Πώς να φτιάξετε βοδινό udon; Συνταγή με φωτογραφία

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Το Udon με μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα αλμυρό ασιατικό πιάτο με νουντλς, λαχανικά και κιμά, πλούσια καρυκευμένο με μπαχαρικά. Η γεύση του κρέατος είναι κάπου ανάμεσα σε sukiyaki και shigurini (παραδοσιακά ιαπωνικά σνακ). Αυτό το πιάτο θα χωρέσει εύκολα στο καθημερινό μενού όχι μόνο των αφοσιωμένων οπαδών της ασιατικής κουζίνας, αλλά και των απλών οπαδών της διατροφής.

Κλασική συνταγή σούπας

Ζουμερό μοσχαρίσιο φιλέτο, χοντρά νουντλς και αρωματικός ζωμός. Ακούγεται πολύ ορεκτικό, έτσι δεν είναι; Αυτή η γευστική σούπα udon και βοδινό κρέας κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 400g udon noodles;
• 230 g μοσχαρίσιο κρέας σε λεπτές φέτες;
• 40ml σάλτσα σόγιας;
• 30 ml κραμβέλαιο;
• 20g καστανή ζάχαρη;
• τζίντζερ, πράσινο κρεμμύδι.

Για το ζωμό:

• 400ml dashi;
• mirin, σάλτσα σόγιας;
• ζάχαρη, θαλασσινό αλάτι.

Ανακατέψτε το dashi με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, mirin και σάλτσα σόγιας. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε το udon (1-2 λεπτά), στραγγίζουμε το νερό καιμεταφέρετε τα noodles σε ένα μπολ σερβιρίσματος.

Σε τηγάνι με λάδι τηγανίζουμε λεπτές λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις ροδίσει καλά το κρέας, προσθέστε λίγη ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Πρέπει να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα καραμέλας. Περιχύνουμε τα μαγειρεμένα νουντλς με ζεστό ζωμό και από πάνω βάζουμε κατακόκκινες φέτες μοσχάρι.

Ιαπωνικός ζωμός στο σπίτι

Το μοσχαρίσιο udon μαγειρεύεται συνήθως με ντάσι (παραδοσιακό ζωμό). Η βάση του αρώματος πωλείται σε ασιατικά καταστήματα. Τι θα γινόταν όμως αν δεν μπορούσατε να αγοράσετε ένα από τα κύρια συστατικά της σούπας; Μπορείτε να μαγειρέψετε τον ζωμό μόνοι σας.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 1 λίτρο νερό;
• kombu (αποξηραμένα φύκια).

Κάντε μερικές τομές στο kombu. Γεμίζουμε τα φύκια με νερό, τα αφήνουμε στην άκρη για 2-3 ώρες. Φέρτε το αρωματικό υγρό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μην ξεχάσετε να απαλλαγείτε από τον αφρό! Λίγο πριν βράσει το ντάσι, αφαιρούμε τα φύκια από την κατσαρόλα.

Αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως dashi, διατηρήστε το στο μπουκάλι στο ψυγείο για 4-5 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 2 εβδομάδες. Μπορείτε να ετοιμάσετε έναν πικάντικο ζωμό όχι μόνο με φύκια, αλλά και με μανιτάρια, αντζούγιες, σαρδέλες, τόνο και αποξηραμένα μανιτάρια.

Udon με μοσχάρι και λαχανικά

Συνδυάστε παστό μοσχαρίσιο κρέας, τρυφερά νουντλς και τραγανά λαχανικά με ένα μείγμα από γλάσο σόγιας, σησαμέλαιο και ζεστό τσίλι.

Μεταχειρισμένοπροϊόντα:

• 400g udon noodles;
• 250g μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 200g φύλλα κόκκινου λάχανου;
• 100g αρακά χιονιού;
• 200 ml σάλτσα τσίλι;
• 70 ml γλάσο σόγιας;
• 30ml ξύδι ρυζιού;
• 30 ml σησαμέλαιο.

Πλύντε και στεγνώστε τα φρέσκα τρόφιμα. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα λάχανου και σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γλάσο σόγιας, το σησαμέλαιο, το ξύδι, τη σάλτσα γλυκού τσίλι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Βράζετε τα noodles χωριστά.

Μαγειρέψτε το φιλέτο για 3-5 λεπτά, αφήστε το στην άκρη. Μαγειρέψτε το λάχανο και τον αρακά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε χυλοπίτες και σάλτσα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας τα πλαϊνά του τηγανιού, για 4 με 6 λεπτά, μέχρι να πήξει το υγρό. Προσθέστε το βόειο κρέας, ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με μια επιπλέον γαρνιτούρα από θρυμματισμένα φιστίκια.

Πώς να φτιάξετε noodles udon;

Το Το ιαπωνικό udon συνοδεύεται από αποξηραμένα νουντλς στα σούπερ μάρκετ και μπορεί να το βρεις και συσκευασμένο σε κενό. Τα ασυνήθιστα ζυμαρικά ψήνονται για 4-8 λεπτά, ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα αναγράφεται πάντα στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Αν αγοράσατε έτοιμο udon, τότε απλώς μουλιάστε τα noodles σε ζεστό νερό για 5-6 λεπτά.

Τι συστατικά μπορούν να προστεθούν στο παραδοσιακό ιαπωνικό φαγητό; Δοκιμάστε:

• φύλλα σπανακιού;
• καρότα, σέλινο;
• μανιτάρια shiitake.

Στη διαδικασία προετοιμασίας ενός αλμυρού πιάτου, χρησιμοποιούνται καρυκεύματα γνωστά στην ιαπωνική κουζίνα (σάλτσα σόγιας, mirin, σάκε). Τριμμένο τζίντζερ, shichimi (πικάντικη σκόνη) προστίθεται συχνά στο βοδινό udon.πιπέρι). Για επιπλέον γλυκύτητα, καρυκεύστε αυτήν την πικάντικη απόλαυση με μέλι.