Πώς να φτιάξετε βουτυρόκρεμα για κέικ: δημοφιλείς επιλογές και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι η απάντηση στην ερώτηση "πώς να φτιάξετε κρέμα βουτύρου για κέικ" είναι πολύ απλή. Αλλά δεν είναι. Πράγματι, ανάλογα με το πώς πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κρέμα - για τη διακόσμηση ενός κέικ ή για μια στρώση κέικ - πρέπει να γίνει με διαφορετική συνοχή. Και επιπλέον, εκτός από την κύρια συνταγή, υπάρχουν πολλές ακόμη παραλλαγές της.

Λοιπόν, η κρέμα λαδιού μπορεί να είναι τυρί cottage, πρωτεΐνη, κρέμα, με συμπυκνωμένο γάλα, σιρόπι, κρέμα γάλακτος, γάλα… Ποια συνταγή να διαλέξετε ώστε το αποτέλεσμα να είναι εγγυημένα ευχαριστημένο; Τι λένε οι ειδικοί στη μαγειρική για αυτό στις κριτικές; Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε την πιο ολοκληρωμένη επιλογή συνταγών για διάφορες κρέμες λαδιού.

Elemental Buttercream

Αυτή η απλή συνταγή μπορεί να εφαρμοστεί ακόμα και από ένα πεντάχρονο παιδί. Εκτός βέβαια κι αν δεν φοβάσαι να του δώσεις μίξερ. Η προκύπτουσα μάζα βγαίνει πολύ πυκνή. Επομένως, με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να φυτέψετεδιάφορα τριαντάφυλλα, φούντες ή δημιουργήστε επιγραφές. Αυτή η μάζα είναι επίσης καλή για την ισοπέδωση της επιφάνειας του γαστρονομικού προϊόντος. Πώς να φτιάξετε κρέμα βουτύρου για διακόσμηση κέικ; Για να γίνει αυτό, το κύριο συστατικό θα πρέπει να τεθεί σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων και ο περαιτέρω αλγόριθμος είναι ο εξής:

1. Αρχίζουμε να χτυπάμε ένα πακέτο μαλακό βούτυρο, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα των χτυπημάτων.
2. Κατά διαστήματα αφήνουμε στην άκρη το μίξερ να κοσκινίσει τη ζάχαρη άχνη πάνω από τη μάζα. Θα πρέπει να πάρει όσο λάδι.
3. Αλλά μην προσθέτετε πολύ ζάχαρη άχνη. Μπορεί να σχηματίσει ένα κομμάτι που θα αραιώσει ολόκληρη την κρέμα. Και πρέπει να επιτύχουμε μια ομοιόμορφη, γυαλιστερή δομή.
4. Οι κουζίνες αποκαλούν αυτή την κρέμα ως την πιο απλή. Το μαγείρεμα είναι θέμα 5-10 λεπτών. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες βανίλιας, κονιάκ ή άλλο εκχύλισμα στην κρέμα, καθώς και να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων.

Κρέμα σοκολάτα

Τώρα ας κάνουμε τα πράγματα λίγο πιο δύσκολα. Αν και, όπως διαβεβαιώνουν οι ζαχαροπλάστες, το ερώτημα πώς να φτιάξετε κρέμα βουτύρου για ένα κέικ με νότες σοκολάτας είναι επίσης πολύ εύκολο να λυθεί. Το μόνο που απαιτείται από εσάς είναι να κοσκινίσετε εκ των προτέρων την άχνη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο. Αναλογίες συστατικών; Η ζάχαρη άχνη θα χρειαστεί την ίδια ποσότητα με το βούτυρο. Προσθέστε όμως σκόνη κακάο με το δικό σας γούστο, ανάλογα με το αν θέλετε η κρέμα να μοιάζει με μαύρη ή σοκολάτα γάλακτος.

1. Ξεκινήστε με το χτύπημαλάδια.
2. Όταν ασπρίσει και γίνει πλούσιος αφρός, προσθέστε ζάχαρη άχνη με κακάο με ένα κουτάλι.
3. Αυτή η κρέμα δεν θα κολλάει, όπως στην προηγούμενη συνταγή, χάρη στην ελαφριά πικράδα της σοκολάτας. Αυτή η πυκνή μάζα είναι επίσης καλή για τη διακόσμηση ενός κέικ ή την ισοπέδωση της επιφάνειας του προϊόντος.

Κρέμα σαν Nutella

Μερικά κέικ χρειάζονται μια μάζα που να τα συγκρατεί και να τα συγκρατεί. Και σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα βουτύρου σοκολάτας με ξηρούς καρπούς για μια στρώση κέικ θα σας φανεί χρήσιμη. Η προετοιμασία του είναι επίσης αρκετά εύκολη:

1. Βράζουμε μισό λίτρο γάλα και κρυώνουμε στους 50 βαθμούς.
2. Διαλύστε μέσα ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας και δύο κουταλιές της σούπας κανονική ζάχαρη.
3. Το γλυκό συστατικό πρέπει να αναμειχθεί εκ των προτέρων με 2 κ.σ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη και 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου.
4. Βάλτε αυτό το σοκολατένιο γάλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
5. Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Καβουρδίζουμε μια χούφτα τυχόν ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια θρυμματίζουμε με έναν πλάστη όχι πολύ λεπτά.
7. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο (250 γραμμάρια) με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει.
8. Προσθήκη ξηρών καρπών.
9. Ρίχνουμε το σοκολατούχο γάλα σε λεπτή ροή.
10. Η κρέμα που προκύπτει έχει λεία και παχύρρευστη υφή.

Είναι καλοί στο να κολλάνε σπιτικά μπισκότα και κέικ «Ξηροί καρποί». Και για τα κέικ, μια τέτοια κρέμα είναι καθολική. Είναι καλός στο να στρώνει κέικ στον Ναπολέοντα. Αλλά μπορούν επίσης να διακοσμήσουν γαστρονομικά είδη.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Κρίσησύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, αυτή είναι η πιο μπανάλ, αλλά και η πιο win-win επιλογή για κρέμα βουτύρου για κέικ. Πώς να φτιάξετε αυτή τη γλυκιά μάζα; Για ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα, θα πρέπει να πάρετε ένα πακέτο (200 g) βούτυρο. Δεδομένου ότι το πρώτο συστατικό είναι ήδη πολύ γλυκό, δεν χρειάζεται ζάχαρη άχνη.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεκινήστε χτυπώντας το μαλακό βούτυρο.
2. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα χωρίς να σβήσετε το μίξερ.
3. Αυτό είναι, η κρέμα είναι έτοιμη. Μόνο πριν το χρησιμοποιήσετε για διακόσμηση, είναι απαραίτητο να κρυώσετε καλά τη μάζα.
4. Πιστεύετε ότι η κρέμα με κανονικό συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ μπανάλ; Η βιομηχανία τροφίμων σας δίνει την ευκαιρία να ονειρευτείτε. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για εκφραστική γεύση καραμέλας. Μπορείτε να διαλύσετε μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο σε αυτό το βάζο και να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας. Και ακόμη και αγοράστε ένα βάζο συμπυκνωμένο καφέ με γάλα. Τότε θα πάρετε μια πρωτότυπη κρέμα με γεύση και άρωμα Arabica.

Κρέμα Marshmallow

Το βούτυρο με ζάχαρη ή συμπυκνωμένο γάλα είναι καλό για όλους: διατηρεί τέλεια το σχήμα του και επικαλύπτει καλά τα κέικ. Αλλά δεν αγαπούν όλοι αυτή την κρέμα λόγω της πλούσιας, βαριάς υφής της. Οι γνώστες των ελαφρών γαλλικών επιδορπίων έχουν εργαστεί σκληρά για να εφεύρουν μια φόρμουλα μάζας αέρα που δεν θα πέφτει σαν αφρός, αλλά θα διατηρεί το σχήμα της καλά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ένα κέικ βουτύρου που είναι τόσο ελαφρύ όσο ένα σύννεφο σαντιγί. Εδώ είναι ένα από αυτά:

1. Παίρνουμε τα συνηθισμένα marshmallows που αγοράζονται από το κατάστημα.
2. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γεμίσειτροφοδοσία για 50 δευτερόλεπτα.
3. Το Marshmallow θα γίνει απαλό, σαν λιωμένο παγωτό.
4. Ανακατεύουμε με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε αναλογίες ένα προς ένα.
5. Χτυπάμε τα δύο υλικά μέχρι να αφρατέψουν.

Όπως διαβεβαιώνουν όσοι προσπάθησαν να ετοιμάσουν μια τέτοια κρέμα marshmallow, συμπιέζεται τέλεια μέσα από μια μαγειρική τσάντα, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση κέικ. Αλλά στη ζέστη, η μάζα μπορεί να διαρρεύσει. Διατηρήστε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να το φέρετε στο γιορτινό τραπέζι.

Με τυρί κρέμα

Μασκαρπόνε, φιλαδέλφεια, αλμέτ και οποιοδήποτε άλλο προϊόν χαρακτηρίζεται ως «τυρί κρέμα» θα ελαφρύνει τη βουτυρόκρεμα και θα της δώσει λίγη ξινίλα. Με αυτή τη μάζα, μπορείτε να στρώσετε κέικ και να διακοσμήσετε το προϊόν. Πώς να φτιάξετε βουτυρόκρεμα για κέικ τυρί κρέμα; Η συνταγή ανήκει στην κατηγορία των πιο απλών:

1. Βάζουμε 500 γραμμάρια τυρί κρέμα σε ένα μπολ και αρχίζουμε να χτυπάμε.
2. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε 250 g βούτυρο.
3. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και ένα φακελάκι βανιλίνη.
4. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι η κρέμα έχει απολεπίσει. Αλλά δεν είναι. Η ζάχαρη άχνη μόλις έλιωσε.
5. Συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, πυκνό, με ματ γυαλάδα.

Πώς να φτιάξετε κέικ βουτυρόκρεμα χωρίς ζελατίνη

Εδώ είναι μια άλλη εξαιρετικά απλή συνταγή. Η κρέμα που γίνεται σύμφωνα με αυτήν έχει ελαφριά υφή και ευχάριστη ξινή γεύση. Δεν κρατάει πολύ καλά το σχήμα του.αλλά καλύπτει καλά τα κέικ. Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο (με σταφίδες ή επικάλυψη). Είναι επίσης καλό ως γέμιση για εκλέρ.

Διαδικασία:

1. Πρώτα φτιάχνουμε μια κανονική βουτυρόκρεμα. Δηλαδή, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε ίσες αναλογίες.
2. Στην πλούσια ομοιογενή μάζα που προκύπτει, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φακελάκι βανιλίνη ή ένα κουταλάκι του καφέ τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
3. Τώρα σκουπίστε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο. Πρέπει να είναι ανάλατο, όσο το δυνατόν πιο λιπαρό. 250 γραμμάρια βουτύρου απαιτούν 800 γραμμάρια τυρί κότατζ.
4. Το εισάγετε σε δόσεις στην τελική κρέμα και χτυπήστε.
5. Η μάζα που προκύπτει πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγο.

Κρέμα για τυρί βούτυρο με ζελατίνη

Ελαφρύ, λεπτή υφή και εκπληκτική γεύση - έτσι όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει αυτό το επιδόρπιο διαβεβαιώνουν ομόφωνα. Τρώγοντας το, δεν μπορείτε να ανησυχείτε ιδιαίτερα για τα αποκτηθέντα κιλά, επειδή αυτή η κρέμα είναι λιγότερο υψηλή σε θερμίδες από τα άλλα αντίστοιχά της σε λάδι. Αλλά η προετοιμασία του θα είναι κάπως πιο δύσκολη από τη μάζα τυροπήγματος χωρίς ζελατίνη. Ωστόσο, η προσπάθεια θα δικαιωθεί. Ας δούμε πώς να φτιάξετε κέικ με βουτυρόκρεμα. Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι:

1. Αρχικά, ρίξτε 10 γραμμάρια βρώσιμης ζελατίνης σε ένα ποτήρι και γεμίστε το με 60 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό.
2. Αφήστε το για μισή ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, ας κάνουμε το τυρί κότατζ. Τρίψτε 250 γραμμάρια σπιτικού τυριού σε ένα σουρωτήρι για να σπάσουν όλοι οι σβώλοι.
4. Χτυπάμε ένα πακέτο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
5. Η ζελατίνη πνίγεταιΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Εάν δεν υπάρχει κανένας, φέρτε τους διογκωμένους κρυστάλλους σε πλήρη διάλυση θερμαίνοντας σε λουτρό νερού.
6. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη δεν βράζει, διαφορετικά θα χάσει τις ιδιότητές της.
7. Ρίξτε ζελέ σε τυρί cottage. Προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη σε αυτό.
8. Χτυπήστε ξανά το βούτυρο.
9. Με το μίξερ ακόμα αναμμένο, προσθέστε τη μάζα τυροπήγματος σε δόσεις.
10. Απλώστε την κρέμα στα κέικ. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Κρέμα "Glace"

Αυτή είναι μια πιο περίπλοκη συνταγή. Σύμφωνα με κριτικές, η κρέμα λαδιού για το κέικ Glace είναι κατάλληλη τόσο για εμποτισμό κέικ λαδιού και μπισκότων όσο και για διακόσμηση.

Αλγόριθμος:

1. Βάλτε έξι αυγά σε ένα εμαγιέ μπολ.
2. Τα γεμίζουμε με 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε. Βάζουμε το δοχείο σε ένα λουτρό νερού.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε στους 60 βαθμούς. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο κουζίνας, εστιάζουμε στην ευαισθησία του δακτύλου: πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην καίει.
5. Χτυπάμε τη μάζα των αυγών με ένα μίξερ σε πυκνό αφρό. Αυτό θα το κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Αφήστε το μπολ στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ βάζετε 600 γραμμάρια μαλακό βούτυρο.
7. Χτυπήστε το μέχρι να ασπρίσει.
8. Στη διαδικασία, προσθέστε τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια και μισό ποτήρι ρούμι ή λικέρ.
9. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε τη μάζα των αυγών.
10. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει λεία, ελαφρώς κίτρινη, σφιχτή υφή.

Σε σιρόπι

Αν φτιάξετε μια κρέμα σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή, με ζάχαρη άχνη, τότε υπάρχει κίνδυνος η τελική μάζα να τσακίσει όταν σκληρύνει. Αυτό δεν θα συμβεί αν διαλύσουμε αξιόπιστα όλους τους μικρότερους κρυστάλλους στο νερό. Κρίνοντας από τις κριτικές, η παρασκευή σιροπιού είναι πολύ απλή:

1. Ρίξτε 225 γραμμάρια ζάχαρη σε μια κουτάλα με βαρύ πάτο και ρίξτε 150 χιλιοστόλιτρα νερό.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε το σιρόπι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
3. Στη συνέχεια κατεβάζουμε την κουτάλα σε ένα μεγάλο δοχείο με παγωμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει ομοιόμορφα το σιρόπι.
4. Και μετά όλα, όπως στην πιο απλή συνταγή. Χτυπήστε 300 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.
5. Προσθέστε το σιρόπι σε λεπτή ροή. Ταυτόχρονα, δεν σταματάμε να δουλεύουμε με μίξερ.
6. Θα βγει μια πλούσια λευκή μάζα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί παγκοσμίως.

Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι η κρέμα βουτύρου με σιρόπι μουλιάζει τέλεια τα μπισκότα. Μπορούν επίσης να διακοσμήσουν κέικ και λείες επιφάνειες. Τα διακοσμητικά στοιχεία που κατασκευάζονται από μια τόσο ευάερη μάζα διατηρούν καλά το σχήμα τους.

Κέικ με κρέμα πρωτεΐνης

Στις συνταγές λέγεται είτε μουσελίνα είτε μαρέγκα, αλλά η ουσία αυτού δεν αλλάζει. Η βάση της κρέμας είναι ο πιο ευαίσθητος αφρός πρωτεΐνης, σταθεροποιημένος με λάδι. Πώς να φτιάξετε μια τόσο τρυφερή, πλούσια μάζα, η οποία, σύμφωνα με κριτικές, είναι καλή για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων; Πολύ απλό:

1. Βγάλτε δύο σκίουρους σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Τα πασπαλίζουμε με 120 γραμμάρια ζάχαρη. ανακατέψτε, όχιμαστίγωμα.
3. Βάλτε την κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε τις πρωτεΐνες στους 60 βαθμούς.
4. Αφαιρέστε από το μπάνιο και αρχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά από 30 δευτερόλεπτα πηγαίνετε στο μεσαίο.
5. Χαμηλώστε την κατσαρόλα σε ένα παγόλουτρο για να κρυώσουν οι πρωτεΐνες.
6. Χτυπήστε τα για άλλα 3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.
7. Όταν οι πρωτεΐνες γίνουν σταθερός αφρός, αρχίζουμε να προσθέτουμε 150 γραμμάρια λάδι με ένα κουτάλι.
8. Συνεχίστε να εργάζεστε με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.

Με κρέμα γάλακτος

Η ξινίλα γιαουρτιού εξουδετερώνει την κρέμα λαδιού. Με την κρέμα γάλακτος, η μάζα θα γίνει πιο τρυφερή, λίγο πιο αραιή και θα είναι καλό να στρώσετε κέικ με αυτήν. Αυτή η κρέμα είναι ιδιαίτερα καλή για διάφορα κέικ με μέλι και γλυκά κρούστας.

Διαδικασία:

1. Αρχικά, χτυπήστε 150 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθέστε σταδιακά την ίδια ποσότητα ζάχαρης άχνη.
3. Όταν οι κρύσταλλοι διαλυθούν τελείως και η μάζα γίνει ξανά λεία και ελαστική, ρίξτε μέσα 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Υπάρχουν πολλές περισσότερες επιλογές για τέτοιες κρέμες, αλλά οι κυριότερες περιγράφονται παραπάνω.