Ο βασιλιάς των σούπας Τομ γιαμ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ανάλογα με την αύξηση της τουριστικής ροής προς την Ταϊλάνδη, η δημοτικότητα της ταϊλανδέζικης κουζίνας αυξάνεται μεταξύ των κατοίκων της χώρας μας. Οι μαυρισμένοι ταξιδιώτες επιστρέφουν με ιστορίες για το λαχταριστό κόκκινο λυθρίνι όλων των εποχών, το απίστευτα δύσοσμο durian και, φυσικά, τη θεϊκή σούπα γιαμ. Μεταφρασμένα, αυτές οι δύο λέξεις σημαίνουν ολόκληρη τη φράση - "ζεστή βραστή πικάντικη σαλάτα". Πολύ εύστοχα ειπωμένο. Άλλωστε, αυτός ο «βασιλιάς των σούπας» ετοιμάζεται, καθώς οι ίδιοι οι Ταϊλανδοί αναφέρονται με σεβασμό σε αυτό το κουκούτσι, σύμφωνα με την αρχή της σαλάτας: τα υλικά απλά ανακατεύονται σε ένα μπολ και περιχύνονται με ζωμό.

Όπως τηρείται το πρότυπο του μετρητή στο Λονδίνο, έτσι και στη Μπανγκόκ, στο εστιατόριο Baiyoke Sky, που βρίσκεται στον 72ο όροφο του ομώνυμου πύργου, τηρείται αυστηρά η συνταγή για την παρασκευή του κλασικού tom yam.. Είναι δυνατό για έναν Ευρωπαίο να δοκιμάσει το πρότυπο, αλλά αυτό είναι γεμάτο με το γεγονός ότι θα τρέξει μανιωδώς, θα κλάψει και θα κουνήσει το χέρι του στο στόμα του. Για τα ευγενικά «farangs» - όπως αποκαλούν οι Ταϊλανδοί τους ξένους από την Ευρώπη - ένας προσεκτικός μάγειρας θα μειώσει την ποσότητα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών κατά τέσσερις ή και πέντε φορές. Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι υπάρχει ο ίδιος αριθμός τύπων tom yam όπως στη Ρωσία υπάρχουν ποικιλίες λαχανόσουπας. Ανάλογα με το ζωμό και με ποια υλικά θα σερβίρετε τη «ζεστή σαλάτα»,έτσι θα λέγεται. Για παράδειγμα, το tom yum με γαρίδες είναι tom yum kung, αν με κοτόπουλο, προστίθεται το "kai" στο όνομα, με ψάρι - "pla" και ούτω καθεξής.

Το Το Tom yum kha kai (ή ko kai) είναι το πιο κατάλληλο για τον ουρανίσκο και τον λάρυγγα μιας ευρωπαϊκής - σούπας με γάλα καρύδας και ζωμό κοτόπουλου. Θα το ετοιμάσουμε τώρα. Οι σκεπτικιστές υποστηρίζουν ότι η αναδημιουργία ταϊλανδέζικων πιάτων στη ρωσική κουζίνα είναι απλώς μη ρεαλιστική. Στην εποχή της παγκοσμιοποίησης, αν προσπαθήσετε, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε προϊόντα: λεμονόχορτο (λεμονόχορτο) και σησαμέλαιο και γαλανγκάλ. Το μόνο πράγμα που είναι δύσκολο να αποκτηθεί είναι το ειδικό τηγάνι γουόκ και η υψηλή θερμοκρασία που χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψουν τα περισσότερα πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Λοιπόν, τι χρειαζόμαστε για το kha kaya; Τα μεγάλα σούπερ μάρκετ σε μεγαλουπόλεις πωλούν ζυμαρικά tom yum. Αγοράζοντας μια τέτοια τσάντα, θα γλυτώσετε τον εαυτό σας από την περισσότερη ταλαιπωρία. Εκτός από αυτό, θα χρειαστείτε στήθος κοτόπουλου, ένα κουτάκι (400 ml) γάλα καρύδας, φρέσκια ρίζα τζίντζερ, μερικά φρέσκα μανιτάρια (κατά προτίμηση μανιτάρια στρείδια). Αν δεν καταφέρατε να αγοράσετε ζυμαρικά, τότε θα πρέπει να αλέσετε πολλά εξωτικά προϊόντα σε ένα γουδί για μεγάλο χρονικό διάστημα: λεμονόχορτο, galangal, κινέζικη ρίζα τζίντζερ, τσίλι, nam prik, φύλλα kafir, παχύρρευστο μείγμα ταμαρίνδου.

Το μαγείρεμα του γιαμ με ζυμαρικά είναι αρκετά εύκολο. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, αφαιρούμε το κρέας από το ζωμό, κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε σησαμέλαιο με μανιτάρια ψιλοκομμένα με τον ίδιο τρόπο. Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι και το τζίντζερ στο τηγάνι. Το γάλα καρύδας αραιώνεται με τον μισό ζωμό καιαφήνουμε να πάρει μια βράση. Διαλύουμε μέσα τα ζυμαρικά και προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού. Όταν βράσει λίγο ρίχνουμε μέσα το ξύσμα λάιμ κομμένο σε λεπτά τρίμματα και τριμμένο στον ψιλό τρίφτη. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, αφαιρέστε από τη φωτιά και εμποτιστεί κάτω από το καπάκι, βάλτε μερικές βρασμένες και καθαρισμένες γαρίδες σε ένα πιάτο. Η γεύση του κοτόπουλου και των θαλασσινών κάνει έναν εκπληκτικό συνδυασμό. Ρίξτε tom yam και φάτε στην υγειά σας! Σερβίρετε βρασμένο ρύζι σε ξεχωριστό μπολ - χρησιμοποιείται αντί για ψωμί στην Ταϊλάνδη.