Τσεχικό ρολό: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η φήμη της τέχνης των Τσέχων ζαχαροπλαστών εξαπλώνεται πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας τους. Πολλά από τα παραδοσιακά ζουμερά και γλυκά επιδόρπια που δημιουργούν είναι πραγματικά αυθεντικά και μπορείτε να τα δοκιμάσετε μόνο στην ίδια την Τσεχική Δημοκρατία. Αυτό δεν ισχύει καθόλου για το τσέχικο ρολό (η συνταγή σύμφωνα με το GOST για αυτήν τη λιχουδιά παρουσιάζεται στο άρθρο) - ένα πραγματικό εύρημα για τους γνώστες των λιχουδιών σοκολάτας. Η γεύση της λιχουδιάς θυμάται σοβαρά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα μυρωδάτο μπισκότο με μια ντελικάτη και ελαφριά κρέμα σοκολάτας, καλυμμένο με γλάσο μαύρης σοκολάτας - δεν είναι το σωστό για ένα φλιτζάνι ζεστό φρέσκο καφέ; Τι άλλο χρειάζεστε για να φτιάξετε τη διάθεσή σας και να πάρετε μια μεγάλη ώθηση ενέργειας για όλη την ημέρα;

Είναι γνωστό ότι στα σοβιετικά χρόνια, το "Czech Roll" (μαζί με μια άλλη δημοφιλή εφεύρεση των ντόπιων δασκάλων - το κέικ "Πράγα") ήταν ένα είδος τηλεκάρτας του διάσημου εστιατορίου που φέρει το ίδιο όνομα με την πρωτεύουσα της Τσεχίας. Ήταν αρκετά δύσκολο να αγοράσω αυτό το ζαχαροπλαστείο εκείνες τις μέρες. Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν μάθει πώς να μαγειρεύουν τσέχικο ρολό στο σπίτι. Αποδεικνύεται ότι αυτόκαθόλου δύσκολο. Στο άρθρο μας, το γλυκό δόντι μπορεί να εξοικειωθεί με την τεχνολογία παρασκευής τσέχικου ρολού.

Πληροφορίες προϊόντος

Το τσέχικο ρολό πωλήθηκε αρχικά στο γαστρονομικό τμήμα του εστιατορίου της Πράγας, αργότερα η συνταγή του πουλήθηκε σε όλο τον κόσμο. Το επιδόρπιο είναι ένα προϊόν σοκολάτας σε σχήμα επιμήκους - ένα κέικ μπισκότου τυλιγμένο σε ένα είδος σωλήνα, στρωμένο με κρέμα (σοκολάτα) και γλάσο από σοκολάτα και βούτυρο.

Το μπισκότο σε αυτό το ρολό δεν χρειάζεται εμποτισμό, τυλίγεται τέλεια ακόμα και όταν είναι κρύο. Η κρέμα γίνεται με σιρόπι αμύλου, χτυπημένο καλά. Σε ρολό, το ρολό διατηρείται για μια μέρα στο ψυγείο και μόνο μετά γλασάρεται. Το σχέδιο στην επιφάνειά του μπορεί να εφαρμοστεί με χτένα ζαχαροπλαστικής ή πινέλο σιλικόνης.

συνταγή GOST

Παρουσιάζουμε τον παραδοσιακό τρόπο δημιουργίας ενός κλασικού τσέχικου ρολού - σύμφωνα με την GOST. Η διαδικασία είναι απλή και διαρκεί περίπου μία ώρα. Για να ετοιμάσετε ένα μπισκότο, θα χρειαστείτε προϊόντα:

• 75 γραμμάρια αλεύρι;
• 20 γραμμάρια κακάο;
• 170-180 γραμμάρια ζάχαρη;
• τρία αυγά.

Η κρέμα παρασκευάζεται από:

• 120 γραμμάρια βούτυρο;
• 90 γραμμάρια γάλα;
• 13 γραμμάρια αμύλου (μπορεί να είναι καλαμπόκι);
• 1 κουτ κονιάκ.

Η επόμενη ενότητα παρουσιάζει τα βήματα για τη δημιουργία μιας λιχουδιάς (συνταγή με φωτογραφία). Συνηθίζεται να διακοσμείτε τσέχικο ρολό:

• μαύρη σοκολάτα (50γραμμάρια);
• βούτυρο (30 γραμμάρια).

Μαγείρεμα τσέχικο ρολό σύμφωνα με τη συνταγή

Το διάγραμμα ροής για την τυπική παρασκευή ενός δημοφιλούς γλυκού προβλέπει τις ακόλουθες ενέργειες:

• Τα αυγά χτυπιούνται με ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο) και το κακάο, ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
• Η ζύμη αδειάζεται σε ειδική φόρμα διαστάσεων 25 x 35 εκ., προηγουμένως καλυμμένη με περγαμηνή. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 βαθμούς, το μπισκότο ψήνεται για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια το βγάζουμε και το αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη. Το χαρτί αφαιρείται, η ζύμη τυλίγεται μαζί με μια πετσέτα και κρυώνει.
• Στη συνέχεια, ξεκινήστε να φτιάχνετε κρέμα. Περίπου 30 γραμμάρια γάλακτος αναμειγνύονται με άμυλο, το υπόλοιπο γάλα βράζεται, το μείγμα αμύλου χύνεται σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει για περίπου ένα λεπτό και μετά κρυώστε. Χτυπήστε το βούτυρο, προσθέστε γλυκιά μάζα αμύλου-γάλακτος και κονιάκ σε αυτό σε διάφορα στάδια, χτυπήστε τα όλα καλά.

Στη συνέχεια ετοιμάστε το γλάσο (λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο), κρυώστε

Το μπισκότο ξεδιπλώνεται, η κρέμα μοιράζεται στην επιφάνειά του (στην αρχή η στρώση του πρέπει να είναι πιο παχιά, στο τέλος - πιο λεπτό),

Τρίψτε το ρολό

Το καλύπτουμε με σοκολάτα. Το έτοιμο τσέχικο ρολό στέλνεται να παγώσει για αρκετές ώρες στο ψυγείο

Γνώμη Δικτύων

Οι συμμετέχοντες σε εξειδικευμένα γαστρονομικά φόρουμ μοιράζονται πρόθυμα μεταξύ τους την εμπειρία της εφαρμογής στην πράξη μιας ή άλλης μεθόδου παρασκευής διαφόρων αγαπημένων λιχουδιών. Δεν παρέκαμψαν την προσοχή τους και τη συνταγή για τσέχικο ρολό. Το γεγονός είναι ότι, σύμφωνα με τις τυπικές απαιτήσεις, το μπισκότο σε αυτό το επιδόρπιο δεν απαιτεί εμποτισμό. Πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι αν προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στην κρέμα ή, παρεκκλίνοντας από τα πρότυπα, μουσκέψετε το ίδιο το μπισκότο με χυμό λεμονιού αραιωμένο με ζαχαρούχο νερό, η απόλαυση θα αποδειχθεί απλά θεϊκή.

Αν αποφασίσετε να εμποτίσετε μπισκότο

Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το ίδιο το προϊόν είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό, επομένως, όταν προσπαθείς να το «βελτιώσεις», πρέπει να προσέχεις την πιθανότητα, αντίθετα, να χαλάσει η ζύμη του μπισκότου, κάνοντας την πολύ υγρή και βαρύς. Ποια μυστικά πρέπει να γνωρίζετε για όσους, σε αντίθεση με τις τυπικές απαιτήσεις, εξακολουθούν να αποφασίζουν να εμποτίσουν ένα μπισκότο; Σύμφωνα με έμπειρες νοικοκυρές:

• Το κέικ θα γίνει μαλακό και η υγρασία σε αυτό θα διατηρηθεί καλύτερα εάν το μπισκότο κρυώσει στο τέλος του ψησίματος. Είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον οκτώ ώρες.
• Το χρονικό διάστημα μεταξύ του τέλους του εμποτισμού του μπισκότου και της λίπανσής του με κρέμα πρέπει να είναι περίπου μισή ώρα.
• Το έτοιμο ρολό πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον έξι ώρες πριν το σερβιριστεί.
• Πώς να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα εμποτισμού; Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τον τύπο: για 1 μέροςτο κέικ μπισκότου παίρνει εμποτισμό - 0, 7 μέρη, κρέμα - και 1, 2 μέρη.

Πώς να μουλιάζω ένα μπισκότο;

Υπάρχουν πολλές συνταγές. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• Βασικές και καθολικές ερωμένες εξετάζουν τον εμποτισμό από νερό και ζάχαρη. Δεν περιέχει αλκοόλ και είναι το πιο απλό και κοινό. Στη βάση του κατασκευάζεται μια μεγάλη ποικιλία συνδυασμών γεύσεων. Εδώ προστίθενται μπαχαρικά, χυμοί, ξύσμα, εκχύλισμα βανίλιας κ.λπ.. Το νερό και η ζάχαρη αναμειγνύονται σε αναλογία 6: 4, δηλαδή τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν σε έξι κουταλιές της σούπας νερό. Το σιρόπι αφήνεται να πάρει βράση και το δοχείο αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά (διαφορετικά μπορεί να πήξει ή να καραμελώσει). Στη συνέχεια ψύχεται.
• Ο εμποτισμός με κονιάκ θεωρείται επίσης ένας από τους βασικούς. Η γεύση και το άρωμα του κονιάκ θα εμπλουτίσουν και θα διακοσμήσουν το μπισκότο, δίνοντάς του μια πικάντικη κομψότητα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι κονιάκ ζαχαροπλαστικής, αλλά ένα πραγματικό ποτό, από ακριβά και δοκιμασμένα. Τότε το μπισκότο θα πάρει μια υπέροχη επίγευση - απαλή και ογκώδη. Χρήση: 0,5 φλιτζάνι νερό, 60 γραμμάρια κονιάκ και μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Για πέντε λεπτά, βράζουμε το σιρόπι, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύουμε και λαδώνουμε τα κέικ. Μπορείτε να προσθέσετε καφέ, χυμούς κ.λπ. εδώ
• Ο εμποτισμός με κρασί (λευκό ή κόκκινο) θα δώσει στα κέικ ζουμερό και άρωμα. Θα χρειαστείτε: ένα ποτήρι κρασί, ένα ποτήρι ζάχαρη, οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση (για παράδειγμα, κανέλα ή κόλιανδρο). Το κρασί θερμαίνεται. Προσθέστε ζάχαρη. Το μείγμα βράζεται μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο. Προσθέστε μπαχαρικά και αποσύρετε από τη φωτιά, κρυώστε. Όσο περισσότερο παραμένει αναμμένο το σιρόπι κρασιούσόμπα, τόσο πιο παχύρρευστο θα βγει, αλλά, κατά συνέπεια, η ποσότητα του αλκοόλ σε αυτό θα μειωθεί.

Σπιτική συνταγή

Τσεχικό ρολό χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που παρουσιάζεται παρακάτω είναι εύκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι, προσθέτοντας τα συστατικά που λείπουν στη σύνθεση κατά την κρίση σας. Οι οικοδέσποινες φέρνουν επίσης το δικό τους «ζεστό» στο σχεδιασμό του προϊόντος (προσθέτουν διάφορα διακοσμητικά από τον εαυτό τους). Χάρη στις αλλαγές που έγιναν, η τυπική έκδοση "Gostovsky" αποκτά όλα τα δικαιώματα να ονομάζεται "ιδιόκτητη" συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, η λιχουδιά μαγειρεύεται για περίπου 90 λεπτά. Η περιεκτικότητά της σε θερμίδες είναι 224 kcal.

Υλικά

Για να ετοιμάσετε 20 μερίδες λιχουδιών θα χρειαστείτε:

• 141g αλεύρι;
• 34g κακάο;
• 173 g ζάχαρη - άμμος;
• 289g melange;
• 1,7g άρωμα βανίλιας;
• σιρόπι (φρούτα και μούρα ή οποιοδήποτε άλλο) - αν θέλετε.

Για την παρασκευή κρέμας σοκολάτας χρησιμοποιήστε:

• 294g βούτυρο;
• 129 g ζάχαρη - άμμος;
• 129g φυσικό γάλα;
• 18g άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι);
• 7g σκόνη κακάο;
• 7 g κονιάκ ή κρασί.

Αντί για γλάσο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε 200 γραμμάρια λιωμένη μαύρη σοκολάτα.

Μαγείρεμα (βήμα προς βήμα)

Λειτουργούν ως εξής:

1. Το μελανζέ αναμιγνύεται με ζάχαρη και, με συνεχή ανάδευση, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 45 βαθμών σε υδατόλουτρο.
2. Στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα αυγού-ζάχαρης (ο όγκος πρέπειδιπλό ή τριπλό). Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, η μάζα ψύχεται στους 20 βαθμούς.
3. Περισσότερο αλεύρι συνδυάζεται με κοσκινισμένο κακάο και μείγμα αυγού-ζάχαρης (χτυπημένο). Αυτό πρέπει να γίνει αρκετά γρήγορα, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να τραβηχτεί και να καθίσει. Στο τέλος του χτυπήματος, προστίθεται άρωμα βανίλιας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι).
4. Η μαγειρεμένη ζύμη μπισκότου ψήνεται αμέσως χρησιμοποιώντας ειδικές κάψουλες, φορμάκια ή φύλλα. Κατά την αποθήκευση, καθιζάνει εύκολα. Το ψήσιμο πρέπει να γίνει σε φόρμα που το ύψος του ξεπερνά το επίπεδο του κέικ κατά ένα τέταρτο, αφού στην πορεία αυξάνεται ο όγκος του και μπορεί να διαρρεύσει το μπισκότο. Η ζύμη χύνεται σε φύλλο στρωμένο με λαδόκολλα, το πάχος της στρώσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 mm. Η επιφάνεια ισοπεδώνεται με ένα μαχαίρι. Το κέικ μπισκότων ψήνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από τον όγκο και το πάχος της ζύμης. Ο χρόνος ψησίματος για ένα μπισκότο σε κάψουλες είναι μία ώρα, σε φόρμες - μισή ώρα έως σαράντα λεπτά, σε φύλλα - περίπου δέκα λεπτά. Κατά τα πρώτα δέκα λεπτά, δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα να αγγίξετε το μπισκότο, καθώς ακόμη και το παραμικρό τίναγμα του ημικατεργασμένου προϊόντος μπορεί να οδηγήσει στην καθίζησή του (τα εύθραυστα τοιχώματα των φυσαλίδων αέρα σπάνε).
5. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της ζύμης από την ελαστικότητά της. Στο έτοιμο μπισκότο, το κουκούτσι από την πίεση των δακτύλων αποκαθίσταται σχεδόν αμέσως.
6. Στη συνέχεια το μπισκότο κρυώνει για περίπου μισή ώρα. Το ημικατεργασμένο προϊόν απαλλάσσεται από καλούπια και κάψουλες (για αυτό, θα πρέπει να κοπεί με ένα λεπτό μαχαίρι σε όλη την περίμετρο των πλευρών και να τοποθετηθεί στο τραπέζι). Η συνοχή του κέικ μπορεί να αποδειχθείπυκνό, χαμηλό πορώδες, με ασήμαντο όγκο. Αυτό συμβαίνει αν τα αυγά χτυπηθούν άσχημα ή αν προστεθεί περισσότερο αλεύρι στη ζύμη. Επίσης, το παρατεταμένο ζύμωμα της ζύμης μπορεί να οδηγήσει σε τέτοια προβλήματα.
7. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να φτιάχνετε κρέμα. Μέρος του γάλακτος συνδυάζεται με άμυλο και ανακατεύεται. Στο υπόλοιπο προστίθεται ζάχαρη, βράζεται και ρίχνεται προσεκτικά (σε λεπτή ροή) σε άμυλο αραιωμένο με γάλα. Το μείγμα πρέπει να βράσει και να κρυώσει. Στη συνέχεια χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, ενώστε το με αφράτη μάζα, σκόνη κακάο, κονιάκ ή κρασί.
8. Αν επιθυμείτε, το μπισκότο μουλιάζεται σε σιρόπι (κατά προτίμηση), στη συνέχεια αλείφεται η επιφάνειά του με την έτοιμη κρέμα και τυλίγεται.
9. Το ρολό που προκύπτει στέλνεται στο ψυγείο για να κρυώσει τελείως η κρέμα.
10. Η επιφάνεια του προϊόντος καλύπτεται με σοκολάτα (λιωμένη) ή άχνη. Με τη βοήθεια μιας χτένας πάνω από το γλάσο, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα σχέδιο με τη μορφή όμορφων κυμάτων. Μερικές νοικοκυρές εφαρμόζουν το γλάσο σε λεπτές, λεπτές λωρίδες.

Αφού σκληρύνει τελείως η επικάλυψη σοκολάτας, το ρολό μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να απλωθεί σε ένα πιάτο.