Πώς καταλαβαίνετε αν υπάρχει άμυλο στο ψωμί; Συνταγές ψησίματος και πειράματα κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί το λευκό ψωμί είναι πιο χορταστικό από το μαύρο ή το πίτουρο ψωμί; Αποδεικνύεται ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ψητών προϊόντων εξαρτάται άμεσα από την παρουσία ορισμένων ουσιών στα προϊόντα, δηλαδή του αμύλου. Αυτή η λευκή, «τσιρίζοντας» στην αφή σκόνη έχει μια μαγική ιδιότητα να μετατρέπεται σε γλυκόζη όταν διασπάται από το σάλιο και το γαστρικό υγρό, κορεσίζοντας έτσι το σώμα. Λοιπόν, υπάρχει άμυλο στο λευκό, το πίτουρο και το ψωμί σίκαλης; Αυτό το άρθρο εξετάζει την εξάρτηση της περιεκτικότητας σε σκόνη στο ψήσιμο από τη σύνθεση και την άλεση του αλευριού. Υπάρχουν επίσης συνταγές για προϊόντα ψωμιού από διαφορετικές πρώτες ύλες.

Ποιες τροφές περιέχουν άμυλο;

Χωρίς αμφιβολία, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν τίθεται το ερώτημα εάν υπάρχει άμυλο στο ψωμί είναι οι πατάτες και το ζελέ. Αλλά αυτή η άγευστη σκόνη, όπως αποδεικνύεται, βρίσκεται σε πολλά άλλα προϊόντα. Φασόλια με πολλές θερμίδες, μπιζέλια, καλαμπόκι, χάρη στο άμυλο, θα σας βοηθήσουν να ικανοποιήσετε γρήγορα την πείνα. Αυτή η ιδιότητα επιβεβαιώνεται από πρακτικά γεγονότα και γνώσεις. Δεν είναι αλήθεια ότι οι λάτρεις του αλευριού στις περισσότερες περιπτώσεις είναι υπέρβαροι; Και αυτό για άλλη μια φορά δείχνει τον κορεσμό των συστατικών,που περιέχονται στα προϊόντα. Πώς να προσδιορίσετε εάν υπάρχει άμυλο σε σίκαλη, πίτουρο και λευκό ψωμί; Στο τέλος του άρθρου δίνονται πειραματικά πειράματα με τον πολτό των καρβέλιων. Και πρώτα, ας δούμε λεπτομερείς συνταγές για να πάρετε άπαχα λευκά αρτοσκευάσματα και ψωμί σίκαλης με βάση το κεφίρ.

Συνταγή για λευκό άπαχο ψωμί στο φούρνο

1. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνια ζεστό βρασμένο νερό σε μια σμάλτο κατσαρόλα, διαλύστε 40 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή δραστική) και 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Πασπαλίζουμε 1 πολύπλευρο ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
3. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
4. Αφού φουσκώσει η μαγιά, εισάγετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά: 1,5 κιλό αλεύρι, 4 φλιτζάνια ζεστό βραστό νερό και 2 τραπέζια. κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. Ζυμώνουμε μια απαλή ελαφριά ζύμη ώστε να μένει πίσω από τα τοιχώματα των πιάτων και των χεριών και την αφήνουμε να ζυμωθεί για 3-3,5 ώρες. Ζυμώνετε περιοδικά τη μάζα για να κορεστεί με οξυγόνο (περίπου 2-3 φορές).
5. Κόβουμε τη ζύμη σε καρβέλια και τη βάζουμε σε δίσκους στεγανοποίησης.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια φωτιά. Ψήστε το ψωμί μέχρι να ψηθεί, το οποίο προσδιορίζεται τρυπώντας με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης

1. Ανακατεύουμε στο τραπέζι 500 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως, 1 κουτ. μια κουταλιά σόδα και 1 κουτ. μια κουταλιά σόδα.
2. Κάντε μια χοάνη σε σχήμα χωνιού στο μείγμα και ρίξτε 400 g κεφίρ. Ζυμώνουμε γρήγορα μια ελαφριά ζύμη,προσπαθώντας να μην τον χτυπήσει. Αφήστε στο τραπέζι για 15-20 λεπτά. για διόρθωση.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε μέρη και βουτήξτε το καθένα σε ένα μείγμα από σουσάμι και σπόρους κολοκύθας, πάρτε 1 τραπέζι το καθένα, πριν το απλώσετε σε ένα ταψί. κουτάλι.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά
5. Το ψωμί σίκαλης δεν μπορεί να διατηρήσει τις εμπορικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλό είναι να μην το αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα μετά το ψήσιμο, μπορείτε να φτιάξετε λαχταριστά τοστ από φέτες ψωμιού. Μια άλλη επιλογή συντήρησης είναι η κατάψυξη του φρέσκου ψωμιού αμέσως μετά την ψύξη. Ένα τέτοιο προϊόν, μετά τη θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων, δεν μπορεί να διακριθεί από το φρεσκοπαρασκευασμένο.

Δείτε πώς να καταλάβετε εάν το ψωμί περιέχει άμυλο.

Χαρακτηριστικά μαύρου και πίτουρου ψωμιού

Οι βασικές διαφορές μεταξύ των δύο τύπων ψησίματος είναι στην ποιοτική σύνθεση του αλευριού. Για το λευκό ψωμί, χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες υψηλότερης ποιότητας, με μέγιστο καθαρισμό από ακαθαρσίες. Ένα τέτοιο αλεύρι σίτου είναι περισσότερο από το μισό άμυλο. Οι πρώτες ύλες για το πίτουρο και το ψωμί σίκαλης έχουν άλλες ιδιότητες. Το αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (όχι περισσότερο από 40-45 g ανά 100 g).

Χημεία στην κουζίνα. Πειράματα για τον προσδιορισμό του αμύλου

Η γλυκιά γεύση της γλυκόζης, που υποδηλώνει την παρουσία αμύλου, γίνεται αισθητή δοκιμάζοντας το ψωμί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό κομμάτι από το ψίχουλο και συνθλίψτε το σε ένα σφιχτό κομμάτι. Στη συνέχεια, βάλτε την μπάλα στο στόμα σας και αρχίστε σιγά σιγά να μασάτε. Κάτω απότο σάλιο διασπά το άμυλο. Σίγουρα θα νιώσετε τη γλυκιά γεύση. Θέλετε να βεβαιωθείτε περισσότερα; Στη συνέχεια, για να προσδιορίσετε εάν υπάρχει άμυλο στο λευκό ή στο μαύρο ψωμί, κάντε ένα απλό χημικό πείραμα χρησιμοποιώντας ιώδιο. Το πείραμα μπορεί να πραγματοποιηθεί σε δύο εκδόσεις:

1. Στάξτε ένα κομμάτι ψωμί και, στη συνέχεια, εξετάστε αυτό το μέρος κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό. Η πλοκή θα αποκτήσει μπλε κηλίδες.
2. Βάζουμε την ψίχα σε ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, στάξτε αρκετές φορές από το φιαλίδιο ιωδίου στο υγρό. Το διάλυμα θα γίνει μπλε. Ο κορεσμός του θα εξαρτηθεί άμεσα από την ποσότητα του ψωμιού που χρησιμοποιείται και από ποιο αλεύρι ψήνεται.

Μετά από τέτοια πειράματα κουζίνας, το ερώτημα αν υπάρχει άμυλο στο ψωμί μπορεί να απαντηθεί μόνο θετικά. Και αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει πιο ικανοποιητικό και συνάμα χρήσιμο προϊόν.