Χυλός καλαμποκιού: επιλογές μαγειρέματος, συνταγές, θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καλαμπόκι είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό που καλλιεργείται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, από την Κίνα μέχρι την Καραϊβική. Κατατάσσεται στη δεύτερη θέση μετά το σιτάρι όσον αφορά τις πωλήσεις μεταξύ άλλων τύπων σιτηρών. Υπάρχουν χιλιάδες τρόποι για να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από χρυσά πιάτα δημητριακών. Βράζεται, αλατίζεται, προστίθεται σε σαλάτες, χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, σνακ, αλκοολούχων ποτών, αλέθεται σε αλεύρι και δημητριακά. Το κουάκερ καλαμποκιού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρωινά στον κόσμο.

Μαγειρική βιογραφία

Σήμερα, το καλαμπόκι καλλιεργείται σε όλες τις ηπείρους, αλλά πριν από μόλις 5 αιώνες, ο καλαμπόκι (έτσι αποκαλείται ακόμα αυτό το δημητριακό στις ΗΠΑ και σε ορισμένες άλλες χώρες) καλλιεργούνταν μόνο στην πατρίδα των Αζτέκων, τις Ίνκας και Μάγια - στην Κεντρική Αμερική. Ένας ινδικός μύθος λέει ότι μόλις ήρθε στη γη ένας άνευ προηγουμένου λιμός - οι άνθρωποι πέθαναν σε οικογένειες, έγιναν βάναυσοι, ήταν έτοιμοι να σκοτώσουν και να φάνε ο ένας τον άλλον. Καιτότε ένα γενναίο και ανιδιοτελές κορίτσι προσευχήθηκε στον ουρανό και τους ζήτησε να της αφαιρέσουν τη ζωή, αλλά να σώσουν τους ανθρώπους, και αμέσως μετατράπηκε σε αυτί. Κίτρινα σιτηρά φύτεψαν και φύτρωσαν ένα ψηλό φυτό με μεγάλα φύλλα και καρπούς τυλιγμένους μέσα τους, και για να μην ξεχνούν οι άνθρωποι ότι το καλαμπόκι πρέπει να το φροντίζεις σαν τρυφερό νεαρό κορίτσι, τα σγουρά μαλλιά της ηρωίδας αφέθηκαν στο στάχυ.

Οι Ινδοί έτρωγαν το λαχανικό σε διάφορες μορφές: τηγανητό, βραστό. Τους πιστώνεται η εφεύρεση του χυλού καλαμποκιού. Ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε τον αραβόσιτο στην Ευρώπη τον 15ο αιώνα. Από εκεί, δια θαλάσσης, το λαχανικό ήρθε στη Δυτική και Ανατολική Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Τουρκίας, και κατά τα χρόνια του Ρωσοτουρκικού πολέμου (1768-1774), η Ρωσία γνώρισε επίσης το καλαμπόκι με την προσάρτηση της Κριμαίας.

Σύνθεση βιταμινών και μετάλλων

Ο χυλός καλαμποκιού είναι μια νόστιμη και εξαιρετικά υγιεινή απόλαυση! Το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων που περιέχει είναι εντυπωσιακό: η προβιταμίνη Α (καροτίνη), η ομάδα Β είναι σχεδόν στο σύνολό της (φολικό και παντοθενικό οξύ, θειαμίνη, πυριδοξίνη, ριβοφλαβίνη, βιοτίνη), βιταμίνες C, E, PP. Το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο. Και η περιεκτικότητα σε τιτάνιο, βόριο, αλουμίνιο, θείο, κάλιο, νάτριο, κασσίτερο, κοβάλτιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο κ.λπ. το καθιστά σχεδόν πρωταθλητή μεταξύ των φυσικών προϊόντων. Είναι αλήθεια ότι η σύνθεσή του, όπως και πολλά άλλα δημητριακά, περιλαμβάνει φυτικό οξύ, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων, αλλά με την κατάλληλη προετοιμασία, η επίδρασή του εξουδετερώνεται. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε χυλό καλαμποκιού με γάλα ή νερό. Θα μιλήσουμε για αυτό αργότερα.

Πόσες θερμίδες έχει το κουάκερ καλαμποκιού

Η θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής. Το χυλό καλαμποκιού θεωρείται όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Έτσι, τα δημητριακά που μαγειρεύονται στο γάλα με την προσθήκη μικρής ποσότητας βουτύρου περιέχουν περίπου 300 kcal ανά μερίδα (150 γραμμάρια). Ταυτόχρονα, οι υδατάνθρακες είναι 45 g, τα λίπη - 8 g, οι πρωτεΐνες - 9,5 g. Ο χυλός καλαμποκιού χωρίς γαλακτοκομικά θα αναπληρώσει το ενεργειακό σας απόθεμα κατά 180 kcal (περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες - 20 g, λιπαρά - 6,7 g, πρωτεΐνες - 4,7) μερίδα.

Οφέλη του καλαμποκιού

Το σετ βιταμινών και μετάλλων που περιέχει το κουάκερ καλαμποκιού το κάνει απίστευτα υγιεινό. Κρίνετε μόνοι σας:

• αφαιρεί τις τοξίνες και την υπερβολική χοληστερόλη;
• υποστηρίζει την καρδιαγγειακή λειτουργία;
• ενισχύει το ανοσοποιητικό;
• προλαμβάνει την πρόωρη γήρανση;
• ομαλοποιεί τον μεταβολισμό και την εντερική μικροχλωρίδα;
• θετική επίδραση στην υγεία των δοντιών;
• μειώνει την όρεξη;
• έχει αντιοξειδωτική δράση, κ.λπ.

Το χυλό καλαμποκιού περιλαμβάνεται στη διατροφή για απώλεια βάρους, ηλικιωμένων, καθώς και όσων πάσχουν από διαβήτη και ηπατικές διαταραχές. Συνιστάται να τρώει για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες (για να αποφευχθεί ο κολικός σε ένα μωρό, οι γιατροί συμβουλεύουν να απέχουν από το μαγείρεμα με γάλα) και επειδή δεν υπάρχει γλουτένη στη σύνθεση, επιτρέπεται να εισέλθουν ως ένα από τα πρώτασυμπληρωματικές τροφές για μωρά!

Αντενδείξεις

Παραδόξως, η πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα του χυλού έχει αντενδείξεις. Το κουάκερ καλαμποκιού δεν συνιστάται για:

• διαταραχές της όρεξης σε ενήλικες και παιδιά;
• δυστροφία;
• έξαρση προβλημάτων με τη γαστρεντερική οδό, ειδικότερα, πεπτικό έλκος και παθήσεις του δωδεκαδακτύλου;
• αλλεργίες στην καροτίνη και άλλα στοιχεία που βρίσκονται στο καλαμπόκι.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κόκκους καλαμποκιού

Για να έχετε το μέγιστο όφελος και να γευτείτε όσο το δυνατόν καλύτερα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:

1. Το χρώμα των κόκκων καλαμποκιού μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως έντονο κίτρινο. Πιστεύεται ότι όσο πιο έντονο είναι το χρώμα, τόσο καλύτερες είναι οι πρώτες ύλες από τις οποίες είναι φτιαγμένο το προϊόν.
2. Η συνοχή των δημητριακών πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς ξένα στοιχεία και εγκλείσματα.
3. Μπορείτε συχνά να βρείτε στα ράφια δημητριακά στον ατμό - μαγειρεύεται πιο γρήγορα, αλλά, σύμφωνα με τις αρχές της σωστής διατροφής, είναι λιγότερο χρήσιμο: το προϊόν που έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία έχει το καλύτερο καθαριστικό αποτέλεσμα.
4. Προσοχή στη στεγανότητα της συσκευασίας και στην ημερομηνία παραγωγής - το φρέσκο προϊόν έχει την καλύτερη γεύση.
5. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοια δημητριακά σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Το ιδανικό καθεστώς θερμοκρασίας είναι από μείον έως συν 5-6 βαθμούς Κελσίου.

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ

Το ερώτημα είναι πώς να μαγειρέψετε χυλό καλαμποκιούγάλα ή νερό - θέμα ατομικής γεύσης. Παρά το γεγονός ότι οι οπαδοί της σωστής διατροφής ισχυρίζονται ότι τα δημητριακά βρασμένα με νερό είναι πιο υγιεινά για τον οργανισμό, υπάρχει και το αντίθετο επιχείρημα: το γαλακτοκομικό προϊόν έχει διπλάσια πρωτεΐνη, η οποία στους περισσότερους από εμάς λείπει σημαντικά στην καθημερινή μας διατροφή.

Για να μαγειρέψουμε χυλό καλαμποκιού με νερό ή γάλα, χρειαζόμαστε:

• 500ml γάλα/νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας ξηρό προϊόν (αν προτιμάτε λεπτό χυλό καλαμποκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας κόκκους - η σύσταση σε αυτή την περίπτωση θα είναι μια λεπτή σούπα από πουρέ);
• αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο για γεύση.

Το αλατισμένο και ζαχαρούχο υγρό φέρεται σε βρασμό, προστίθενται οι κόκκοι και σιγομαγειρεύονται για περίπου 25 λεπτά. Ο χυλός πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί και να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να την αφήσετε κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά - το χυλό θα αχνίσει και θα είναι πολύ τρυφερό. Μπορεί να προστεθεί λάδι σε αυτό το σημείο.

Μυστικά Μαγειρικής

Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και νερό - έτσι ο χυλός θα είναι πιο νόστιμος και πιο αρωματικός.

Μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε οποιοδήποτε δημητριακό ολικής αλέσεως με εμποτισμό για να απαλλαγείτε από το φυτικό οξύ που εμποδίζει την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων. Τα δημητριακά πρέπει να τοποθετούνται τουλάχιστον για αρκετές ώρες σε φιλτραρισμένο νερό σε αναλογία 1: 3 και, εάν είναι δυνατόν, να προσθέσετε οποιοδήποτε οξύ - χυμό λεμονιού, ξύδι ή προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Τέτοια δημητριακά θα ψηθούν πιο γρήγορα.

Μαγειρέψτε χυλόκαλύτερα σε κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα για να μην καεί και να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.

Δεδομένου ότι το καλαμπόκι είναι αμυλούχο προϊόν, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε δύο νερά: αφήστε το να πάρει βράση, στραγγίστε το και ρίξτε ξανά ζεστό νερό. Αυτό θα απαλλαγεί από το υπερβολικό άμυλο και τα υπολείμματα.

Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, καθώς και με φρούτα, μούρα, αποξηραμένα βερίκοκα κ.λπ.

Το οικογενειακό βούτυρο για τους Ρώσους μπορεί να αντικατασταθεί με καρύδα ή φυτικό λάδι: λιναρόσπορο, αμύγδαλο, σπόρους σταφυλιού κ.λπ. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το βούτυρο μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος ή να προσθέσει μια ασυνήθιστη μυρωδιά.

Συνδυάζει τέλεια το χυλό καλαμποκιού με την κολοκύθα. Για το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να βράσετε την ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους κολοκύθα σε ζαχαρούχο νερό για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια να την προσθέσετε στο φρεσκοψημένο ζεστό χυλό και να την αφήσετε κάτω από το καπάκι για άλλο τέταρτο της ώρας. Υπάρχει επίσης μια εναλλακτική συνταγή: τριμμένη κολοκύθα, παγωμένη σε μορφή τηγανίτας, αν χρειαστεί, κόψτε τη σωστή ποσότητα πορτοκαλιού λιχουδιάς και προσθέστε τη στα ημιτελή δημητριακά. Η γεύση της κολοκύθας θα είναι έντονη, αλλά η ομοιογένεια του χυλού δεν θα διαταραχθεί!

Αν δεν σας αρέσει ο γλυκός χυλός ή θέλετε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό με βάση αυτό, μπορείτε να προσθέσετε τυρί, ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή/και καρότα, στιφάδο, σάλτσα και ούτω καθεξής.

Μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας

Πρόσφατα, πολλοί έχουν εκτιμήσει τις δυνατότητες των χύτρες ταχύτητας και των πολυκουζινών στην προετοιμασία απλών πιάτων, επειδή δεν μπορείτε να σταθείτε στη σόμπα με το κουτάλι, από φόβο μήπως καείτε. χρόνοςο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται, και αν ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο και βάλετε τα υλικά στο μπολ το βράδυ, το ευχάριστο άρωμα του έτοιμου χυλού θα σας ξυπνήσει το πρωί!

Λοιπόν, η συνταγή για το μαγείρεμα του χυλού καλαμποκιού σε χύτρα ταχύτητας είναι απλή, αλλά υπάρχουν μερικά μυστικά: είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάλα με 3,5% λιπαρά ή λιγότερο για να αποφύγετε το «τρέξιμο» και τους τοίχους και το κάτω μέρος του μπολ μπορεί να αλείψει με βούτυρο μέχρι τη μέση. Αποκοιμιόμαστε χυλό, ρίχνουμε γάλα ή νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Κλείνουμε το καπάκι και επιλέγουμε τη λειτουργία "Χυλός γάλακτος", είναι καλύτερο να αλλάξουμε τον χρόνο σε "40 λεπτά" και μετά το σήμα ετοιμότητας, αφήστε το σε θέρμανση για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Εάν ο χυλός πήξει πολύ, μπορείτε να τον αραιώσετε με ζεστό νερό ή γάλα.

Ξένοι "συγγενείς" του χυλού καλαμποκιού

Έχουμε ήδη μιλήσει για τη δημοτικότητα του καλαμποκιού στον κόσμο. Το κουάκερ από ηλιακό προϊόν λατρεύεται επίσης σε διάφορες χώρες και σε ορισμένες μάλιστα περιλαμβάνεται στη λίστα των εθνικών πιάτων!

Η Η μαμαλίγκα θεωρείται παραδοσιακό πιάτο στη Ρουμανία, τη Μολδαβία και τη Δυτική Ουκρανία. Αυτό ήταν αρχικά το όνομα για το μαγειρεμένο κεχρί, αλλά όταν εμφανίστηκε το καλαμπόκι στις όχθες του Δούναβη, αντικατέστησε πλήρως τα λιγότερο πλούσια πλιγούρια και αυτό που θεωρούνταν «ψωμί των φτωχών» έγινε δημοφιλές πιάτο σε πολλά σπίτια αυτής της περιοχής. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε χοντρό καλαμποκάλευρο, νερό και αλάτι. Το παρασκεύασμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να πήζει πλήρως. Το Hominy κομμένο σε φέτες σαν ψωμί σερβίρεται με βότανα, λαχανικά, τυρί.

Abysta - Αμπχαζικήμια παραλλαγή του hominy, που συχνά μαγειρεύεται σε γάλα, καρυκεύεται με βούτυρο ξηρών καρπών και σερβίρεται με τυρί suluguni. Σε αντίθεση με το χυλό Δούναβη, το abysta παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένο καλαμποκάλευρο.

Η Πολέντα είναι ένα από τα αγαπημένα ιταλικά συνοδευτικά. Τρώγεται επίσης στη νότια Ελβετία, στη Σερβία, τη Βουλγαρία και την Κροατία. Η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από το hominy, αλλά οι Ιταλοί μερικές φορές τηγανίζουν το χυλό τους σε λάδι, κομμένο σε φέτες.

Brazilian angu, μια αρχαία συνταγή των ιθαγενών της Αμερικής, μοιάζει περισσότερο με πηχτή σούπα παρά με κουάκερ.

Το χυλό καλαμποκιού Καραϊβικής, γνωστό και ως "kog" ή "pop", είναι ένα παραδοσιακό τζαμαϊκανό πρωινό. Φτιάχνεται με γάλα καρύδας, κανέλα, μοσχοκάρυδο και καρυκεύματα βανίλιας και σε αυτό προστίθενται φρέσκα μάνγκο, ξηροί καρποί και μούρα.

Με την ευκαιρία, όπως και οι Ρώσοι, οι Τζαμαϊκανοί λατρεύουν το χυλό καλαμποκιού με κολοκύθα!