Μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα: συνταγές σε βάζα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-07 22:40

Τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο τηγανητά, αλλά και τουρσί. Άλλωστε, είναι πολύ ωραίο να ανοίγεις ένα βάζο με μανιτάρια τον χειμώνα για οποιοδήποτε πιάτο ή απλώς στο γιορτινό τραπέζι.

Από το άρθρο θα μάθετε πώς να διαλέγετε τα σωστά μανιτάρια. Επίσης, σκεφτείτε μερικές βασικές συνταγές για μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα.

Επιλογή μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο βρώσιμα, αλλά και ψεύτικα. Επομένως, ένας αδαής μπορεί να επιλέξει μανιτάρια εσφαλμένα, κάτι που θα έχει καταστροφικές συνέπειες. Για να αποφύγετε αυτό, μάθετε πώς να τα επιλέγετε σωστά. Εξάλλου, ακόμη και ένα κατάστημα μπορεί να πουλά δηλητηριώδη μανιτάρια.

Έτσι, και τα δύο είδη αναπτύσσονται στα ίδια μέρη. Επομένως, είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσεις. Ωστόσο, στα πόδια ενός βρώσιμου μανιταριού, κάτω από το ίδιο το καπέλο, υπάρχει ένα μεμβρανώδες μικρό δαχτυλίδι σε μορφή φούστας, ενώ τα ψεύτικα μανιτάρια δεν το έχουν αυτό.

Το άρωμα είναι μια άλλη σημαντική διαφορά. Τα βρώσιμα μανιτάρια μυρίζουν σαν μανιτάρια και τα ψεύτικα σαν συνηθισμένη γη. Μπορείτε επίσης να διακρίνετε και τα δύο είδη ανά χρώμα.

Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πιο φωτεινά, πιο πολύχρωμα, που μοιάζουνθέλω να προσπαθήσω. Μπορούν να είναι είτε έντονο κίτρινο είτε κόκκινο. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μόνο ανοιχτό καφέ.

Τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν λείο, όμορφο καπέλο, ενώ τα αληθινά μανιτάρια έχουν φολιδωτό καπέλο. Ένας έμπειρος θα δει αμέσως τη διαφορά. Εάν δεν καταλαβαίνετε τα μανιτάρια, τότε το κύριο σημάδι για εσάς είναι ένας μεμβρανώδης δακτύλιος. Επομένως, δώστε αμέσως προσοχή σε αυτόν τον δείκτη. Εφόσον γνωρίζετε ήδη πώς να επιλέγετε μανιτάρια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, εξετάστε μερικές συνταγές.

Κλασικά μανιτάρια τουρσί

Εξετάστε τη συνηθισμένη συνταγή για μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα για ένα βάζο των τριών λίτρων. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται από βρωμιά και υπερβολικές μεμβράνες. Στη συνέχεια βράζονται σε συνηθισμένο αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια άλμη για τρία λίτρα νερό. Προστίθενται 3 κουταλιές της σούπας στο δοχείο. μεγάλο. ζάχαρη (γεύση) και μετά ρίχνουμε την ίδια ποσότητα αλατιού (ίσως και λιγότερο). Βάζουμε το υγρό στη φωτιά και αφού βράσει ρίχνουμε 80 ml συνηθισμένο ξύδι 9%. Εδώ τοποθετούνται επίσης ξηροί μπουμπούκια γαρίφαλου (2-4 τεμάχια), μπαχάρι ή συνηθισμένο πιπέρι - 6 μπιζέλια, καθώς και ένα lavrushka. Περιμένουμε να βράσει η μαρινάδα.

Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα στη μαρινάδα που βράζει, στην οποία πρέπει να ψηθούν τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Βάλτε τα ζεστά μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια περιχύνονται με μαρινάδα και τυλίγονται σε ρολό.

Προσθήκη κανέλας

Αυτή η συνταγή έχει μια ανατροπή που θα δώσειπικάντικα μανιτάρια. Για να τα ετοιμάσετε, ρίξτε νερό (1 λίτρο) στο τηγάνι, το οποίο βάζετε στη φωτιά να βράσει και στη συνέχεια τοποθετούνται 3 ξυλάκια κανέλας και μερικά κομμάτια κόκκους πιπεριού (κατά προτίμηση μπαχάρι). Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Κατά κανόνα, η μαρινάδα πρέπει να είναι αλμυρή και γλυκιά ταυτόχρονα. Τώρα βάλτε 5 μπουμπούκια ξερά γαρίφαλα και δύο φύλλα μαϊντανού. Το ξύδι δεν χρειάζεται ακόμα. Όλα μαζί βράζονται για 3 λεπτά. Η κατσαρόλα αποσύρεται από τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι.

Τα μανιτάρια (2 κιλά) βράζονται σε συνηθισμένο νερό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το παλιό νερό αποστραγγίζεται και το νέο συλλέγεται. Πρέπει να αλατιστεί και να βράσει μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Όλος ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί κατά το μαγείρεμα. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, μεταφέρονται σε βάζα και περιχύνονται με μια προπαρασκευασμένη μαρινάδα. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και καθαρίζουμε σε δροσερό μέρος. Όπως ίσως μαντέψατε, το ξύσμα είναι η κανέλα. Είναι αυτή που δίνει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Τώρα γνωρίζετε ήδη μερικές συνταγές για μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα. Αν τηρήσετε τη συνταγή, τα μανιτάρια είναι ζουμερά, νόστιμα και μυρωδάτα.

Μανιτάρια με μηλόξυδο

Χάρη σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια είναι πολύ τρυφερά. Για την παρασκευή τους, τα μικρά μανιτάρια (1 κιλό) καθαρίζονται από βρωμιά και φιλμ και στη συνέχεια βράζονται σε αλατισμένο νερό για περίπου 40 λεπτά (μέχρι να ψηθούν). Στη συνέχεια τα τελειωμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα τρυπητό έτσι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζεται η μαρινάδα:νερό (0,5 l) και βάζουμε 4 μαϊντανό, 3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο (για γεύση), κόκκους πιπεριού (πολλά κομμάτια), ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση (περίπου 1 κουταλιά της σούπας το καθένα), ξερά μπουμπούκια γαρύφαλλου (2-3 τεμάχια) και τέλος ρίχνουμε 50 ml μηλόξυδο (αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σταφύλι).

Όταν το υγρό βράσει, βάλτε μέσα τα μανιτάρια και βράστε για περίπου 10 λεπτά ώστε να κορεστούν με άρωμα και γεύση.

Στη συνέχεια απλώνουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε αυτά - και μπορείτε να τα τυλίγετε σε ρολό. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα.

βουλγαρικά μανιτάρια

Υπάρχουν αρκετές βουλγαρικές συνταγές για μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα, αλλά θα εξετάσουμε μόνο μία - την κλασική. Για να τα ετοιμάσετε, ρίξτε ½ κ.γ. νερό, προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), δάφνη (2 τεμ.), 10 ml ξύδι και κόκκους πιπεριού (5 τεμ.) Εδώ. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, προσθέστε μανιτάρια σε αυτήν (θα βγάλουν χυμό) και βάλτε τα όλα μαζί σε μια αργή φωτιά. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια βράζονται για περίπου 30 λεπτά.

Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τακτοποιείτε σε βάζα, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι, τα αποστειρώνετε - και μπορείτε με ασφάλεια να τα τυλίγετε σε ρολό. Έχετε νόστιμα και ζουμερά μανιτάρια από κονσέρβα σε βάζα για το χειμώνα.

Προσθήκη σκόρδου

Αυτή είναι η ίδια συνταγή με την προηγούμενη. Η μόνη διαφορά είναι ότι στη μαρινάδα προστίθεται σκόρδο, που δίνει στο πιάτο ακόμα περισσότερη γεύση και πικάντ. Κατά κανόνα, πρέπει να πάρετε 3 σκελίδες σκόρδο, αλλά όλα εξαρτώνται απότις προτιμήσεις σας και το ίδιο το προϊόν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο κεφάλι.

Τα μανιτάρια δεν θα γίνουν πικάντικα, γιατί κατά το μαγείρεμα, το σκόρδο χάνει την πικρή του γεύση, αλλά ταυτόχρονα, η μαρινάδα αποκτά ένα ενδιαφέρον και αξέχαστο άρωμα. Εξετάσαμε μια άλλη συνταγή μανιταριών για το χειμώνα - μανιτάρια σε κονσέρβα με σκόρδο, που τονίζει τη γεύση.

Μανιτάρια μαριναρισμένα χωρίς ξύδι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα χωρίς ξύδι. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Ετοιμάστε αυτά τα τρόφιμα και τα μπαχαρικά:

Μανιτάρια (1 κιλό) καλά πλυμένα και καθαρισμένα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στα μανιτάρια και περιμένετε να βράσουν. Στη συνέχεια βράζετε τα μανιτάρια για άλλα 5 λεπτά και στραγγίζετε το νερό και μετά τα βάζετε σε ένα τρυπητό για να βγουν όλα τα υγρά. Στη συνέχεια γεμίστε ξανά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και βράστε τα μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Κατά κανόνα, αρκεί μόνο 1 κουταλιά της σούπας. λ., αλλά περισσότερο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Στο ίδιο δοχείο βάζουμε λίγα φύλλα δάφνης (2-3 τεμ.), 4 σκελίδες, σκελίδες σκόρδο κατά την κρίση μας και 1 κ.γ. μεγάλο. κιτρικό οξύ.

Όταν βράσει το υγρό με τα μπαχαρικά, απλώνονται εδώ έτοιμα μανιτάρια. Βράζουν άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ζεστά μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται αμέσως σε ρολό.

Τριγανή κονσέρβαμανιτάρια: μια συνταγή για το χειμώνα

Για να μαγειρέψετε νόστιμα, μυρωδάτα και τραγανά μανιτάρια, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή. Αρχικά, τα μανιτάρια (2 κιλά) πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο αλατισμένο νερό για περίπου 40 λεπτά.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε ένα νέο και βάζουμε τα μανιτάρια σε σιγανή φωτιά να βράσουν. Μετά από αυτό, αδειάστε το υγρό και ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ενώ στραγγίζει το νερό από αυτά, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίξτε 80 ml νερό σε ένα δοχείο και ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, περίπου 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μεγάλο. Αν η άλμη είναι πολύ αλμυρή ή γλυκιά, προσθέστε λίγο νερό και μετά βάλτε κόκκους πιπεριού (8 τμχ.), λίγο μαϊντανό για γεύση και πικάντικη γεύση (περίπου 2-3 τμχ.) και 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και ρίξτε 30 ml κανονικό ξύδι 9% εδώ.

Βάλτε τα μανιτάρια στην έτοιμη μαρινάδα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (20-30 λεπτά). Ρίχνουμε τα ζεστά μανιτάρια σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα μανιτάρια μαζί με το δοχείο και μετά να είστε σίγουροι ότι θα μείνουν σίγουρα μέχρι το χειμώνα.

Ιδιαιτερότητες του τουρσί

Έχετε μάθει μερικές βασικές συνταγές για μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά τουρσί που πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά:

1. Βάζο ενός λίτρου χωρά 1 κιλό μανιτάρια τουρσί μεσαίου μεγέθους. Ταυτόχρονα, αν πάρετε τον ίδιο αριθμό μανιταριών, αλλά φρέσκα, τότε θα χωρέσουν σε βάζα τριών λίτρων.
2. Όχι μόνο τα φρέσκα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί, αλλά και τα κατεψυγμένα. Δεν είναι απαραίτητο να τα ξεπαγώσετε πριν την κονσερβοποίηση.
3. ΠρινΤα μανιτάρια τουρσί πρέπει να εμποτιστούν ή να βραστούν σε συνηθισμένο αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ για να αφαιρεθούν όλες οι επιβλαβείς ουσίες από αυτά. Γενικά, το οξύ βοηθά τα μανιτάρια να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα.
4. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται περιοδικά στην επιφάνεια του νερού.
5. Τα μανιτάρια σε κονσέρβα είναι πιο τρυφερά και νόστιμα αν η μαρινάδα για αυτά παρασκευάζεται σε ζωμό μανιταριών και όχι σε σκέτο νερό.
6. Το γαρύφαλλο είναι ένα απαραίτητο συστατικό για το μαρινάρισμα, καθώς είναι αυτό που δίνει στα μανιτάρια την κατάλληλη γεύση.
7. Όλα τα υλικά βάζουμε στη μαρινάδα και φροντίζουμε να βράσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά. Τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η διατήρησή μας θα διαρκέσει μέχρι το χειμώνα και δεν θα επιδεινωθεί εκ των προτέρων.
8. Αν τα μανιτάρια συγκεντρώθηκαν σε ένα λιβάδι, τότε οι μάγειρες συνιστούν να αφαιρέσετε το κύριο μήκος του στελέχους. Μπορείτε να αφήσετε μόνο στη βάση του καπέλου περίπου 2 εκ. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να πετάξετε τα πόδια, καθώς μπορείτε να φτιάξετε ένα επιπλέον νόστιμο πιάτο από αυτά.
9. Αν τα καπάκια είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να κοπούν στη μέση. Αυτό θα τα ψήσει πολύ πιο γρήγορα.
10. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε μανιτάρια μέχρι το χειμώνα, τότε δεν είναι κατάλληλα νάιλον καπάκια, αλλά μεταλλικά, αλλά πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν για να αποφύγετε δυσάρεστες ασθένειες.

Τώρα γνωρίζετε όχι μόνο τις συνταγές για μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα, αλλά και τα χαρακτηριστικά του τουρσί. Επομένως, σίγουρα θα πάρετε νόστιμα και μυρωδάτα μανιτάρια.

Βσυμπέρασμα

Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Οι συνταγές είναι απλές και δεν απαιτούν πολύπλοκα και ακριβά υλικά. Επομένως, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει μανιτάρια τουρσί.

Αν προσθέσετε άλλα αρωματικά μπαχαρικά στη μαρινάδα, η γεύση και το άρωμα των μανιταριών είναι πιο κορεσμένα. Σε οποιαδήποτε συνταγή, είναι επιθυμητό να πειραματιστείτε. Έτσι, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να δημιουργήσει το δικό της συγγραφέας, πρωτότυπο και μοναδικό πιάτο.