Ζύμη κεφίρ για ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα: επιλογές μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα σπιτικά κέικ με βάση το κεφίρ είναι πάντα επιτυχημένα, βγαίνουν όχι μόνο υπέροχα, αλλά και νόστιμα. Επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμαστεί σε ένα προϊόν ξινόγαλα από, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας σφολιάτα και ζύμη μαγιάς. Γι' αυτό οι απλές συνταγές είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στις νοικοκυρές. Μπορείτε να φτιάξετε απίθανα ζυμαρικά, νόστιμη πίτσα ή πίτες από ζύμη κεφίρ. Ανάλογα με το είδος του πιάτου που ετοιμάζετε, η σύνθεση των προϊόντων μπορεί να διαφέρει. Στο άρθρο μας, μιλάμε για τα χαρακτηριστικά της παρασκευής ζύμης κεφίρ.

Παραλλαγές του τεστ και τα οφέλη του

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από ζύμη κεφίρ, και όχι μόνο τηγανίτες, όπως πιστεύουν οι άπειρες νοικοκυρές. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο αλευριού, κεφίρ, αυγών, αλατιού, ζάχαρης και μαγειρικής σόδας, η οποία δεν χρειάζεται να σβήσει. Με βάση αυτά τα προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε ζύμη μαγιάς, κουλουριού και βουτύρου. Η ευκολία παρασκευής δεν υποδηλώνει καθόλου τις γευστικές ελλείψεις. Αντίθετα, η ζύμη του κεφίρ κάνει εξαιρετικά πιάτα, πλούσια και μυρωδάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλυκό και αλμυρό ψήσιμο.

Συνιστάται οι άπειρες νοικοκυρές να ξεκινούν με ζύμη κεφίρ, καθώς η προετοιμασία της δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και το αποτέλεσμα είναι πάνταευχαριστεί. Επιπλέον, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ωριμάσει και να ζυμωθεί.

Ζύμη "σαν χνούδι" για πίτσα με κεφίρ

Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται κρύο νερό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να πάρετε ένα πλαστικό και λεπτό κέικ.

Υλικά:

• αλεύρι (τρεις στοίβες),
• κεφίρ (190 g),
• σόδα,
• ξίδι,
• αλάτι,
• μια πρέζα ζάχαρη,
• κρύο νερό (130g).

Κοσκινίζουμε το αλεύρι απευθείας στην επιφάνεια εργασίας και το σχηματίζουμε σε ένα λόφο με μια τρύπα στη μέση. Ρίξτε κεφίρ μέσα και διαλύστε μια πρέζα σόδα με ξύδι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μετά ρίχνουμε σταδιακά κρύο νερό και πασπαλίζουμε τις άκρες της τσουλήθρας. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αφού είναι έτοιμη η μάζα του κεφίρ, την τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα και τη μεταφέρουμε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ψήνουμε τη βάση στους 180 βαθμούς μέχρι να είναι έτοιμη.

Αν θέλετε να πάρετε μια πιο αφράτη κρούστα πίτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη μαγιάς σε κεφίρ. Για να το ετοιμάσετε, προσθέστε κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. μαγιά (ξερή) ανακατεμένη με χλιαρό νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τρία φλιτζάνια αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, ζυμώνοντάς την περιοδικά.

ζύμη για κουλούρια

Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά. Χάρη σε αυτόν, μπορείτε να προετοιμάσετε μια βάση άμμου για οποιοδήποτε προϊόν.

Υλικά:

• κεφίρ (490 g),
• αυγό,
• αλεύρι (690 g),
• ζάχαρη (290 g),
• μια πρέζα αλάτι,
• μαργαρίνη (95 g).

Η μαργαρίνη πρέπει να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε σόδα, κεφίρ και αυγό. Εισάγουμε επίσης τη ζάχαρη και ανακατεύουμε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη. Αφού σταματήσει να κολλάει στα χέρια, σκεπάστε το με μεμβράνη και στείλτε το στο ψυγείο. Μετά από 35 λεπτά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Υπάρχει μια προειδοποίηση που πρέπει να γνωρίζετε. Αν δεν βάλετε στο ψυγείο τη ζύμη, θα θρυμματιστεί και θα είναι σκληρή μετά το ψήσιμο. Επομένως, η ψύξη του είναι ένα υποχρεωτικό βήμα στη διαδικασία μαγειρέματος.

Σφολιάτα

Μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη σφολιάτα σε κεφίρ, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαφορετικά πιάτα.

Υλικά:

• αυγό,
• κεφίρ (190 g),
• αλεύρι (490 g),
• βούτυρο, η μαργαρίνη δεν συνιστάται για χρήση (190 g).

Το κεφίρ ζεσταίνεται ελαφρώς και χτυπιέται με ένα αυγό. Σε μικρές μερίδες, ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι. Αφού ζυμώσετε καλά τη ζύμη, την τυλίγετε σε μια στρώση και αλείφετε την επιφάνειά της ψιλοκομμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο και ανοίξτε την. Μετά τη διαδικασία, επαναλάβετε με το δεύτερο μισό του βουτύρου. Για να έχετε μια καλή σφολιάτα, πρέπει να διπλωθεί τρεις φορές ακόμα και μετά να ξεδιπλωθεί (όσες περισσότερες φορές γίνει, τόσο καλύτερη θα βγει η ζύμη). Τυλίγουμε την έτοιμη μάζα σε μεμβράνη και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Γρήγορη ζύμη

Όχι λιγότερη ζήτηση στις νοικοκυρές είναι μια συνταγή για μια γρήγορη ζύμη κεφίρ για ψωμάκια και πλούσια πίτες. Οι σύγχρονες γυναίκες προτιμούν γενικά να χρησιμοποιούν απλές επιλογές ελλείψει επιπλέον χρόνου. Επομένως, αυτή η συνταγή είναι πολύ σχετική.

Υλικά:

• κεφίρ (190 g),
• ζάχαρη (κ.σ.),
• δύο αυγά,
• κεφ. μεγάλο. αλάτι,
• ραστ. λάδι (5 κουταλιές της σούπας),
• σόδα (1/2 κ.γ.).

Συνδυάστε τα αυγά με το βούτυρο. Η ζάχαρη και το αλάτι προδιαλύονται στο κεφίρ. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα στο μείγμα αυγού-βούτυρο. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ ή με ένα σύρμα. Προσθέτουμε τη σόδα και σταδιακά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και την αφήνουμε ζεστή να φουσκώσει για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

ζύμη μαγιάς

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε ζύμη μαγιάς σε κεφίρ για πίτες, cheesecakes και ψωμάκια.

Υλικά:

• αλεύρι (890 g),
• κεφίρ (480 g),
• ζάχαρη (145 g),
• λαμβάνουμε μόνο φρέσκια μαγιά (25 g),
• ζεστό νερό (45 g),
• βούτυρο (65 g),
• αυγό,
• βανίλια,
• αλάτι (1/2 κ.γ.).

Η μαγιά προαναπαράγεται σε ζεστό νερό. Και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε αυτά. Αφήστε τη μάζα για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε το κεφίρ με το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο, το αυγό, τη βανίλια και τα υπολείμματα ζάχαρης. Χτυπάμε τη μάζα που προκύπτει και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη. Αφού το μεταφέρουμε σε μια λεκάνη αλειμμένη με λάδι. Καλύψτε με ένα φυσικό πανί και αφήστε το για δύο ώρες. ζύμη μαγιάς γιαοι πίτες στο κεφίρ πρέπει να φουσκώσουν. Μετά από μιάμιση ώρα πρέπει να ζυμωθεί και να ξαναπλησιάσει. Από την τελική ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε απολύτως οποιαδήποτε πλούσια προϊόντα.

Ζύμη χωρίς αυγά

Μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ καλή ζύμη σε κεφίρ χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυγά. Η συνταγή μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη αν δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο και αυτό συμβαίνει αρκετά συχνά. Από απλά υλικά, μπορείτε να κάνετε μια εξαιρετική προετοιμασία για πιάτα.

Υλικά:

• κεφίρ (ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση) (490 g),
• 1 κουτ αλάτι,
• Το αυξάνεται. βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας),
• αλεύρι (590 g).

Το κεφίρ ζεσταίνεται λίγο και ανακατεύεται με σόδα. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζύμωμα όχι πολύ δροσερή ζύμη.

Ζύμη μαγιάς πίτας

Μπορείτε να αποκτήσετε υπέροχη αφράτη ζύμη κεφίρ χρησιμοποιώντας μαγιά.

Υλικά:

• ζεστό γάλα (55 g),
• αλεύρι (590 g),
• κεφίρ (ή ορός γάλακτος) (195 g),
• δύο αυγά,
• κεφ. μεγάλο. αλάτι,
• st. μεγάλο. ξηρή μαγιά,
• όση ζάχαρη όση
• βούτυρο (80 g).

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το κεφίρ και, φυσικά, το αλάτι. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά τα προσθέτουμε στο μείγμα γάλακτος-κεφίρ. Ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι σε μικρές μερίδες και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφού σφίξει το μεταφέρουμε σε λαδόκολλα και το αφήνουμε δύο ώρες να φουσκώσει και να ανέβει σε ζεστό, απομονωμένοτοποθεσία.

Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ψητά, αλλά και για τηγανητά προϊόντα.

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά

Αν θέλετε να φτιάξετε πίτσα από αφράτη ζύμη κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μας.

Υλικά:

• κεφίρ (195 g),
• 1 κουτ ζάχαρη,
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα σόδα και αλάτι,
• αλεύρι (395 g),
• 2 αυγά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ανακατεύοντάς τα με τη ζάχαρη, το κεφίρ, το αλάτι. Εισάγουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με σόδα στη μάζα. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη και σκεπάστε με ένα βαμβακερό πανί και στη συνέχεια βάλτε τη σε ζεστό μέρος. Αργότερα ψήστε τη βάση της πίτσας σε βουτυρωμένο ταψί.

Ζύμη για ζυμαρικά

Πολλοί από εμάς αγαπάμε τα νόστιμα και ζουμερά ζυμαρικά. Η ζύμη για αυτά μπορεί να γίνει σε κεφίρ.

Υλικά:

• αλεύρι (390 g),
• αυγό,
• κεφίρ (190 g),
• αλάτι.

Πριν το μαγείρεμα, διαλύουμε το αλάτι στο κεφίρ, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη στο μέλλον. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αφήνουμε ζεστό, σκεπασμένο με ένα βαμβακερό πανί με μια πετσέτα. Αντί για κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα - ορό γάλακτος ή γιαούρτι. Ενώ η ζύμη στο κεφίρ για ζυμαρικά με λάχανο είναι κατάλληλη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης.

Ζύμη τυριού

Η ζύμη αέρα τυριού σε κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Για παράδειγμα, με βάσηφτιάξτε λουκάνικα, τορτίγιες ή γλυκά ψωμάκια.

Υλικά:

• κεφίρ (195 g),
• 1 κουτ ζάχαρη,
• τριμμένο τυρί (1 στοίβα),
• αλεύρι (395 g),
• ζάχαρη (κγ),
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα σόδα και αλάτι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήνουμε την τελική μάζα για λίγο και μόνο μετά προχωράμε στο μαγείρεμα. Για τη ζύμη χρειαζόμαστε τυρί, το τρίβουμε στον τρίφτη (ψιλό ή μεγάλο). Αυτό θα σας επιτρέψει να αλλάξετε τις γευστικές ιδιότητες του πιάτου.

Μπαταρία

Καθένας από εμάς λατρεύει τα γλυκά με κρέας. Χρησιμοποιώντας κουρκούτι σε κεφίρ για κρεατόπιτα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο χορταστικό πιάτο.

Υλικά:

• κάθε ποτήρι αλεύρι και γιαούρτι,
• σόδα (κγ),
• 2 αυγά,
• αλάτι (1/2 κ.γ.).

Το κεφίρ ζεσταίνεται λίγο και μετά προσθέτουμε αλάτι, αυγά και ένα μείγμα από αλεύρι και σόδα. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα. Από τέτοιο κουρκούτι μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε πίτα ή πίτσα. Μόνο πολύ υγρά προϊόντα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως γέμιση.

Μάζα μπισκότων

Μπισκότα που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή κέικ, γλυκών γλυκών και άλλων πιάτων. Με βάση το κεφίρ, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετική ζύμη μπισκότου.

Υλικά:

• αλεύρι (τρεις στοίβες),
• βανίλια,
• πέντε αυγά,
• ζάχαρη (280 g),
• σόδα (1/2 κ.γ.),
• κεφίρ (235 g).

Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά ανακατεύουμε με τα αυγά κεφίρ, δύοσταγόνες εκχύλισμα βανίλιας. Σιγά σιγά ανακατεύουμε τη σόδα και το αλεύρι. Ψήνουμε μπισκότα από 1 έως 1, 2 ώρες. Οι οικοδέσποινες σημειώνουν ότι ένα πολύ ψηλό και όμορφο μπισκότο μπορεί να ληφθεί σε αργή κουζίνα.

Chebureks σε κεφίρ

Επί του παρόντος, η ποικιλία των νοικοκυρών έχει μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για μαγείρεμα σεμπουρέκ. Μεταξύ αυτών υπάρχουν και εκείνα που βασίζονται στη χρήση κεφίρ. Ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμες και αφρώδεις πάστες. Αυτές οι ιδιότητες είναι σημαντικές για την παρασκευή ενός καλού γεύματος.

Υλικά:

• αλεύρι (480 g),
• αλάτι,
• αυγό,
• κεφίρ (190 g).

Για να λάβετε το τεστ, χρησιμοποιείται ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Ανακατεύουμε τα αυγά με το κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εισάγουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Η ποσότητα του μπορεί να είναι διαφορετική από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή, πολλά εξαρτώνται από την ποιότητά του. Η ζύμη για τα chebureks πρέπει να έχει μέση σύσταση. Ταυτόχρονα δεν πρέπει να απλώνεται, αλλά ταυτόχρονα να τυλίγεται καλά. Μια μακρά διαδικασία ζύμωσης καθιστά δυνατή τη λήψη μιας πιο ομοιογενούς και πιο νόστιμης μάζας. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 25 λεπτά. Και μόνο μετά από αυτό αρχίζουμε να σμιλεύουμε νόστιμα γλυκά.

Ζύμη για λευκά

Στο συνηθισμένο κεφίρ μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο μπελιάσι.

Υλικά:

• αλεύρι (780 g),
• κεφίρ (490 g),
• αυγό,
• ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας),
• μαγιά (στεγνή σε συσκευασία),
• μια πρέζα αλάτι,
• ξινή κρέμα (55 g).

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και την αφήνουμε να βράσει για δέκα λεπτά. Αφού αναμειχθεί η μάζα μαγιάς με αλεύρι, κεφίρ, αυγό και αλάτι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη αφήνοντάς την να πλησιάσει για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μοντελοποίηση λευκών.

Τρυφερή ζύμη για τσουρέκια

Υλικά:

• αλεύρι (590 g),
• ζεστό νερό (95 g),
• κεφίρ (190 g),
• ζάχαρη (55 g),
• μαγιά (ξηρή σε σακούλα),
• αστραγγίζω λάδι. (70 g),
• 1 κουτ αλάτι,
• 2 αυγά.

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και την αφήνουμε να ζυμωθεί για δεκαπέντε λεπτά. Ανακατέψτε το κεφίρ με τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαλακό βούτυρο και τα αυγά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και το κεφίρ. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να πλησιάσει σκεπάζοντας με μια πετσέτα. Μετά από 1,5 ώρα, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη και να φτιάξετε νόστιμα γλυκά από αυτήν.

Ζύμη για θαμνόξυλο

Δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν τους αρέσει το brushwood. Αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο είναι οικείο σε εμάς από την παιδική ηλικία. Με βάση το κεφίρ, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη απόλαυση.

Υλικά:

• κεφίρ (490 g),
• ζάχαρη (τρεις κουταλιές της σούπας),
• μια πρέζα αλάτι,
• κεφ. μεγάλο. σόδα,
• oil rast. (2 κουταλιές της σούπας),
• βανίλια ή ζάχαρη,
• αλεύρι (η ποσότητα μπορεί να ποικίλλει).

Το κεφίρ θερμαίνεται ελαφρά στη φωτιά και χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε βανιλίνη, ζάχαρη, σόδα, αλάτι και φυτικό λάδι εκεί. Ανακατεύουμε τη μάζα και προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Αφού προχωρήσουμε στο σχηματισμό του θαμνού.

Ζύμη για ψαρόπιτα

Αν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμα αρτοσκευάσματα με ψάρι, τότε μπορείτε να επιλέξετε ζύμη κεφίρ. Πάντα αποδεικνύεται νόστιμο και αφράτο. Και δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε με αυτό για πολύ καιρό.

Υλικά:

• κεφίρ (145 g),
• τρία αυγά,
• μαγιονέζα (145 g),
• αλεύρι (195 g),
• αλάτι.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το αλάτι, τα αυγά και το κεφίρ. Ανακατεύουμε καλά το υγρό. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά αλεύρι σε αυτό, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Η ζύμη δεν πρέπει να έχει σβόλους. Η συνοχή του μοιάζει με μάλλον παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Εάν θέλετε, η ποσότητα του αλευριού μπορεί να ρυθμίσει ελαφρώς τη συνοχή της ζύμης. Ωστόσο, μην το παχύνετε.

Οποιοδήποτε ψάρι, βραστά αυγά, κρεμμύδια, βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Η φόρμα λιπαίνεται με λάδι και γεμίζει με υγρή μάζα κατά 2/3. Από πάνω απλώνουμε προσεκτικά τη γέμιση. Και μετά ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη. Η πίτα μπορεί να ψηθεί όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε αργή κουζίνα.