Ψητά μανιτάρια στο φούρνο: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Champignon είναι ένα μοναδικό μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Οι οπαδοί της σωστής διατροφής συνιστούν την αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος με αυτά και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ορισμένες βιταμίνες, αυτά τα μανιτάρια υπερτερούν σημαντικά από πολλά λαχανικά. Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο με κάθε είδους συνταγές για την παρασκευή τους. Τα ψητά μανιτάρια με γέμιση θα διακοσμήσουν και θα προσθέσουν κομψότητα σε κάθε τραπέζι και θα ενθουσιάσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους.

Γενικές πληροφορίες

Η Ιταλία θεωρείται η γαστρονομική πατρίδα των champignons. Σύμφωνα με ορισμένα ιστορικά έγγραφα, άρχισαν να καλλιεργούνται εκεί πάνω από δέκα αιώνες πριν.

Η γαλλική κουζίνα έγινε επίσης γρήγορα λάτρης αυτών των μανιταριών, τα οποία καλλιεργούνταν τόσο στα κελάρια των μοναρχών όσο και στα γρασίδι των κύριων καλοφαγάδων του Παρισιού. Τα μανιτάρια μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά στη Ρωσία στα μέσα του 18ου αιώνα· μόνοερασιτέχνες ενθουσιώδεις, αλλά μετά από λίγα χρόνια άρχισαν να εμφανίζονται ογκώδεις επιστημονικές εργασίες σχετικά με τις μεθόδους καλλιέργειας και επιλογής τους. Οι Ρώσοι ειδικοί της μαγειρικής υιοθέτησαν επίσης πολύ γρήγορα την ευρωπαϊκή κουλτούρα της προετοιμασίας ενός προϊόντος λιχουδιάς που είναι ιδανικό για σαλάτες, ορεκτικά και σούπες, καθώς και για κύρια πιάτα και ακόμη και επιδόρπια. Σήμερα, πολλές Ρωσίδες νοικοκυρές προτιμούν τα μανιτάρια όταν σχεδιάζουν ένα υγιεινό και νόστιμο οικογενειακό μενού.

Σύνθεση βιταμινών και μετάλλων

Τα μανιτάρια, όπως και άλλα μανιτάρια, είναι κατά 90% νερό, περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, μύκητες, υγιή λίπη, καθώς και γλυκόζη, γλυκογόνο (άμυλο), ημικυτταρίνη και ζάχαρη τριγκολαζάμους.

Το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων είναι εντυπωσιακό στον πλούτο του: βιταμίνες A, C, D, μια σχεδόν πλήρης σειρά βιταμινών Β (φολικό και παντοθενικό οξύ, θειαμίνη, βιοτίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, αντιαναιμικός παράγοντας, PP). Σύμφωνα με τη σύνθεση των champignons, μπορείτε να μελετήσετε τον περιοδικό πίνακα - είναι πρωταθλητές στην περιεκτικότητα σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Ο πιο εύπεπτος φώσφορος βρίσκεται μόνο στα προϊόντα ψαριών και ο σίδηρος, το κάλιο και ο ψευδάργυρος στη σύνθεση καθιστούν αυτά τα μανιτάρια ένα απαραίτητο πιάτο στα τραπέζια των κατοίκων περιοχών με δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες. Το αντιβιοτικό campestrin καταστέλλει τον Staphylococcus aureus και άλλους τύπους παρασίτων. Επίσης, σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες, τα μανιτάρια έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριδιακή δράση.

Τα μανιτάρια διαφέρουν ευνοϊκά από τη συντριπτική πλειονότητα των μανιταριών ως προς τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε βαρέα μέταλλα.

100 γραμμάρια μανιτάρια θα σας δώσουν ενέργεια24-27 kcal, και θα δώσει επίσης στο σώμα 4 g πρωτεΐνης, 0,1 g υδατάνθρακες και 1 g λίπους.

Τι είναι χρήσιμα μανιτάρια

Το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων που περιέχεται στα μανιτάρια βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας του σακχάρου στο αίμα, το αραιώνει, απομακρύνει τις τοξίνες και τη χοληστερόλη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενεργοποιεί τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού. Το ποσοστό της πέψης τους από ένα υγιές στομάχι κυμαίνεται από 92 έως 97 τοις εκατό. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια έχουν αντι-στρες και αναζωογονητική δράση. Η μέτρια περιεκτικότητα σε νάτριο και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος καθιστούν δυνατή τη χρήση του ως μέρος μιας δίαιτας. Δεδομένου αυτού, η χρήση των μανιτάρια για φαγητό φαίνεται άμεσα όταν:

• διαβήτης;
• αθηροσκλήρωση και άλλες αγγειακές και καρδιακές παθήσεις;
• αβιταμίνωση;
• χρόνια κόπωση, απάθεια, ημικρανία;
• εμφάνιση των πρώτων σημαδιών γήρανσης;
• παχυσαρκία και άλλα

Σε ποιους αντενδείκνυνται τα μανιτάρια

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια θεωρούνται τα πιο ασφαλή μανιτάρια, εξακολουθούν να υπάρχουν κατηγορίες ανθρώπων για τους οποίους η κατανάλωσή τους αντενδείκνυται. Αυτά είναι, πρώτα απ 'όλα, παιδιά κάτω των 3 ετών - τα μανιτάρια είναι πολύ βαρύ προϊόν για το άστατο πεπτικό σύστημα των μωρών. Επιπλέον, οι γιατροί συμβουλεύουν να αποκλείσουν από τη διατροφή ή να περιορίσουν σημαντικά τη χρήση μανιτάρια για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ασθενείς με καρκίνο που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις των εσωτερικών οργάνων του περιτοναίου. Οι ηλικιωμένοι πρέπει να χρησιμοποιούν αυτά τα μανιτάρια με προσοχή.

Επιλογή και αποθήκευση

Από μια ικανή επιλογή από champignons in highβαθμούς εξαρτώνται από τη γεύση του τελικού πιάτου. Και η σωστή αποθήκευση και επεξεργασία θα εξασφαλίσει την αισθητική γοητεία του αριστουργήματος της μαγειρικής.

1. Τα καπάκια των φρέσκων και σωστά καλλιεργημένων μανιταριών είναι ελαστικά, θαμπά, λευκά ή ροζ, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 5-7 cm και δεν έχουν ορατά ελαττώματα. Εάν τα μανιτάρια είναι σκουρόχρωμα, κολλώδη, ολισθηρά, γυαλιστερά ή το αντίστροφο - το δέρμα είναι ξηρό, ζαρωμένο και κηλιδωμένο, δεν πρέπει να τα πάρετε - είτε είναι ξαπλωμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα είτε η τεχνολογία καλλιέργειας, συλλογής και ο χώρος αποθήκευσης έχει παραβιαστεί.
2. Τα μπαγιάτικα μανιτάρια είτε δεν έχουν μυρωδιά είτε μυρίζουν άσχημα, ενώ τα φρέσκα μανιτάρια, αντίθετα, έχουν ένα ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα.
3. Η μεμβράνη μεταξύ του στελέχους και του καπέλου πρέπει να είναι άθικτη και ομοιόμορφη στο χρώμα.
4. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στην ουδέτερη ζώνη του ψυγείου, τυλιγμένα σε χαρτί ή σε πλαστικό αεριζόμενο δοχείο - τα μανιτάρια θα εξαφανιστούν σε μια κανονική σακούλα. Παρεμπιπτόντως, μην πλένετε τα μανιτάρια αν δεν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε αμέσως - αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
5. Δεν συνιστάται η αποθήκευση μανιταριών στο ψυγείο για περισσότερες από 5 ημέρες - όχι μόνο γίνονται λιγότερο χρήσιμα, αλλά αρχίζουν και να παράγουν χολίνη, μια εξαιρετικά τοξική ουσία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα μανιτάρια αρχίζουν να χαλάνε μέσα σε 6-7 ώρες. Η πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως μειώνει αυτόν τον αριθμό σε 2-3 ώρες.

Χαρακτηριστικά επεξεργασίας και ψησίματος σαμπινιών

1. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι πορώδη στη δομή,Το μούλιαμά τους δεν συνιστάται: θα απορροφήσουν νερό και θα γίνουν άγευστα και όταν ψηθούν δεν θα αποκτήσουν όμορφη καφέ απόχρωση. Μπορείτε να τα πλύνετε κάτω από μια δυνατή δροσερή ροή, να καθαρίσετε απαλά τη βρωμιά με ένα μαχαίρι ή να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί. Εάν η βρωμιά είναι σοβαρή, τοποθετήστε τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά σε ένα μπολ με νερό και μια σταγόνα ξύδι - αυτό θα διατηρήσει το χρώμα και τη δομή τους.
2. Τα μανιτάρια τείνουν να σκουραίνουν μετά το κόψιμο. Για να μην συμβεί αυτό, ψεκάστε τα με χυμό λεμονιού ή οξύ, και αν είστε διατροφολόγος, αυτό μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το αλάτι.
3. Η προετοιμασία των μανιτάρια για ψήσιμο με γέμιση είναι μια πολύ υπεύθυνη διαδικασία: είναι απαραίτητο να κόψετε όχι μόνο το μπούτι, αλλά και μέρος του πολτού. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι τσαγιού ή καφέ για αυτό.
4. Όταν ρωτήθηκαν για πόση ώρα να ψηθούν τα μανιτάρια στο φούρνο, οι καλύτεροι σεφ στον κόσμο απαντούν ότι τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα σε 18-20 λεπτά, μόλις αρχίσουν να απελευθερώνουν υγρό, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορεί Στραγγίζεται και αφήνεται ως βάση για μια νόστιμη σάλτσα. Ωστόσο, οι συστάσεις από τον κόσμο της υψηλής κουζίνας δεν είναι πάντα επιτυχημένες με τους απλούς ανθρώπους, επομένως μπορείτε να μαυρίσετε τα μανιτάρια για 30 λεπτά - αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά θα αποκτήσουν ένα ευχάριστο χρώμα και δεν θα τσακίσουν τα δόντια σας.

Ακολουθούν μερικά μυστικά από τους καλύτερους σεφ που δεν περιλαμβάνονται πάντα στις συνταγές για ψητά μανιτάρια, αλλά θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο σας πιο νόστιμο:

1. Είναι καλύτερα να στρώσετε τον πάτο του καλουπιού με μαγειρικήπεργαμηνή - με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε το κάψιμο και τις επακόλουθες δυσκολίες στον καθαρισμό του ταψιού.
2. Για να διατηρήσετε τα καπέλα να φαίνονται όμορφα και να μην ζαρώνουν όταν εξατμίζεται το νερό, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή λάδι καρύδας σε καθένα. Αντίθετα, αλείψτε ελαφρά τα μανιτάρια με φυτικό λάδι.
3. Να θυμάστε: τα ψημένα μανιτάρια στο φούρνο με τυρί αποκτούν επιπλέον γοητεία, ανεξάρτητα από τη γέμιση, αρκεί να πασπαλίσετε τα μανιτάρια με τριμμένη παρμεζάνα 5-7 λεπτά πριν είναι έτοιμα. Αλλά πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε το τυρί να μην μαυρίσει πολύ, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί λίγο στεγνό.
4. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα μανιτάρια λίγο πριν σερβίρετε το πιάτο για να διατηρήσετε και να μεταδώσετε στους καλεσμένους την καλύτερη γεύση.

Τα καλύτερα μπαχαρικά για ψήσιμο σαμπινιόν

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά αυτάρκης προϊόν, δεν είναι μόνο το αλάτι και το πιπέρι κατάλληλα για την παρασκευή τους.

Ένα σωστά επιλεγμένο μπουκέτο μπαχαρικών μπορεί να τονίσει, ακόμη και να ενισχύσει την εξαιρετική γεύση και το άρωμα του πιάτου, καθώς και να αυξήσει την απορρόφηση χρήσιμων ιχνοστοιχείων:

• Το το σκόρδο θα αρωματίσει και θα προσθέσει ένα ελαφρύ πικάντικο,
• ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο και άλλα μεσογειακά μπαχαρικά θα δώσουν στο πιάτο μια πρωτότυπη φρέσκια μυρωδιά.
• φρέσκα και αποξηραμένα βότανα ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα;
• Το μοσχοκάρυδο είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος για λευκές σάλτσες και μανιτάρια, κυριολεκτικά το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλεσμένο καρύκευμα μπορεί να κάνει ένα αριστούργημα μαγειρικής από ψημένα μανιτάρια.
• Ένα μείγμα από μπαχάρι, μαύρο και άσπρο πιπέρι, πάπρικα, δάφνη, τριγωνόφυλλο και κόλιανδρο σε συνδυασμό με μανιτάρια θα ικανοποιήσει τη γεύση κάθε γκουρμέ.

Ο κύριος κανόνας των καλύτερων σεφ στον κόσμο είναι κάπως παρόμοιος με τη συμβουλή των στυλιστών μόδας: το κυριότερο είναι να μην φοράτε όλα τα καλύτερα ταυτόχρονα, τα μπαχαρικά πρέπει να είναι ένα ελαφρύ "αξεσουάρ" που τονίζει την ατομικότητα του πιάτου και ολοκληρώνει το «λουκ».

Πώς να ψήσετε ολόκληρα μανιτάρια στο φούρνο

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ο βασιλιάς μεταξύ παρόμοιων πιάτων. Για το μαγείρεμα είναι κατάλληλα τα φρέσκα μανιτάρια μεγάλου και μεσαίου μεγέθους. Καλύψτε τη φόρμα ή το φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα, μπορείτε να το αλείψετε με βούτυρο ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι, αλλά έχετε κατά νου ότι, για παράδειγμα, το λινέλαιο δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο, το ελαιόλαδο έχει υψηλό σημείο καύσης και παρόλο που το λάδι καρύδας δεν καίγεται, δίνει στα πιάτα συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Βάλτε τα μανιτάρια, προσθέστε τα ξηρά καρυκεύματα κατά βούληση και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα, τα μανιτάρια μπορούν να πασπαλιστούν με φρέσκα βότανα. Συνιστούμε να σερβίρετε ολόκληρα ψητά champignons με οποιαδήποτε σάλτσα χωρίς ζάχαρη. Η καλύτερη συντροφιά μπορεί να είναι η φρέσκια κρέμα γάλακτος με σκόρδο.

Σαμπινιόν ψημένο με αλουμινόχαρτο

Για να διατηρήσει το πιάτο το μέγιστο άρωμα και γεύση, δεν στέγνωσε, αλλά έμοιαζε να είναι αχνισμένο στον δικό του χυμό,Τα μανιτάρια μπορούν να ψηθούν σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή σε φάκελο με αλουμινόχαρτο. Μην ξεχάσετε να το αλείψετε με λάδι, να βάλετε ένα κλωναράκι δεντρολίβανο και να φροντίσετε να είναι σφραγισμένο το «πακέτο». Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε αυτή την περίπτωση θα αλλάξει η απάντηση στο ερώτημα πόσο να ψήσετε μανιτάρια στο φούρνο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε ένα τέταρτο της ώρας. Αντί για αλουμινόχαρτο σε αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να κοπεί και να αφεθεί να ροδίσουν τα μανιτάρια. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε είτε να ψήσετε τα μανιτάρια στο φούρνο στο σύνολό τους είτε να τα κόψετε στα τέσσερα. Η "συσκευασία" θα σώσει τα ψιλοκομμένα μανιτάρια από το στέγνωμα και το πιάτο θα γίνει ζουμερό ούτως ή άλλως.

Καμπινιόν ψημένα με τυρί

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 12 μανιτάρια, διαμέτρου 5-6 cm;
• 1 κρεμμύδι;
• 15 g βούτυρο (βούτυρο ή φυτικό);
• 15 g ψιλοκομμένο σκόρδο;
• 200 g τυρί cottage ή επεξεργασμένο τυρί;
• ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και λίγο πελτέ από τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τον πελτέ μανιταριών και τσιγαρίζουμε μέχρι να μειωθούν σε όγκο τα μανιτάρια. Ψύξτε το ψητό. Ανακατέψτε το με τυρί cottage, παρμεζάνα και καρυκεύματα. Γεμίστε τα καπάκια με την προκύπτουσα μάζα, τοποθετήστε τα σε μια φόρμα ραντισμένη με φυτικό λάδι και βάλτε τα στο φούρνο για 25 λεπτά. Ψημένα μανιτάρια champignon με τυρί - το πιο λεπτό πιάτο που περιέχει πολλάπρωτεΐνη που λείπει από τους περισσότερους ανθρώπους στη διατροφή τους.

Επιλογές για άλλες επικαλύψεις

Τα γεμιστά μανιτάρια στο φούρνο είναι σίγουρα ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα που μπορούν να σερβιριστούν τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κυρίως πιάτο. Τα μανιτάρια ταιριάζουν καλά με μια ποικιλία φαγητών, επομένως υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με διαφορετικές γεμίσεις. Εδώ είναι μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες και απλές συνταγές.

Σαμπινιόν στο φούρνο γεμιστά με λαχανικά (οι ριζοσπαστικοί χορτοφάγοι μπορεί να παραλείψουν το τυρί από τη συνταγή)

Υλικά: 10 μανιτάρια με διάμετρο 5-6 εκ., 15 γρ βούτυρο (κατάλληλο και φυτικό λάδι), 1 κρεμμύδι, 2 μέτρια κολοκυθάκια, 1 γλυκιά πιπεριά ψητή, 1 μεγάλη ντομάτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3- 4 λιαστές ντομάτες σε ιταλικό στιλ), 2-3 σκελίδες σκόρδο, 100 g φρέσκο σπανάκι (μπορεί να καταψυχθεί και να τηγανιστεί με βούτυρο), καρυκεύματα για γεύση (συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μεσογειακά μπαχαρικά), ¼ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, ¼ φλ. τριμμένη παρμεζάνα, ¼ φλιτζάνι μοτσαρέλα.

Συνταγή: σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την πιπεριά και κρατάμε στη φωτιά για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το σπανάκι και σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να σκουρύνει και να μαλακώσει το σπανάκι. Συνδυάστε το ψητό με την παρμεζάνα και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε ελαφρά στο μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα - μην κάνετε πουρέ. Ξεκινήστε με την προκύπτουσα μάζα μανιτάρια και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε κάθε μανιτάρι με το μείγμα τριμμένης μοτσαρέλας και τριμμένης φρυγανιάς και επιστρέφουμε στο φούρνο για 7-10 λεπτά.

Champignons γεμιστά με σαλάμι ή σερβελάτο

Υλικά: 10 μανιτάρια, διαμέτρου 5-6 εκ., 1 κρεμμύδι, 100 γραμμάρια σαλάμι ή σερβελάτο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2-3 σκελίδες σκόρδο, καρυκεύματα κατά βούληση.

Συνταγή: αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια (δεν χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσα). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λουκάνικο, προσθέτουμε καρυκεύματα, γεμίζουμε τα καπέλα με το μείγμα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το σε ελαιόλαδο. αλείφουμε τα μανιτάρια με ένα πινέλο έτσι ώστε το σκόρδο να μπει τόσο στη γέμιση όσο και στα ίδια τα καπέλα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 200°C, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 150°C και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Περιχύνετε τα μανιτάρια με το μαγειρικό υγρό και σερβίρετε ζεστά στους καλεσμένους σας.

Champignons γεμιστά με τυρί κότατζ

Υλικά: 10 μανιτάρια διαμέτρου 5-6 cm, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 150 g τυρί κότατζ, 2 αυγά, καρυκεύματα κατά βούληση.

Συνταγή: ετοιμάζετε για γέμιση καπέλα, βάζετε σε μια κατσαρόλα, αλείφετε με βούτυρο και αφήνετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μπούτια μανιταριών για 5-10 λεπτά. Τρυπήστε το τυρί κότατζ σε ένα μπλέντερ ή τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αυγά, τηγανητά μπούτια, καρυκεύματα και βότανα για γεύση, ανακατέψτε και γεμίστε τα καπέλα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190°C για 15 λεπτά.

Καμπινιόν ψημένα στο φούρνο με τυρί και γαρίδες

Υλικά: 10 μανιτάρια με διάμετρο 5-6 εκ., 300 γρ γαρίδες, 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, 3 κουταλιές της σούπας τυρόπηγμα, 1 πιπεριά, 1 κρεμμύδι, ½ φλιτζάνι λαχανικό ή βούτυρο, ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, καρυκεύματα για γεύση.

Συνταγή: βάλτε τα καπέλα σε λαδόκολλα, από την οποία αφαιρείτε πρώτα τα πόδια και βάλτε τα σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά. Ακατέργαστες γαρίδες, κρεμμύδι, σκόρδο, ψιλοκομμένα μπούτια μανιταριών και πιπεριά τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες. Είναι σημαντικό να μην τα παραψήσετε - θα γίνουν «λάστιχο». Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις η θαλασσινή λιχουδιά γίνει ομοιόμορφα ροζ. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει, μαζί με το υγρό που απελευθερώθηκε, σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το τυρί κρέμα και ανακατέψτε απαλά αλλά επιμελώς με μια ξύλινη σπάτουλα με απαλές κινήσεις προς τα πάνω. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με 3/4 φρυγανιά, παρμεζάνα, 1/2 φλιτζάνι τυρί Cheddar, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και καρυκεύματα. Γεμίστε απαλά τα έτοιμα καπέλα και στείλτε τα στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 190°C. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε κάθε καπέλο με το υπόλοιπο τυρί - τα ψημένα μανιτάρια θα αποκτήσουν ένα απαλό κρεμώδες άρωμα. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με την υπόλοιπη φρυγανιά.

Εξωτικά γαλλικά γεμιστά champignons

Υλικά: 10μανιτάρια με διάμετρο 5-6 cm, 10 σαλιγκάρια, στο μέγεθος των καπακιών μανιταριών (μπορείτε να πάρετε κονσέρβα ή φρέσκο και μαγειρεμένο μόνοι σας), 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή φυτικό λάδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 μάτσο μαϊντανός ή άλλα βότανα, καρυκεύματα για γεύση.

Συνταγή: Ανακατέψτε λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα και καρυκεύματα. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα καπάκια, τα τοποθετούμε σε κάθε σαλιγκάρι και περιχύνουμε με το μείγμα του λαδιού (λίγο λάδι πρέπει να έχει στο καπάκι). Στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C και ψήστε για 25-30 λεπτά.

Κινέζικα γεμιστά μανιτάρια φούρνου

Υλικά: 10 μανιτάρια διαμέτρου 5-6 εκ., 400 γραμμάρια άπαχο χοιρινό βραστό ή ψημένο σε αλουμινόχαρτο, 100 γραμμάρια ανάλατο τόφου, 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ¼ κάστανο τουρσί ζάχαρη,, 3-4 σκελίδες σκόρδο, καρυκεύματα κατά βούληση.

Συνταγή: Αφαιρέστε τα κοτσάνια των μανιταριών. Ανακατεύουμε καλά το ψιλοκομμένο χοιρινό, το τόφου, τη σάλτσα σόγιας, το βούτυρο, τα κάστανα, τη ζάχαρη, το σκόρδο και τα καρυκεύματα, γεμίζουμε τα καπέλα με το μείγμα που προκύπτει και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C για 25-30 λεπτά.

Γεμιστοί ψητές μανιτάρια ιαπωνικού τύπου

Υλικά: 10 μανιτάρια με διάμετρο 5-6 εκ., 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (καλύτερα να πάρετε αλεύρι ρυζιού), 200 γραμμάρια ωμές γαρίδες, 2 φλιτζάνια βραστό νερό, ¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, καρυκεύματα για γεύση.

Συνταγή: ετοιμάστε τα μανιτάρια αφαιρώντας τα κοτσάνια από αυτά. Ψιλοκόβουμε το μοσχάριγαρίδες και κρεμμύδι, τα ανακατεύουμε με το αλεύρι, τα μισά καρυκεύματα και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Γεμίστε τα καπέλα σφιχτά. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζεστό νερό, την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και τα καρυκεύματα, αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε σε μια φόρμα, βάλτε τα μανιτάρια εκεί (το υγρό πρέπει να φτάσει στη μέση των καπακιών) και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C. για 25 λεπτά.

Σαμπινιόν στο φούρνο γεμιστά με ρύζι

Υλικά: 10 μανιτάρια κουμπιά, διαμέτρου 5-6 εκ., ¾ φλιτζάνι πλιγούρι άγριο ρύζι, 1 ½ φλιτζάνι νερό, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, καρυκεύματα για γεύση (προτείνεται να συμπεριληφθεί σε ένα μπουκέτο με 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο και ρίγανη).

Συνταγή: βράστε ρύζι (καλύτερα με μια πρέζα δεντρολίβανο). Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια, στη συνέχεια ανακατέψτε με το ελαιόλαδο και τα καρυκεύματα και περάστε τα καπάκια με αυτό το μείγμα. Συνδυάστε το βρασμένο ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Γεμίζουμε τα μανιτάρια καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 25 λεπτά. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με τριμμένη φρυγανιά 2-3 λεπτά πριν να γίνουν.

Champignons γεμιστά με πατάτα και λάχανο σε σάλτσα

Υπάρχουν πιο περίπλοκες συνταγές σαμπινιόν που απαιτούν πολύ χρόνο και εκτεταμένη λίστα συστατικών:

• 12 μανιτάρια, διαμέτρου 5-6 cm;
• 3-4 πατάτες;
• 300g μπρόκολο;
• 100g βραστό ή καπνιστό κοτόπουλο;
• 1 μέτριο κρεμμύδι;
• 20g βούτυρο;
• 300 mlκρέμα γάλακτος;
• 150 ml γάλα;
• μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, φρέσκος μαϊντανός;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Η αρχή της συνταγής είναι αρκετά παραδοσιακή: είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε και να ψιλοκόψετε τα μπούτια των μανιταριών, να ψιλοκόψετε το μπρόκολο, το κρεμμύδι και το κρέας κοτόπουλου. Βάζουμε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες να βράσουν και αφού βράσει νερό, προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Εν τω μεταξύ, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και το κοτόπουλο στο λάδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και τα καρυκεύματα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να γίνει παχύρρευστη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μισό μαϊντανό και αφήνουμε να κρυώσει. Στραγγίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε τα καρυκεύματα, το γάλα και το βούτυρο, πολτοποιούμε, προσθέτουμε τα υπόλοιπα χόρτα και ανακατεύουμε.

Βάλτε τη σάλτσα κρέμας γάλακτος στη φόρμα, γεμίστε τα καπάκια με γέμιση πατάτας και λάχανου και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 20-25 λεπτά. Αυτή η συνταγή σαμπινιόν στο φούρνο θα μπορούσε να είναι το χαρακτηριστικό πιάτο σας.