Πώς να φτιάξετε πρωτεΐνη για ένα κέικ: συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα χτυπημένα αυγά είναι ένα από τα απαραίτητα συστατικά στην παρασκευή κέικ και αρτοσκευασμάτων. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται μόνο πρωτεΐνες για αυτό. Το δεύτερο υποχρεωτικό συστατικό είναι η ζάχαρη ή η σκόνη από αυτό. Πώς να φτιάξετε πρωτεΐνη για κέικ;

Πολλές κρέμες και γλάσο περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό. Το μυστικό είναι το εξής - κατά το χτύπημα, η πρωτεΐνη αυξάνεται σε μέγεθος κατά 6-8 φορές. Αυτό προσφέρει στο επιδόρπιο μεγαλείο και ευάερο.

Τα χωρισμένα και χτυπημένα ασπράδια έχουν πολλές χρήσεις στις συνταγές ψησίματος και η μέγιστη ακαμψία που επιτυγχάνεται κατά το μαγείρεμά τους περιγράφει την υφή τους. Οι συνταγές τείνουν να απαιτούν μέτρια σκληρές κορυφές. Αν χρησιμοποιηθούν για κρέμες, τα χτυπημένα ασπράδια συνήθως αναμιγνύονται με άλλες επικαλύψεις (κακάο, κρέμα). Πώς να φτιάξετε σωστά πρωτεΐνη με ζάχαρη;

Πώς συμβαίνει αυτή η διαδικασία;

Το χτύπημα των ασπράδιων πρέπει να ξεκινά σιγά σιγά στην αρχή. Αυτό τα ζεσταίνει απαλά και σας επιτρέπει να αυξήσετε την ελαστικότητα. Έτσι μπορούν να πάρουν αέρα πιο εύκολα και, τελικά,αύξηση του όγκου.

Πώς να φτιάξετε πρωτεΐνη στο σπίτι; Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι δεν είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή οι σύγχρονοι ηλεκτρικοί αναδευτήρες δημιουργούν αρκετή τριβή για να θερμάνουν γρήγορα τις πρωτεΐνες στη σωστή θερμοκρασία. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να ανησυχείτε είναι η φρεσκάδα του προϊόντος. Φροντίστε να προσέχετε τις ημερομηνίες λήξης στις συσκευασίες.

Τι ρόλο παίζει η ζάχαρη;

Πώς να φτιάξετε σωστά την πρωτεΐνη; Συχνά προστίθεται ζάχαρη κατά το χτύπημα αυτού του προϊόντος και ανάλογα με την ποσότητα που χρησιμοποιείται, παράγεται μια μαλακή ή σκληρή μαρέγκα. Αυτό το προϊόν αλληλεπιδρά με την πρωτεΐνη για να βοηθήσει στη σταθεροποίηση της κτυπημένης μάζας.

Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε πότε πρέπει να προσθέτετε ζάχαρη κατά το χτύπημα. Πάντα να το προσθέτετε αργά και σταδιακά, σε λεπτή ροή. Κάνετε αυτό με το μίξερ σε λειτουργία. Ποτέ μην πετάτε μεγάλη ποσότητα στο κέντρο. Αυτός είναι ο βασικός κανόνας για το πώς να φτιάξετε πρωτεΐνη για ένα κέικ. Αν δεν υπάρχει ζάχαρη στα χτυπημένα ασπράδια, θα πέσουν τελικά.

Η προσθήκη αυτού του συστατικού έχει πολλά οφέλη. Η ζάχαρη αντλεί νερό από τη δομή και της επιτρέπει να διατηρεί το σχήμα της καλύτερα. Κάνει τις πρωτεΐνες πιο ελαστικές, έτσι ώστε οι θάλαμοι αέρα μέσα τους να μπορούν να επεκταθούν ακόμη περισσότερο.

Προσθήκη οξέος

Τι να κάνετε με το ασπράδι; Πρώτα από όλα διάφορες κρέμες και μαρέγκες. Όταν χτυπάτε αυτό το προϊόν, συχνά προστίθεται μια πηγή οξέος (ξίδι, χυμός λεμονιού κ.λπ.). Αυτό είναιβοηθά στη σταθεροποίηση της πρωτεΐνης και της επιτρέπει να επιτύχει τον μέγιστο όγκο και τη μέγιστη ακαμψία, αλλά η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Οι ειδικοί λένε ότι το κιτρικό οξύ λειτουργεί καλύτερα και χρησιμεύει επίσης για τη λεύκανση του αφρού από το ασπράδι αυγού. Διατηρεί το χτυπημένο προϊόν ελαστικό αλλά σταθερό. Εάν φτιάχνετε μαρέγκες για κέικ, φροντίστε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ κατά την προετοιμασία.

Πώς να φτιάξετε ασπράδια χτυπημένα με οξειδωτικό παράγοντα; Οι έμπειροι σεφ μιλούν για τον ακόλουθο κανόνα. Για κάθε μεγάλο ασπράδι αυγού, χρησιμοποιήστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή αποσταγμένο λευκό ξύδι (6%).

Προσθήκη αλατιού και νερού

Πολλές συνταγές απαιτούν αλάτι, αλλά δεν χρειάζεται. Πιστεύεται ότι δρα ως αποσταθεροποιητικό στοιχείο, όχι ως σταθεροποιητής. Αντίθετα, προσθέστε το σε άλλα ξηρά υλικά ή με την υπόλοιπη συνταγή.

Μερικές φορές όταν χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε νερό. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση του όγκου του αφρού, αλλά ο υπερβολικός αφρός μπορεί να μειώσει τη σταθερότητα του προϊόντος.

Τι χωρητικότητα πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Πώς να φτιάξετε πρωτεΐνη στο σπίτι; Η σύνθεση του δοχείου στο οποίο χτυπάτε το προϊόν μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά. Το χάλκινο μπολ αντιδρά χημικά μαζί τους και σας επιτρέπει να επιτύχετε περισσότερη ευελιξία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει ένα ιόν που αντιδρά με στοιχεία της πρωτεΐνης και συγκεκριμένα την κοναλβουμίνη. Μην προσθέτετε σε αυτή την περίπτωσηοξύ γιατί δεν είναι απαραίτητο όταν χρησιμοποιείτε χάλκινα μαγειρικά σκεύη.

Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας ένα ανοξείδωτο ή γυάλινο μπολ, αλλά με την προσθήκη ενός οξειδωτικού παράγοντα. Αποφύγετε τα πλαστικά ή ξύλινα δοχεία λόγω της φυσικής πορώδους επιφάνειάς τους, η οποία προσελκύει το λίπος. Αυτό φυσά το χτυπημένο προϊόν.

Μη χρησιμοποιείτε ποτέ αλουμίνιο, το οποίο αντιδρά με τα ασπράδια αυγών, με αποτέλεσμα να γκριζάρουν ελαφρώς. Εάν το χτυπάτε με το χέρι, το μπολ πρέπει να έχει διάμετρο 20-25 cm και βάθος 15-20 cm.

Τι μπορεί να γίνει με τα ασπράδια;

Κατά κανόνα, από αυτό το προϊόν παρασκευάζονται κρέμες και γλάσο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Η διαφορά είναι στα συστατικά, ο συνδυασμός των οποίων δίνει εντελώς διαφορετικά αποτελέσματα.

Η κρέμα πρωτεΐνης είναι απαλή και λεπτή στη γεύση. Συνήθως περιέχει βούτυρο, γάλα ή κρέμα γάλακτος, ζάχαρη άχνη και άλλα συστατικά εκτός από πρωτεΐνη. Αποδεικνύεται πλούσιο, ελαφρύ και δεν στεγνώνει. Ταιριάζει καλύτερα για επικάλυψη και μούλιασμα κέικ και αρτοσκευασμάτων. Μπορείτε να προσαρμόσετε την αναλογία των συστατικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας για να έχετε τη σωστή συνοχή.

Το γλάσο πρωτεΐνης έχει πιο σφιχτή υφή. Είναι πολύ γλυκό και στεγνώνει γρήγορα. Έχει μια ωραία γυαλιστερή εμφάνιση. Το γλάσο χρησιμοποιείται για να καλύψει το γλυκό, αλλά και ως μαγειρική κόλλα για να συγκρατήσει τα διακοσμητικά στοιχεία μαζί. Χρησιμοποιείται όχι μόνο σε κέικ, αλλά και κατά τη συναρμολόγηση σπιτιών με μελόψωμο και άλλων πολύχρωμων λιχουδιών. Υλικά για το μαγείρεμαΤα γλάσο είναι συνήθως ζάχαρη άχνη, νερό και πρωτεΐνες.

Και τα δύο παραπάνω προϊόντα είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές για το τι να φτιάξεις από ασπράδια αυγών. Ποια θα ήταν η καλύτερη επιλογή; Εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα γυαλιστερό φινίρισμα για το κέικ σας ή να διακοσμήσετε την επιφάνεια με φιγούρες που εφαρμόζουν σφιχτά, καλύτερα να ετοιμάσετε το γλάσο. Αλλά αν θέλετε όχι μόνο να αλείψετε το εσωτερικό, αλλά και να καλύψετε το γλυκό με μια μάζα αέρα από πάνω, κάντε περισσότερη κρέμα. Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές που απαντούν στην ερώτηση "Τι μπορεί να γίνει από το ασπράδι αυγού."

Γυαλιστερό γλάσο

Γυαλιστερό ή βασιλικό γλάσο από ασπράδια αυγών είναι εξαιρετικό για τη διακόσμηση και τη διακόσμηση κέικ, καθώς και για τη δημιουργία φιγούρων από μελόψωμο. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε τα εξής:

• 6 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη (περίπου 750 γραμμάρια, αλλά μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα);
• 4 ασπράδια αυγών;
• 1 l.h. κιτρικό οξύ;
• 1 l.h. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή γεύση της επιλογής σας.

Πώς φτιάχνω το frosting;

Βάζουμε το κιτρικό οξύ και την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ ηλεκτρικού μίξερ. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τα αυγά. Προσθέστε τα, μαζί με το άρωμα, στο μείγμα ζάχαρης άχνη και οξέος. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο (έως και μία εβδομάδα).

Λεπτική κρέμα βανίλιας

Η παρασκευή κρέμας είναι ό,τι περισσότερομια κοινή επιλογή για να φτιάξετε από ασπράδια αυγών. Κατά κανόνα, είναι μια μαλακή μαρέγκα. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 3 μεγάλα ασπράδια αυγών;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη;
• μισό ποτήρι μέλι;
• ένα τέταρτο ποτήρι νερό;
• 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να φτιάξετε κρέμα αυγού-μελιού;

Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τα ασπράδια και το κιτρικό οξύ. Χρησιμοποιώντας σπάτουλες, χτυπήστε τα πάντα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Κλείστε το μίξερ.

Συνδυάστε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό.

Αυτή τη στιγμή ενεργοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ξεκινήστε να ρίχνετε το υγρό μείγμα μελιού και ζάχαρης στο μείγμα με το ασπράδι, αλλά πολύ αργά, κατά μήκος της πλευράς του μπολ. Αν τα ρίξετε όλα μονομιάς ή πολύ γρήγορα, τα ασπράδια θα παραβράσουν. Μόλις προσθέσετε όλο το υγρό, αλλάξτε την ταχύτητα σε μέτρια και συνεχίστε το χτύπημα για 6-7 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.

Προσθέστε άρωμα και αλάτι και συνεχίστε το ανακάτεμα για άλλα δύο λεπτά. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο.

Κρέμα λαδιού-πρωτεΐνη

Πώς να φτιάξετε κρέμα ασπράδι αυγού ώστε να γίνει τρυφερή; Αν το μαγειρέψετε με την προσθήκη λαδιού, έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Ταιριάζει όχι μόνο για το κέικ, αλλά και για πολλά άλλα.επιδόρπια. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 7 μεγάλα ασπράδια αυγών;
• 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• ενάμιση φλιτζάνι ή 340 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο;
• 2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• αλάτι - 1/4 κουτ (χωρίς ιωδιούχο λεπτό).

Πώς να φτιάξετε αυτήν την απαλή κρέμα;

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε τουλάχιστον 3 εκ. νερό και αφήστε να πάρει βράση. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τον κάδο του μίξερ. Είναι καλύτερο να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Προσθέστε σε αυτό 7 ασπράδια και 2 φλιτζάνια ζάχαρη και χτυπήστε. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, αφήνοντας χώρο για ατμό (το μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό). Ανακατεύουμε συνεχώς, ζεσταίνοντας το μείγμα για περίπου τρία λεπτά. Η ζάχαρη πρέπει να έχει διαλυθεί τελείως (δεν πρέπει να αισθάνεστε κόκκους όταν τρίβετε το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας). Η μάζα θα είναι ζεστή στο άγγιγμα.

Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές (περίπου 15-20 λεπτά). Ταυτόχρονα, ο πάτος του μπολ πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν τηρηθεί αυτή η συνθήκη, το λάδι που προστίθεται στο μείγμα θα λιώσει.

Μειώστε την ταχύτητα του χτυπήματος σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο μια κουταλιά της σούπας με το μίξερ σε λειτουργία. Μόλις εξαντλήσετε όλο το βούτυρο, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η κρέμα να αποκτήσει μια πηχτή, αφράτη υφή (τρία λεπτά σε υψηλή ταχύτητα). Προσθέστε 2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας και αλάτι και χτυπήστε από πάνωλεπτά.

Ιταλική Πρωτεϊνική Κρέμα

Αυτός είναι ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να παρασκευάσετε πρωτεΐνη. Αυτή η κρέμα είναι απαλή, αέρινη και δεν κολλάει καθόλου. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει επιλογές για γέμιση βανίλιας, σοκολάτας ή φράουλας για επιδόρπια. Έτσι, θα χρειαστείτε τα εξής.

Για κρέμα βανίλιας:

• ενάμιση φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• τέταρτο φλιτζάνι + 2 λ.στ. νερό;
• 1 l.h. σιρόπι καλαμποκιού;
• 5 μεγάλα ασπράδια αυγών;
• 450 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου;
• 1 λ.στ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.

Για κρέμα σοκολάτας προαιρετικά:

• 120 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, λιωμένη και κρύα σε θερμοκρασία δωματίου,
• προαιρετικά: μερικές σταγόνες καφέ χρωστική τροφίμων.
• Για κρέμα φράουλας:
• 1/4 - 1/3 φλιτζάνι πουρές φράουλας, σε θερμοκρασία δωματίου (φτιαγμένο με φράουλες πολτοποιημένες στο μπλέντερ);
• 1 λ.στ. φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού, θερμοκρασία δωματίου;
• προαιρετικά: 1-2 σταγόνες κόκκινο χρώμα τροφίμων.

Πώς να φτιάξετε ιταλική κρέμα;

Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια μέτρια κατσαρόλα (μην ανακατεύουμε). Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει και ανέβει ο ατμός, αφαιρέστε το καπάκι (αυτό βοηθά στην αποφυγή κρυστάλλωσης). Χρησιμοποιώντας ένα ψηφιακό θερμόμετρο ή θερμόμετρο, βράζετε τη ζάχαρη μέχρι να σιγοβράσει,110-120 μοίρες.

Όσο ψήνεται το μείγμα ζάχαρης, χτυπήστε τα αυγά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και πολύ αργά ρίχνουμε το σιρόπι στα πλαϊνά του μπολ. Μόλις ενωθούν πλήρως τα υλικά, βάλτε ξανά την ταχύτητα χτυπήματος στο υψηλό. Συνεχίστε να σχηματίζετε σκληρές κορυφές καθώς το μείγμα κρυώνει. Ανακατεύουμε στο μέγιστο μέχρι η μάζα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια ξεκινήστε αργά να ανάβετε το μαλακό λάδι σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις προστεθεί, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και σιγά σιγά προσθέστε τη βανίλια και τυχόν πρόσθετες γεύσεις (δείτε τις επιλογές παραπάνω).

Αν δεν χρησιμοποιήσετε την κρέμα αμέσως, φυλάξτε την σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και στη συνέχεια βάλτε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και τρεις μήνες. Ανακινήστε για λίγο πριν πιείτε για να αποκαταστήσετε την ευάερη αίσθηση.

Τι άλλο είναι καλό να γνωρίζετε;

Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ένα προαιρετικό συστατικό για την ιταλική κρέμα. Βοηθά στην πρόληψη της κρυστάλλωσης του σιροπιού ζάχαρης.

Για να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας, ακολουθήστε αυτά τα βήματα. Λιώστε μια μικρή ποσότητα σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων. Το χοντροκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μικρό γυάλινο μπολ. Λιώνουμε σε βήματα των 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά, μέχρι η σοκολάτα να γίνει λεία και ημίρευστη. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Αν χρησιμοποιείτε χρωστικές τροφίμων, είναι καλύτερασταματήστε στην ποικιλία τζελ τους. Έτσι αναμιγνύονται καλύτερα με άλλα συστατικά.