Συνταγές τουρσιών για το χειμώνα: τραγανά αγγούρια σε βάζα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε νοικοκυρά έχει τις αγαπημένες της συνταγές τουρσί για το χειμώνα. Στο αποκορύφωμα της εποχής των λαχανικών, λαμβάνεται το αγαπημένο σημειωματάριο και η καυτή αλλά δημιουργική δουλειά αρχίζει να προμηθεύει την οικογένειά σας με καλούδια και ευχάριστες προσθήκες στο κύριο μενού. Ωστόσο, ένας πραγματικός ειδικός στη μαγειρική δεν θα αρνηθεί ποτέ να δοκιμάσει μια νέα συνταγή, τουλάχιστον σε ένα βάζο - σε περίπτωση που το αποτέλεσμα δεν εμπνεύσει. Το αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Οι συνταγές για αυτό το θέμα είναι πολύ διαφορετικές. Το ξύδι, η ασπιρίνη και το κιτρικό οξύ χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό… Και υπάρχουν πιο ενδιαφέρουσες επιλογές.

τουρσί αγγουριών για το χειμώνα: συνταγές. Τραγανά τουρσιά

Αλλά θα ξεκινήσουμε με τον παραδοσιακό τρόπο. Τελικά, δεν είχαν όλες οι νοικοκυρές χρόνο να γίνουν επιδέξιες στο spinning. Και μερικές από τις συνταγές για τουρσιά για το χειμώνα στον κουμπαρά δεν είναι πολύ ικανοποιητικές. Ή το προϊόν που προκύπτει δεν είναι αρκετά τραγανό. Προτείνουμε να δοκιμάσετε μια νέα επιλογή.

Υπολογισμόςδίνεται σε έναν κύλινδρο τριών λίτρων - σε αυτά τα αγγούρια τουρσί είναι πιο συχνά για το χειμώνα. Οι συνταγές με ξύδι (και η δική μας είναι μια από αυτές) συνήθως περιλαμβάνουν αποστείρωση, αλλά εδώ δεν θα χρειαστεί. Τα λαχανικά πλένονται, τα καπάκια βράζονται, τα βάζα διατηρούνται στο φούρνο για αποστείρωση. Τρεις σκελίδες σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθου, ένα μεσαίο φύλλο χρένου, πέντε φύλλα κερασιού και σταφίδας, τρία από αμάραντο και βασιλικό, ένα κλωνάρι εστραγκόν, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και μισό μικρό πικάντικο λοβό τοποθετούνται στον πάτο του καθενός. Τα αγγούρια τοποθετούνται στην κορυφή σφιχτά, αλλά χωρίς συμπίεση και χύνεται βρασμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, ξαναβράζεται και επιστρέφει στους κυλίνδρους. Η τρίτη προσέγγιση είναι η ίδια, μόνο πριν το ρίξουμε ρίχνουμε μια κουταλιά ζάχαρη και δύο άλατα, καθώς και τρεις κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι. Τα κουτάκια τυλίγονται και αναποδογυρίζονται μέχρι να κρυώσουν.

Γλείψτε τα δάχτυλά σας

Και είναι αλήθεια! Καμία άλλη συνταγή αλατίσματος για το χειμώνα σε βάζα δεν θα δώσει ένα τόσο εκπληκτικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, θα πρέπει να κάνετε υπομονή.

Θα χρειαστούν τέσσερα κιλά μικρά αγγουράκια χωρίς «πισινό» και κορυφές. Αν δεν ληφθούν αυτά, τα μεγάλα λαχανικά κόβονται κατά μήκος και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη. Ένα βαρύ μάτσο μαϊντανό (ψιλοκομμένο) χύνεται επίσης εκεί, χύνεται ένα ποτήρι ξύδι και η ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια, προστίθενται 100 γραμμάρια αλάτι με ζάχαρη, ένα κουτάλι γλυκού τριμμένο πιπέρι και σκελίδες σκόρδου (μεγάλο κεφάλι). Τώρα πρέπει να περιμένετε από 4 έως 6 ώρες για να δώσουν τα αγγούρια χυμό. Τότε είναι κάθετεςαπλώνουμε σε βάζα μισού λίτρου και αποστειρώνουμε για περίπου 20 λεπτά Φελλό, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε. Και απολαύστε τον χειμώνα!

Κρύα αγγούρια

Συνταγές για τουρσιά για το χειμώνα συνήθως αναφέρουν λεπτομερώς τα μπαχαρικά, τα βότανα και άλλα συστατικά στο βάζο. Αυτό δεν χρειάζεται εδώ. «Σκούπα» μπορείς να κάνεις της αρεσκείας σου, των άλλων επενδύσεων, σημασία έχουν μόνο οι κόκκοι πιπεριού και το σκόρδο. Το κόλπο είναι γεμάτο.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, διάσπαρτα με βότανα και σκόρδο. Στη συνέχεια, λίγο νερό θερμαίνεται - τόσο όσο για να διαλυθούν δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο. Όταν το αλάτι διαλύεται, το υπόλοιπο υγρό χύνεται στο διάλυμα πολύ παγωμένο, απλά παγωμένο. Στη συνέχεια, η άλμη φιλτράρεται, χύνεται σε βάζα. Ένα σφηνάκι βότκας προστίθεται σε κάθε ένα για ένα έντονο χρώμα αγγουριών. Οι λαιμοί δένονται με γάζα για μια μέρα, στη συνέχεια οι κύλινδροι κλείνουν με σφιχτά καπάκια και το κενό κρύβεται για δύο εβδομάδες στο υπόγειο. Μόνο όταν τελειώσει η ζύμωση, τα βάζα μπορούν να βουλώσουν.

Αγγούρια σε χυμό σταφίδας

Τα παραδοσιακά λαχανικά σε ρολό μπορεί τελικά να γίνουν βαρετά. Και δεν αρέσει σε όλους το τουρσί με ξύδι. Προσφέρουμε την πρωτότυπη συνταγή. Τα αγγούρια πλένονται, ζεματίζονται με βραστό νερό και περιχύνονται αμέσως με κρύο νερό. Στη συνέχεια συσκευάζονται σε κάθετη θέση σε κουτάκια. Ως καρυκεύματα χρησιμοποιούνται άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, μέντα, γαρίφαλο και κόκκοι μαύρου πιπεριού. Τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν ανάμεσα στα αγγούρια ή από πάνω.

Τώρα τουρσί. Για αυτόν, πρέπει να στύψετε το χυμό από το φραγκοστάφυλο και να το στραγγίσετε καλά μέσα από ένα σουρωτήρι ή γάζα. Για κάθε λίτρο νερού, θα πρέπει να παίρνετε ένα τέταρτο λίτρου χυμού. Τα υγρά στραγγίζουν. Αυτή η ποσότητα θα πρέπει να είναι αρκετή για να διατηρήσει δύο κιλά αγγούρια. Η άλμη βράζεται με την προσθήκη μιας ατελούς κουταλιάς ζάχαρης και δύο - αλατιού. Όταν ζεσταθεί, χύνεται σε πιάτα, και σφραγίζονται αμέσως (αυτό είναι σημαντικό!) ερμητικά. Μόνο μετά από αυτό, το twist αποστειρώνεται για οκτώ λεπτά, αναποδογυρίζεται και κλείνεται με κουρέλια μέχρι να κρυώσει.

Αγγούρια σε… αγγούρια

Στο αποκορύφωμα της σεζόν, τα αγγούρια είναι χύμα και είναι αρκετά προσιτά. Ειδικά αν αγοράζεις υπερώριμα «φρικιά» - ζητάνε καθόλου δεκάρα. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολύ περίεργες συνταγές για τουρσιά για το χειμώνα, στις οποίες απαιτείται απλώς «υποτυπώδης». Αγοράζεις τρία κιλά υπερώριμα λαχανικά και δύο κανονικά. Τα τελευταία πλένονται, στερούνται κορυφές και βάσεις και συσκευάζονται σφιχτά σε δοχεία. Στην αρχική συνταγή δεν υπάρχουν καθόλου μπαχαρικά, αλλά αν σας αρέσουν τα μυρωδάτα ανατροπές, μπορείτε να βάλετε το αγαπημένο σας σετ.

Για άλμη, τα υπερώριμα αγγούρια ζεματίζονται για να μαλακώσουν το τραχύ δέρμα και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, ο χυμός τους στύβεται μέσα από μερικές στρώσεις γάζας. Διαλύει δύο ημιτελείς κουταλιές ζάχαρη και αλάτι και ένα φακελάκι τριών γραμμαρίων κιτρικό οξύ. Η άλμη βράζεται και ρίχνεται στα αγγούρια. Αυτό πρέπει να γίνει τρεις φορές. Την τελευταία φορά που οι κύλινδροι τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Αγγούρια με οξαλίδα

Όσοι θέλουν να κάνουν χωρίς τεχνητά συντηρητικά μπορούν να καταφύγουνσε οξαλίδα. Αποτρέπει τέλεια την περιττή ζύμωση και δίνει στα αγγούρια μια λεπτή και πρωτότυπη γεύση.

Τα έτοιμα λαχανικά απλώνονται σε βάζα κάθετα, με στρώσεις φρέσκου άνηθου ανάμεσά τους. Για την άλμη, το ένα τρίτο του κιλού φύλλων οξάλης, ταξινομημένα και καλά πλυμένα, χύνεται μόνο με βρασμένο νερό (περίπου 700 ml) και βράζεται για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Ο ζωμός τρίβεται με λεπτό κόσκινο και φιλτράρεται επιπλέον. Σε αυτό προστίθενται δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρη και μετά το υγρό τοποθετείται ξανά στη σόμπα μέχρι να βράσει. Τρεις φορές γέμισμα με βραστό άλμη - και τα βάζα είναι ερμητικά στριμμένα.

Ποικίλα Olivier

Το χειμώνα, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να μαγειρέψετε τον Olivier. Δεν πρέπει να χαλάσετε τη γεύση της αγαπημένης σας σαλάτας με υλικά που αγοράσατε από το κατάστημα, καθώς μπορείτε εύκολα να τα στρίψετε μόνοι σας. Τα μπιζέλια καθαρίζονται. Χωρίς τους λοβούς, θα πρέπει να είναι ένα ποτήρι. Στη συνέχεια τα μπιζέλια ψήνονται (όχι περισσότερο από επτά λεπτά). Ένα μάτσο άνηθο τοποθετείται σε ένα μπαλόνι τριών λίτρων, μερικά φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου και σκόρδο - όπως θέλετε, αλλά δύο σκελίδες είναι αρκετές σύμφωνα με τη συνταγή.

Τα προκατεργασμένα αγγούρια σπρώχνονται σε ένα βάζο και γεμίζονται με αρακά. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με βραστό νερό για ένα τρίτο της ώρας. Αφού στραγγίξετε, πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και να ξαναβράσετε. Στο μπαλόνι ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ρίχνουμε μια κουταλιά ξύδι. Αφού ξαναγεμίσετε το βάζο αποστειρώνεται για πέντε λεπτά,βουλωμένο, τοποθετημένο ανάποδα και τυλιγμένο.

Μην τεμπελιάζετε να ρίξετε τουρσί για το χειμώνα. Συνταγές με φωτογραφίες αποδεικνύουν πειστικά ότι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο!