Όλα τα βασικά: συνταγή με κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό, γαλοπούλα και τατάρ. Πώς να μαγειρέψετε το αζού σε κατσαρόλες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Azu (η συνταγή θα αναλυθεί παρακάτω) είναι ένα παραδοσιακό ταταρικό πιάτο που αποτελείται από κομμάτια κρέατος τηγανισμένα σε τηγάνι ή ψημένα σε κατσαρόλα, το οποίο περιλαμβάνει διάφορα πρόσθετα συστατικά για να σχηματιστεί ένα νόστιμο και μάλλον πικάντικο σάλτσα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στις ανατολικές περιοχές της χώρας μας ένα τέτοιο δείπνο φτιάχνεται αποκλειστικά από αρνί. Ωστόσο, για μια ποικιλία γεύσεων, οι σύγχρονοι ειδικοί της μαγειρικής ετοιμάζουν βασικά, η συνταγή των οποίων περιλαμβάνει μόνο απλά προϊόντα και μπαχαρικά, από πουλερικά, χοιρινό ή βοδινό. Για να καταλάβετε τα μυστικά της ταταρικής κουζίνας, θα εξετάσουμε διάφορες επιλογές για τη δημιουργία αυτού του νόστιμου πιάτου με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πώς να μαγειρέψετε ταταρικά αζού σε κατσαρόλες

Για να ετοιμάσουν ένα τέτοιο πιάτο, οι νοικοκυρές θα χρειαστούν κατσαρόλες με μικρές μερίδες από πηλό. Είναι μέσα σε αυτά που το Tatar azu θα μαραζώσει για 70 λεπτά στο φούρνο, κάτι που θα κάνει το δείπνο το πιο νόστιμο, αρωματικό και χορταστικό.

Απαιτούμενα υλικά για ανατολίτικο πιάτο

Για να μαγειρέψουμε azu σε ταταρικό στυλ με πατάτες, χρειαζόμαστε:

• αρνί λιπαρό - 500 g;
• κόνδυλοι πατάτας - 6 μέτρια κομμάτια;
• αλατισμένες ντομάτες - 3 τεμάχια;
• αγγούρι τουρσί - 2 τεμάχια;
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - μεγάλη σκελίδα;
• πικάντικος πελτέ ντομάτας - 2 μεγάλες κουταλιές;
• μπιζέλια μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.;
• ηλιέλαιο - για το τηγάνισμα κρεμμυδιών;
• φρέσκα χόρτα - για γεύση;
• επιτραπέζιο αλάτι - προσθέστε κατά την κρίση σας.

Προετοιμασία φαγητού

Πριν σχηματίσετε ένα ταταρικό πιάτο, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλύνετε το κρέας, να το καθαρίσετε από σκληρές μεμβράνες και φλέβες και στη συνέχεια να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και κόψτε τους σε κύβους με μια πλευρά 1-2 εκατοστών. Είναι επίσης απαραίτητο να ψιλοκόψετε το αγγουράκι τουρσί και να πολτοποιήσετε τις ντομάτες τουρσί σε πολτό, αφού αφαιρέσετε τη φλούδα τους.

Για να γίνει το αζού στις κατσαρόλες αρωματικό και νόστιμο, καλό είναι να κόψετε το κρεμμύδι σε ροδέλες και να τηγανίσετε χωριστά σε ένα τηγάνι, αρωματισμένο με ηλιέλαιο.

Η διαδικασία σχηματισμού και θερμικής επεξεργασίας του πιάτου

Μετά την προετοιμασία των προϊόντων, θα πρέπει να πάρετε κατσαρόλες σε μερίδες (4-5 τεμ.), και στη συνέχεια να βάλετε εναλλάξ λιπαρό αρνί, τηγανητά κρεμμύδια, αγγουράκια τουρσί, κόνδυλους πατάτας και φρέσκο σκόρδο, κομμένα σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να αλατιστούν για γεύση,Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, περιχύνουμε με αλατισμένη ντομάτα, σκεπάζουμε με πελτέ ντομάτας και ρίχνουμε λίγο νερό (1/3 φλιτζάνι ανά κατσαρόλα). Μετά από αυτό, τα πήλινα σκεύη πρέπει να κλείσουν και να τοποθετηθούν σε πολύ ζεστό φούρνο για 70 λεπτά.

Αυτό το πιάτο έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Πράγματι, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πατάτες και το αρνί θα μουλιάσουν σε μυρωδάτο ζωμό και θα γίνουν πιο ζουμερά και μαλακά.

Συνταγή αζου Τουρκίας βήμα προς βήμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του πουλιού για αυτό το πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, το azu που θα γίνει θα αποδειχθεί νόστιμο και όχι τόσο πλούσιο σε θερμίδες όσο, για παράδειγμα, από χοιρινό κρέας. Άλλωστε, όλοι γνωρίζουν ότι η γαλοπούλα είναι ένα διαιτητικό και πολύ υγιεινό κρέας.

Προϊόντα για το πιάτο στο τηγάνι

Η συνταγή αζού γαλοπούλας χρησιμοποιεί απλά και οικονομικά υλικά. Και ποιες, θα εξετάσουμε λίγο παρακάτω:

• φιλέτο γαλοπούλας - 700 g;
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - προσθέστε κατά την κρίση σας;
• μεγάλη φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.;
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ιωδιούχο αλάτι - για γεύση;
• τριμμένο πιπέρι και λυκίσκο suneli - προσθέστε επίσης κατά την κρίση σας.

Η διαδικασία προετοιμασίας των απαραίτητων προϊόντων

Για να φτιάξετε ένα τόσο νόστιμο και θρεπτικό πιάτο, θα πρέπει να πλύνετε το κρέας της γαλοπούλας και μετά να το ξεχωρίσετε από τα κόκαλα και το δέρμα, κόβοντάς το σε λεπτά μπαστουνάκια. Μετά από αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε μια φρέσκια ντομάτα, να τρίψετε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη καιψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Υλικά για τηγάνισμα και βράσιμο

Για να προετοιμάσετε το αζού, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι. Είναι απαραίτητο να ρίξετε ηλιέλαιο σε αυτό (περίπου το 1/3 ενός πολύπλευρου γυαλιού) και να το θερμάνετε ελαφρά. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε όλο το κρέας στα πιάτα και να τηγανίσετε, χωρίς να το καλύψετε με καπάκι, για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού η γαλοπούλα γίνει λίγο πιο μαλακή και αλλάξει χρώμα, όλα τα προηγουμένως επεξεργασμένα λαχανικά πρέπει να απλωθούν σε στρώσεις σε αυτήν: τριμμένα καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες. Επίσης, τα προϊόντα πρέπει να αλατίζονται, να πιπερώνονται και να καρυκεύονται με μπαχαρικά. Σε αυτή τη σύνθεση, το πιάτο πρέπει να κλείσει και να σιγοβράσει για 16 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το αζού πρέπει να αναμειχθεί και να μαγειρευτεί για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρεται ζεστό, κατά προτίμηση με συνοδευτικό όπως ζυμαρικά, βραστό ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο αζου;

Μοσχάρι αζου με αγγούρια μαγειρεύεται σε γκαζάκι σε κατσαρόλα. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο θα πρέπει να είναι σε δύο στάδια. Και πώς ακριβώς, θα το εξετάσουμε λίγο παρακάτω.

Απαιτούμενα υλικά για ένα ταταρικό πιάτο

Θα χρειαστούμε:

• νεαρό λίπος βόειο κρέας - 500 g;
• μεγάλα αγγούρια τουρσί - 3 τεμάχια;
• λευκοί βολβοί - 2 τεμ.;
• μεγάλο καρότο - 1 τεμ.;
• βραστό νερό - 2 φλιτζάνια;
• φυτικό άοσμο λάδι - για τηγάνισμα;
• θαλασσινό αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλεσμένος κόλιανδρος - προσθέστε στη γεύση;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 260 g;
• πικάντικη σάλτσα ντομάτας– 2 μεγάλες κουταλιές.

Προετοιμασία φαγητού

Ο πολτός του νεαρού λιπαρού μοσχαριού πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε λεπτά και μακριά μπαστουνάκια, να αρωματιστεί με όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και να παραμείνει υπό πίεση για μία ώρα. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κόψετε τα καρότα σε κύκλους, τα τουρσιά σε μικρούς κύβους και τα κρεμμύδια σε ροδέλες.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Όπως προαναφέρθηκε, το αζού μοσχαρίσιο με αγγούρια παρασκευάζεται σταδιακά. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε την λιπαρή κρέμα γάλακτος, τον πελτέ ντομάτας και το νερό σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμειχθούν και σταδιακά να βράσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα τουρσιά στη σάλτσα και να τα σιγοβράζετε για 5 λεπτά.

Όταν το κρέας μουλιάσει καλά, πρέπει να τηγανιστεί σε τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτοντας καρότα και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε αυτά τα υλικά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 16-18 λεπτά). Στη συνέχεια, βάλτε το μοσχάρι με τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως (περίπου 35-42 λεπτά). Μπορείτε να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι με όποιο συνοδευτικό θέλετε.

Βασικές αρχές μαγειρικής από άπαχο χοιρινό

Μια συνταγή χοιρινού azu μπορεί να περιλαμβάνει εντελώς διαφορετικά συστατικά. Σήμερα θα δούμε τον πιο νόστιμο και ασυνήθιστο τρόπο, που περιλαμβάνει τη χρήση φρέσκων σαμπινιών.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για ένα τόσο χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο, θα χρειαστεί να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• άπαχο χοιρινό - 500g;
• φρέσκομανιτάρια - 4 μεγάλα κομμάτια;
• πικάντικος πελτέ ντομάτας - 2 μεγάλες κουταλιές;
• μαγιονέζα λιπαρών - 2 μεγάλες κουταλιές;
• λευκό κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι;
• πόσιμο νερό - 2/3 φλιτζάνι;
• αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά - προσθέστε στη γεύση;
• ηλιέλαιο - λίγο, για το τηγάνισμα.

επεξεργασία τροφίμων

Η συνταγή χοιρινού αζου, που περιλαμβάνει τη χρήση σαμπινιόν, παίρνει πολύ λίγο ελεύθερο χρόνο από τις νοικοκυρές. Αλλά πριν από τη θερμική επεξεργασία όλων των συστατικών, θα πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το κρέας και κόψτε το σε μέτριους κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα φρέσκα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια.

Διαδικασία μαγειρέματος στη κουζίνα

Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο δείπνο, πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να βάλετε κομμάτια χοιρινού, λευκά κρεμμύδια και φρέσκα μανιτάρια. Τηγανίζουμε όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να είναι σε φυτικό λάδι χωρίς προσθήκη νερού για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε σε ένα μπολ λιπαρή μαγιονέζα, πικάντικο πελτέ ντομάτας, πόσιμο νερό, καθώς και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα. Αφού τηγανιστεί το κρέας με λαχανικά, πρέπει να χυθεί με σάλτσα, να καλυφθεί και να μαγειρευτεί για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή ακριβώς έτσι, μαζί με ψωμί σταρένιο.

Φτιάχνοντας βασικά στήθη κοτόπουλου

Το Azu από κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Προς τηνγια να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα υλικά εκ των προτέρων, τα οποία μπορείτε πάντα να βρείτε σε οποιοδήποτε κοντινό σούπερ μάρκετ.

Απαιτούμενα προϊόντα

Λοιπόν, για το μαγείρεμα αζου κοτόπουλου χρειαζόμαστε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 750 g;
• αγγούρια τουρσί - 200 g;
• πικάντικος πελτέ ντομάτας - 3 μεγάλες κουταλιές;
• σταφίδες χωρίς κουκούτσι - 120 g;
• σκέτο νερό - ένα ποτήρι;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένος άνηθος, κρυσταλλική ζάχαρη - προσθέστε τη γεύση;
• άοσμο φυτικό λάδι - για τηγάνισμα (70 ml.);
• μικρές νεαρές πατάτες - προαιρετικά.

Προετοιμασία των συστατικών

Πριν από τη θερμική επεξεργασία είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά που αγοράσατε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πλύνετε μικρές νέες πατάτες και, στη συνέχεια, να τις κόψετε σε τέταρτα ακριβώς με τη φλούδα. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους, ψιλοκόψτε τα αγγουράκια τουρσί και ζεματίστε τις σταφίδες χωρίς κουκούτσι με βραστό νερό.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο

Μετά την επεξεργασία των προϊόντων, πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα, να ρίξετε λίγο λάδι και να βάλετε τις πατάτες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα καζάνι και να τα μαγειρέψετε σε λάδι για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε στο κρέας πικάντικη πάστα ντομάτας, αγγούρια τουρσί, μπαχαρικά, σταφίδες χωρίς κουκούτσι και προηγουμένως τηγανητές πατάτες. Όλα τα υλικά πρέπει να περιχυθούν με ένα ποτήρι νερό, να κλείσουν και να σιγοβράσουν για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προϊόντα θα γίνουν μαλακά καιαπορροφούν τα αρώματα των μπαχαρικών. Σερβίρετε αζού κοτόπουλου με πατάτες στο τραπέζι, κατά προτίμηση μόνο ζεστό, μαζί με φρέσκο ψωμί τατάρ.