Αγγούρια τουρσί: μαγειρικά χαρακτηριστικά, καλύτερες συνταγές και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών, οι οποίες διαφέρουν ως προς την ποσότητα του αλατιού που προστίθεται, τη σύνθεση των καρυκευμάτων και των βοτάνων. Όλα τα προϊόντα είναι αρκετά νόστιμα, προστίθενται σε διάφορες σούπες και κυρίως πιάτα. Τα αγγούρια είναι πολύ τραγανά και μυρωδάτα, ενώ το κρύο αλάτι θεωρείται η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή τους. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ακριβώς αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, συγκομιδής λαχανικών σε δρύινα βαρέλια ή βάζα. Για να το κάνουν αυτό, χρησιμοποιούν κάποια κόλπα και κανόνες.

Επιλογή αγγουριού

Η βάση για την επιτυχία των λαχταριστών τουρσιών είναι η σωστή επιλογή. Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι ένα εγχώριο προϊόν. Αλλά εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, συνιστάται να επιλέξετε νεαρά αγγούρια μικρού μεγέθους. Το κρύο αλάτισμα απαιτεί και λαχανικά με μη λεία επιφάνεια, πρέπει να έχουν σπυράκια και μαύρες αιχμές. Τα λαχανικά πρέπει να επιλέγονται σφιχτά, όχι σκούρα καιχωρίς κιτρινίλες. Δεν πρέπει να είναι πικρά, με λεπτό λεπτό δέρμα. Κατάλληλες σε αυτή την περίπτωση είναι οι ποικιλίες "Rodnichok" και "Nezhensky". Πριν τη συγκομιδή των αγγουριών, μουλιάζονται για τρεις ώρες: στη συνέχεια θα γίνουν ελαστικά. Μεγάλα λαχανικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου σε όρθια θέση, μικρότερα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω. Είναι όλα καλά συσκευασμένα.

Νερό και μπαχαρικά

Είναι γνωστό ότι το κρύο αλάτισμα των αγγουριών για το χειμώνα μπορεί να δώσει εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικό νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νερό από πηγάδι ή πηγή. Εάν δεν υπάρχει, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό ή κάποιο που έχει φιλτραριστεί. Μερικοί σεφ το προασπίζουν προσθέτοντας ένα κομμάτι χαλκού ή ασημιού. Αυτό επιτρέπει όχι μόνο να καθαρίσει το νερό, αλλά και να βελτιώσει τη γεύση του. Κάθε οικοδέσποινα χρησιμοποιεί ένα σετ μπαχαρικών κατά την κρίση της. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι μάγειρες χρησιμοποιούν φύλλα σταφίδας, κερασιάς και βελανιδιάς, φροντίστε να βάλετε σκόρδο και πιπέρι, χρένο, άνηθο, μέντα και πολλά άλλα. Τα χόρτα κόβονται χοντροκομμένα, τοποθετούνται στον πάτο των πιάτων και στη συνέχεια στο τέλος τοποθετούνται και στα αγγούρια. Τα άλατα λαμβάνονται σε αναλογία ενός λίτρου νερού εξήντα γραμμάρια, που ισούται με περίπου δυόμισι κουταλιές της σούπας. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο αλάτι, το άλλο δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Επίσης, το κρύο αλάτισμα των αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα περιλαμβάνει προκαταρκτική αποστείρωση του δοχείου. Τα βάζα πλένονται με σόδα και στη συνέχεια πλένονται με σαπουνόνερο, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν. Το καπάκι μπορεί επίσης να περιχυθεί με βραστό νερό ή να βράσει για αρκετά λεπτά σε νερό.

Μυστικά μαγειρικής

Παρακάτω θα δούμε πώς να τουρσί αγγουράκια, το κρύο αλάτι απαιτεί να φυλάσσονται σε κρύο μέρος, διαφορετικά τα βάζα μπορεί να φουσκώσουν. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι γύρω στους μηδέν βαθμούς Κελσίου. Επίσης, για να εξαλειφθεί ο κίνδυνος διόγκωσης των κονσερβών, προστίθενται στην άλμη λίγοι σπόροι μουστάρδας ή μία κουταλιά αλκοόλ (βότκα). Το χρένο βοηθά στην πρόληψη του σχηματισμού μούχλας στα λαχανικά. Τα φύλλα βελανιδιάς θα δώσουν στα αγγούρια τραγανότητα και ελαστικότητα. Για να κάνουν τα αγγούρια τουρσί πιο γρήγορα, τα τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Και ο πρεσβευτής των αγγουριών με τον κρύο τρόπο στην κλασική εκδοχή σας επιτρέπει να φάτε ένα λαχανικό μόνο μετά από ένα μήνα.

Αλάτισμα αγγουριών με τον κλασικό τρόπο

Υλικά:

- για κάθε λίτρο νερού 60 γραμμάρια αλάτι, - 2 φύλλα δάφνης;

- 3 φύλλα σταφίδας και 3 φύλλα κερασιού;

- 6 εκατοστά ρίζα χρένου;

- 1 αμπελόφυλλο;

- 3 φύλλα δρυός;

- 2 ομπρέλες άνηθο;

- 10 κόκκοι πιπεριού;

- μισό τσίλι;

- 6 σκελίδες σκόρδο;

- προαιρετικά θυμάρι, μέντα, εστραγκόν και βασιλικός.

Μαγειρική

Τα αγγούρια πλένονται, τοποθετούνται σε βάζα, όπου τοποθετούνται πρώτα τα μισά χόρτα και τα μπαχαρικά. Ετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, το αλάτι αραιώνεται σε μικρή ποσότητα βραστό νερό, προστίθεται παγωμένο νερό και τα λαχανικά χύνονται με μαρινάδα. Οι τράπεζες καλύπτονται με ύφασμα ή γάζα, τοποθετούνται σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι μεγαλύτερη από τριάντα βαθμούς, για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, το δοχείο αφαιρείται στο κρύο για δώδεκα ημέρες. Εάν χρησιμοποιείται κρύο αλάτισμα αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα, θα πρέπει να σταθούν μόνο στο κρύο, διαφορετικά θα εμφανιστούν κενά στα λαχανικά λόγω των αερίων που απελευθερώνονται και σκίζουν τον ιστό του αγγουριού. Συνιστάται να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα του προϊόντος. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, είναι απαραίτητο να προσθέσετε άλμη, να τυλίγετε τα βάζα ή να τα κλείσετε καλά.

Αλάτισμα σε βαρέλι

Τα αγγούρια αλατίζονται παραδοσιακά σε δρύινα βαρέλια, το κρύο αλάτισμα περιλαμβάνει προκαταρκτικό τρίψιμο με σκόρδο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε βαρέλια, χύνονται με άλμη που παρασκευάζεται από δέκα λίτρα νερό και εννιακόσια γραμμάρια αλάτι. Η άλμη χύνεται στο βαρέλι από την τρύπα της γλώσσας εάν είναι κλειστή και έχει διπλό πάτο. Αν αλατιστούν με ανοιχτό τρόπο, το βαρέλι σκεπάζεται με γάζα και βάζει καταπίεση. Το δοχείο αφήνεται να εγχυθεί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους είκοσι βαθμούς Κελσίου και στη συνέχεια μεταφέρεται στο κρύο. Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα. Για να αποφευχθεί η μούχλα, προστίθενται πρώτα στα αγγούρια μουστάρδα σε σκόνη ή ζαχαρότευτλα κομμένα σε κομμάτια.

Αλάτισμα αγγουριών με δημοφιλή τρόπο

Υλικά:

- 2 κιλά αγγούρια;

- 2 ομπρέλες άνηθο;

- 5 φύλλα σταφίδας και κερασιού το καθένα;

- 1 σκελίδα σκόρδο;

- 20 γραμμάρια ρίζας ή φύλλα χρένου;

- 8 κόκκοι πιπεριού;

- 75 γραμμάρια αλάτι;

- 50 γραμμάριαβότκα;

- 1,5 λίτρα νερό.

Μαγειρική

Πριν αλατίσετε τα αγγούρια με κρύο τρόπο, είναι απαραίτητο να πλύνετε τα λαχανικά και να τα περιχύσετε με βραστό νερό. Στη συνέχεια μουλιάζονται σε παγωμένο νερό για τρεις ώρες. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα, εναλλάσσοντάς τα σε στρώσεις, χύνονται με κρύα μαρινάδα, προστίθεται βότκα και κλείνει καλά. Το δοχείο αποστέλλεται αμέσως σε κρύο μέρος. Τα έτοιμα αγγούρια διατηρούν το αρχικό τους χρώμα και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αγγουράκια κρύα τουρσί ελαφρά αλατισμένα

Υλικά για ένα βάζο ενός λίτρου:

- 5 γραμμάρια μπουκετάκια άνηθου;

- 30 γραμμάρια χρένο;

- 5 κόκκοι πιπεριού;

- 2 φύλλα το καθένα από κεράσια και σταφίδες, φύλλα δάφνης;

- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι;

- νερό.

Μαγειρική

Πρώτον, όλοι πλένονται. Τα αγγούρια με τις άκρες κομμένα εκ των προτέρων τοποθετούνται σε ένα βάζο, χύνεται αλάτι και βότανα και μπαχαρικά τοποθετούνται από πάνω. Ρίξτε τα λαχανικά με κρύο νερό, βάλτε από πάνω ένα κομμάτι μαύρο ψωμί (μπορείτε να πάρετε ψωμί σικάλεως), κλείστε το καπάκι ή τυλίξτε το λαιμό του βάζου με γάζα. Το βάζο τοποθετείται σε ένα μπολ και αφήνεται στο δωμάτιο για δύο ημέρες. Με την πάροδο του χρόνου, το προϊόν μπορεί να δοκιμαστεί. Επιπλέον, όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα λαχανικά στο βάζο, τόσο πιο ζωηρά θα γίνονται. Εάν δεν υπάρχουν φύλλα κερασιού και σταφίδας, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά.

Αγγούρια σε δικό του χυμό

Υλικά για ένα μπουκάλι 3 λίτρων:

- 1 κιλό νεαρά και 0,5 κιλά μεγάλα παλιά αγγούρια, - 100 γραμμάρια αλάτι;

- βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας.

Μαγειρική

Έτσι, το κρύο αλάτισμα των αγγουριών για το χειμώνα περιλαμβάνει το τρίψιμο των παλιών λαχανικών μαζί με τη φλούδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για λίγο ώστε να βγει ο χυμός. Τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα βάζο, στη συνέχεια ο χυλός με χυμό αγγουριού και μετά ένα στρώμα νεαρών λαχανικών. Στη συνέχεια τοποθετούνται και πάλι χόρτα, χυλός και λαχανικά. Αυτό συνεχίζεται μέχρι να γεμίσει το μπουκάλι. Στη συνέχεια μπαίνει στο κρύο για αποθήκευση. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί όλα τα ίδια χόρτα που μπαίνουν κατά το αλάτισμα όλων των λαχανικών. Αυτά είναι χρένο, φύλλα σταφίδας, κεράσια, άνηθος, πιπεριές και άλλα. Κάθε οικοδέσποινα επιλέγει μόνη της την ποσότητα πρασίνου. Το έτοιμο πιάτο έχει ασυνήθιστη γεύση, πιο πλούσιο και ζωηρό.

Έτσι, το αλάτισμα των αγγουριών με κρύο τρόπο δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Αυτή η διαδικασία είναι γρήγορη, μετά από ένα μήνα μπορείτε να απολαύσετε το τελικό προϊόν.