Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι γεμάτα από ποικιλία από λουκάνικα. Αλλά, δυστυχώς, η γεύση συχνά δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Τα σπιτικά λουκάνικα είναι μια καλή εναλλακτική στα λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα, ωστόσο, στις αγορές, η τιμή ανά κιλό είναι συχνά υπερτιμημένη. Αλλά δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να φτιάχνει λουκάνικο στο σπίτι. Ένα άλλο πλεονέκτημα του σπιτικού σε σχέση με το κατάστημα είναι ότι ξέρετε τι περιέχει.

Εξαιτίας αυτού, όλο και περισσότεροι άνθρωποι τείνουν να φτιάχνουν λουκάνικο στο σπίτι, ειδικά όσοι ζουν σε αγροτικές περιοχές.

Προετοιμάζεται κυρίως το χειμώνα, για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς.

Λουκάνικο στο σπίτι παρασκευάζεται με τα χεράκια τους και μόνο από φρέσκα προϊόντα.

Υπάρχουν διάφορα είδη σπιτικού λουκάνικου - χοιρινό, γιατρικό, χωρίς χρήση εντέρων. Επίσης, το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να είναι καπνιστό, στεγνό, αποξηραμένο, στεγνό.

Ας δούμε μερικά απότους.

"Κλασική" συνταγή για σπιτικό λουκάνικο

Κλασικό σπιτικό λουκάνικο φτιαγμένο κυρίως από κιμά χοιρινού. Αλλά μερικές φορές μπορεί να αντικατασταθεί με βοδινό, πουλερικό ή μαγειρεμένο από πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα.

Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι προτού μαγειρέψετε λουκάνικο στο σπίτι, πρέπει να αναρωτηθείτε πώς να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα για αυτό. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το έντερο. Αν είσαι τσιγκούνης, μπορείς να αγοράσεις ήδη αποφλοιωμένη στο κατάστημα. Θα πρέπει επίσης να ετοιμάσετε κιμά.

Υλικά:

• πέντε κιλά χοιρινό λίπος (αν δεν είναι αρκετά λιπαρό, πρέπει να προσθέσετε λαρδί);
• προκαθαρισμένα έντερα χοίρου;
• δύο με τρεις σκελίδες σκόρδο;
• εκατό γραμμάρια αλάτι;
• μπαχαρικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς διαφορετικά - πάπρικα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, μείγμα πιπεριών και μπαχάρι).

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αν είναι δυνατόν καλύτερα να το τρίψετε σε μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, σε τέτοια κομμάτια ώστε να γίνεται αισθητό στο λουκάνικο.

Στη συνέχεια, αλατίζουμε το κρέας, προσθέτουμε το σκόρδο και τα επιλεγμένα μπαχαρικά. Μείγμα κιμά. Για να μουλιάσει καλύτερα το κρέας και να αλατιστεί με μπαχαρικά, πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη και να το στείλουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα ξεκινάμε το σχηματισμό του λουκάνικου. Αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο για έναν μύλο κρέατος. Η γέμιση του εντέρου με κιμά δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή καιβεβαιωθείτε ότι το κρέας και το λίπος είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το μήκος.

Η επόμενη διαδικασία θα είναι το ψήσιμο του λουκάνικου. Για να το κάνετε αυτό, στρίψτε το σε ένα δαχτυλίδι και δέστε το με βαμβακερή κλωστή.

Το απλώνουμε σε πυρίμαχη επιφάνεια, λαδωμένη. Κάνουμε τρυπήματα στο λουκάνικο με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό είναι απαραίτητο για να βγαίνει υπερβολική υγρασία από αυτό. Διαφορετικά, το λουκάνικο μπορεί να σκάσει κατά το ψήσιμο.

Υπάρχουν δύο τρόποι να μαγειρέψετε λουκάνικο στο σπίτι. Εξετάστε το καθένα.

Μαγειρική διαδικασία

Ρίχνουμε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο (μπορεί να είναι κατσαρόλα ή καζάνι), το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει βράση. Μετά από αυτό, βάλτε το λουκάνικο στο κάτω μέρος. Αφού πάρει βράση, είναι απαραίτητο να βράσει για άλλα πέντε λεπτά. Εάν το κάνετε αυτό προσεκτικά, το έντερο δεν θα σκάσει. Εάν το εκθέσετε υπερβολικά σε βραστό νερό, το έντερο μπορεί να σπάσει και όλος ο κιμάς θα είναι στο τηγάνι. Αν πάλι συμβεί αυτό, τότε βγάζουμε το λουκάνικο από το νερό, περιμένουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε σημείο να σπάσει, το δένουμε ξανά και το κατεβάζουμε στο νερό για άλλα δύο λεπτά.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο: όταν μαγειρεύετε λουκάνικο, είναι καλύτερο να το κάνετε προσθέτοντας μπαχαρικά. Μπορεί να είναι δάφνη, μπαχάρι ή ξερός άνηθος.

Έτσι, μαγειρεύουμε όλα τα λουκάνικα ένα-ένα.

Μετά τα βγάζουμε και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν. Τώρα μπορείτε να κόψετε και να σερβίρετε στο τραπέζι, στολίζοντας με διάφορα χόρτα.

Ψήσιμο

Όταν μαγειρεύετε λουκάνικα στο σπίτι με τα σπλάχνα, να έχετε κατά νου ότι είναι καλύτερο να τα ψήσετε παρά να τα βράσετε. Άρα έχει καλύτερη γεύσηαποδεικνύεται.

Λοιπόν, βάλτε το λουκάνικο σε ένα ταψί, αλειμμένο με λάδι ή χοιρινό λίπος, στείλτε το στο φούρνο, θερμασμένο στους 200 βαθμούς. Αρχικά ψήνουμε το λουκάνικο για μισή ώρα. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και το ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι μεγαλύτερος. Όλα εξαρτώνται από το πώς λειτουργεί ο φούρνος. Το κύριο πράγμα είναι να φροντίσουμε να ψηθεί ομοιόμορφα το λουκάνικο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Αφού βγάλετε το λουκάνικο από το φούρνο, δεν μπορεί να κοπεί. Αφήστε το να ξαπλώσει, να κρυώσει για περίπου μία ώρα. Εάν αρχίσετε να κόβετε το λουκάνικο αμέσως, ο χυμός θα ρέει από αυτό και δεν θα έχει πλέον πλούσια γεύση.

Φυλάσσετε το σπιτικό προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Αν μετά την ημερομηνία λήξης σας έχει μείνει λουκάνικο, μπορείτε να το καταψύξετε.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση του προϊόντος, η οποία χρησιμοποιείται συχνότερα σε χωριά λόγω έλλειψης ψυγείου. Είναι απαραίτητο να βάλετε το λουκάνικο σε ένα κεραμικό σκεύος και να το περιχύσετε με λαρδί.

Λουκάνικο στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

Μια άλλη εκδοχή του σπιτικού λουκάνικου απαιτεί περισσότερα υλικά. Ξεκινώντας το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μεμονωμένα μπαχαρικά. Δεν πρέπει να αγοράζετε έτοιμα μείγματα, καθώς περιέχουν διάφορους γαλακτωματοποιητές και ενισχυτικά γεύσης.

Υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι, τη φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε στο άρθρο:

• τρία κιλά μοσχαρίσιο κρέας;
• όσο χοιρινό;
• ενάμιση κιλό λίπους ή περιτόναιο;

• δέκα μέτρα κότσια;
• πολλές σκελίδες σκόρδο;
• εκατόν δέκα γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι (υπολογισμός: δεκαπέντε γραμμάρια αλάτι ανά κιλό κιμά);
• κόκκινες και μαύρες πιπεριές;
• δεκαπέντε κουταλιές της σούπας αλκοόλ;
• κρύο καθαρό νερό.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα πιάτα και τα εργαλεία με τα οποία θα μαγειρέψετε εκ των προτέρων για να μην αποσπαστείτε στη διαδικασία.

Λοιπόν, χρειαζόμαστε:

• δύο μεγάλες σανίδες κοπής;
• τρεις λεκάνες από ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό, καθεμία από τις οποίες έχει όγκο από επτά έως εννέα λίτρα;
• μύλος κρέατος που θα χρησιμοποιηθεί για κιμά και γέμιση εντέρων;
• σετ ειδικών εντέρων για μύλο κρέατος;
• κατσαρόλα με διπλό πάτο;
• τηγάνι για τηγάνισμα λουκάνικων;
• κλωστή για να δέσετε το λουκάνικο;
• βελόνα ή οδοντογλυφίδες για τρύπημα.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το ίδιο κάνουμε και με το λαρδί. Αν χρησιμοποιήσουμε το περιτόναιο, τότε αρχικά αφαιρούμε το δέρμα από αυτό, και μετά το κόβουμε. Αυτό το κάνουμε για να είναι ευκολότερο να αλέθεται το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος.

Περνάμε όλα τα υλικά από μηχανή κοπής κρέατος, μετά ανακατεύουμε και ανακατεύουμε.

Καθαρίστε το σκόρδο και πιέστε το με μια πρέσα σκόρδου. Προσθέστε στο κρέας. Ανακατεύουμε τον κιμά με καθαρά χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα μπολ. Ανακατεύοντας προσθέτουμεκιμάς νερό σε μέρη ώστε να διαλυθούν τελείως το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια παχύρρευστη μάζα.

Σκεπάζετε τον κιμά με μεμβράνη και τον αφήνετε στο κρύο για αρκετές ώρες ή όλο το βράδυ. Κάθε δύο ώρες, η μάζα πρέπει να αφαιρείται και να αναμιγνύεται.

Αφού εμποτιστεί ο κιμάς, σχηματίζουμε ένα μικρό κέικ και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τα στοιχεία που λείπουν.

Προετοιμασία των εντέρων

Κόψτε το έντερο σε πολλά μέρη, καθένα από τα οποία θα έχει μήκος έως και ένα μέτρο.

Βουτήξτε σε ζεστό νερό για μισή ώρα για να καθαριστούν από το αλάτι.

Στη συνέχεια, ελέγξτε το έντερο για ακεραιότητα. Για να το κάνουμε αυτό, βάζουμε το καθένα σε μια βρύση και ανοίγουμε το νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν στρίβει. Στη συνέχεια, κρατήστε το στα χέρια σας για λίγο ή κρεμάστε το πάνω από την επιφάνεια ώστε να είναι εντελώς γυάλινο.

Γέμισμα του εντέρου

Πριν βάλετε το εξάρτημα του εντέρου στον μύλο κρέατος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη σχάρα από αυτό για να μην αλέσετε ξανά τον κιμά.

Εάν λείπει το ακροφύσιο, μπορεί να αντικατασταθεί με το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα δοχείο σε μέγεθος ενάμισι λίτρου και κόψτε το κοντά στο λαιμό, ώστε να πάρουμε έναν κώνο.

Στη συνέχεια βάζουμε την άκρη του εντέρου στην άκρη του ακροφυσίου, τραβώντας το σταδιακά εντελώς σε όλο το μήκος.

Δέστε το άκρο του εντέρου με μια κλωστή ή μπορείτε απλώς να το δέσετε σε έναν κόμπο.

Στο τέλος κάνουμε αρκετές τρύπες με μια βελόνα για να μην σκιστεί όταν τον γεμίζουμε με κιμά.

Θα πρέπει να γίνονται παρακεντήσεις σε όλο το μήκος του εντέρου κάθε δεκαπέντε εκατοστά.

Μετά από αυτό, αρχίζουμε να ταΐζουμε τον κιμά στον κρεατομηχανή, κρατώντας τον με το χέρι για να μην σκιστεί.

Στο σημείο που σχηματίζονται φυσαλίδες, κάνουμε τρυπήματα με βελόνα.

Δέστε την άκρη του λουκάνικου. Αν θέλετε μικρά λουκάνικα, δέστε το λουκάνικο σε κόμπο σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Στη συνέχεια, διπλώστε το σε ένα δαχτυλίδι και δέστε το με μια κλωστή.

Επεξεργασία ακατέργαστου προϊόντος

Εκτός από το ψήσιμο και το βράσιμο, το λουκάνικο μπορεί να τηγανιστεί, να καπνιστεί ή να ωριμάσει.

Πριν μαγειρέψετε το λουκάνικο σύμφωνα με τη μέθοδο που αναφέρθηκε ήδη παραπάνω, πρέπει να καπνιστεί ελαφρά για αρκετές ώρες σε ζεστό καπνό. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να το στεγνώσετε κρεμώντας το σε στεγνό μέρος.

Λουκάνικο τηγανητό

Αυτός είναι ίσως ο πιο εύκολος και νόστιμος τρόπος επεξεργασίας λουκάνικου. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο για περίπου είκοσι λεπτά από κάθε πλευρά.

Λουκάνικο αποξηραμένο

Αυτός είναι ο μεγαλύτερος τρόπος επεξεργασίας λουκάνικου. Ο δακτύλιος πρέπει να κρεμαστεί για ένα μήνα σε υγρό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Μία μέρα μετά το κρέμασμα του λουκάνικου, είναι απαραίτητο να κάνετε τρυπήματα, σε απόσταση κάθε πέντε εκατοστά.

Τώρα, με τη βοήθεια ενός πλάστη, απελευθερώνουμε αέρα από το λουκάνικο. Αφαιρούμε ένα άλλο μαλακό λουκάνικο και αρχίζουμε να το τυλίγουμεΠλάστης. Μετά κρεμάστε ξανά.

Μετά από δύο εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε το λουκάνικο για ετοιμότητα και φρεσκάδα. Αν το κρεμάσετε σε μέρος που δεν αερίζεται, το κρέας μπορεί απλώς να σαπίσει.

Αυτό το λουκάνικο αποθηκεύεται για έως και τρεις μήνες σε κρύο μέρος.

Αφού εξετάσουμε πολλές συνταγές, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι η παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αλλά αφού το γευτείτε, θα καταλάβετε ότι άξιζε τον κόπο και τον χρόνο σας για να αποκτήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.