Πώς να τυλίγετε τα αγγούρια για να γίνουν τραγανά: χαρακτηριστικά, καλύτερες συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Απαραίτητο χαρακτηριστικό κάθε γιορτής είναι τα τραγανά αγγουράκια τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί πράσινων λαχανικών για το χειμώνα. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι: πικάντικα, με φραγκοστάφυλα, σπόρους μουστάρδας κ.λπ. Δυστυχώς, με όλη την ποικιλία τρόπων για να αποκτήσετε τουρσιά με μοναδική γεύση, άρωμα και, κυρίως, τραγανό, δεν θα τα καταφέρει κάθε νοικοκυρά.

Πώς να τυλίγουμε τα αγγούρια για να γίνουν τραγανά; Με φαινομενική απλότητα, αυτή η διαδικασία έχει πολλές λεπτότητες και «παγίδες» που πολλοί παραμελούν. Το τραγανό και η ελαστικότητα του δημοφιλούς ρωσικού σνακ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή λαχανικών. Εξετάστε τα κόλπα μαγειρέματος αυτού του πιάτου με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πώς να επιλέξετε αγγούρια για ραφή;

Τα φρούτα πρέπει να είναι φρεσκοκομμένα, σφιχτά και ζουμερά. Οι υποτονικές και μαλακές ποικιλίες μετά την επεξεργασία δεν θα δώσουναναμενόμενο κράξιμο. Ορισμένες ποικιλίες δεν αντέχουν τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Οι γεωπόνοι χωρίζουν όλες τις ποικιλίες που είναι κατάλληλες για καλλιέργεια στους ακόλουθους τύπους:

• σαλάτα;
• επιλογή;
• καθολική.

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι τα πρώτα προορίζονται αποκλειστικά για νωπή κατανάλωση. Η χοντρή φλούδα τους δεν αφήνει τη μαρινάδα να περάσει καλά. Στην περίπτωση των καθολικών, είναι σαφές ότι είναι κατάλληλα για οποιονδήποτε σκοπό - τόσο για τουρσί όσο και για προσθήκη σε σαλάτες. Και μόνο η ποικιλία τουρσί θα δώσει την πολυαναμενόμενη τραγανή γεύση και την αξεπέραστη γεύση. Το "Nezhinsky" αναγνωρίστηκε ως η καλύτερη θέα στο ηλιοβασίλεμα.

Χαρακτηριστικές διαφορές

Τα φρούτα διακρίνονται εύκολα μεταξύ τους από την εμφάνισή τους. Η σαλάτα έχει μακρόστενο σχήμα, ελαφριές αιχμές (για καθολικές και τουρσί είναι σκούρες). Στα αγγούρια, ιδανικά για τουρσί, η φλούδα σκίζεται χωρίς την εφαρμογή δύναμης - αρκεί μια ελαφριά πίεση του νυχιού. Οι καλύτεροι υποψήφιοι για κονσερβοποίηση είναι τα λεία, επιμήκη φρούτα χωρίς παραμορφώσεις, φθορές, αχαρακτήριστα στίγματα.

Όταν μιλάμε για το πώς να κάνετε τα αγγούρια τραγανά για το χειμώνα, πρέπει να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος:

• Το Pikuli είναι το μικρότερο, έως 3-5 εκατοστά.
• Τα αγγουράκια είναι μέτρια και φτάνουν τα 9 εκατοστά σε μήκος.
• Zelentsy - μεγάλο (9-14 εκατοστά).

Κάθε ομάδα έχει τους δικούς της τρόπους να τυλίγει τραγανά και γλυκά αγγούρια. Στην κλασική εκδοχή, τα λαχανικά που κυμαίνονται σε μέγεθος από 7 έως 12 εκατοστά θεωρούνται ιδανικά για κατανάλωση το χειμώνα.

Προτάσεις για επιλογή πιάτων

Ξεκινώντας το αλάτισμα, πρέπει να αποφασίσετε για το δοχείο για την αποθήκευση του προϊόντος. Αν σκοπεύετε να κάνετε τουρσί χωρίς στύψιμο, θα πρέπει να προμηθευτείτε γυάλινα βάζα με όγκο 3 λίτρων, εμαγιέ κουβάδες των 10 λίτρων.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές για τουρσί αγγουριών χρησιμοποιούν βάζα διαφορετικών μεγεθών από μισό λίτρο έως 3 λίτρα.

Πρέπει να χρησιμοποιώ πλαστικά σκεύη; Βαρέλια και δοχεία από γενικό υλικό θα έρθουν στη διάσωση ελλείψει εμπορευματοκιβωτίων τυπικού τύπου. Τα πλαστικά βαρέλια θα αποτελέσουν μια άξια εναλλακτική της δρυός. Δεν είναι τόσο ακριβά και δεν χαλούν τη γεύση του κύριου προϊόντος.

Συνηθισμένη συνταγή για τραγανά τουρσιά

Η περιγραφόμενη συνταγή για το πώς να τυλίγετε τραγανά αγγούρια για το χειμώνα δεν μπορεί να ονομαστεί συνηθισμένη. Δεν αντιγράφηκε από βιβλίο μαγειρικής ούτε δανείστηκε από το masterclass ενός φανταχτερού σεφ εστιατορίου. Ο συγγραφέας του είναι μια απλή γιαγιά του χωριού που καλλιεργεί αγγούρια στον κήπο της και τα κυλάει υπεύθυνα για μια μεγάλη οικογένεια.

Προετοιμασία των συστατικών

Τα πιο νόστιμα αγγούρια καλλιεργούνται με το χέρι στην πίσω αυλή. Οι της αγοράς θα κάνουν. Για να τακτοποιήσετε τα λαχανικά σε βάζα όσο το δυνατόν πιο συμπαγή, τα περισσότερα από αυτά θα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους και μόνο το 25-30% των μικρών για να γεμίσουν το πάνω μέρος του δοχείου.

Τα πράσινα φρούτα μουλιάζονται σε μια λεκάνη για 30-45 λεπτά και ξεπλένονται πολλές φορές με τρεχούμενο νερό.

Πώς να τυλίγουμε τα αγγούρια για να γίνουν τραγανά; Επιλέξτε το σωστόπρασινάδα! Σύμφωνα με τη συνταγή που θα χρειαστείτε (με βάση 1 βάζο):

1. Φύλλα κερασιού - 5 τεμάχια.
2. Ομπρέλα άνηθο - 2 τεμάχια.
3. Σκόρδο - 4 μεγάλες σκελίδες.
4. Φύλλο χρένου - 1 τεμάχιο.
5. ρίζα χρένο - 2-3 ροκανίδια.

Το κύριο συστατικό που ευθύνεται για αυτό το τραγανό είναι τα φύλλα δρυός. Είναι απίθανο να μπορέσετε να τα αγοράσετε στην αγορά, οπότε θα πρέπει να τα αναζητήσετε μόνοι σας. Είναι αυτό το πράσινο συστατικό που θα δώσει στα αγγούρια ένα μοναδικό τραγανό και δεν θα τα αφήσει να χαλαρώσουν κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Προετοιμασία τουρσί

Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της άλμης. Βάλτε ένα μάτσο κλαδιά κερασιού, κοτσάνια άνηθου και φύλλα χρένου σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μισή ζάχαρη (ανά λίτρο νερό). Στο τέλος - 25 γραμμάρια τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Η άλμη πρέπει να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό κοντά, αφήστε να πάρει βράση.

Γεμιστικά κουτάκια

Για να κυλήσετε τα τραγανά αγγούρια σε ένα βάζο 3 λίτρων, δεν είναι απαραίτητο να το αποστειρώσετε. Αρκεί να κάνετε θεραπεία με ζεστό νερό, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο λαιμό. Όταν τα δοχεία στεγνώσουν, ένα μπουκέτο μπαχαρικών, το οποίο συζητήθηκε παραπάνω, τοποθετείται στον πάτο. Στη συνέχεια, το βάζο γεμίζεται σφιχτά με αγγούρια. Για να χωρέσουν περισσότερα λαχανικά, τα μεγάλα φρούτα βρίσκονται κάθετα στο κάτω μέρος και τα μικρότερα πιο κοντά στο λαιμό.

Τώρα το βάζο με τα αγγούρια πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό για 10 λεπτά. Πρόκειται για ένα είδος αποστείρωσης τόσο του δοχείου όσο και των προϊόντων μέσα σε αυτό. Εγγυημένα για να απαλλαγείτε από μικρόβια.

Στραγγίστε το νερό, προσθέστε κόκκους καυτερής πιπεριάς - 5-8 κομμάτια, 2 ταμπλέτες ασπιρίνης, επιτραπέζιο ξύδι - 40 γραμμάρια ανά βάζο. Τέτοια φυσικά συντηρητικά θα βοηθήσουν τα λαχανικά να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνουν τα γευστικά τους χαρακτηριστικά.

Το επόμενο βήμα για το ράψιμο τραγανών αγγουριών για το χειμώνα είναι να ρίχνετε την άλμη. Στρίψτε τα βάζα, αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πρώτα γυρίστε ανάποδα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα. Αποθηκεύστε το έτοιμο σνακ σε μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως. Ιδανικό για κελάρι, ντουλάπι κ.λπ.

Κρύο αλάτισμα με βότκα

Ένας πρωτότυπος τρόπος για να κάνετε τουρσί αγγουριών για να επιτύχετε μια νόστιμη τραγανή γεύση περιλαμβάνει τη χρήση φρέσκων, δυνατών μικρών φρούτων.

Επιπλέον συστατικά:

1. Άλμη - 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ανά λίτρο καθαρού νερού.
2. Φύλλα κερασιού - 2 τεμάχια ανά λίτρο.
3. Ομπρελό άνηθο - 1 τεμάχιο ανά λίτρο.
4. Μίσχος σέλινου - 1 ανά λίτρο.
5. Χόρτα θυμαριού, εστραγκόν - μερικά κλωνάρια ανά λίτρο.
6. Βότκα (40%) - 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο.

Συμβουλές μαγειρικής

Πώς να τουρσί τα αγγούρια για να είναι τραγανά; Πρώτα απ 'όλα, φροντίστε την ποιότητα του νερού. Εάν περάσει από πολλά επίπεδα καθαρισμού, δεν απαιτείται βράσιμο. Διαλύουμε το αλάτι.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Στο κάτω μέρος των κονσερβών, προηγουμένως πλυμένα και στεγνωμένα,βάλτε μέσα τα μπαχαρικά. Τα αγγούρια απλώνονται πάνω τους, σφιχτά πιεσμένα μεταξύ τους. Για ευκολία στην εκτέλεση εργασιών, συνιστάται να κρατάτε το βάζο υπό γωνία 45 μοιρών.

Ρίξτε την άλμη. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα πράσινα φρούτα. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα βότκας.

Οι τράπεζες μπορούν να κλείσουν με δύο τύπους καπακιών - συνηθισμένο πολυαιθυλένιο ή στρίψιμο. Αποστολή για ένα μήνα σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Αγγούρια τουρσί με επακόλουθη κονσερβοποίηση για το χειμώνα

Μια απλή συνταγή θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την αλμυρή γεύση των λαχανικών ακόμα και πριν από το πρώτο κρύο. Οι καλύτεροι μάστορες των μαγειρικών τεχνών απαντούν στην ερώτηση πώς να τυλίγετε σωστά τα αγγούρια ώστε να τσακίζουν.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πάρετε τα σωστά συστατικά. Τα αγγούρια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - 6-8 εκατοστά με υπανάπτυκτους σπόρους (έτσι η γεύση του τελικού σνακ θα είναι πιο λεπτή).

Ένα μπουκέτο μπαχαρικών θα αποτελείται από φύλλα κερασιού, σταφίδας, βελανιδιάς, χρένου - ανά βάζο (3 λίτρα), 4-5 το καθένα. Εδώ - κόκκοι πιπεριού, μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα λοβό καυτερή πιπεριά.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, 40 γραμμάρια αλάτι πρέπει να διαλυθούν σε ένα λίτρο νερό.

Μέθοδος κρύου τουρσί

Πώς να τυλίγουμε τα αγγούρια για να γίνουν τραγανά; Οι τράπεζες θα πρέπει να πλυθούν καλά, εάν είναι επιθυμητό, πραγματοποιήστε τη διαδικασία αποστείρωσης. Όλα τα φύλλα, οι λοβοί και τα γαρίφαλα δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια ανάπτυξης σήψης, ασθένειας ή παρασίτων. Κλαδιά χωρισμένα μεταξύ τους, γαρύφαλλα χωρίς φλούδα καιοι λοβοί χωρίς σπόρους πλένονται σε πολλά νερά και εναποτίθενται προσωρινά.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα πυκνό στρώμα στο προετοιμασμένο δοχείο, ακολουθούμενο από ένα στρώμα μπαχαρικών, μετά πάλι αγγούρια, ξανά μπαχαρικά και ούτω καθεξής μέχρι το λαιμό.

Όταν τυλίγετε τα τραγανά αγγούρια σε ένα βάζο 3 λίτρων, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά την άλμη. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο κρύο νερό. Ρίξτε τα αγγούρια με το υγρό που προκύπτει, καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, αφήστε να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία 20-22 βαθμών.

Μετά την καθορισμένη ώρα, δοκιμάστε ένα λαχανικό. Εάν αισθανθείτε μια πλούσια αλμυρή γεύση, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να διακοπεί. Η άλμη στραγγίζεται, τα αγγούρια πλένονται, τα βότανα και τα μπαχαρικά πετιούνται.

Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή. Η γεύση πρέπει να είναι τρυφερή, τα φρούτα δεν πρέπει να είναι εντελώς αλατισμένα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, το χειμώνα, θα έχουν απαράμιλλη γεύση, βέλτιστη δύναμη και το αγαπημένο τραγανό σε όλους.

Για να τυλίγετε τραγανά αγγούρια για το χειμώνα, όπως την πρώτη φορά, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια σειρά από φρέσκα φύλλα και μπαχαρικά. Επιστρέψτε τα αγγούρια στα βάζα πλυμένα καθαρά, βράστε την άλμη που έχετε μαζέψει, ρίξτε τα σε βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε με μια πετσέτα. Μουλιάζουμε για 10-15 λεπτά, στραγγίζουμε την καυτή άλμη. Για να μην πέσουν τα μπαχαρικά και τα φύλλα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ειδικό καπάκι από καουτσούκ με μικρές τρύπες στο λαιμό. Εάν δεν υπάρχει κανένα στο αγρόκτημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρόπανο.

Αφήνουμε ξανά την άλμη να βράσει, στέλνουμε στις τράπεζες. Τώρα μπορείςαρχίστε να κυλάτε. Συνιστάται η ψύξη της συντήρησης όσο το δυνατόν γρηγορότερα και η αποθήκευση σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος.

Hot τρόπος

Η μέθοδος που περιγράφεται παρακάτω θα σας επιτρέψει να τυλίγετε νόστιμα τραγανά αγγούρια, όπως στην προηγούμενη συνταγή, με μικρές μόνο τεχνολογικές προσαρμογές.

Για την παρασκευή άλμης, το βρώσιμο αλάτι δεν αραιώνεται σε κρύο νερό, αλλά σε βραστό νερό. Το ζεστό υγρό χύνεται αμέσως σε βάζα γεμάτα με πράσινα φρούτα και μπαχαρικά. Τα δοχεία είναι κλειστά και παραμένουν ζεστά για 2-3 ημέρες. Όταν τελειώσει η περίοδος αναμονής, η άλμη στραγγίζεται και η διαδικασία είναι παρόμοια με την ψυχρή μέθοδο.

Ανοίγοντας ένα βάζο με ένα τέτοιο ορεκτικό το χειμώνα, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τη γεύση - τα παστά αγγούρια με λεπτή γεύση και φρέσκο τραγανό δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο!

Αλάτισμα αγγουριών χωρίς βάζα και βαρέλια

Η πρόοδος της χημικής βιομηχανίας από χρόνο σε χρόνο προμηθεύει την κουζίνα με χρήσιμες συσκευές. Ένα από τα πιο πρόσφατα ήταν το ένθετο συσκευασίας. Η φθηνή, ευρύχωρη συσκευή από άποψη απόδοσης δεν είναι κατώτερη από το πλαστικό και το γυαλί και από ορισμένες απόψεις τα ξεπερνά σημαντικά.

Πώς να τυλίγετε τα αγγούρια έτσι ώστε να είναι τραγανά σε ένα ένθετο σακούλας; Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη - 700 γραμμάρια αλάτι ανά 10 λίτρα νερού. Εδώ είναι επίσης μερικές σκελίδες, κόκκοι μπαχάρι, σκόρδο και χρένο. Βράζουμε το μείγμα για 10-15 λεπτά. Ψύξτε σε θερμοκρασία 38-40 βαθμών. Στραγγίστε σε ένα καθαρό δοχείο μέσα από τυρόπανο.

Ρίξτε καλά πλυμένα αγγούριαέλαβε άλμη. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα, καλυμμένο με κανονικό καπάκι. Μετά από αυτό, συγκεντρώστε τις άκρες της τσάντας επένδυσης μαζί, αφαιρέστε την περίσσεια αέρα και δέστε σφιχτά την ελεύθερη άκρη με σπάγκο ή ένα λεπτό σχοινί.

Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε ένα μήνα. Διατηρήστε τα σε δροσερό μέρος.

Χρήσιμες συμβουλές

Μόνο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή της άλμης. Διαφορετικά, το βάζο μπορεί να εκραγεί ή τα αγγούρια θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη ξινή γεύση.

Ό,τι σχεδιάζεται να τοποθετηθεί σε βάζο πρέπει να πλυθεί καλά. Αυτό θα σώσει την άλμη από απροσδόκητη ζύμωση και θα αποτρέψει την αλλοίωση του κύριου προϊόντος.

Τα γυάλινα βάζα για αποστείρωση πρέπει να αποστέλλονται σε κρύο φούρνο. Έτσι ζεσταίνονται ομοιόμορφα, δεν σκάνε ή εκραγούν.

Η προσθήκη μερικών σπόρων μουστάρδας στην άλμη θα βοηθήσει στην αποφυγή ζημιών στα γυάλινα δοχεία.

Για να προσθέσετε τραγανό και να μην χαλάσετε τη φυσική γεύση, ο φλοιός δρυός θα σας βοηθήσει - ένα μικρό κομμάτι αρκεί για να διατηρήσει την πρωταρχική ελαστικότητα του λαχανικού.

Για να κάνετε τα πράσινα φρούτα να μουλιάζουν πιο γρήγορα με άλμη, συνιστάται να κόψετε την ουρά τους και να κάνετε πολλά μικρά τρυπήματα με ένα πιρούνι.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει τα καπάκια. Για μέταλλο, ένα δεκαπέντε λεπτά βράσιμο σε καθαρό νερό είναι αρκετό, πλύνετε καλά το νάιλον και ζεματίστε το από όλες τις πλευρές.