Αλάτισμα λάχανου σε βάζα για το χειμώνα: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λάχανο είναι ένα πολύ υγιεινό λαχανικό. Φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C και μέταλλα. Το απλό αλάτισμα του λάχανου σε βάζα δεν απαιτεί κανένα σοβαρό κόστος. Και η ζύμωση είναι ο καλύτερος τρόπος διατήρησης του προϊόντος. Θα μιλήσουμε για αυτήν και άλλες μεθόδους συγκομιδής ενός τραγανού λαχανικού στο άρθρο μας.

Οφέλη και βλάβες

Πολλοί από εμάς ενδιαφέρονται για συνταγές για αλάτισμα λάχανου για το χειμώνα σε βάζα. Αυτό οφείλεται στην εξαιρετική θρεπτική αξία του προϊόντος. Είναι γνωστό ότι τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά πολύ καλύτερα από τα φρέσκα. Τέτοια σνακ είναι ιδιαίτερα καλά κατά τη διάρκεια του beriberi, όταν το σώμα υποφέρει από έλλειψη ηλιακού φωτός και θρεπτικών συστατικών. Το λάχανο περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης C, καθώς και φώσφορο, κάλιο και ασβέστιο.

Η μέτρια κατανάλωση ξινολάχανου στα τρόφιμα οδηγεί σε βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Το λαχανικό περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Αυτό έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.

Η Βιταμίνη C μας φρουρείανοσοποιητικό σύστημα. Το κοτσάνι περιέχει έως και 75 mg μιας χρήσιμης ουσίας, 100 γραμμάρια φύλλων - 50 mg.

Ωστόσο, το ξινολάχανο έχει και αντενδείξεις. Δεν συνιστάται σε άτομα με έλκος στομάχου και παθολογίες του δωδεκαδακτύλου, του παγκρέατος και των νεφρών.

Χρήσιμες συμβουλές

Το καλοκαιρινό λάχανο δεν είναι κατάλληλο για συγκομιδή. Αν θέλετε να πάρετε ένα ζουμερό και τραγανό σνακ, τότε πάρτε φθινοπωρινές ή χειμερινές ποικιλίες λαχανικών.

Όσο μεγαλύτερο είναι ψιλοκομμένο, τόσο περισσότερες χρήσιμες ουσίες θα διατηρηθούν σε αυτό.

Όταν αλατίζουμε λάχανο σε βάζα, δεν χρησιμοποιείται ποτέ ιωδιούχο αλάτι.

Σύμφωνα με τους προγόνους μας, είναι καλύτερο να μαζεύουμε ένα λαχανικό στη νέα σελήνη.

Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο είναι ένα γυάλινο δοχείο ή ένα ξύλινο βαρέλι. Πριν από τη χρήση, είναι καλύτερο να τα περιποιηθείτε με χλωρίνη και να τα ξεπλύνετε καλά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία αλουμινίου. Μπορούν να χαλάσουν ανεπανόρθωτα τη γεύση του προϊόντος.

Κλασική συνταγή για παστό λάχανο σε βάζο

Υλικά:

• λευκό λάχανο - δύο κιλά;
• καρότο - ένα κομμάτι;
• δάφνη - δύο κομμάτια;
• αλάτι - σαράντα γραμμάρια;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να κάνετε τουρσί λάχανου σε βάζα, πρέπει πρώτα να τρίψετε τα καθαρισμένα καρότα σε μακριές λωρίδες σε ειδικό τρίφτη.
2. Μετά, μια παρόμοια διαδικασία θα πρέπει να γίνει με καλά πλυμένο και αποφλοιωμένο λάχανο.
3. Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να θρυμματιστούν σε ένα δοχείο χύμα ανακατεμένο με χοντρό αλάτι.
4. Τότε πρέπει να ρίξετε μερικά σπασμένα φύλλα δάφνης στο λάχανο με καρότα.
5. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει και πάλι να ανακινηθούν καλά μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός.
6. Ταυτόχρονα, το μείγμα πρέπει να δοκιμάζεται περιοδικά για να μην μπερδεύεται με την ποσότητα του αλατιού.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να τακτοποιήσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα, αφήνοντας ελεύθερο χώρο για να βγει το υγρό.
8. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα γυάλινα δοχεία σε ένα βαθύ δίσκο και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως τρεις ημέρες. Ταυτόχρονα, αρκετές φορές την ημέρα, το μείγμα πρέπει να τρυπιέται με ξύλινο ραβδί.
9. Το τέλος της διαδικασίας εκκίνησης θα σηματοδοτηθεί από την εξαφάνιση του θολού νερού, καθώς και από την εμφάνιση ενός πώματος αφρού στην επιφάνεια του προϊόντος.
10. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να κλείσουν με καπάκι και να σταλούν για μια μέρα στο ψυγείο.

Όπως μπορείτε να δείτε, το τουρσί λάχανου σε βάζα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το κέρασμα σερβίρεται με φρέσκα κρεμμύδια και ηλιέλαιο.

Μαγείρεμα σε άλμη

Μερικές φορές μια συνταγή για αλάτισμα λάχανου σε βάζα για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση άλμης. Είναι επίσης μια δημοφιλής μέθοδος συγκομιδής του τραγανού λαχανικού. Σας συμβουλεύουμε να το θέσετε σε λειτουργία.

Υλικά:

• λάχανο - τρία κιλά;
• καρότα - 400 γραμμάρια;
• νερό - δυόμισι λίτρα;
• αλάτι - πέντε κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας;
• κύμινο, σπόροι άνηθου - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα, το λάχανο πρέπει να πλυθεί καλά με ζεστό νερό. Μετά πρέπει να ψιλοκόβεται.
2. Μετά, τρίψτε τα καρότα.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε και τα δύο υλικά σε ένα βαθύ και φαρδύ μπολ. Όταν ανακατεύετε, τα λαχανικά πρέπει να θρυμματίζονται με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός.
4. Στη συνέχεια το μείγμα πρέπει να μεταφερθεί σε βάζα. Δεν είναι απαραίτητο να χτυπάτε πολύ τα λαχανικά. Επιπλέον, σε κάθε δοχείο πρέπει να προστίθενται σπόροι κύμινου και άνηθου.
5. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε νερό σε μια κατσαρόλα, να βράσει, να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι.
6. Αφού κρυώσει λίγο η άλμη, πρέπει να χυθεί μέχρι πάνω σε κάθε βάζο.
7. Το επάνω μέρος του δοχείου πρέπει να καλυφθεί με γάζα πολλαπλών στρώσεων και να παραμείνει στην κουζίνα για 48 ώρες. Από καιρό σε καιρό πρέπει να τρυπάτε το στρώμα λαχανικών με ένα ξύλινο ραβδί. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όχι περισσότερο από δύο φορές την ημέρα.
8. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη από τα βάζα σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας, ρίξτε τη ζάχαρη και αφήστε τη να βράσει ξανά.
9. Στη συνέχεια το υγρό πρέπει να κρυώσει λίγο και να χυθεί ξανά σε βάζα. Στη συνέχεια, τα δοχεία πρέπει να κλείσουν με καπάκια μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
10. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια στο ψυγείο. Σε τρεις ημέρες, θα είναι ήδη σε θέση να περιθάλψει την οικογένειά της.

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος λάχανου σε βάζα δεν είναι πολύ πιο περίπλοκη από την προηγούμενη. Χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας!

Λάχανο τουρσί: Μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή

Υλικά:

• λάχανο - ένα κιλό;
• καρότο- ένα κομμάτι;
• 9% ξύδι - τέσσερις έως πέντε κουταλιές της σούπας;
• νερό - 500 χιλιοστόλιτρα;
• ζάχαρη - πέντε κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - πέντε κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - μία κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα, πρέπει να ρίξετε κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε φυτικό λάδι σε αυτό και να προσθέσετε αλάτι. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να βράσει, να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να κρυώσει ελαφρά.
2. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα σε ειδικό τρίφτη. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά πρέπει να ανακατευτούν και να μπουν σε βάζα.
3. Στη συνέχεια είναι απαραίτητο να ρίξετε ξύδι στην κρύα άλμη, να το ανακατέψετε καλά και να ρίξετε τα λαχανικά σε γυάλινα δοχεία με το διάλυμα που προκύπτει.
4. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε τέσσερις ή πέντε ώρες. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να παστώσετε το λάχανο σε βάζα. Σε πολλούς αρέσει πολύ.

Αλάτισμα λάχανου με ντομάτες: απαραίτητες ενέργειες

Υλικά:

• λάχανο - δέκα κιλά;
• τομάτες - πέντε κιλά;
• αλάτι - 350 γραμμάρια;
• σπόροι άνηθου, φύλλα σέλινου, κερασιού και σταφίδας, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα από όλα, πρέπει να πλύνετε και να ψιλοκόψετε τα λαχανικά. Οι μεσαίου μεγέθους ντομάτες μπορούν να μείνουν άκοπες.
2. Μετά από αυτό, σε μια μεγάλη λεκάνη, πρέπει να βάλετε σε στρώσεις, πρώτα ψιλοκομμένο λάχανο, μετά ντομάτες, μετά φύλλα οπωροφόρων δέντρων, σέλινο και άνηθο. Μετά από αυτό η σειράπρέπει να επαναλάβετε για να πάρετε μια πολυστρωματική φυτική μάζα.
3. Το επόμενο βήμα είναι να καλύψετε το πιάτο με καθαρή γάζα ή πανί και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν πρέπει να παλαιωθεί για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
4. Στη συνέχεια το έτοιμο μείγμα πρέπει να μεταφερθεί σε βάζα και να κλείσει με καπάκια. Μετά από αυτό, πρέπει να κρυώσει για 12-16 ώρες.

Έτσι μπορεί να είναι πρωτότυπο το λάχανο τουρσί για το χειμώνα σε βάζο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να φτιάξετε μια ειδική άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, 150 γραμμάρια ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό και περιχύστε τα λαχανικά. Το αποτέλεσμα θα είναι πολύ, πολύ εντυπωσιακό.

Λάχανο με μήλα

Ένα άλλο παράδειγμα απλού τουρσί λάχανου για το χειμώνα σε βάζα. Για κονσερβοποίηση με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο - δύο κιλά;
• καρότα - 400 γραμμάρια;
• μήλα - τέσσερα κομμάτια;
• ζάχαρη - 70 γραμμάρια;
• αλάτι - 70 γραμμάρια;
• μπαχάρι - δέκα μπιζέλια;
• μαύρο πιπέρι - είκοσι μπιζέλια;
• δάφνη - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο και τα καρότα με κάθε βολικό τρόπο.
2. Στη συνέχεια πρέπει να ανακατέψετε λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ρίξετε στο κενό κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.
4. Μετά από αυτό, πρέπει να δουλέψετε στα μήλα. Πρέπει να καθαριστούν, να αφαιρεθούν από τους σπόρους και τον πυρήνα και να κοπούν σε κομμάτια.
5. Στη συνέχεια ακολουθεί και πάλι προσεκτικάανακατεύουμε τα λαχανικά και τα καρυκεύματα και τα τακτοποιούμε σε βάζα.
6. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση θρυμματισμένων φρούτων. Ταυτόχρονα θα πρέπει να υπάρχει κενό στα βάζα για το σχηματισμό χυμού.
7. Για να μην ρέει το υγρό από το τεμάχιο εργασίας πάνω στο τραπέζι, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το γυάλινο δοχείο σε ένα βαθύ δίσκο.
8. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί για τρεις ημέρες. Το πρωί και το βράδυ, το μείγμα πρέπει να τρυπηθεί με ένα ξύλινο ραβδί.
9. Στο τελικό στάδιο, το σνακ πρέπει να μπει στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Τώρα το ξινολάχανο με μήλα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Συνιστάται η αποθήκευση των λιχουδιών σε δροσερό μέρος - ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.

Λάχανο με κράνμπερι

Δεν θα μπορούσαμε να μην σας πούμε για αυτήν την απλή συνταγή για το τουρσί λάχανου σε ένα βάζο. Τα κράνμπερι και το λάχανο ταιριάζουν υπέροχα. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - δύο κιλά;
• μεγάλα καρότα - ένα κομμάτι;
• cranberries - 150 γραμμάρια;
• αλάτι - τέσσερις κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας;
• δάφνη - τρία τεμάχια.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με κράνμπερι

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταξινομήσετε και να ξεπλύνετε τα cranberries.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να καθαρίσετε, να πλύνετε και να κόψετε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
3. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα καρότα πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Στη συνέχεια το λαχανικό και το μούρο πρέπει να αναμειχθούν με ζάχαρη και αλάτι.
5. Στη συνέχεια, τα υλικά πρέπει να μπουν στο τηγάνι με την εξής σειρά: το ένα τρίτο του λάχανου μεκαρότα, ένα φύλλο δάφνης, το ένα τρίτο κράνμπερι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί άλλες δύο φορές.
6. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί καταπίεση στο τεμάχιο εργασίας και να διατηρηθεί σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες. Μόλις εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της φυτικής μάζας, θα χρειαστεί να τρυπηθεί με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία.

Σε πέντε μέρες, το λάχανο με τα κράνμπερι θα είναι έτοιμο. Αυτό είναι ένα καταπληκτικό, όμορφο, ζουμερό και νόστιμο πιάτο.

Συμπέρασμα

Είναι δύσκολο να απαριθμήσετε όλες τις συνταγές για γρήγορο αλάτισμα λάχανου σε βάζα. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Μπορείτε να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο συγκομιδής μόνο μόνοι σας. Δράσε και θα έχεις πάντα ισχυρό ανοσοποιητικό, καλή υγεία και υπέροχη διάθεση! Καλή όρεξη!