Chakapuli: συνταγή με περιγραφή βήμα προς βήμα, χαρακτηριστικά και κριτικές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:58

Το Chakapuli είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της γεωργιανής εθνικής κουζίνας. Συνήθως απαιτεί τέσσερα βασικά συστατικά για να γίνει: κρέας, βότανα, κρασί και πράσινα δαμάσκηνα. Όλα αυτά τα προϊόντα είναι σε αφθονία, κατά κανόνα, στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού. Αυτή η περίοδος συμπίπτει με πολλές θρησκευτικές γιορτές, όταν το διάσημο chakapuli σερβίρεται πάντα στο τραπέζι σε οποιαδήποτε γεωργιανή οικογένεια. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή του. Από όλη την ποικιλία, διακρίνονται αρκετές από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές.

Μοσχάρι Chakapuli

Το Chakapuli παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη κρέατος (μοσχάρι ή αρνί). Δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί εδώ. Σύμφωνα με κριτικές, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα άλλα συστατικά είναι διαθέσιμα. Για παράδειγμα, εξετάστε την πιο κοινή συνταγή chakapuli. Για αυτόν θα χρειαστείτε: 700 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 200 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί, 150 γραμμάρια πράσινα δαμάσκηνα και φρέσκο κόλιανδρο, 30 γραμμάρια σκόρδο, 200 γραμμάρια εστραγκόν και φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο αλάτι, ένα λίτρο νερό και 2 πράσινα πιπεριές.

Το μαγείρεμα ενός πιάτου ξεκινά με την επεξεργασία φαγητού:

1. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μεγάλους κύβους και να μπει σε ένα βαθύ τηγάνι.
2. Το περιχύνουμε με το κρασί, το βάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να βράσουν όλα τα υγρά. Ανακατεύετε περιοδικά το κρέας.
3. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε πράσινο. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα φύλλα από τα κλαδιά εστραγκόν και να τα ξεπλύνετε καλά. Δεν θα χρειαστείτε τα στελέχη για να δουλέψετε, επομένως μπορείτε απλά να τα πετάξετε.
4. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο, το εστραγκόν, το κρεμμύδι και την πιπεριά τυχαία και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Προσθέστε έτοιμα προϊόντα με δαμάσκηνα σε βραστό κρέας, περιχύστε τα με νερό και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 60 λεπτά.
6. Στο τέλος του πιάτου πρέπει να αλατίσετε για γεύση.

Αυτή είναι η απλούστερη και πιο δημοφιλής συνταγή για chakapuli, την οποία μπορεί να κατακτήσει ακόμη και μια αρχάρια οικοδέσποινα. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως ζεστό στο τραπέζι μαζί με φρέσκια μυρωδάτη λάβας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος βοείου κρέατος μπορεί να θεωρηθεί μία από τις καλύτερες. Το κρέας βράζει καλά και είναι πολύ τρυφερό.

Chakapuli με μανιτάρια

Για όσους δεν τρώνε καθόλου κρέας, μπορούμε να σας συμβουλεύσουμε να δοκιμάσετε την αυθεντική συνταγή άπαχου chakapuli. Οι πιστοί το χρησιμοποιούν κατά τη διάρκεια θρησκευτικών νηστειών, όταν το γρήγορο φαγητό απαγορεύεται από τους κανόνες. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 100 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, 60 γραμμάρια κόλιαντρο, 10 γραμμάρια τσίλι και σκόρδο, αλάτι, 30 γραμμάρια πράσινο εστραγκόν, 3 δαμάσκηνα, 50 χιλιοστόλιτρα κρασί (λευκό), φυτικό λάδικαι 80 γραμμάρια σπανάκι.

Προετοιμασία ενός πιάτου σε πολλά βήματα:

1. Πρώτα, όλα τα χόρτα πρέπει να τεμαχιστούν τυχαία, να μαζευτούν σε ένα δοχείο και να ανακατευτούν καλά.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες (ή κομμάτια) και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι.
3. Βάζουμε τα ζεστά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με μυρωδικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, δαμάσκηνα και σκόρδο.
4. Χύστε φαγητό με κρασί.
5. Σιγοβράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι ή τυλίγοντας την επιφάνειά του με αλουμινόχαρτο.

Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο με τα υπολείμματα των ψιλοκομμένων χόρτων. Αυτό το ασυνήθιστο chakapuli είναι πολύ δημοφιλές στους χορτοφάγους. Με αυτό, μπορούν εύκολα να απολαύσουν όλες τις απολαύσεις της γεωργιανής κουζίνας.

Μοσχάρι Chakapuli

Υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη για να φτιάξετε αληθινό γεωργιανό chakapuli. Η συνταγή παραμένει ουσιαστικά η ίδια. Είναι αλήθεια ότι συνηθίζεται να παίρνετε το μοσχαρίσιο κρέας στα πλευρά ως κύριο συστατικό. Στην ανατολική Γεωργία, τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για ένα τέτοιο πιάτο: ενάμισι κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 4 κρεμμύδια, 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, 300 γραμμάρια πράσινο δαμάσκηνο κερασιού, ένα κεφάλι σκόρδο, 100 γραμμάρια κόλιαντρο, κοτσάνι σέλινου και μαϊντανός, 40 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, 30 γραμμάρια εστραγκόν (εστραγκόν), 150 γραμμάρια πράσο, μισό λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας μπαχαρικά του Ουζμπεκιστάν, αλεσμένο πιπέρι και μερικά κλωνάρια δυόσμο ή θυμάρι.

Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μεγαλύτερος. Για να δουλέψεις, χρειάζεσαι ένα καζάνι. Στη συνέχεια χρειάζεστε:

1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και στρώνουμε το μισό από το σύνολο στον πάτο του καζάνι.
2. Πασπαλίζουμε από πάνω μισοτριμμένο κρεμμύδι.
3. Θρυμματίστε τυχαία όλα τα χόρτα. Βάλτε λίγο από αυτό πάνω από το κρέας με τα κρεμμύδια.
4. Πιπέρι και προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Απλώστε το υπόλοιπο κρέας ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
6. Πέτα δαμάσκηνο.
7. Πιπέρι και πάλι αλάτι.
8. Καλύψτε τα πάντα με το υπόλοιπο πράσινο.
9. Τοποθετήστε μπαχαρικά και πιπεριές σε φέτες από πάνω.
10. Ρίξτε το φαγητό με νερό.
11. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σέλινο.
12. Βάζουμε το καζάνι στη σόμπα και φέρνουμε το περιεχόμενό του σε βράση.
13. Βάζουμε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο. Αυτό θα κάνει το κρέας πολύ πιο μαλακό.
14. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σκεπασμένο για τουλάχιστον τρεις ώρες.

Το Chakapuli σερβίρεται σε μερίδες. Η οικοδέσποινα θα πρέπει να μοιράσει το πιάτο έτσι ώστε εκτός από το κρέας, όλα τα άλλα συστατικά να υπάρχουν σε κάθε πιάτο. Το ήδη τρυφερό μοσχαράκι σε μια τόσο πρωτότυπη γειτονιά αποδεικνύεται ακόμα πιο απαλό και αρωματικό. Κάθε επαγγελματίας θα συμφωνήσει με αυτή τη γνώμη.

Γρήγορη και νόστιμη

Μερικοί εξακολουθούν να προτιμούν να μαγειρεύουν αρνί chakapuli. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε συνταγή. Αλλά υπάρχει μια επιλογή όταν το πιάτο όχι μόνο προετοιμάζεται γρήγορα, αλλά απαιτεί και ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Χρειάζεστε μόνο: 1 κιλό φρέσκο αρνί, αλάτι, 100 γραμμάρια λευκό ξηρό κρασί, 2 κιλά μυρωδικά (κόλιαντρο, πράσινα δαμάσκηνα, μαϊντανός και εστραγκόν), αλεσμένο πιπέρι και σάλτσα τκεμαλί.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα.
3. Σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 10-15 λεπτά χωρίς να προσθέσουμε νερό. Λόγω της μεγάλης ποσότητας του δικού του λίπους, το κρέας δεν θα καεί.
4. Προσθέστε κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
5. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
6. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.

Σαν αποτέλεσμα, το κρέας είναι μαλακό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι οι κριτικές συνιστούν να τρώτε ένα τέτοιο πιάτο πολύ προσεκτικά για να μην σπάσετε τα δόντια σας σε μικρά κουκούτσια δαμάσκηνου. Με αυτόν τον τρόπο, το βόειο κρέας μαγειρεύεται συχνά σε πολλά γεωργιανά εστιατόρια. Κατά κανόνα, έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των επισκεπτών. Πολλοί από αυτούς πιστεύουν ότι με τη βοήθεια αυτού του πιάτου μπορεί κανείς να εκτιμήσει την ομορφιά της γεωργιανής εθνικής κουζίνας.

Εθνική σούπα

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε γεωργιανό αρνί chakapuli; Η συνταγή για αυτό το πιάτο μοιάζει ουσιαστικά με πηχτή σούπα. Στο σπίτι, μπορεί να γίνει από τα ακόλουθα προϊόντα: 1 κιλό αρνί ζαμπόν και ίδια ποσότητα δαμάσκηνα, ένα μπουκάλι ξηρό κρασί, ένα κεφάλι σκόρδο, 3 λοβούς καυτερή πιπεριά, νερό, 200 γραμμάρια εστραγκόν, αλάτι, μέντα, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιαντρο και βασιλικό.

Η διαδικασία περνά από πολλά στάδια:

1. Κόβουμε το αρνί σε μέτρια κομμάτια.
2. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
3. Προσθέστε κρασί, αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Εντο κρέας πρέπει πάντα να βρίσκεται κάτω από ένα στρώμα υγρού.
4. Αυτή τη στιγμή ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά.
5. Καθαρίστε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο.
6. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
7. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το σκόρδο.
8. Προσθέστε τα μαζί με χόρτα σε σχεδόν έτοιμο κρέας. Μαγειρέψτε το φαγητό σε αυτή τη σύνθεση για περίπου 30 λεπτά.
9. Εισάγετε τα πολτοποιημένα δαμάσκηνα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Τώρα η έτοιμη σούπα θα χρειαστεί μόνο να χυθεί σε βαθιά πιάτα και να απολαύσει την εκπληκτική γεύση και το άρωμά της. Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται τουλάχιστον μία φορά το χρόνο σε σχεδόν κάθε γεωργιανή οικογένεια. Έτσι οι ντόπιοι αποτίουν φόρο τιμής στις αρχαίες παραδόσεις των προγόνων τους. Και κάποιοι πιστεύουν ότι το chakapuli είναι η καλύτερη χρήση για το κρέας αρνιού.

Αρνί Chakapuli

Παραδοσιακά στη Γεωργία, το κρέας αρνιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή chakapuli. Η κλασική συνταγή προβλέπει τα ακόλουθα υποχρεωτικά συστατικά: 1 κιλό αρνί, 300-400 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί, μισή πράσινη καυτερή πιπεριά, 2 ματσάκια εστραγκόν, 500 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα hop-suneli, 2 γαρίφαλα σκόρδο, 2 φλιτζάνια δαμάσκηνα, αλάτι, ένα μάτσο κόλιαντρο και τριμμένο πιπέρι.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι παρόμοια με τις προηγούμενες επιλογές:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά τυχαία και χωρίστε τα σε δύο μέρη. Ένα από αυτά προσθέστε αμέσως στο κρέας.
3. Τα περιχύνουμε με κρασί.
4. Βάζουμε σε μια κατσαρόλαμισή αποχέτευση και βάλτε τη στη φωτιά.
5. Μόλις βράσει η μάζα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 45-50 λεπτά.
6. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε σκεπασμένο για 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, το έτοιμο πιάτο πρέπει να παραμείνει για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Μόνο τότε μπορεί να μπει σε πιάτα και να σερβιριστεί στο τραπέζι. Οι παλιοί λένε ότι έτσι πρέπει να μοιάζει ένα πραγματικό γεωργιανό chakapuli. Αυτό είναι ένα τρυφερό κρέας με πρωτότυπη γεύση που σχεδόν θρυμματίζεται στα χέρια, καρυκευμένο με πολλά μυρωδικά.