Τι είναι χρήσιμο το λάχανο: βιταμίνες, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Στην καλλιέργεια του κήπου, το λευκό λάχανο καλλιεργείται εδώ και πολλές χιλιετίες. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι άνθρωποι έχουν καλλιεργήσει αυτό το φυτό, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών, ήδη στη Λίθινη Εποχή.

Είδη λάχανου

Διαφορετικά είδη μπορεί να διαφέρουν ως προς τη βιοχημική σύσταση και τις ιδιότητές τους. Για παράδειγμα, ένα προϊόν με κοκκινομάλλα είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, η περιεκτικότητα της οποίας είναι 4 φορές μεγαλύτερη σε σύγκριση με έναν ασπροκέφαλο συγγενή. Το Πεκίνο, οι Βρυξέλλες και το μπρόκολο διαφέρουν ως προς τη σύνθεσή τους. Ας μιλήσουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις του πιο συνηθισμένου τύπου λάχανου.

Χημική σύνθεση λαχανικών

Για να προσδιορίσετε τη χρησιμότητα του λάχανου, πρέπει να δείτε το χημικό πορτρέτο του. Είναι πλούσιο σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία:

Όνομα	Ποσότητα σε 100 g λάχανου, g (% DV)
Πρωτεΐνες	1, 8 (2, 2)
Λήπη	0, 2 (0, 31)
Υδατάνθρακες	4, 7 (3, 67)
Διαιτητικές ίνες	2 (10)
Νερό	90, 4 (3, 53)
Βιταμίνες: A E С B1 B2 B6 B9	0, 000003 (0, 25) 0, 001 (1) 0, 045 (75) 0, 00003 (3) 0, 00007 (5) 0, 0001 (1) 0, 000022(10)

Χρήσιμο λαχανικό και πλούσιο σε μέταλλα:

Όνομα	Ποσότητα σε 100 mg
Κάλιο	300
Ασβέστιο	48
Μαγνήσιο	16
Νάτριο	13
Φώσφορος	37
Θείο	31

Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα. Από τις βιταμίνες που περιέχει το λάχανο, εξαρτώνται και οι φαρμακευτικές του ιδιότητες:

• αντιφλεγμονώδη;
• παυσίπονα;
• αντισκληρωτικό;
• expectorants.

Η ένταξη στην καθημερινή διατροφή φρέσκων λαχανικών, καθώς και πιάτων από αυτό, ενδείκνυται για μια σειρά από ασθένειες. Γι' αυτό μπορεί να βρεθεί σε τόσες πολλές δίαιτες.

Πόσο χρήσιμο είναι το λάχανο για διάφορες ασθένειες;

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη καθιστά το λαχανικό έναν από τους ηγέτες στον κήπο. Πολύτιμα αμινοξέα (θρεονίνη, λυσίνη, μεθειονίνη) διεγείρουν τον θυρεοειδή αδένα και τα επινεφρίδια. Η χρήση φρέσκων φύλλων έχει θετική επίδραση στη διαδικασία της αιμοποίησης, καθώς και στην αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών.

Το φρέσκο λάχανο περιέχει μια πολύτιμη ουσία - τη βιταμίνη U (μεθυλομεθειονίνη). Είναι απαραίτητο για τη θεραπεία γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών. Η βιταμίνη Κ βοηθά στην αποκατάσταση του φυσιολογικού μεταβολισμού, σχηματίζει υγιή οστά και δόντια και συμμετέχει στη λειτουργία του ήπατος. Η καλή διατήρηση της ποιότητας του λαχανικού το χειμώνα οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολύ λίγη σακχαρόζη και άμυλο στα φύλλα λάχανου, περιλαμβάνονται στο μενού των διαβητικών. Τόσο φρέσκο όσο και μαγειρεμένο, το λαχανικό διεγείρει την ενεργό παραγωγή γαστρικού υγρού. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (ίνες) συμβάλλει στη φυσιολογική κινητικότητα του εντέρου, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για τις αιμορροΐδες και τη δυσκοιλιότητα. Αυτό για το οποίο είναι χρήσιμο το λάχανο είναι η ικανότητα να καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη. Αυτή είναι μια αποτελεσματική και ήπια πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Φρέσκο λάχανο για όμορφη σιλουέτα

Το πρόβλημα του περιττού βάρους έχει πολλές λύσεις, μία από αυτές είναι η διατροφή. Υπάρχουν πολλά δημοφιλή διατροφικά σχήματα με βάση το λάχανο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαχανικού είναι πολύ μικρή - μόνο 27 kcal. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι η απώλεια βάρους δεν οφείλεται στην καύση λίπους. Το βάρος απομακρύνεται με την απέκκρισηπερίσσεια υγρών και καθαρισμός του εντέρου.

Το αποτέλεσμα της δίαιτας εξαρτάται από τις βιταμίνες που περιέχει το λάχανο. Η ρετινόλη υποστηρίζει την υγεία των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών. Το ασβέστιο ενισχύει τα οστά και τα δόντια. Το κάλιο είναι απαραίτητο για την υγεία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι δίαιτες με λάχανο, όταν χρησιμοποιούνται με μέτρο, δεν βλάπτουν την εμφάνιση.

Η απώλεια 6 κιλών σε 10 ημέρες είναι πραγματική. Η μονο-δίαιτα λάχανου θα βοηθήσει. Επιτρέπεται η χρήση λαχανικού σε οποιαδήποτε μορφή και ποσότητα (εντός λογικών ορίων), χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αλατιού, ζωικών και φυτικών λιπαρών. Απαγορεύονται επίσης προϊόντα από αλεύρι, αλκοόλ, οποιαδήποτε γλυκά. Μετά την ολοκλήρωση, μπορείτε να επαναλάβετε τη δίαιτα όχι νωρίτερα από 2 μήνες.

Ξινό ή όχι;

Η διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης μετατρέπει ένα φρέσκο λαχανικό σε ένα έτοιμο, νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Είναι μέρος των εθνικών συνταγών πολλών λαών του κόσμου. Ταυτόχρονα, εισάγονται διάφορες αποχρώσεις στην κλασική συνταγή. Για παράδειγμα, στα βόρεια της χώρας μας, ένα επιπλέον συστατικό με τη μορφή φρέσκων κράνμπερι είναι δημοφιλές. Στη Σιβηρία προστίθενται καρότα. Στην Κίνα, σίγουρα καρυκεύονται με σπόρους άνηθου και πιπέρι, κύμινο.

Τα οφέλη του ξινολάχανου στην υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμα οξικά και γαλακτικά οξέα, βιταμίνες. Στο στομάχι και τα έντερα, είναι σε θέση να καταστρέψει αποικίες παθογόνων μικροβίων, υποστηρίζοντας τη μικροχλωρίδα που είναι απαραίτητη για την πέψη. Πολλοί γιατροί είναι πεπεισμένοι ότι το πιο χρήσιμο λάχανο είναι το ξινολάχανο, ειδικά το σπιτικό. Συνήθως, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή.

Πώς να μαγειρεύω;

Η πιο εύκολη συνταγή είναι η παρακάτω. Τα φύλλα χωρίς μίσχο συνθλίβονται (τεμαχίζονται, ψιλοκομίζονται, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη κ.λπ.). Στη συνέχεια συνθλίβονται με το χέρι ή συνθλίβονται. Προσθέστε αλάτι (πιθανόν με μπαχαρικά). Είναι σημαντικό να βγει ο χυμός. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε δοχεία για προζύμι: γυάλινα βάζα, μπανιέρες, λεκάνες, βαρέλια. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε από πάνω καταπίεση (μια πέτρα, ένα δοχείο με νερό). Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος (έως + 4 °C).

Οι ημερομηνίες αποθήκευσης τηρούνται αυστηρά. Σε θερμοκρασία +1-4 °C, το προϊόν σε ξύλινα βαρέλια παραμένει φρέσκο για 8 μήνες. Ωστόσο, σε γυάλινα δοχεία υπό τις ίδιες συνθήκες, μπορείτε να αποθηκεύσετε το πολύ 15 ημέρες. Λόγω της απλότητας της διαδικασίας, συνιστάται να ετοιμάζετε το πιάτο σε μικρές μερίδες και να το καταναλώνετε γρήγορα.

Ποιο είναι το όφελος;

Σχεδόν όλοι μπορούν να βρουν πολύτιμες ιδιότητες σε ένα πιάτο γνωστό από την παιδική ηλικία. Τα οφέλη του ξινολάχανου εμπνέουν σεβασμό:

1. Διεγείρει την πεπτική διαδικασία.
2. Εξαλείφει τη συμφόρηση στα έντερα, ομαλοποιεί την περισταλτική.
3. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ειδικά τον χειμώνα.
4. Βοηθά στη θεραπεία του σκορβούτου, κάνει τα ούλα και τα δόντια πιο δυνατά.
5. Μειώνει τη φλεγμονή στο στόμα.
6. Έχει ελαφρά ανθελμινθική δράση.
7. Απελευθερώνει τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη.
8. Ομαλοποιεί την εργασία του παγκρέατος.
9. Βοηθά να απαλλαγούμε από τα συμπτώματα της τοξίκωσης σε έγκυες γυναίκες.
10. Διεγείρει την όρεξη.
11. Αυξάνει την αποτελεσματικότητα, τονώνει.
12. Καλό για τον προστάτη.
13. Μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
14. Λειτουργεί ως πρόληψη ογκολογικών παθήσεων του μαστού, των πνευμόνων, των πεπτικών οργάνων.

Λίγα τρόφιμα μπορούν να συγκριθούν με αυτήν. Τα οφέλη και οι βλάβες του λάχανου για τον οργανισμό εξακολουθούν να αποτελούν αντικείμενο στενής προσοχής επιστημόνων και γιατρών σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και η άλμη χρησιμοποιείται ευρέως ως αποτελεσματικό φάρμακο για την αφυδάτωση. Πολλοί άνθρωποι πίνουν χυμό από ξινολάχανο για να εξαλείψουν το hangover. Οι ενήλικες και τα παιδιά μπορούν να κάνουν γαργάρες με αυτό κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος.

Μπορούν όλοι ή όχι;

Δυστυχώς, υπάρχει και ο κατάλογος των αντενδείξεων για τη χρήση του ξινολάχανου. Οι γιατροί απαγορεύουν κατηγορηματικά τη συμπερίληψή του στη διατροφή εάν ο ασθενής έχει:

1. Αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού.
2. Οξεία νόσος του παγκρέατος.
3. οισοφαγίτιδα από παλινδρόμηση.
4. Γαστρίτιδα.
5. Νεφρική ανεπάρκεια.
6. Χολολιθίαση.
7. Έλκος στομάχου.
8. Υψηλή αρτηριακή πίεση.
9. Γαλουχία (τα μωρά εμφανίζουν κολικούς μετά το μητρικό γάλα από την κατανάλωση ξινολάχανου).
10. Καούρα.
11. Μετεωρισμός.

Μετά την ολοκλήρωση της πορείας της θεραπείας, θα πρέπει να ακούσετε τις συστάσεις του γιατρού. Εάν η απαγόρευση παραμείνει, τότε δεν μπορεί να παραβιαστεί. Σε κάθε περίπτωση, τα οφέλη και οι βλάβες του λάχανου για τον οργανισμό αξιολογούνται διεξοδικά.

Υγιεινές Συνταγές

Στην κουζίνα των λαών του κόσμου υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών, τεχνολογιών, μεθόδωνμαγείρεμα αυτού του λαχανικού. Είναι καλό μόνο του, και σε συνδυασμό με άλλα φυτά, κρέας, δημητριακά, μπαχαρικά. Για πολλούς, οι λαχανόπιτες είναι ένα αγαπημένο καθημερινό ή εορταστικό πιάτο.

Εδώ είναι οι ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 5 συνταγές που διατηρούν στο μέγιστο τις χρήσιμες ιδιότητες και βιταμίνες:

1. Χυμός. Καλό φρέσκο και κονσερβοποιημένο προϊόν. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή. Εάν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αρχαία τεχνολογία: αλέστε τα φύλλα και βάλτε τα κάτω από την πρέσα. Μετά από 2-3 ώρες, ο χυμός θα στραγγίσει στον πάτο του δοχείου και θα είναι έτοιμος για κατανάλωση.
2. Σαλάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκα λαχανικά και βότανα σε συνδυασμό με λάχανο. Πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Οποιοδήποτε ντρέσινγκ είναι κατάλληλο: φυτικό λάδι, κρέμα γάλακτος, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα.
3. Λάχανο γεμιστό. Ο κιμάς τυλιγμένος σε φύλλα με ρύζι μπορεί να βραστεί, να ψηθεί, να μαγειρευτεί. Χρησιμοποιούν μια σάλτσα με βάση ζωμό κρέατος, πελτέ ντομάτας, γάλα - για κάθε γούστο.
4. Sauerkraut.
5. Πουρές σούπας. Πρόσθετα συστατικά: πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, βότανα, ντομάτες, σκόρδο. Τα λαχανικά βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, αλατιστούν, καρυκεύονται με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, μαζί με το ζωμό, αλευρώνουμε με ένα μπλέντερ.

Γνωρίζοντας πόσο χρήσιμο είναι το λάχανο, είναι δύσκολο να αντισταθείς στο να μην το μαγειρέψεις. Κατά την αγορά, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην ποιότητα των κεφαλών του λάχανου. Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες ή κατεστραμμένα φύλλα. Καλή όρεξη!