Η Pleskavica είναι μια συνταγή σερβικής κουζίνας. Πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ξέρετε τι είναι παφλασμός; Ξέρετε τη συνταγή για αυτό το πιάτο; Αν όχι, είμαστε έτοιμοι να σας διαφωτίσουμε για αυτό το θέμα. Το άρθρο περιέχει πολλές ενδιαφέρουσες και εύκολες συνταγές. Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία στις γαστρονομικές σας προσπάθειες!

Γενικές πληροφορίες

Πλεσκαβίτσα - αυτό είναι το όνομα ενός πιάτου που μοιάζει με επίπεδη στρογγυλή κοτολέτα. Το κύριο συστατικό είναι ο ανάμεικτος κιμάς (χοιρινό + βοδινό). Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό, με ψωμί, συνοδευτικό ή σκληρό τυρί. Προηγουμένως, κάποιος μπορούσε να φάει pleskavica μόνο ταξιδεύοντας στις βαλκανικές χώρες (Σερβία, Μακεδονία, Μαυροβούνιο). Και τώρα βρίσκεται στο μενού πολλών ευρωπαϊκών (και ακόμη και ρωσικών) εστιατορίων.

Σερβικό παφλασμό (συνταγή από ντόπιες οικοδέσποινες)

Απαιτούμενα συστατικά:

• 50g καθένα σκληρό και καπνιστό τυρί,
• μεσαία λάμπα;
• 1 κιλό κιμά δύο ή τριών τύπων (για παράδειγμα, μοσχάρι + χοιρινό + βοδινό),
• καυτερή πιπεριά - δυο λοβούς;
• 100g καπνιστό μπέικον;
• αγαπημένα μπαχαρικά;
• 2 κουτ γλυκιά πάπρικα;
• σκόρδο - ζευγάριγαρίφαλο;
• ελαιόλαδο (για τηγάνισμα).

Πρακτικό μέρος

1. Αρχικά, αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τι έπεται? Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Και μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε τις σκελίδες σκόρδου. Ξεπλύνετε τις πιπεριές με νερό βρύσης. Εξάγουμε σπόρους από αυτό. Και ο πολτός πρέπει να θρυμματιστεί.
2. Τρίψτε το τυρί σε ένα μέτριο ή μεγάλο τμήμα του τρίφτη. Αρκετά στην άκρη. Θα χρειαστείτε αυτό για να διακοσμήσετε το πιάτο.
3. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
4. Συνδυάστε όλα τα προηγουμένως προετοιμασμένα υλικά με κιμά. Αλας. Πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Φροντίστε να προσθέσετε πάπρικα. Ζυμώνουμε τον κιμά πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με το χέρι. Πρέπει να ανατραπεί λίγο. Αυτό θα επιτύχει ομοιόμορφη μάζα.



5. Με καθαρά και βρεγμένα χέρια, αρχίζουμε να σκαλίζουμε μια επίπεδη κοτολέτα από τον κιμά μας. Η διάμετρός του πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερη από το τηγάνι στο οποίο θα ψήσουμε το πιτσίλισμα. Το βέλτιστο πάχος του μπιφτέκι είναι 2-3 cm.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι βάζοντας τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέτουμε λίγο λάδι. Τοποθετούμε προσεκτικά την κοτολέτα. Λυγίζουμε τις άκρες του προς τα πάνω.
7. Πόση ώρα πρέπει να προετοιμαστεί το πιτσίλισμα; Η συνταγή θέλει 5-7 λεπτά τηγανίσματος από κάθε πλευρά. Μόλις ροδίσει η κοτολέτα την αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα. Είναι και η άλλη πλευρά τηγανητή; Στη συνέχεια, μεταφέρετε προσεκτικά το πιτσίλισμα από το τηγάνι σε ένα επίπεδο πιάτο. Μπορείτε να προσκαλέσετε μέλη της οικογένειας στο τραπέζι. Σίγουρα θα εκτιμήσουν τη γεύση και το άρωμα του σερβικού πιάτου.

Ural splash (συνταγή με σκόρδο και τυρί)

Σετ παντοπωλείου:

• 500g κρέας (50% χοιρινό, 50% βοδινό);
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• 150g τυρί μοτσαρέλα;
• μεσαία λάμπα;
• cilantro;
• λοβό καυτερής πιπεριάς;
• μισό λεμόνι;
• μια πρέζα ζίρα, κόλιανδρο και πιπέρι (μαύρο).

Αναλυτικές οδηγίες

Βήμα αριθμός 1. Λιπάνετε το ξύλο κοπής με λάδι. Αυτό θα εμποδίσει το κρέας να κολλήσει πάνω του. Κόβουμε το χοιρινό και το μοσχάρι σε κομμάτια. Αφαιρέστε φιλμ και πυρήνες.

Βήμα αριθμός 2. Τώρα κόψτε κάθε πτερύγιο κατά μήκος. Παίρνουμε ένα τσεκούρι στα χέρια μας. Αρχίζουμε να κόβουμε κρέας. Στο τέλος της διαδικασίας πασπαλίζουμε τον κιμά με μπαχαρικά. Αλας. Προσθέστε ψιλοκομμένα υλικά: κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά και μυρωδικά.

Βήμα νούμερο 3. Από τον κιμά που προκύπτει φτιάχνουμε μια μεγάλη κοτολέτα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Το σκεπάζουμε με καπάκι. Και τώρα το βάζουμε στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.

Βήμα νούμερο 4. Μετά από μισή ώρα, βγάζουμε τα «κενά» του πιτσιλίσματος. Η πλυμένη σανίδα επικαλύπτεται και πάλι με λάδι. Ο κιμάς χωρίζεται σε 2 μέρη. Ένα από αυτά το ζυμώνουμε καλά στον πίνακα. Ας της χτυπήσουμε το χέρι. Το πάχος του κέικ κρέατος δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 εκ. Διαφορετικά, δεν είναι πλέον πιτσίλισμα. Η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη σκόρδου και βοτάνων σε αυτό. Βάλτε οπωσδήποτε τη μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους. Με τη βοήθεια μιας φαρδιάς λεπίδας τσέπης, ισοπεδώνουμε τις άκρες των κοτοπουλών. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο μέρος του κιμά.

Βήμα νούμερο 5. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, βάλτε το πιτσίλισμα -2 κομμάτια ταυτόχρονα. Τηγανίζουμε χρησιμοποιώντας λάδι. 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Περιχύστε με χυμό στυμμένο από μισό λεμόνι. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε μια σχάρα για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Παρουσιάσαμε μια εκδοχή του πιάτου "Πλεσκαβίτσα". Η συνταγή με μια φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα πώς πρέπει να μοιάζουν οι έτοιμες κοτολέτες. Οι τηγανητές πατάτες είναι η καλύτερη προσθήκη. Διακοσμούμε το πιάτο με κλωναράκια μαϊντανό ή κόλιανδρο. Ευχόμαστε σε όλους καλή όρεξη!

Μια άλλη συνταγή

Υλικά:

• εξευγενισμένο λάδι - 3 κ.σ. λ.;
• 120g καπνιστό μπέικον;
• σκληρό τυρί - αρκετό για 130 g;
• 2 κουτ αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο);
• κιμάς μοσχαρίσιος - 650g

Μαγειρική διαδικασία

1. Το βόειο κρέας περνάει δύο φορές από μηχανή κοπής κρέατος. Αλας. Ανακατεύουμε με το χέρι. Μεταφέρετε τον κιμά σε ένα μπολ. Το βάζουμε στο μεσαίο ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον 12 ώρες.
2. Τυρί και μπέικον κομμένα σε κύβους (όχι πολύ λεπτά).
3. Βγάζουμε τον παγωμένο κιμά. Προσθέστε το μπέικον και το τυρί σε αυτό. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ζυμώστε.
4. Ξεκινάμε να σχηματίζω στρογγυλές κοτολέτες μεγάλου μεγέθους, αλλά με πάχος 1 cm.
5. Ζεσταίνουμε το γκριλ. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 180 °C. Τηγανίζουμε κοτολέτες και από τις δύο πλευρές (για 5-7 λεπτά). Τα τακτοποιούμε σε πιάτα. Ψεκάστε με ραφιναρισμένο λάδι.

Το αποτέλεσμα των προσπαθειών μας είναι ένα αρωματικό και χορταστικό πιάτο - παφλασμός με τυρί. Η συνταγή θα εκτιμηθεί από πραγματικούς καλοφαγάδες. Θα μπορούν να γευτούν ένα νόστιμο γεμιστό κοτολέτα,μαγειρεμένο σαν στο καλύτερο εστιατόριο. Σε αυτή την περίπτωση, ως συνοδευτικό, ταιριάζουν ψιλοκομμένα λαχανικά, πατάτες τηγανιτές, βρασμένο ρύζι και μυρωδικά.

Κλείσιμο

Τώρα ξέρετε τι είναι παφλασμός. Η συνταγή για τη σερβική κουζίνα ανακοινώθηκε στο άρθρο. Μιλήσαμε και για δύο ακόμη επιλογές για αυτό το υπέροχο πιάτο. Οι νοικοκυρές με διαφορετική γαστρονομική εμπειρία θα μπορούν να μαγειρεύουν splash.