Χυλός καλαμποκιού: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι συνταγές για χυλό καλαμποκιού περιλαμβάνονται σε βιβλία μαγειρικής σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Πρόκειται για ένα χορταστικό, νόστιμο και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο που είναι υποαλλεργικό και χρησιμοποιείται συχνά στις παιδικές τροφές. Στη Μολδαβία φτιάχνουν θαυμάσια ομίνια και στην Ουκρανία περηφανεύονται για το μπανός που ψήνεται στο φούρνο. Στο έδαφος της Γεωργίας, μπορείτε να δοκιμάσετε gomi, στη Σερβία - kachamak, στην ηλιόλουστη Τουρκία - mukhlama και ταξιδεύοντας στην Ιταλία - πολέντα. Υπάρχουν πιάτα από τέτοια δημητριακά ακόμη και σε τέτοιες εξωτικές χώρες όπως η Αντίγκουα και η Μπαρμπούντα, στο μενού ονομάζεται "ku-ku".

Μπορείτε να μαγειρέψετε κόκκους καλαμποκιού σε νερό και γάλα, με την προσθήκη κρέμας ή κρέμας γάλακτος για απαλότητα και τρυφερότητα στη γεύση. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες, διαφορετικά το χυλό μπορεί να γίνει πέτρινο και να γεμίσει με σβώλους. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί γλυκό και να σερβιριστεί με τσακίσματα ή μανιτάρια, να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συνοδευτικό για κρέας και λαχανικά.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να μαγειρέψετε χυλό καλαμποκιού με γάλα και νερό, θα σας μάθουμε πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο banosh με τυρί φέτα και μανιτάρια, θα δώσουμε συμβουλές για το πώς να φτιάξετε ένα πιάτομαλακό και χωρίς σβόλους. Ας σας πούμε ποια οφέλη φέρνει στον οργανισμό, καθώς και τι βλάπτει όταν τρώτε χυλό σε μεγάλες ποσότητες.

Σύνθεση

Η δημοτικότητα του χυλού καλαμποκιού είναι εύκολο να εξηγηθεί, γιατί δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ανεκτίμητο στη χημική του σύνθεση. Το ψιλοκομμένο καλαμπόκι περιέχει πολλή φυτική πρωτεΐνη, καθώς και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το κουάκερ είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, PP, E, H, C, K, καθώς και στην ομάδα Β. Μια τεράστια ποσότητα μετάλλων, όπως ασβέστιο και κάλιο, νικέλιο και φώσφορος, σίδηρος και χαλκός, πυρίτιο και βήτα-καροτίνη, κάνουν είναι απαραίτητο για πολλές ασθένειες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι βιταμίνες Β1 και Β5 χρησιμοποιούνται σε καταθλιπτικές καταστάσεις, καθώς και για την πρόληψη πολλών νευρολογικών παθήσεων, και η βιταμίνη Ε χαρίζει ελαστικότητα στο δέρμα, θρέφει τα μαλλιά και τα νύχια, η βιταμίνη Α αυξάνει την ανθρώπινη ανοσία. Το χυλό καλαμποκιού είναι απαραίτητο για τον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και προϊόντα τερηδόνας, αφαιρεί τα λίπη και βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων.

Οι γιατροί συνιστούν την προσθήκη κίτρινου χυλού στη διατροφή για άτομα που πάσχουν από μια ενζυμική εντερική παθολογία που ονομάζεται κοιλιοκάκη, καθώς η γλιαδίνη απουσιάζει εντελώς από το προϊόν. Χάρη στα αραχιδονικά, λινολεϊκά και λινολενικά οξέα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, αυτός ο χυλός βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Το χυλό καλαμποκιού συνταγογραφείται από τους γιατρούς τόσο για τον σακχαρώδη διαβήτη όσο και για παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα, ασθένειες του αίματος. Οι διαιτητικές ίνες αυτού του προϊόντος διεγείρουν την εντερική κινητικότητα και περιέχονται σε αυτόΗ σύνθεση των αντιοξειδωτικών αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Ως μέρος του χυλού, δεν υπάρχει απολύτως γλουτένη, επομένως θεωρείται υποαλλεργικό, επιτρέπεται να τρώγεται για άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη σίτου. Μπορεί να βράσει για μωρά μετά από 1 χρόνο.

Οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά χυλό καλαμποκιού υποφέρουν λιγότερο από τη νόσο του Αλτσχάιμερ, το πυρίτιο έχει ευεργετική επίδραση στη δύναμη του σμάλτου των δοντιών και ο φώσφορος βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και επιταχύνει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.

Ζημιά

Πόσο χρήσιμο είναι το χυλό καλαμποκιού, έχουμε ήδη σκεφτεί, αλλά έχει παρατηρηθεί ότι αν καταναλωθεί υπερβολικά, εμφανίζονται δυσάρεστα συμπτώματα αυξημένης εντερικής κινητικότητας, που οδηγεί σε πόνο και δυσκοιλιότητα.

Πρέπει επίσης να το συμπεριλάβετε προσεκτικά στη διατροφή των ατόμων που θέλουν να χάσουν βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι 337 kcal. Αυξάνεται όταν μαγειρεύεται στο γάλα και όταν προστίθενται άλλα προϊόντα.

Από ποια δημητριακά να μαγειρέψετε κουάκερ

Πριν μαγειρέψετε χυλό από καλαμπόκι, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά δημητριακά στο κατάστημα.

Πρώτα, πρέπει να κοιτάξετε το χρώμα των δημητριακών. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει έντονο κίτρινο χρώμα, χωρίς γκρίζες κηλίδες και μαύρες κηλίδες.

Δεύτερον, επιλέγουν δημητριακά διαφορετικής άλεσης, ανάλογα με το είδος του χυλού. Αν μαγειρεύετε δημητριακά για συνοδευτικό με κρέας ή λαχανικά, τότε επιλέξτε χοντρό άλεσμα. Για να προετοιμάσετε το hominy ή το banosh, χρειάζεστε τον μικρότερο θρυμματισμό των κόκκων και, στη συνέχεια, έχετε μια τρυφερή μάζα σαν πουρέ.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε κόκκους καλαμποκιού σε νερό

Αφού αυτός ο χυλός ψήνεται για πολλή ώρα, λοιπόν200 γραμμάρια δημητριακών θα χρειαστούν 750 ml νερό. Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν πολλές φορές με νερό μέχρι να πάψουν να ασπρίζουν. Εάν υπάρχουν μαύρα στίγματα, αφαιρέστε αυτούς τους σκληρούς κόκκους με τα χέρια σας.

Παίρνετε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα για μαγείρεμα, γεμίζετε τα δημητριακά με νερό και το βάζετε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, σβήνουμε το αέριο και αφαιρούμε τον λευκό αφρό στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, ο χυλός πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Προσθέστε αμέσως μια πρέζα αλάτι και θυμηθείτε να ανακατεύετε συχνά. Ο χυλός ψήνεται με κλειστό καπάκι. Πήζει γρήγορα, οπότε μείνετε κοντά στην κατσαρόλα.

Αν το αφήσετε χωρίς επίβλεψη, μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι και ο χυλός θα καεί στον πάτο, γεγονός που θα χαλάσει τη γεύση και τη μυρωδιά του. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το βούτυρο για γεύση. Μερικοί χρησιμοποιούν λαχανικά.

Το πόσο θα μαγειρέψετε το κόκκο καλαμποκιού σε νερό εξαρτάται από το άλεσμα του. Έτσι, τα μικρά δημητριακά μαγειρεύονται για 30 λεπτά και με μεγάλη σύνθλιψη των κόκκων, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Πριν σβήσετε τη φωτιά, δοκιμάστε τον χυλό για απαλότητα. Οι κόκκοι δεν πρέπει να γίνονται αισθητές στα δόντια. Εάν το χυλό καλαμποκιού μαγειρευτεί για ένα παιδί ή καταναλωθεί χωρίς κρέας, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη.

κουάκερ κολοκύθας-καλαμποκιού

Πρόκειται για ένα νόστιμο και διαιτητικό χυλό που μπορεί να βράσει σε νερό για νηστεία ή για παιδί. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κοκκίδες καλαμποκιού - 100 γραμμάρια (μισό φλιτζάνι);
• κολοκύθας - η ίδια ποσότητα;
• 2 ποτήρια νερό;
• βούτυρο - 20 γραμμάρια;
• αλάτι καιζάχαρη - για γεύση.

Η κολοκύθα πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί είτε σε μικρούς κύβους είτε τριμμένη. Μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, οπότε δεν προστίθεται αμέσως στα δημητριακά. Μερικές νοικοκυρές βράζουν χωριστά σε νερό το τρίμμα καλαμποκιού και σιγοβράζουν την κολοκύθα σε ένα μπολ με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια τα υλικά ανακατεύονται και μαγειρεύονται μαζί.

Μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά. Πρώτα, τα δημητριακά βράζονται σε νερό για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται η θρυμματισμένη κολοκύθα, προστίθεται αλάτι και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος, βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο και τη ζάχαρη στη γεύση, κλείνετε τον χυλό με ένα καπάκι και αφήνετε να σταθεί για άλλα 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα μαραζώσει και θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό.

κουάκερ καλαμποκιού με γάλα

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή χυλού από αυτό το δημητριακό με την προσθήκη γάλακτος περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 φλιτζάνι μεσαίο χοντρό;
• ίδια ποσότητα γάλακτος;
• 2 ποτήρια νερό;
• μια πρέζα αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά τα πλιγούρια, αλλάζοντας το νερό στο μπολ αρκετές φορές. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίχνουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, αλατίζουμε, το κάνουμε πιο ήσυχο και αμέσως ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, διαφορετικά οι κόκκοι θα κολλήσουν στον πάτο και θα καούν.

Πρέπει να μαγειρέψετε το χυλό, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, για πολλή ώρα μέχρι να γίνει μαλακό. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συχνά το περιεχόμενο της κατσαρόλας για να αποφύγετε σβόλους. Όταν βράσει το νερό και γίνει πηχτός ο χυλός, ρίχνουμεένα ποτήρι γάλα και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το γάλα λαμβάνεται παστεριωμένο ή ήδη βρασμένο. Αφού σβήσετε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι με μια ζεστή κουβέρτα και ιδρώστε για 10 λεπτά. Όλα, χυλός από κόκκους καλαμποκιού σε γάλα είναι έτοιμο! Μοιράστε σε μπολ και προσθέστε μια μικρή κούκλα βούτυρο, αν θέλετε.

Γλυκός χυλός με αποξηραμένα φρούτα

Ένα εξαιρετικά νόστιμο χυλό θρυμματισμένο καλαμποκιού θα ληφθεί με την προσθήκη των παρακάτω προϊόντων (για 1 ποτήρι δημητριακά):

• μισό πακέτο ζάχαρη βανίλιας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 ποτήρια νερό;
• 2 φλιτζάνια παστεριωμένο γάλα;
• 50g sl. λάδι;
• μια πρέζα αλάτι;
• αποξηραμένα φρούτα - αποξηραμένα μούρα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα σε φέτες, σύκα κ.λπ.;
• καρποί (οποιοιδήποτε, αλλά κομμένοι στο μπλέντερ σε μικρά κομμάτια).

Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε χυλό καλαμποκιού με γάλα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε τα δημητριακά και, ρίχνοντάς τα μόνο με νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για 25-30 λεπτά με την προσθήκη αλατιού. Ανακατεύετε συνεχώς και μην χάσετε τη στιγμή που όλα τα υγρά θα βράσουν.

Στη συνέχεια περιχύνουμε τον χυλό με το γάλα, προσθέτουμε τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα, προσθέτοντας ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να τα περιχύσετε ξεχωριστά με βραστό νερό και να τα ρίξετε σε έτοιμο χυλό σε πιάτα. Στο τέλος βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο και το κρατάμε κάτω από κλειστό καπάκι για 5-10 λεπτά. Μπορείτε να τυλίξετε το ταψί με μια πετσέτα. Ένα τέτοιο χυλό αποδεικνύεται αρωματικό, γλυκό και υγιεινό. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετεχυλός καλαμποκιού με γάλα και μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα ασυνήθιστο πρωινό.

Hutsul Banosh

Για τρυφερό χυλό, ένα αγαπημένο πιάτο των Καρπαθίων Hutsuls, λαμβάνεται ψιλοτριμμένο πλιγούρι. Υπάρχουν πολλά μυστικά για να φτιάξετε banosh από κόκκους καλαμποκιού. Πρώτον, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το χυλό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χωρίς να πάτε πουθενά. Δεύτερον, η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει ξινή κρέμα (ιδανικά, αν είναι από πρόβειο γάλα). Τρίτον, πρέπει να οδηγείτε ένα κουτάλι προς μία μόνο κατεύθυνση. Σε αστικές συνθήκες, μπορείτε να απλοποιήσετε λίγο τη συνταγή και να μαγειρέψετε banosh με κανονική ξινή κρέμα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ένα ποτήρι εκλεκτά δημητριακά;
• 2 φλιτζάνια γάλα;
• αλάτι για γεύση;
• 3 κ.σ. μεγάλο. λιπαρή κρέμα γάλακτος.

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Το αφήνετε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συχνά, και προσθέτετε σε μικρές μερίδες το πλυμένο τρίμμα και μια πρέζα αλάτι. Κοσκινίστε το προθρυμματισμένο καλαμπόκι μέσα από ένα κόσκινο για να φύγουν τα μεγάλα σωματίδια ή τα εναπομείναντα φλοιά.

Στη συνέχεια, πρέπει να σταθείτε στο μάτι της κουζίνας και να ανακατεύετε συνεχώς τον χυλό και όταν γίνει αρκετά πηχτός, ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για άλλα 7 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε τον έτοιμο χυλό με ένα καπάκι και ιδρώστε για άλλα 10 λεπτά. Στο σερβίρισμα, πάνω από κάθε μερίδα τοποθετούνται φέτες πρόβειο τυρί, τυρί ή φέτα. Βγαίνει πολύ νόστιμο και τρυφερό χυλό.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Πολύ ευκολότερο να μαγειρεύετε χυλό καλαμποκιού σε αργή κουζίνα. Προετοιμάστε αυτά τα συστατικά γιαμίξη:

• ψιλοαλεσμένα δημητριακά - 100 γραμμάρια;
• 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (διαλέξτε την πιο λιπαρή - 25%);
• γάλα - 1,5 φλιτζάνια (μπορείτε να το αντικαταστήσετε εντελώς με υγρή κρέμα στην ίδια ποσότητα);
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μια πρέζα αλάτι.

Στο μπολ του multicooker απλώνουμε ένα-ένα όλα τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή και ανακατεύουμε απαλά για να μην γρατσουνιστεί η επιφάνεια του δοχείου. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη μονάδα στη λειτουργία "Milk porridge". Εάν αυτή η λειτουργία δεν είναι διαθέσιμη στην πολυκουζίνα σας, τότε μπορείτε να ρυθμίσετε το "Σβήσιμο". Το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Όσο ψήνεται ο χυλός καλαμποκιού, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών.

Banosh με μανιτάρια και τυρί

Πώς να μαγειρέψετε χυλό από θρυμματισμένο καλαμπόκι, έχετε ήδη καταλάβει. Το Banosh συνήθως σερβίρεται με σπιτικό τυρί που φτιάχνουν οι βοσκοί από πρόβειο γάλα. Ωστόσο, αυτός ο χυλός με σάλτσα μανιταριών είναι πολύ νόστιμος. Τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν στο δάσος μόνοι σας, αλλά τα συνηθισμένα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα θα τα καταφέρουν.

Πλένουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του χώματος και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι από το φλοιό και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε πρώτα τα μανιτάρια στο προθερμασμένο τηγάνι και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Θα βγάλουν χυμό και το τηγάνι θα γεμίσει με υγρό. Για να εξατμιστεί πιο γρήγορα, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι. Όταν ακούσετε ότι τα μανιτάρια αρχίζουν να ροδίζουν, προσθέστε φυτικό λάδι και προσθέστε το έτοιμο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια, προσθέστε ένα μείγμα από 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος και 1 κ.γ. μεγάλο.αλεύρι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 5 λεπτά. Πριν σερβίρετε τον χυλό, περιχύνετε με μια μερίδα σάλτσας μανιταριών και πασπαλίζετε με κύβους τυριού.

Μολδαβική Mamalyga

Το Mamaliga είναι επίσης ένας χυλός που παρασκευάζεται από κόκκους καλαμποκιού. Τα πλιγούρια λαμβάνονται ως τα μικρότερα και συνιστάται να τα προ-ξηράνετε στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 400g δημητριακά;
• 1, 25L νερό;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 2 τεμ κρεμμύδι;
• 300 γραμμάρια τυρί.

Χρειάζεται μόνο να μαγειρέψετε το hominy σε ένα καζάνι. Πρώτα, βράστε το νερό και στη συνέχεια ρίξτε τα δημητριακά σε μια λεπτή ροή. Φροντίστε να ανακατεύετε το χυλό με μια ξύλινη κουτάλα για όλη την περίοδο μαγειρέματος. Το Hominy παρασκευάζεται για μισή ώρα και στη συνέχεια αφήνεται να ιδρώσει για 15 λεπτά. Ο έτοιμος χυλός διαχωρίζεται προσεκτικά από τα τοιχώματα του καζάνι με ένα κουτάλι βουτηγμένο σε νερό. Αναποδογυρίζουμε την κατσαρόλα και αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο πιάτο. Κόβουμε σκληρό χυλό με ένα μαχαίρι ή κλωστή. Πριν το σερβίρετε, περιχύστε με ψημένο κρεμμύδι και τριμμένο τυρί.

Μαγειρέψτε νόστιμο και υγιεινό χυλό! Χαρίστε τους αγαπημένους σας με νέα πιάτα!