Ψητή χήνα στο μανίκι στο φούρνο, με μήλα, σε τηγάνι - συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χαρακτηριστικό πιάτο κάθε δείπνου μπορεί να είναι ψητή χήνα. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα πουλί είναι στο φούρνο. Χρειάζεται μόνο να φροντίσετε τα συστατικά και να προ-μαρινάρετε το σφάγιο. Ο φούρνος θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς. Ενώ ετοιμάζετε ένα χορταστικό πιάτο, σχεδιασμένο για μια εντυπωσιακή παρέα, μπορείτε να ξεκινήσετε να ψιλοκόβετε υλικά για σαλάτες.

Ψητή χήνα στο μανίκι: συνταγή με μήλα

Λίγα λόγια για την επιλογή σφάγιου. Φυσικά, είναι δελεαστικό να αγοράσεις ένα τεράστιο πουλί. Σε αυτή την περίπτωση, οι καλεσμένοι σας σίγουρα δεν θα φύγουν από το πάρτι πεινασμένοι. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερη είναι η χήνα και όσο μεγαλύτερο είναι το σφάγιο, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια χήνα μεσαίου μεγέθους. Εάν αγοράζετε κρέας από αγρότη, βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο είναι τελείως εκσπλαχνισμένο και μαδημένο. Σε αυτή την περίπτωση, πριν το μαγείρεμα, θα χρειαστεί μόνο να ξεπλύνετε το κρέας. Οι περιττοί χειρισμοί είναι άχρηστοι για εμάς.

Η ψητή χήνα στο φούρνο με μήλα ψήνεται εύκολα, απλά πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Σφάγιο χήνας - 3 κιλά.
• Πράσινα μήλα - 3 τεμάχια.
• Κρεμμύδικρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• Μια κεφαλή σκόρδο.
• Μεσαίου μεγέθους καρότα - 1 τεμάχιο.
• Ενάμιση λεμόνι.

Θα χρειαστείτε επίσης τα συνηθισμένα μπαχαρικά για το κρέας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και, φυσικά, αλάτι. Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ αυτό το πιάτο, μην ανησυχείτε. Η ψητή χήνα στο μανίκι σας είναι ένα win-win που δεν μπορείτε να το χάσετε.

Προετοιμασία της διαδικασίας

Ακόμα κι αν πάρετε το χυμό δύο λεμονιών, δεν θα υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Έτσι, το κρέας θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Αφού στεγνώσει λίγο το σφάγιο, τρίψτε το με μπαχαρικά και αλάτι τόσο μέσα όσο και έξω. Για πικάντικο, αυτό το μείγμα μπορεί να συμπληρωθεί με ψιλοκομμένο μισό κεφάλι σκόρδου. Τώρα κόβουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα υπολείμματα του κρεμμυδιού, του καρότου και του σκόρδου με ένα μαχαίρι με οποιοδήποτε τρόπο. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και κάντε τρυπήματα στο δέρμα του σφάγιου της χήνας.

Οι τρύπες που προκύπτουν πρέπει να γεμιστούν με λαχανικά. Η ψητή χήνα με μήλα δεν είναι πλήρης χωρίς χυμό λεμονιού. Ποτίστε γενναιόδωρα το κουφάρι. Βεβαιωθείτε ότι τα σταγονίδια του χυμού είναι σίγουρο ότι θα διεισδύσουν στις τομές. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να γίνει λίγο ήπιο. Φυσικά, πριν το στείλετε στο φούρνο, είναι απαραίτητο το σφάγιο να είναι πλήρως κορεσμένο με μπαχαρικά. Επομένως, στείλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες. Και ήδη πριν το στείλετε στο φούρνο, είναι απαραίτητο να γεμίσετε το εσωτερικό του πουλιού με μισά μήλα.

Διαδικασία ψησίματος

Όσο ο φούρνος προθερμαίνεται, πάρτε το μανίκι ψησίματος και τυλίξτε τη χήνα προσεκτικά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τέσσερα φύλλα δάφνης μέσα. Για να μην φουσκώσει η σακούλα κατά το μαγείρεμα, κάντε τρεις μικρές τομές από πάνω. Βάλτε το γεμιστό και συσκευασμένο σφάγιο σε ένα ταψί και στείλτε το στο φούρνο. Θερμοκρασία ψησίματος - 200 μοίρες, συνολικός χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά. Αν νομίζετε ότι το σφάγιο σας είναι πολύ μεγάλο, αυξήστε τον χρόνο στο φούρνο σε δύο ώρες. Μην ξεχνάτε ότι η ψητή χήνα πρέπει να είναι κατακόκκινη. Επομένως, 15 λεπτά πριν σβήσετε το φούρνο, αφαιρέστε το ταψί με το σφάγιο και κόψτε τη σακούλα. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να σχηματιστεί ένα χρυσό τραγανό.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα όμορφο πιάτο, αφαιρέστε τα ψημένα μήλα από το εσωτερικό. Αυτές οι φέτες θα χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι ως σύνολο, ώστε να μην χαλάσετε την αισθητική αντίληψη. Αν δεν ξέρετε πώς να σφάξετε μια ψητή χήνα, θα σας δώσουμε μια μικρή συμβουλή. Πρέπει να ξεκινήσετε με τα πόδια σας. Πρώτα κόψτε το πόδι εντελώς και μετά χωρίστε το κατά μήκος της άρθρωσης. Κάντε το ίδιο με το άλλο άκρο. Μετά από αυτό, θα είναι πιο εύκολο για σας να χειριστείτε το στήθος.

Χήνα με μέλι και μουστάρδα

Η ψητή χήνα είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε διάφορες παραλλαγές. Μια μέρα πριν το πάρτι, μπορείτε να κάνετε τον παρακάτω χειρισμό. Ετοιμάστε ένα μικρό σφάγιο πουλιού, ξεπλύνετε και στεγνώστε το ελαφρά. Σε πολλά σημεία (όσο πιο συχνά, τόσο καλύτερα), τρυπήστε το σφάγιο με οδοντογλυφίδες. Αυτό είναι απαραίτητο για την πλήρη απορρόφηση της μαρινάδας. Επίσης σε εσάςθα χρειαστείτε τα παρακάτω μπαχαρικά:

• Υγρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι.

Ανακατεύουμε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Τρίψτε το εσωτερικό και την επιφάνεια της χήνας με αυτό το μείγμα. Αφήστε το πουλί να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Όταν περάσει ο χρόνος, ανακατέψτε το μέλι και τη μουστάρδα και τρίψτε την επιφάνεια του κουφώματος με αυτό το μείγμα. Απομένει να τυλίξουμε τη χήνα σε μεμβράνη και να τη βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς, πακετάρουμε τη χήνα σε ένα μανίκι και τη στέλνουμε σε ένα ταψί. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες. Για να μην στεγνώσει η χήνα, κάθε μισή ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 20 βαθμούς. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για ψητή χήνα.

Με μήλα και πορτοκάλια

Αν θέλετε μερικές γαρνιτούρες, ετοιμάστε ένα πιάτο γεμιστό με φέτες μήλων και πορτοκαλιών. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Χήνα με έντερο - 5 κιλά σφάγιο.
• Πορτοκάλια - 2 ή περισσότερα.
• Πράσινα μήλα - 4 ή περισσότερα.
• Μείγμα μουστάρδας και μελιού.
• Αλάτι.
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Στην πραγματικότητα, η ποσότητα των φρούτων θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σφαγίου. Κόβουμε τα πορτοκάλια και τα μήλα σε φέτες και γεμίζουμε τη χήνα εντελώς με αυτά. Αυτή η επιλογή δεν απαιτεί προμαρινάρισμα. Ωστόσο, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος διπλασιάζεται. Αφού καλύψετε το δέρμα του γεμισμένου με φρούτα με μπαχαρικά και αλάτι, μπορείτε να το συσκευάσετετο μανίκι και το στέλνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Η ψητή χήνα θα ψηθεί πλήρως σε τέσσερις ώρες. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, αφαιρέστε το σφάγιο από το φούρνο, κόψτε το μανίκι και τρίψτε το με ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και περιμένετε να φτάσει τελείως το κατακόκκινο πουλί. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι η αρωματική, τραγανή κρούστα. Συμβουλή: Επιλέξτε την πικάντικη μουστάρδα σε αντίθεση με το μέλι, τα πορτοκάλια και τα μήλα.

Πώς να μαγειρέψετε ψητή χήνα στο μανίκι σε κομμάτια;

Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για μια μικρή παρέα. Συμφωνήστε ότι δεν είναι πάντα δυνατό να μαζευτείτε σε ένα μεγάλο οικογενειακό τραπέζι, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο. Είναι για τέτοιες περιπτώσεις που παρέχεται η επόμενη συνταγή μας, σχεδιασμένη για δύο ή τρία άτομα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αγοράσετε μόνο 1 κιλό κρέας χήνας στο σούπερ μάρκετ. Θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα υλικά για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο:

• μαγιονέζα - 100-150 γραμμάρια.
• Σάλτσα μουστάρδας και σόγιας (δύο κουταλιές της σούπας το καθένα).
• Φυτικό λάδι - 100 γραμμάρια.
• Αλάτι, πιπέρι ή καρυκεύματα πουλερικών.

Μην ξεχνάτε το μανίκι. Το ψήσιμο της χήνας στο μανίκι θα σώσει τον φούρνο από περιττές λιπαρές πιτσιλιές και την οικοδέσποινα από επίπονη εργασία. Επίσης, το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει αξεπέραστη ζουμερή γεύση και πηχτό άρωμα.

Προετοιμασία του πουλιού

Κόψτε τη χήνα αμέσως σε μερίδες. Σας συμβουλεύουμε να επιλέξετεμαγείρεμα και πόδια, και στήθος. Θα είναι καλύτερα να μαρινάρετε τα κομμάτια για μια μέρα. Μερικές νοικοκυρές τολμούν να αφήσουν έτοιμο κρέας για πλήρες μούσκεμα στη μαρινάδα για δύο ημέρες. Αρχικά, τα κομμάτια σε μερίδες αλατίζονται και πιπερώνονται. Μπορείτε να τρίψετε με τα συνηθισμένα μπαχαρικά που προορίζονται για το μαγείρεμα του κοτόπουλου. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υγρά συστατικά (μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και φυτικό λάδι). Επικαλύψτε καλά τα κομμάτια της χήνας με τη σύνθεση που προκύπτει. Τοποθετήστε το σε μια μικρή κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Να θυμάστε ότι η σωστή μαρινάδα είναι η βάση για την επιτυχία της γεύσης του τελικού πιάτου.

Μέθοδος μαγειρέματος

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο στην προετοιμασία από μια χήνα ψημένη στο φούρνο. Οι συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο μας θα κατακτηθούν ακόμη και από αρχάριους μάγειρες. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και διπλώνουμε τυχαία τα κομμάτια στο μανίκι. Εφόσον έχουμε ήδη κόψει τη χήνα, ο συνολικός χρόνος παραμονής στο φούρνο δεν θα ξεπεράσει τη μία ώρα. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Συμβουλή: Αν λυπάστε που αποχωρίζεστε τη μαρινάδα, μπορείτε να ρίξετε την υπόλοιπη στα κομμάτια διπλωμένα στο μανίκι.

Έτσι το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο ζουμερό. Εάν δεν σας αρέσει το δέρμα, μπορείτε να το αφαιρέσετε πρώτα. Η ψητή χήνα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο ακόμη και κρύο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το πουλί για το μέλλον, απλώς διπλασιάστε την ποσότητα των συστατικών. Ο χρόνος παραμονής του κρέατος στο φούρνο σε αυτή την περίπτωσηδεν χρειάζεται να αυξηθεί.

Ψητή χήνα ψημένη σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους έχουν ένα πολύ μεγάλο σφάγιο χήνας φυλαγμένο στην κατάψυξη για τις διακοπές. Το να μαγειρέψετε μια χήνα δεν είναι στο μανίκι σας είναι προβληματικό. Σε αυτή την περίπτωση, οι άκρες του σφάγιου μπορεί να καούν πολύ και η μέση μπορεί να μην ψηθεί. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την κατάσταση υπάρχει διέξοδος. Χωρίστε το σφάγιο σε τέσσερα μέρη. Αυτό θα κάνει τη ζωή σας πιο εύκολη. Μπορείτε να κάνετε αμέσως μικρές τομές κάτω από το δέρμα στην περιοχή των πλευρών και να τις γεμίσετε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Έτσι εξουδετερώνεις τη μυρωδιά του κυνηγιού. Μια μεγάλη χήνα έχει πολύ σκληρό κρέας, οπότε μαζί με το σκόρδο, μπορείτε να γεμίσετε τα κομμάτια με λίπος χήνας. Θα χρειαστείτε επίσης:

• Πατάτες - 4 μέτρια κομμάτια.
• Δύο πράσινα μήλα.
• Για να δοκιμάσετε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα.
• Αλουμινόχαρτο για ψήσιμο.
• Αλάτι.

Τοποθετήστε πρώτα τα κομμάτια χήνας σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο με την πλευρά προς τα κάτω. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και στείλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση ώρα. Ωστόσο, η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί με ένα σουβλάκι. Μέχρι να τελειώσει σχεδόν το παιχνίδι, θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε τις πατάτες και να τις κόψετε σε φέτες. Κόβουμε τα μήλα στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα. Εάν έχετε ένα μεγάλο ταψί, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των πρόσθετων συστατικών. Τα μικρά μήλα μπορούν να ψηθούν ολόκληρα. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε ελαφρά τις πατάτες. Το βάζουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Ψητή χήνα (φωτογραφία παρέχεται ως οπτική απεικόνιση) σερβίρεται σε μερίδες.

Καμπαρδιανή χήνα

Για μια λιγότερο επίσημη περίσταση, εσείςμπορείτε να μαγειρέψετε χήνα σε τηγάνι χωρίς χερούλι. Ακολουθεί μια συνταγή που δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό υλικών. Ξεπλύνετε το σφάγιο και κόψτε σε κομμάτια. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη χήνα μέχρι να μισοψηθεί. Ακολουθεί το τηγάνι. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε τα κομμάτια σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου και λίπους χήνας. Εδώ είναι η πλήρης λίστα των συστατικών:

• Μικρή χήνα.
• Τοματοπολτός - 150 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
• Λείπο τηγανίσματος - 200 ml.
• Αλάτι για γεύση.

Αλατίζουμε τα κομμάτια του κρέατος και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το στέλνουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Στείλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Η ετοιμότητα καθορίζεται οπτικά.

Ψητό

Η ψητή χήνα σε τηγάνι είναι επίσης πολύ νόστιμη. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Μπόδια και φτερά χήνας - 600 γραμμάρια.
• Δύο μέτρια καρότα.
• Κρεμμύδι γογγύλι - δύο κομμάτια.
• Γλυκός αρακάς - για γεύση,
• Μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών.
• 1 λίτρο ζωμού,
• Πατάτα - 1 κιλό.
• Βασίλ.
• Πράσινο.
• Φύλλο δάφνης.
• Αλάτι.

Το τηγάνι πρέπει να αλείφεται με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή λίπους χήνας. Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε νερό.

Μέθοδος ψησίματος

Κόψτε τη χήνα σε μερίδες, τρίψτε με μπαχαρικάκαι αλάτι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Τώρα πάρτε τη χήνα και στείλτε το φύλλο δάφνης και το μπαχάρι στον πάτο. Κόβουμε τα καρότα σε τέταρτα και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Βάζουμε και λαχανικά στη χήνα. Στη συνέχεια στέλνονται εκεί κατακόκκινα κομμάτια κρέατος. Απομένει να ρίξουμε τον αλατισμένο ζωμό. Όπως συμφωνήσαμε, το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτούς τους σκοπούς. Αν έχετε χρόνο, προβράστε τη χήνα πίσω. Χρησιμοποιήστε τον ζωμό που προκύπτει για ψητό.

Οι πατάτες σε κύβους πρέπει να καλύπτουν εντελώς τα κομμάτια του κρέατος. Αλλά ο ζωμός δεν πρέπει να κρύβει εντελώς τις πατάτες. Διακοσμήστε όλο αυτό το μεγαλείο με βασιλικό από πάνω. Και σε αυτή την περίπτωση, πάλι δεν μπορούμε χωρίς τον φούρνο. Στέλνουμε τη γεμισμένη χήνα στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 190 βαθμούς, για μία ώρα. Αφήνουμε το πιάτο να ξεκουραστεί σε μέτρια θερμοκρασία για άλλα 20 λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά όταν σερβίρετε.

Καλή όρεξη!