Ταρτάρ - τι είναι: σάλτσα ή δεύτερο πιάτο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τάρταρ - τι είναι; Για κάποιους, αυτό είναι ένα υπέροχο δεύτερο πιάτο με βάση το βόειο κρέας ή το ψάρι, για άλλους, μια λεπτή σάλτσα που είναι τέλεια για να ντύνετε πολλές σαλάτες. Αξίζει να εξοικειωθείτε με όλες τις επιλογές και μετά μπορείτε να αποφασίσετε ποιο είναι τελικά αυτό το πιάτο.

Κρέας

Λένε ότι η ιδέα να καταναλώνουν ωμό κρέας, ταρτάρ, ανήκει εξ ολοκλήρου στους νομάδες, δηλαδή: Τάταρους. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά στη σύγχρονη μαγειρική επιστήμη, το εν λόγω πιάτο αποδίδεται στις βόρειες γαλλικές παραδόσεις.

Λοιπόν, ταρτάρ Πυρηναίων - τι είναι; Αν εμπιστεύεστε τους σεφ των εστιατορίων υψηλής ποιότητας, αυτό είναι ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται από τρυφερό βοδινό και κατά προτίμηση μοσχαρίσιο.

Θα απαιτηθούν 900 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, κατά προτίμηση φιλέτο, τέσσερα αυγά, σόγια ή σάλτσα εργάτη, ένα κρεμμύδι, πενήντα γραμμάρια αγγουράκια τουρσί και καρυκεύματα.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και γρήγορη. Το πρώτο βήμα είναι η επεξεργασία του κρέατος: αφαιρέστε το λίπος και αφαιρέστε τις φλέβες, εάν υπάρχουν. Μετάτι να μετατρέψουμε ολόκληρο το κομμάτι σε κιμά, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέτουμε μπαχαρικά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τέσσερα κυλινδρικά καλούπια χωρίς πάτο, το βάζετε σε πιάτα με τέτοιο τρόπο ώστε να έχετε ρηχά «βαρέλια». Σε αυτά χύνεται ένας ολόκληρος κρόκος, ο οποίος στη συνέχεια πρέπει να πασπαλιστεί με ένα μείγμα από ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αγγουράκια. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα φορμάκια και σερβίρετε με τόλμη στο τραπέζι μαζί με τα μπολ που περιέχουν τη σάλτσα.

Θαλασσινά

Και ταρτάρ ψαριού - τι είναι αυτό; Φυσικά, ένα πιο τρυφερό πιάτο σχεδιασμένο για να ικανοποιήσει τη γεύση όσων δεν τους αρέσει να τρώνε ωμό κρέας. Η ελαφρά αλατισμένη ρέγγα είναι μια εναλλακτική λύση σε αυτή την περίπτωση, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη ψαριών.

Έτσι, για να μαγειρέψετε ταρτάρ ψαριού θα χρειαστείτε: φιλέτο ρέγγας, αβοκάντο, ένα μάτσο μαρούλι, λεμόνι, ζεστό τσίλι, σκόρδο, ασκαλώνια, φύλλα μέντας ή βασιλικού και ελαιόλαδο.

Η διαδικασία δημιουργίας ενός τέτοιου ταρτάρ είναι η εξής: σε ένα βαθύ δοχείο, πολτοποιήστε ένα αβοκάντο, στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι και αλατοπιπερώστε το με ελαιόλαδο. Τα κρεμμύδια, η ρέγγα και οι πιπεριές τσίλι κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους και στέλνονται στο αβοκάντο. Το μαρούλι πρέπει να σχιστεί σε φαρδιές λωρίδες με τα χέρια σας και μετά να ανακατευτεί καλά με ήδη προετοιμασμένα προϊόντα.

Βάζουμε ένα κυλινδρικό σχήμα χωρίς πάτο σε ένα πιάτο, βάζουμε το μείγμα που προκύπτει, αφαιρούμε προσεκτικά το στήριγμα και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και φύλλα δυόσμου ή βασιλικού.

Σάλτσα ταρτάρ

Οι φωτογραφίες αυτού του πιάτου είναι διακοσμημένες με τις καλύτερες γαστρονομικές συλλογές, κάτι που είναι αρκετά δίκαιο. Το συγκλονιστικό παιχνίδι των πικρών,Η πικάντικη και γλυκιά γεύση το κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλές σαλάτες, ψάρια, ακόμη και κρέατα.

Λοιπόν, για να ετοιμάσετε σπιτική σάλτσα ταρτάρ θα χρειαστείτε: δύο κουταλιές της σούπας κάπαρη, κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μουστάρδα Dijon, ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, 150 ml ελαιόλαδο, ένα ωμό και δύο βραστό κρόκο αυγού και αλάτι και πιπέρι.

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τόσο μικρό αριστούργημα ως εξής. Σε ψιλοτριμμένους βρασμένους κρόκους προστίθενται ωμή, μουστάρδα και χυμός. Χτυπάμε καλά με ένα μίξερ. Μετά από αυτό, εισάγεται σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας αυτή τη φορά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά και φέρτε στο σχηματισμό μιας κρεμώδους μάζας ομοιόμορφης συνοχής. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Οπότε αποδεικνύεται τι να απαντήσετε στην ερώτηση: "Τάρταρ - τι είναι;" - σίγουρα αδύνατο, γιατί αυτό το πιάτο είναι τόσο πολύπλευρο.