Αλάτισμα μελιτζάνας για το χειμώνα: συνταγές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Υπενθυμίζοντας τους κρύους μήνες χωρίς βιταμίνες, οι ζηλωτές νοικοκυρές προετοιμάζονται ενεργά κατά τη διάρκεια της σεζόν για να διαφοροποιήσουν το βαρετό μενού του χειμώνα. Και το τουρσί μελιτζάνας, πιθανώς, παίρνει τη δεύτερη θέση σε δημοτικότητα, αμέσως μετά τις προμήθειες αγγουριού. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές συντήρησης από μπλε, υπάρχει κάτι κατάλληλο ακόμα και για την πιο απαιτητική γεύση. Μια ποικιλία από ποικιλία - πικάντικες, πικάντικες, γεμιστές μελιτζάνες - θα σας ενθουσιάζει πάντα όλο το χειμώνα.

Ξηρό αλάτι

Το πιο απλό αλάτισμα μελιτζάνας για τον χειμώνα γίνεται μόνο με αλάτι. Αλλά θα είναι πιο νόστιμο αν συμπληρωθεί με χόρτα. Ο άνηθος και το εστραγκόν θεωρούνται ιδανικά για αυτό το λαχανικό. Όσο περισσότερα βότανα παίρνετε, τόσο πιο γευστικό θα είναι το ορεκτικό. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να είστε πολύ ζηλωτές: τα χόρτα δεν πρέπει να είναι περισσότερο από το ήμισυ της μάζας της μελιτζάνας.

Κάθε λαχανικό κόβεται κατά μήκος περίπου τα δύο τρίτα του μήκους, το κομμάτι πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Τα "μπλε" διπλώνονται σε ένα δοχείο. κάθε σειρά αλατίζεται ξανά και καρυκεύεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Λίγες μέρες αργότερα, όταν το λαχανικό βγάζει αρκετό χυμό, ασκείται καταπίεση στο τεμάχιο εργασίας. Θα μείνει ζεστή για μια εβδομάδα. αφού μεταφερθεί στο κρύο, από όπου τρώνε όσο χρειάζεται.

Μέθοδος άλμης

Πιο οικεία είναι η συνταγή τουρσί μελιτζάνας, η οποία χρησιμοποιεί άλμη. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα λαχανικά, αλλά τα τεμάχια θα επιταχύνουν τη διαδικασία. Το εστραγκόν με άνηθο μπορεί να συμπληρωθεί με χρένο και βασιλικό. Τα καρυκεύματα μπαίνουν στις τομές και τα στρώματα πασπαλίζονται ελαφρά με γαρίφαλο και άλμη. Το τελευταίο παρασκευάζεται με ρυθμό δύο γεμάτες κουταλιές ανά λίτρο νερού και χύνεται κρύο. Τα λαχανικά θα «ωριμάσουν» για περίπου ένα μήνα και είναι καλύτερα να τα διατηρήσετε πάλι σε δροσερό μέρος.

Πατημένη μελιτζάνα με σκόρδο

Αυτή η συνταγή είναι η πιο δημοφιλής στους λάτρεις της κονσερβοποίησης. Γρήγορο, φθηνό, πικάντικο και απίστευτα νόστιμο. Πρώτα ζεματίζονται τα «μπλε» χωρίς κοτσάνι, για τα οποία βυθίζονται σε αλατισμένο νερό που βράζει για επτά λεπτά. Στη συνέχεια τρυπούνται σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και τα βάζουν υπό καταπίεση τη νύχτα για να αποσπάσουν τα περιττά υγρά. Την επόμενη μέρα, η άλμη βράζεται. Για αυτόν, 2-2,5 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι ρίχνονται σε κάθε λίτρο νερού. Τα λαχανικά κόβονται έτσι ώστε να σχηματιστεί μια «τσέπη». Έχει ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα. Κόβονται στο πλάι, τα «μπλε» διπλώνονται σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με ζεστή, αλλά όχι καυτή άλμη και πιέζονται με ένα φορτίο. Δέκα μέρες - και η λιχουδιά είναι έτοιμη. Εάν σχεδιάζεται να τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα σε βάζα, μετά την καθορισμένη περίοδο συσκευάζονται σε δοχεία, αποστειρώνονται για ένα τρίτο της ώρας και στρίβονται.

Μελιτζάνες γεμιστές

Το συνηθισμένο, θα λέγαμε, πρωτόγονο αλάτισμα της μελιτζάνας δεν είναι ενδιαφέρον για όλους. Αλλά με αλμυρές προσθήκες, θα απευθύνονται σε όλους. Το πρώτο βήμα θα είναι το ήδη περιγραφόμενο ζεμάτισμα και μετά το πάτημα. Αυτή τη φορά, η πίεση πρέπει να ρυθμιστεί για λίγο μέχρι να είναι έτοιμα τα υπόλοιπα συστατικά.

Το δεύτερο βήμα είναι να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και να το μαγειρέψετε. Μόλις γίνει ημιδιαφανές, ρίχνουμε ένα λεπτό καλαμάκι καρότα (μπορείτε επίσης να το τρίψετε). Πολλοί προσθέτουν και μαϊντανό ρίζας. Τα μαλακά τηγανητά λαχανικά αρωματίζονται με αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύονται.

Το τρίτο στάδιο είναι η γέμιση. Η διαδικασία είναι παρόμοια με το πώς έγινε με το σκόρδο, μόνο που πρέπει να βάλετε περισσότερη γέμιση στις τομές. Για να μην πέσει έξω, οι μελιτζάνες δένονται με μια κλωστή, μετά την οποία συσκευάζονται σφιχτά σε γυάλινους κυλίνδρους. Δύο ημέρες αργότερα, περιχύνονται με φρυγμένο, αλατισμένο και ελαφρώς ψυχρό φυτικό λάδι - και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

γεωργιανή μελιτζάνα

Το αλάτισμα μελιτζάνας για το χειμώνα είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Οι συνταγές του είναι, ίσως, στη μαγειρική κάθε χώρας εξοικειωμένης με αυτό το λαχανικό. Το γεωργιανό ορεκτικό μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από τα πιο πικάντικα. Η διαδικασία προετοιμασίας του είναι κάπως ενοχλητική, αλλά το χειμώνα τόσο εσείς όσο και η οικογένειά σας θα χαρείτε που η οικοδέσποινα δεν ήταν πολύ τεμπέλης. Οι πλυμένες μελιτζάνες κόβονται στη μέση κατά μήκος, αλατίζονται καλά και αφήνονται κομμένες για μερικές ώρες σε ποτήριδιαφυγή υγρασίας.

Στη συνέχεια τα μισά τηγανίζονται καλά (φυσικά, σε φυτικό λάδι: το βούτυρο δεν είναι κατάλληλο για κονσέρβα). Όσο κρυώνουν οι μπλε, δύο γλυκές κόκκινες πιπεριές με χοντρά τοιχώματα, η μία πικρή και μια κεφαλή σκόρδο περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή συνδυάζονται. Η μάζα αναμιγνύεται με την προσθήκη ξυδιού κρασιού. Εισάγεται στη γεύση, απαιτούνται περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας. Οι μελιτζάνες αλείφονται με το μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση κατά μήκος της κοπής και οι στρώσεις διπλώνονται σε ένα βάζο. Ένα δοχείο λίτρου αποστειρώνεται για μισή ώρα, τυλίγεται σε ρολό και τυλίγεται σε ζεστό νερό μέχρι να κρυώσει.

Αζερμπαϊτζάν

Σε άλλο μέρος των βουνών, έχουν τη δική τους άποψη για το τι πρέπει να είναι το αλάτισμα των μελιτζάνες. Στο Αζερμπαϊτζάν προτιμούν μια πιο πικάντικη και επίσης πικάντικη εκδοχή. Δέκα μεσαίου μεγέθους φρούτα ξεφορτώνονται τις ουρές και κόβονται σχεδόν μέχρι το σημείο από όπου μεγαλώνει το κοτσάνι. Οι μελιτζάνες βράζονται για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αφού κρυώσουν και στύψουν, αφαιρούνται οι σπόροι από αυτές. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον κόλιαντρο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο - σε αυθαίρετη αναλογία. Επιπλέον, τρίβουμε ένα μεγάλο καρότο και πιέζουμε ένα ή δύο κεφάλια σκόρδου. Εδώ χύνονται και κομμάτια από ψιλοκομμένες καυτερές και γλυκές πιπεριές με ένα κοτσάνι σέλινο. Όλα αυτά αλατοπιπερώνονται, γεμίζονται σε «βάρκες», που γεμίζουν με ενάμιση ποτήρι ξύδι από κόκκινο κρασί, αραιωμένο στη μέση με νερό. Μετά από τρεις μέρες αλατίσματος, οι μελιτζάνες απλώνονται σε βάζα και μπαίνουν στο ψυγείο.

Μολδαβική πρόταση

Στη Μολδαβία υπάρχει μια σάλτσα,που ονομάζεται "μούτζα". Αυτό είναι ένα μάλλον πικάντικο καρύκευμα με το οποίο τρώγονται ψάρια, λαχανικά και κρέας. Και με τη σάλτσα αλατίζεται η μελιτζάνα και από αυτήν τα γαλαζοπράσινα παίρνουν μια απολύτως νόστιμη γεύση. Είναι επιθυμητό να μαζεύετε λαχανικά μεγάλα, αλλά χωρίς χοντρούς σπόρους μέσα.

Τρία κιλά μελιτζάνας κόβονται σε χοντρούς κύκλους και ασπρίζονται. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε μεγάλα ματσάκια άνηθο και μαϊντανό. Κάθε δέσμη είναι τόσο μεγάλη που μετά βίας μπορείτε να τυλίξετε τα δάχτυλά σας γύρω της. Τώρα είναι η σειρά του Mujay: δύο κεφάλια σκόρδου ξεφλουδίζονται και ψιλοκομούνται, αλατίζονται γενναιόδωρα (δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας) και αναμιγνύονται με ένα ημιτελές ποτήρι φυτικό λάδι (150 χιλιοστόλιτρα).

Τα ξερά βάζα γεμίζονται σε στρώσεις: μελιτζάνα - μουτζούρα - χόρτα. Οι λαιμοί δένονται με γάζα και τα δοχεία αφαιρούνται στο σκοτάδι και ζεστά για 2-3 ημέρες. Όταν το δείγμα που πάρθηκε σας ικανοποιήσει, τα πιάτα με αλατισμένες μελιτζάνες αποστειρώνονται για 20 λεπτά, βουλώνουν και τυλίγονται ανάποδα. Ένα πλεονεκτικό χαρακτηριστικό του μολδαβικού τρόπου στρίψιμο της μελιτζάνας είναι ότι απλώς αποθηκεύονται σε ένα ράφι στο ντουλάπι χωρίς να βλάπτουν τη γεύση και την ποιότητα.

Μπλε + κράνμπερι

Οι Ρωσίδες νοικοκυρές ξέρουν επίσης πώς να κλείνουν ασυνήθιστα και κομψά τις μελιτζάνες για το χειμώνα. Το αλάτισμα σε βάζα χρησιμοποιώντας εμποτισμένα κράνμπερι είναι μια συνταγή που σπάει όλα τα ρεκόρ όσον αφορά τη γεύση. Για ένα κιλό μελιτζάνας θα πάνε 300-400 γραμμάρια μούρα. Το κύριο συστατικό πλένεται αλλά δεν ζεματίζεται αυτή τη φορά. Θα πρέπει να κοπεί σε ίσα τέταρτα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι το μάτι δεν μας απογοητεύει: τα μεγαλύτερα θα αλατίζονται περισσότερο,χαλάει τη συνολική εντύπωση.

Το δοχείο για το μελλοντικό σνακ αποστειρώνεται, οι φέτες μελιτζάνας απλώνονται σε αυτό και τα κράνμπερι χύνονται ομοιόμορφα. Για άλμη, θερμαίνονται ενάμισι λίτρο νερού. Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι διαλύονται σε αυτό. μετά το βράσιμο, ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο και το τηγάνι παλαιώνει σε σιγανή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Όταν η άλμη κρυώσει λίγο, γεμίζουν δοχεία με αυτήν, σφραγίζονται αμέσως και κρύβονται κάτω από την κουβέρτα ανάποδα. Διατηρήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος. Αλλά όταν ανοίξετε το πρώτο βάζο, θα βρείτε αμέσως μια ελεύθερη θέση στο κελάρι για ένα τόσο υπέροχο σνακ.

Τέλος, υπενθυμίζουμε ότι η μαγειρική είναι περισσότερο τέχνη παρά χειροτεχνία. Έτσι, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί και να συμπληρωθεί, παίρνοντας ένα ακόμα πιο υπέροχο αποτέλεσμα από αυτό που είχε υποσχεθεί η αρχική συνταγή. Τολμήστε και φανταστείτε!