Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο για ένα κέικ: συνταγές και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μπισκότο ήταν πάντα δημοφιλές στις νοικοκυρές. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κέικ και ψωμάκια με βάση αυτό το τεστ. Φημίζεται για την απλή παρασκευή του, αλλά ταυτόχρονα παραμένει το πιο ιδιότροπο είδος ψησίματος. Όταν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε ζύμη μπισκότων, πρέπει να λάβετε τα πάντα υπόψη. Θα πρέπει να περιλαμβάνει μόνο τα πιο φρέσκα υλικά και κατά το μαγείρεμα πρέπει να τηρούνται όλοι οι κανόνες θερμοκρασίας και το τέλεια ταιριαστό σχήμα. Εάν κάτι παραλείψει, τότε το κέικ είναι απίθανο να λειτουργήσει και η διάθεση σίγουρα θα επιδεινωθεί. Επομένως, ας μιλήσουμε σήμερα για το πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο για ένα κέικ χωρίς ταλαιπωρία, εξετάστε τους βασικούς κανόνες και τα λάθη, καθώς και κλασικές και ασυνήθιστες συνταγές που βασίζονται σε αυτό το είδος ζύμης.

Μυστικά του πλούσιου μπισκότου

Μερικά μυστικά για κέικ μπισκότων:

1. Αξίζει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι όλα τα εξαρτήματα που λαμβάνονται για το μαγείρεμα πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία, μέχρι τα πιάτα. Είναι επιθυμητό να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα.
2. Πρέπεικοσκινίζουμε το αλεύρι πολύ προσεκτικά με ένα σουρωτήρι, κατά προτίμηση περισσότερες από μία φορές. Επιλέξτε μόνο το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας.
3. Η λαμπρότητα του μπισκότου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από σωστά και επαρκώς χτυπημένες πρωτεΐνες. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε μόνο αυγά πρώτης φρεσκάδας, δίνοντας προτίμηση στα μεγάλα.
4. Ποτέ δεν πρέπει να χτυπάτε τα αυγά μαζί. Οι πρωτεΐνες πρέπει να διαχωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους. Είναι καλύτερα να χτυπήσετε τα ασπράδια σε πιο παγωμένη φόρμα, μην αφήνοντας ούτε ένα κομμάτι από τον κρόκο να μπει μέσα τους.
5. Τα πιάτα που θα χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα πρέπει να έχουν απολιπανθεί καλά. Μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε χυμό λεμονιού θα κάνει τη δουλειά μια χαρά.
6. Είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη σειρά προσθήκης των συστατικών.
7. Κατά την ανάμειξη όλων των συστατικών, η κίνηση πρέπει να γίνεται αυστηρά από πάνω προς τα κάτω και να γίνεται πολύ γρήγορα, αλλά προσεκτικά. Στη συνέχεια θα παραμείνουν φυσαλίδες στη ζύμη και δεν θα καθίσει.
8. Αν προσθέσετε λίγο άμυλο, η ζύμη θα είναι πορώδης και δεν θα θρυμματιστεί πολύ. Φροντίστε να αλείψετε το ταψί με βούτυρο. Το κομμάτι πρέπει να είναι μικρό και ελαφρώς λιωμένο. Είναι απαραίτητο να λαδώσετε εντελώς τον πάτο και τα πλαϊνά των πιάτων.
9. Όταν προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη, λαδώνετε και αλευρώνετε τη φόρμα μέχρι την κορυφή.
10. Η τελική ζύμη πρέπει να χυθεί αμέσως σε μια φόρμα και να μπει στο φούρνο, διαφορετικά δεν θα δείτε μεγαλείο.
11. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στο φούρνο πρέπει να είναι αυστηρά στη μέση.

Σε τι θερμοκρασία να ψήσετε ένα μπισκότο

Μπισκότοευαίσθητο σε υψηλές θερμοκρασίες. Βασικά, σύμφωνα με τη συνταγή, υπάρχει σύσταση για λειτουργία 180 μοιρών, αλλά μερικές φορές υπάρχουν μικρές αποκλίσεις. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να αφήσετε το κέικ ήσυχο και να το αφήσετε να ψηθεί ήσυχα χωρίς να κοιτάξετε μέσα στο φούρνο, είναι απολύτως αδύνατο να το κάνετε αυτό για τα πρώτα 15 λεπτά, διαφορετικά η ζύμη πιθανότατα θα καθίσει. Για να μην βγει υγρό το μπισκότο θέλει χρόνο να κρυώσει και να εμποτιστεί.

Λάθη στην παρασκευή μπισκότων

Συμβαίνει ένα φαινομενικά καλοφτιαγμένο κέικ να μην βγαίνει όπως θα έπρεπε. Διάφοροι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν αυτό. Εξετάστε τα πιο συνηθισμένα λάθη:

1. Χρησιμοποιώντας μπαγιάτικα ή κακής ποιότητας συστατικά.
2. Αποτυχία διατήρησης των σωστών αναλογιών των συστατικών.
3. Ασχημη χτυπημένη ζύμη.
4. Λάθος θερμοκρασία ψησίματος.
5. Η ζύμη δεν ψήθηκε αρκετά.
6. Η θέση του κέικ στο φούρνο ήταν είτε πολύ ψηλά είτε αντίστροφα χαμηλή.
7. Η πόρτα του φούρνου άνοιξε ή δεν έκλεισε σωστά κατά το ψήσιμο.
8. Το πρόχειρο μπορεί επίσης να έχει επηρεάσει.

Ας δούμε πώς να φτιάξετε ένα παντεσπάνι.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Το μπισκότο μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Λέγονται κρύα και ζεστά. Ας μιλήσουμε αναλυτικά για καθένα από αυτά.

Κρύος τρόπος

Ας σκεφτούμε πώς να φτιάξουμε ένα μπισκότο για ένα κέικ με κρύο τρόπο. Με αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, το κέικ δεν θα βγειτόσο αφράτο και πιο ελαφρύ. Θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: ένα ποτήρι αλεύρι και ζάχαρη και 5 αυγά. Τα αυγά πρέπει να βγαίνουν περίπου μία ώρα πριν το ψήσιμο, ώστε η θερμοκρασία τους με τα υπόλοιπα προϊόντα να είναι ίδια. Ετοιμάστε τα πιάτα, φροντίστε να είναι στεγνά και καθαρά. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

Με τη βοήθεια του βουτύρου, αλείφουμε τη φόρμα και πασπαλίζουμε με αλεύρι ή αντικαθιστούμε με σιμιγδάλι. Προθερμάνετε το φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς περίπου.

Χωρίζουμε το αυγό σε κρόκους και ασπράδια. Τρίβουμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη, μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι κόκκοι.

Σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με ένα μίξερ. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, μέχρι να αυξηθεί η ένταση κατά τουλάχιστον τρεις φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε χωρίς να σταματήσετε μέχρι να διαλυθεί.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με το ένα τρίτο των πρωτεϊνών, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Όλη την ώρα ανακατεύετε απαλά την ουσία που προκύπτει με ένα κουτάλι.

Και για την τελευταία πινελιά, προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

Hot τρόπος

Επιλέγοντας τη μέθοδο ζεστού μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε ένα πιο αφράτο μπισκότο. Επίσης, το πλεονέκτημά του είναι ότι το κέικ δεν πέφτει κατά το μαγείρεμα, αλλά εξακολουθεί να είναι λιγότερο δημοφιλές στις νοικοκυρές.

Τα υλικά και η ποσότητα τους είναι ίδια και για τις δύο μεθόδους μαγειρέματος. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε ένα λουτρό νερού. Παίρνονται δύο ταψιά, το ένα από τα οποία πρέπει να είναι μικρότερο και να μείνει στα τοιχώματα του δεύτερου. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το νερό πρέπει να ζεσταθεί, αλλά να μην βράσει.

Στο μικρότερο δοχείοσπάστε τα αυγά και βάλτε τα σε ένα λουτρό νερού, ενώ ανακατεύετε όλη την ώρα με το μίξερ που λειτουργεί στη μέγιστη ταχύτητα.

Αφού το βγάλουμε, συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μίξερ προσθέτοντας ζάχαρη, μέχρι η μάζα να γίνει διπλάσια.

Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αποκτήσετε μια λεία σύσταση. Στη συνέχεια αδειάζετε τη ζύμη σε μια φόρμα και τη στέλνετε αμέσως στο φούρνο.

Τώρα που όλες οι λεπτότητες και οι μέθοδοι παρασκευής ζύμης μπισκότου είναι γνωστές, μπορούμε να προχωρήσουμε στην πρακτική. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Εξετάστε τόσο τις απλούστερες όσο και τις πιο ασυνήθιστες συνταγές για κέικ με βάση τη ζύμη μπισκότων.

Κέικ παντεσπάνι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ένα αέρινο μπισκότο για κέικ φτιάχνεται γρήγορα, ενώ γίνεται τρυφερό και απίστευτα νόστιμο.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• 5 αυγά;
• ένα φλιτζάνι αλεύρι και ζάχαρη;
• 20 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ;
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό;
• 150 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 ml γάλα;
• 100 γραμμάρια αλεύρι;
• 150 γραμμάρια βούτυρο.

Για εμποτισμό θα χρειαστείτε:

• ένα κουταλάκι του γλυκού καφέ;
• 130 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 ml βραστό νερό.

Για το frosting θα χρειαστείτε:

• 75 γραμμάρια ζάχαρη;
• 3 κουταλάκια του γλυκού κακάο;
• 50 γραμμάρια γάλα;
• 30 γραμμάρια βούτυρο.

Μαγειρική

Ας σκεφτούμε πώς να φτιάξουμε ένα μπισκότο γιακέικ. Μαγειρέψτε τα κέικ με τον κρύο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Η μόνη προσθήκη είναι η προσθήκη κακάο και μπέικιν πάουντερ στους κρόκους. Για να ετοιμάσετε ένα μπισκότο στα αυγά, πρέπει να αλείψετε τη φόρμα με λάδι, να αδειάσετε τη φρεσκοπαρασκευασμένη ζύμη και να τη βάλετε να ψηθεί σε θερμοκρασία 180 βαθμών σε προθερμασμένο φούρνο.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την κρέμα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και βάζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει το βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε το βούτυρο. Στη συνέχεια αφήστε την κρέμα να κρυώσει.

Προετοιμάστε τον εμποτισμό από πριν ανακατεύοντας απλά όλα τα απαραίτητα συστατικά. Το κέικ δεν είναι στεγνό και αν το αφήσετε όλη τη νύχτα και δεν το κάνετε αμέσως, τότε μπορεί να μην χρειάζεται καθόλου εμποτισμός.

Το έτοιμο κέικ πρέπει να αφεθεί να κρυώσει και να εμποτιστεί και μετά να κόψετε σε τρία μέρη, να το αλείψετε γενναιόδωρα με κρέμα και να το αφήσετε να ξεκουραστεί.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το frosting. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κακάο και το γάλα, μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο στο ζεστό μείγμα. Το γλάσο που έχει αρχίσει να σκληραίνει πρέπει να το αδειάζουμε αμέσως πάνω στο κέικ. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί. Το κέικ με μπισκότο κακάο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Μπισκότο με μέλι

Σκεφτείτε μια άλλη συνταγή μπισκότου αυγού. Για τη βάση πρέπει να πάρετε:

• αυγά - 5 τεμάχια;
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια;
• αλεύρι - 180 γραμμάρια;
• κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ;
• δύο κουταλιές της σούπας μέλι, ιδανικά υγρό.

Για κρέμαθα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε;
• 500g κρέμα γάλακτος 35%,
• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Ο εμποτισμός θα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και χυμό λεμονιού;
• 150 ml βραστό νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας εξετάσουμε πώς να φτιάξουμε ένα μπισκότο για ένα κέικ. Παρασκευάζεται με την κλασική κρύα μέθοδο. Ξεχωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους. Ανακατεύουμε 70 γραμμάρια ζάχαρης με τους κρόκους και προσθέτουμε το μέλι. Ξεχωριστά ετοιμάζετε τις πρωτεΐνες ανακατεύοντάς τες καλά και μετά προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη σε δύο ίσες δόσεις χωρίς να σβήσετε το μίξερ.

Πρόκειται για συνταγή για μπισκότο κέικ με μπέικιν πάουντερ, οπότε το τελευταίο πρέπει να προστεθεί στο κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με τη σόδα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα ασπράδια με τους κρόκους και ρίχνουμε το αλεύρι σε λεπτή ροή. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα και την αφήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Αφού ψήσετε, αφήστε το κέικ να κρυώσει και μετά κόψτε σε τρία ίσα μέρη.

Ετοιμάζουμε τον εμποτισμό ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Παίρνουμε βαθιά πιάτα, ρίχνουμε κρέμα σε αυτό, προσθέτουμε τυρί και σκόνη. Ανακατεύουμε με το μίξερ, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας απαλά.

Τα έτοιμα κέικ πρέπει απλώς να αλείψουν το καθένα με κρέμα και να τα αφήσουν να σταθούν για λίγο. Το κέικ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πρόσφατα, το ψήσιμο χωρίς αυγά έχει γίνει δημοφιλές. Αυτό ισχύει και για τα μπισκότα. Με την πρώτη ματιά, αυτό προκαλεί παρεξήγηση, γιατί αυτό είναι το πιο σημαντικό από τα τρία συστατικά της κλασικής συνταγής. Όμως οι γνώστες αυτής της μεθόδου μαγειρέματος ισχυρίζονται ότι το κέικείναι πιο ελαφρύ και πιο ευάερο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μπισκότα για ένα κέικ κεφίρ ή ξινή κρέμα. Ακολουθεί ένα παράδειγμα τέτοιου κέικ, το οποίο δεν περιλαμβάνει αυγά κοτόπουλου.

Παντεσπάνι χωρίς αυγά "Happiness"

Έτσι, πρώτα απ 'όλα, για να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή για μπισκότα στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα.

Ζύμη για δύο κέικ:

• 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά;
• 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου, είναι σημαντικό να μην έχει μυρωδιά.
• δύο φλιτζάνια αλεύρι;
• σόδα και βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη για κάθε κέικ;
• 100 γραμμάρια παπαρούνας.

Κέικ κρέμα:

• 400 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα
• 2/3 μπαστούνια βουτύρου

Γέμιση κέικ:

• ένα ποτήρι καρύδια;
• 3 κομμάτια μπανάνες.

Ας εξετάσουμε περαιτέρω πώς να μαγειρέψετε ένα μπισκότο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή στο σπίτι.

Μαγείρεμα της τούρτας

Ξεκινήστε με τα κέικ, μαγειρεύοντας και ψήνοντάς τα ένα-ένα. Για να φτιάξετε ένα παντεσπάνι για ένα κέικ χωρίς αυγά, πρέπει πρώτα από όλα να ανάψετε τον φούρνο ώστε η θερμοκρασία του να είναι 200 βαθμούς.

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Βάλτε τη μισή κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέστε μια σταγόνα σόδα, μετά από λίγα λεπτά ρίξτε 100 γραμμάρια φυτικό λάδι, προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα βανιλίνης. Χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα και προσθέτουμε το αλεύρι και όλους τους παπαρουνόσπορους, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει.

Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα καιβάλτε στο φούρνο για περίπου το ένα τρίτο της ώρας.

Το δεύτερο μέρος του κέικ παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, με τη μόνη διαφορά ότι χωρίς την προσθήκη παπαρουνόσπορου. Όταν η βάση είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε στην κρέμα. Τα κέικ απλά θα κρυώσουν αυτή τη στιγμή.

Απλά λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, το κέικ, στο οποίο προστέθηκε η παπαρούνα, βάλτε σε ένα πιάτο και αλείψτε με κρέμα. Η στρώση πρέπει να είναι αρκετά λεπτή.

Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες και τις βάζουμε πάνω από το κέικ και μετά αλείφουμε ξανά με κρέμα, τρίβουμε από πριν τους ξηρούς καρπούς και τους κολλάμε λίγο προσθέτοντας κρέμα. Στη συνέχεια, βάλτε τα πάνω από τα δαχτυλίδια μπανάνας και εφαρμόστε ξανά μια στρώση κρέμας. Βάζουμε το δεύτερο κέικ πάνω από το πρώτο και μετά αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη κρέμα. Αφήστε να εγχυθεί για μερικές ώρες.

Έτσι, εξετάσαμε τις συνταγές για να φτιάξετε ένα μπισκότο, σε ποια θερμοκρασία να το ψήσετε και τις κύριες συστάσεις. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες και οι συμβουλές, τότε το κέικ θα αποδειχθεί πλούσιο και νόστιμο. Ναι, και τα κέικ από μια τέτοια ζύμη προετοιμάζονται γρήγορα και η γεύση δεν θα αποδώσει σε ένα πιο περίπλοκο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Μπορούν να γίνουν με οποιαδήποτε κρέμα, πειραματιστείτε με τη γέμιση, μαγειρέψτε τουλάχιστον για κάθε μέρα, τουλάχιστον για διακοπές. Δεν είναι περίεργο που το μπισκότο έχει παγκόσμια δημοτικότητα και είναι τόσο αγαπητό τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.

Και το πιο σημαντικό, τα σπιτικά κέικ θα είναι πάντα πολλές φορές ανώτερα από τα αγορασμένα σε ποιότητα και γεύση, και επίσης κατώτερα σε κόστος. Επιπλέον, τώρα το ψήσιμο ενός μπισκότου έχει γίνει μια απλή υπόθεση!