις.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου δεν είναι μόνο η εξαιρετική γεύση, αλλά και η ευκολία παρασκευής. Δεν χρειάζεται να είστε γκουρού μαγειρικής για να ασχοληθείτε με αυτήν την επιχείρηση, απλώς θυμηθείτε μερικές συμβουλές από τους σεφ.

5 Βασικές Αρχές

Υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να θυμάστε για να κάνετε τη χριστουγεννιάτικη χήνα σας επιτυχία.

1. Μην επιλέγετε πολύ μεγάλο σφάγιο - εάν το βάρος του υπερβαίνει τα 3 κιλά, τότε το μαγείρεμα θα είναι δύσκολο και μακρύ. Επιπλέον, είναι ένα μικρό πουλάκι που έχει το πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας.
2. Όλο το λίπος από τη χήνα κόβεται. Αν δεν γίνει αυτό, τότε θα αποδοθεί πολύ λίπος κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
3. Το σφάγιο πλένεται, στεγνώνει καλά με χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Οι παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν γέμιση χήνας. Για αυτό, χρησιμοποιούνταιφρούτα λαχανικά ή δημητριακά.
5. Μαγείρεμα μιας χήνας στο φούρνο. Με τον καιρό, χρειάζονται 2-3 ώρες.

Υλικά για κλασική χριστουγεννιάτικη χήνα με μήλα

Οι Σλάβοι τις περισσότερες φορές γεμίζουν ένα σφάγιο χήνας με μήλα. Το μηλικό οξύ μουλιάζει το κρέας πουλερικών κατά το μαγείρεμα, καθιστώντας το πολύ πιο μαλακό. Επιπλέον, αυτά τα γλυκόξινα φρούτα δίνουν στο κρέας ένα ιδιαίτερο άρωμα και πικάντικη γεύση. Αυτή η συνταγή θεωρείται από πολλούς κλασική.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• κουφάρι χήνας βάρους 3-4 kg;
• 4 μήλα μεσαίου μεγέθους (κατά προτίμηση γλυκόξινες ποικιλίες);
• 100 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (το 10% είναι αρκετό);
• 1 l φυσικός χυμός μήλου;
• 100-120g δαμάσκηνα;
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι;
• 10-15 κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι;
• 1 κ.σ μια κουταλιά σπόρους κόλιανδρου.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά μια χήνα στο φούρνο

Η προετοιμασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια.

1. Στο κουφάρι μιας χήνας, κόβονται οι τελευταίες φάλαγγες των φτερών, των ποδιών και του λαιμού. Το λίπος και τα εντόσθια αφαιρούνται, τα υπολείμματα φτερών (αν υπάρχουν) αφαιρούνται, πλένονται καλά και στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας.
2. Το επόμενο βήμα είναι να δουλέψετε με μπαχαρικά. Το αλάτι αναμειγνύεται με κόκκινο πιπέρι, το μείγμα που προκύπτει τρίβεται στο εσωτερικό της χήνας και στο δέρμα. Χρησιμοποιώντας μια ιατρική σύριγγα (κάθε μέγεθος μπορεί να κάνει), ο χυμός μήλου εγχέεται κάτω από το δέρμα.
3. Μαρινάρισμα. Μουλιάστε ένα κομμάτι γάζα σε χυμό μήλου, στύψτε ελαφρά καιτυλίξτε το σφάγιο σε αυτό. Ρίξτε σπόρους κόλιανδρου και μαύρο πιπέρι ανάμεσα σε στρώματα γάζας. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα μικρό δοχείο (το κύριο πράγμα είναι να ταιριάζει σε μέγεθος) και ρίξτε όλο τον υπόλοιπο όγκο χυμού μήλου. Σε αυτή τη μορφή, η χήνα πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 ώρες.
4. Όσο η χήνα μαρινάρεται σε χυμό, τα μήλα πλένονται, κόβονται σε 4 κομμάτια και αφαιρείται ο πυρήνας. Αναμιγνύονται με πλυμένα και αποξηραμένα δαμάσκηνα.
5. Βγάζουμε τη χήνα τουρσί, ράβουμε την τρύπα και γεμίζουμε με δαμάσκηνα και ψιλοκομμένα μήλα. Για να μην πέσει η γέμιση, η τρύπα ράβεται. Σε σημεία με μεγάλη συσσώρευση υποδόριου λίπους γίνονται μικρές τομές ώστε το λίπος να αποδίδεται ελεύθερα κατά το τηγάνισμα. Τα πόδια είναι δεμένα μεταξύ τους.
6. Για να ετοιμάσετε μια χριστουγεννιάτικη χήνα με μήλα, επιλέξτε μια μικρή βαθιά φόρμα, το κάτω μέρος της οποίας καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Χύνεται λίγο νερό στο καλούπι, τα φτερά απλώνονται στον πάτο και το σφάγιο τοποθετείται πάνω τους με την πλάτη προς τα κάτω.
7. Η χήνα ψήνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Για να μην καεί από πάνω και για να επιτευχθεί ομοιόμορφο τηγάνισμα, η χήνα περιχύνεται κάθε τέταρτο της ώρας με το ζουμί που έχει ήδη σχηματιστεί και συσσωρευτεί στο τηγάνι.
8. Μετά από περίπου 2,5 ώρες, το σφάγιο αλείφεται με κρέμα γάλακτος και στέλνεται στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.



9. Αμέσως αφού βγάλουμε τη χριστουγεννιάτικη χήνα από τον φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά. Αυτό βοηθά να διατηρείται το κρέας ζουμερό και γευστικό.

Χήνα Χριστουγέννων στο μανίκι μου

Με βάση την κλασική συνταγή παραπάνω, μπορείτεμαγειρέψτε το πουλί στο μανίκι (πλαστική σακούλα). Η γεύση και η ποιότητα του κρέατος κατά τη χρήση αυτών των δύο συνταγών θα είναι κάπως διαφορετική. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κανονικού ψησίματος και του μαγειρέματος σε ένα μανίκι;

1. Πολλές νοικοκυρές βρίσκουν τη χήνα ψημένη στο φούρνο σκληρή. Η χρήση ενός μανικιού λύνει πλήρως αυτό το πρόβλημα - το κρέας είναι όσο πιο ζουμερό και τρυφερό γίνεται.
2. Όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για το τρίψιμο του σφάγιου μουλιάζουν ιδανικά το κρέας όταν τηγανίζετε στη σακούλα.
3. Η χριστουγεννιάτικη χήνα στο φούρνο, ψημένη στο μανίκι, θα ψηθεί σύντομα. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μεγάλα σφάγια.

Γενικά, η προετοιμασία του πουλιού σε αυτή την περίπτωση δεν διαφέρει από το προπαρασκευαστικό στάδιο της κλασικής συνταγής. Τα πλυμένα, τριμμένα με αλάτι και μπαχαρικά και το γεμιστό κουφάρι ράβονται. Ωστόσο, αντί να τοποθετηθεί σε καλούπι, η χήνα τοποθετείται σε μανίκι φαγητού και δένεται. Ένα μικρό σφάγιο θα είναι έτοιμο σε περίπου 2-2,5 ώρες.

Χήνα με μήλα και πορτοκάλια

Οι χειμερινές διακοπές δεν συνδέονται μόνο με ψητή γαλοπούλα ή χήνα, αλλά και με πορτοκάλια. Είναι αυτό το φρούτο που θα δημιουργήσει μια εξαιρετική παρέα για τα μήλα όταν γεμίζουμε πουλερικά. Βασισμένο στην παραδοσιακή συνταγή χήνας των Χριστουγέννων.

Στη λίστα των απαιτούμενων προϊόντων:

• κουφάρι χήνας βάρους 3-4 kg;
• 1 πορτοκάλι, 3-4 ζουμερά μήλα;
• μερικά φύλλα δάφνης;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο;
• κόκκινο καιμαύρο πιπέρι και αλάτι για το τρίψιμο των πουλερικών.

Το σφάγιο πλένεται, τρίβεται με μπαχαρικά και αλάτι μέσα και έξω, γίνονται πολλές τομές στο δέρμα και τοποθετείται εκεί σκόρδο. Το πορτοκάλι καθαρίζεται και χωρίζεται σε πολλά μέρη. Τα μήλα κόβονται σε μεγάλες φέτες και αφαιρείται το μέρος των σπόρων. Η κοιλιά είναι συρραφή. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο στο μανίκι ή απλά στο φούρνο. Ένα τέτοιο κρέας θα έχει μοναδικό άρωμα και γεύση.

Χήνα με μήλα και πατάτες

Αυτή η συνταγή για να μαγειρέψετε μια χριστουγεννιάτικη χήνα σάς επιτρέπει να πάρετε όχι μόνο ένα πιάτο με κρέας, αλλά και ένα συνοδευτικό - νόστιμες εύθρυπτες πατάτες.

Προϊόντα:

• κουφάρι χήνας;
• 4 μέτρια μήλα (οι όξινες ποικιλίες είναι καλύτερες);
• 1-1, 5 κιλά πατάτες;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο - η ποσότητα επιλέγεται σύμφωνα με τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Μετά την προετοιμασία, το πουλί γεμίζεται με χοντροκομμένα μήλα, ράβεται και τοποθετείται σε φόρμα. Από πάνω, η φόρμα καλύπτεται με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή! Για να μην καεί το κρέας από πάνω, τοποθετείται ένα κομμάτι λίπους χήνας στο σημείο επαφής με το αλουμινόχαρτο στο σφάγιο.

Στο φούρνο στους 180 βαθμούς, το πουλί στέκεται για 2 ώρες. Μετά από αυτό, τραβιέται, στραγγίζεται το λίπος και τοποθετούνται οι καθαρισμένες πατάτες στη φόρμα. Αν είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το στη μέση. 50 γραμμάρια λίπους χύνονται από πάνω και στέλνονται στο φούρνο κάτω από αλουμινόχαρτο για άλλα 40 λεπτά. Αν χρειάζεστε κατακόκκινες πατάτες, στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για λίγα λεπτά και αυξήστε τη φωτιά στους 200 βαθμούς.

Χήνα με ξηρούς καρπούς και μήλα

Αυτό το νόστιμοΗ χριστουγεννιάτικη χήνα σίγουρα θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους, καθώς αποκτά μια μοναδική πικάντικη γεύση που δίνουν οι ξηροί καρποί. Η ίδια η συνταγή είναι εντελώς παρόμοια με τη συνταγή για ένα πουλί στο μανίκι. Η ιδιαιτερότητα βρίσκεται στη γέμιση. Εδώ τα ψιλοκομμένα μήλα αναμειγνύονται με σταφίδες στον ατμό (100 g) και ψιλοκομμένα καρύδια (150 g).

Στη μέση του τηγανίσματος, το μανίκι με τη χριστουγεννιάτικη χήνα ανοίγει ελαφρώς και αλείφεται με σάλτσα (1 κουταλιά της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και 50 γραμμάρια τετηγμένης χήνας).

Μάλιστα, υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για αυτό το παραδοσιακό πιάτο. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φαγόπυρο, μανιτάρια, διάφορα φρούτα. Χάρη σε μια τέτοια ποικιλία, κάθε νοικοκυρά θα βρει την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό της.