Πώς και πόσο να μαγειρέψετε χοιρινά μανιτάρια; συνταγή χοίρου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όταν πηγαίνετε στο δάσος για μανιτάρια, κάθε άτομο πρέπει να γνωρίζει καλά ποια από αυτά είναι βρώσιμα και ποια όχι. Υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις για τους χοίρους. Αυτό το άρθρο μιλάει λεπτομερώς για αυτά: είναι δηλητηριώδη, πώς να τα επεξεργαστείτε σωστά, πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια χοιρινού κρέατος και τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά.

Τι είναι αυτό το μανιτάρι

Αυτός ο μύκητας είναι πολύ κοινός σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, και μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε οικόπεδα κήπου. Από την αρχαιότητα, οι χοίροι έχουν ταξινομηθεί ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Αλλά παρόλα αυτά, πολλοί τα συλλέγουν και μαγειρεύουν νόστιμα πιάτα από αυτά. Οι χοίροι φτάνουν σε μέσο ύψος τα 7 εκ. Το καπέλο είναι γυρισμένο μέσα προς τα έξω κατά μήκος της άκρης και πιο κοντά στο κέντρο υπάρχει μια κοιλότητα παρόμοια με μια χοάνη. Μπορούν να έχουν γκρι ή λαδί χρώμα. Τα φρεσκοκομμένα γουρούνια σκουραίνουν γρήγορα. Ο μύκητας ονομάζεται επίσης χοίρος ή αχυρώνας. Υπάρχουν δύο είδη χοίρων: λεπτοί και χοντροί. Χοντρό - γουρούνι - μοιάζει με μεγάλο μανιτάρι με πυκνή καφετιά σάρκα. Λεπτό γουρούνι - ανοιχτό καφέ, σαρκώδες. Η περίοδος συλλογής για αυτά τα μανιτάρια διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Γουρούνια: να φας ή να μην φας

Παρά το γεγονός ότι από το 1981 τουςεπίσημα απαγορεύεται η πώληση, ο όγκος της κατανάλωσής τους δεν έχει μειωθεί. Στη Ρωσία, οι χοίροι τρώγονται όχι λιγότερο από άλλα μανιτάρια. Υπάρχουν διάφορες παρασκευές μανιταριών χοίρου: είναι τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά και ακόμη και σούπα μαγειρεύεται από αυτά. Είναι γλυκά και πολύ νόστιμα. Πολλοί αρνούνται να πιστέψουν στην τοξικότητα αυτών των μανιταριών. Ωστόσο, οι χοίροι περιέχουν τοξίνες που δεν καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία. Με τη συχνή χρήση τους στον ανθρώπινο οργανισμό, σχηματίζονται αντισώματα που καταστέλλουν το ανοσοποιητικό σύστημα και καταστρέφουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Όλα αυτά μπορούν να οδηγήσουν σε νεφρική ανεπάρκεια. Η συσσώρευση αντισωμάτων γίνεται σταδιακά και εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του οργανισμού. Και είναι δυνατόν να τρώτε χοίρους - είναι στο χέρι του καθενός να αποφασίσει.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά μανιτάρια

Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα, να ξεπλυθούν καλά και να μουλιάσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 6-7 ώρες. Στη συνέχεια, αυτό το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί. Επαναλάβετε αυτό το μούλιασμα 2 φορές. Στη συνέχεια τα μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατόνερο για 7-8 λεπτά. Η άλμη γίνεται με αναλογία: για ένα κιλό μανιτάρια, ένα λίτρο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μετά το βράσιμο, το νερό πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά τα μανιτάρια με δροσερό νερό. Βράζουμε για άλλα 40 λεπτά. Και την τελευταία φορά τα περιχύνουμε με κρύο νερό και τα βράζουμε για 40 λεπτά. Στραγγίστε ξανά το νερό. Όλα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Θα πρέπει να θυμάστε ξεκάθαρα πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια χοιρινού κρέατος. Διαφορετικά, μπορεί να δηλητηριαστείτε. Ψύξτε τα βρασμένα μανιτάρια - και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Πώςτηγανίζουμε σωστά τα γουρούνια

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το τηγάνισμά τους. Ένας από τους ευκολότερους τρόπους είναι να μαγειρέψετε χοιρινά μανιτάρια σε ξινή κρέμα. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Τα μανιτάρια και η κρέμα γάλακτος είναι πάντα ένας καλός συνδυασμός τροφίμων.

Υλικά:

• γουρούνες - 1 κιλό;
• ξινή κρέμα - 4 κ.σ. κουτάλια;
• μία λάμπα;
• ηλιέλαιο;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• αλάτι για γεύση.

Συστάσεις βήμα προς βήμα για το πώς να τηγανίζετε μανιτάρια χοίρου:

1. Αρχικά σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει.

2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε έτοιμα βρασμένα γουρούνια, αλάτι και όλα αυτά τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά.

3. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος και να σιγοβράσει για 8 λεπτά.

Το πιάτο πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί και να μουλιάσει. Και μετά από 20 λεπτά μπορεί να καταναλωθεί.

Παραδοσιακές συνταγές με μανιτάρια χοίρου

Οι πολύ νόστιμες πατάτες με μανιτάρια ετοιμάζονται εύκολα και απλά.

Υλικά για 4 μερίδες:

• βραστά γουρούνια - 300 g;
• πατάτες - 7 τμχ;
• μία λάμπα;
• ξινή κρέμα - 3 κ.σ. κουτάλια;
• ζωμός κρέατος ή νερό - 1/2 φλιτζάνι;
• ένα κομμάτι βούτυρο.

Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τσιγαρίζεται σε ηλιέλαιο για 2-4 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύεται με μανιτάρια και μαγειρεύεται σε ξεχωριστό τηγάνι για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, οι έτοιμες, ψιλοκομμένες πατάτες τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά. Στο επόμενοστάδιο, οι τηγανητές πατάτες προστίθενται στο τηγάνι με τα μανιτάρια και μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά. Όλα, το πιάτο είναι έτοιμο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται ζουμερό, πλούσια λιπαρό με πατάτες ξινή κρέμα με χοίρους. Η γεύση του έχει μια ελαφριά ξινίλα, με έντονη τη γεύση του τηγανιτού, και τα μανιτάρια δίνουν έναν ιδιαίτερο κορεσμό. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να πασπαλίζετε το πιάτο που προκύπτει με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα και απλή συνταγή είναι μια σαλάτα με γουρούνια.

Υλικά:

• έτοιμα βραστά μανιτάρια (ακολουθήστε τις παραπάνω συστάσεις για το πόσο να βράσετε μανιτάρια χοίρου);
• κρεμμύδι;
• ηλιέλαιο;
• ξίδι 3% - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• κλαράκια πρασίνου για διακόσμηση.

Τα μεγάλα γουρούνια κόβονται σε μικρά κομμάτια και τα μικρά μπορούν να μείνουν για διακόσμηση. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και ένα μέρος από τα χόρτα είναι ψιλοκομμένο. Όλα τα υλικά ανακατεύονται, καρυκεύονται με λάδι και ξύδι. Από πάνω, η σαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με κλωναράκια χόρτα και μικρά μανιτάρια.

Μανιτάρια μαριναρισμένα

Τα μαριναρισμένα γουρούνια είναι μια νόστιμη λιχουδιά. Το μαγείρεμα τέτοιων μανιταριών διαρκεί περισσότερο από άλλα. Είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια χοιρινού κρέατος σωστά, έτσι ώστε το πιάτο να γίνει τρυφερό και αρωματικό. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• γουρούνες - 3 κιλά;
• ξίδι - 30 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 30g;
• αλάτι - 30 g;
• γαρίφαλο - 10 τμχ;
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• δάφνηφύλλο - 5 φύλλα;
• σκόρδο;
• άνηθος.

Τα μανιτάρια μουλιάζονται για 3 ώρες, στη συνέχεια πλένονται καλά και κόβονται σε κομμάτια. Μετά από αυτό, βράζονται σε πολύ αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται και τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν σε 5 νερά. Μετά από αυτό, τα ξαναβράζουν σε έντονο αλατισμένο νερό για άλλα 30 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη τον χρόνο και να παρακολουθήσετε πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια χοιρινού κρέατος. Στη συνέχεια πλένονται ξανά και γεμίζονται με κρύο νερό για άλλη 1 ώρα. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για αυτόν, το νερό, το αλάτι, η ζάχαρη, το ξύδι, τα μπαχαρικά ανακατεύονται και θερμαίνονται ώστε να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Σε αυτή τη μαρινάδα, τα γουρούνια βράζουν για 10-15 λεπτά. Στο τέλος, το σκόρδο και τα μυρωδικά θρυμματίζονται. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα.

Χαβιάρι με μανιτάρια χοίρου

Υπάρχει μια άλλη καλή συνταγή για τη συγκομιδή αυτού του προϊόντος για το χειμώνα - το χαβιάρι μανιταριών. Θα απαιτήσει:

- βραστά γουρούνια - 2 κιλά;

- κρεμμύδι - 4-5 τεμάχια;

- δύο καρότα;

- τρεις ντομάτες;

- τρεις σκελίδες σκόρδο;

- πιπεριά - 1/2 κιλό;

- ηλιέλαιο - 150 g;

- ζάχαρη - 20 g;

- αλάτι - 30 g;

- ξύδι.

Τα έτοιμα βραστά γουρούνια, οι πιπεριές και οι ντομάτες περνούν με κύλιση σε έναν μύλο κρέατος. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια χοίρου περιγράφηκε λεπτομερώς παραπάνω. Τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα και απλώνονται μέσαδοχείο κατάσβεσης. Εδώ προστίθενται επίσης αλάτι και ζάχαρη και όλα αυτά μαγειρεύονται για μια ώρα. Το χαβιάρι πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο και 1-2 λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα - ξύδι. Το ζεστό χαβιάρι απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται με καπάκια.