Νόστιμη απλή ζύμη: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζύμη είναι μια εξαιρετική βάση για να φτιάξετε ρολά, πίτες, muffins, muffins, μελόψωμο και άλλα γλυκά προϊόντα. Μπορεί να είναι μαγιά, σφολιάτα, μπισκότο ή άμμος. Στη σημερινή δημοσίευση θα αναλύσουμε αναλυτικά αρκετές διαφορετικές συνταγές σπιτικής ζύμης.

Σε κεφίρ (μαγιά)

Αυτή η απλή εκδοχή της γρήγορης ζύμης θα εκτιμηθεί από τις νοικοκυρές που συχνά ψήνουν αλμυρές πίτες και ντόνατς. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 0, 5 λίτρα φρέσκο κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 11g μαγιά στιγμής.
• ~ 1 κιλό αλεύρι λευκό ψωμί.
• Φακελάκι μπέικιν πάουντερ.
• Ωμό αυγό.
• Αλάτι.

Αυτή η συνταγή ζύμης μαγιάς είναι τόσο απλή που κάθε αρχάριος μπορεί εύκολα να την αναπαράγει. Για να γίνει αυτό, ζεστό κεφίρ, ένα αυγό και όλα τα ξηρά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου επανειλημμένα κοσκινισμένου αλεύρου σίτου, συνδυάζονται σε ένα μπολ. Όλα ζυμώνονται καλά, σκεπάζονται με λινή χαρτοπετσέτα και αφήνονται μιάμιση ώρα να φουσκώσουν. Μετά από αυτό, χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Στο νερό (μαγιά)

Αυτή η συνταγή ζύμης θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους αγαπούνάπαχα, όχι μπαγιάτικα αρτοσκευάσματα για πολύ καιρό. Για να το επαναλάβετε εύκολα στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• ~ 3,5 φλιτζάνια ψιλό αλεύρι.
• 5,5g μαγιά στιγμής.
• Ποτήρι νερό.
• 5 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι (χωρίς γεύση).
• 3-5 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη (κατά προτίμηση μικρή).
• Αλάτι.

Για αρχή, η μαγιά και η ζάχαρη αραιώνονται σε ελαφρώς ζεστό νερό και αφήνονται για λίγα λεπτά. Μόλις εμφανιστεί ένας πλούσιος αφρός στην επιφάνεια του διαλύματος, προστίθεται αλάτι και εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Στο επόμενο στάδιο, το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου προστίθεται σταδιακά στη μελλοντική ζύμη. Όλα τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα καθαρίζουμε στη φωτιά. Η φουσκωμένη ζύμη τρυπιέται και αφήνεται να φουσκώσει ξανά. Αφού αυξηθεί ξανά μιάμιση φορά, πλάθεται σε πίτες ή ψωμάκια.

Σε γάλα (μαγιά)

Έμπειρες νοικοκυρές που συχνά παρασκευάζουν σπιτικά κέικ, προτείνουμε να δώσουν προσοχή σε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή ζύμης. Με γάλα και μαγιά, μπορείτε γρήγορα να φτιάξετε μια καλή βάση για πλούσια πίτες και μυρωδάτα ρολά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ~ 600 g ψιλό αλεύρι.
• Φλιτζάνι πλήρες γάλα.
• 50g μαγιά (πατημένη).
• 100 g ποιοτικής μαργαρίνης.
• 4 αυγά.
• ½ κουτ αλάτι κουζίνας.
• 1 κ.σ μεγάλο. λεπτή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ή ένα ολόκληρο ποτήρι για γλυκά αρτοσκευάσματα).

Πρώτα πρέπει να κάνετε τη ζύμη. Για την προετοιμασία του σεΤο προθερμασμένο γάλα αραιώνεται με μαγιά και μια γεμάτη κουταλιά ζάχαρη. Όλα αυτά συμπληρώνονται με λίγη ποσότητα αλεύρι και αφήνονται χλιαρό. Όχι νωρίτερα από μια ώρα αργότερα, αλάτι, αυγά, κοπανισμένα με τα υπολείμματα γλυκιάς άμμου και λιωμένη, αλλά όχι καυτή μαργαρίνη, αποστέλλονται στην τελική ζύμη. Όλο το διαθέσιμο αλεύρι χύνεται εκεί, κοσκινισμένο δύο φορές από ένα κόσκινο. Η ζύμη που προκύπτει ζυμώνεται καλά, καλύπτεται με μια λινή χαρτοπετσέτα και αφήνεται ζεστή να φουσκώσει. Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Με αυγά (τρία υλικά)

Για όσους κακομαθαίνουν συχνά τα αγαπημένα τους πρόσωπα με σπιτικά κέικ, σας συμβουλεύουμε να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην κλασική συνταγή ζύμης μπισκότων. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• Ένα ποτήρι εκλεκτή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 4 επιλεγμένα αυγά.
• Ένα φλιτζάνι αλεύρι.

Πρώτα πρέπει να κάνετε τα αυγά. Τοποθετούνται πρώτα στο ψυγείο, και μετά χωρίζονται σε πρωτεΐνες και κρόκους. Τα τελευταία συνδυάζονται με ζάχαρη και επεξεργάζονται με μίξερ. Σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται σταδιακά στη λαμπερή πηχτή μάζα και προστίθενται τα ασπράδια χτυπημένα σε πυκνό αφρό.

Με κρέμα γάλακτος

Αυτή η συνταγή ζύμης θα είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για όσους δεν μπορούν να ζήσουν ούτε μια μέρα χωρίς απλά σπιτικά κέικ. Το μπισκότο που φτιάχνεται σύμφωνα με αυτό έχει ουδέτερη γεύση και ταιριάζει με διάφορες κρέμες. Για να προετοιμάσετε τη βάση για το επόμενο γλυκό, θα χρειαστείτε:

• 250g φρέσκια κρέμα γάλακτος.
• 200 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (κατά προτίμηση ψιλή).
• 150 g άσπρο αλεύρι ψησίματος.
• 1 κουτ μαγειρική σόδα.
• Φρέσκο αυγό.

Πρώτα από όλα, πρέπει να κάνετε κρέμα γάλακτος. Μεταφέρεται σε ένα βαθύ δοχείο και συνδυάζεται με σόδα. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνειά του, προστίθεται ένα αυγό, κοπανισμένο με γλυκιά άμμο, και επανειλημμένα κοσκινισμένο αλεύρι. Η προκύπτουσα ζύμη αναμειγνύεται καλά και χρησιμοποιείται για τον προορισμό της.

Με βούτυρο

Αυτή η απλή συνταγή ζύμης θα βρίσκεται σίγουρα στην προσωπική συλλογή των νοικοκυρών των οποίων οι συγγενείς λατρεύουν να τρώνε ρολό μπισκότου. Για να φτιάξετε μόνοι σας τη βάση για ένα νόστιμο επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:

• 4 αυγά.
• Ένα φλιτζάνι ζάχαρη.
• 30 g βούτυρο (βούτυρο).
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ.
• 150g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
• Βανιλίνη.

Οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και αλέθονται καλά με τη μισή συνολική ποσότητα γλυκιάς άμμου. Μόλις λαμπρύνουν και αφρίσουν, τους προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο και βανιλίνη. Στο επόμενο στάδιο, πρωτεΐνες χτυπημένες με υπολείμματα ζάχαρης, μπέικιν πάουντερ και επανειλημμένα κοσκινισμένο αλεύρι στέλνονται στο κοινό δοχείο. Η τελική ζύμη ζυμώνεται καλά, απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα και στέλνεται για θερμική επεξεργασία.

Με τυρί cottage

Αυτή η συνταγή ζύμης σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το μπαγιάτικο προϊόν γάλακτος στο ψυγείο. Και η ελαστική μαλακή μάζα που γίνεται πάνω του θα είναι μια εξαιρετική βάση για το ψήσιμο πίτας, μπισκότων και ακόμη και γλυκών πίτσας. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο καθολικό τεστ, εσείςαπαιτείται:

• 300 g κοκκώδες τυρί cottage (κατά προτίμηση σπιτικό).
• 300g αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 200g αγροτικό βούτυρο.
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ.
• Αλάτι και βανίλια.

Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την παρασκευή του τυριού κότατζ. Τρίβεται προσεκτικά με ένα πιρούνι, αλατίζεται και αρωματίζεται με βανίλια. Το μαλακωμένο, αλλά όχι υγρό βούτυρο και το επανειλημμένα κοσκινισμένο αλεύρι αποστέλλονται στην προκύπτουσα μάζα. Όλα ανακατεύονται καλά, τυλίγονται σε μπάλα, τυλίγονται σε πολυαιθυλένιο και τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Με πλιγούρι βρώμης

Αυτή η πρωτότυπη έκδοση του τεστ σίγουρα θα βρει τους θαυμαστές της ανάμεσα στους λάτρεις του υγιεινού σπιτικού ψησίματος. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 100 g ζάχαρη (κατά προτίμηση μικρή).
• 300g πλιγούρι βρώμης.
• 100 g χωριάτικο βούτυρο.
• 100g αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και μπέικιν πάουντερ.

Σε ένα βαθύ καθαρό δοχείο, συνδυάστε όλα τα χύμα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού που έχετε κοσκινίσει επανειλημμένα, και περιχύστε τα με λιωμένο βούτυρο. Όλα ανακατεύονται καλά και αφαιρούνται για λίγο στο πλάι. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, σχηματίζεται μια πίτα με οποιαδήποτε γλυκιά γέμιση από την παρούσα ζύμη και στέλνεται στο φούρνο.

Με καλαμποκάλευρο

Η ζύμη για κουλουράκια, η συνταγή της οποίας θα συζητηθεί παρακάτω, έχει μια ευχάριστη κίτρινη απόχρωση και ταιριάζει με πολλές γεμίσεις. Για να το ζυμώσετε θα χρειαστείτε:

• Ένα φλιτζάνι καλαμποκάλευρο.
• 200g κρύο βούτυρο.
• Ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου.
• 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη.
• Βανιλίνη και αλάτι.

Πρώτα πρέπει να κάνετε λάδι. Διατηρείται προκαταρκτικά στο ψυγείο και μετά κόβεται σε μικρά κομμάτια και χτυπιέται με άχνη ζάχαρη. Το αλάτι, η βανιλίνη και οι δύο τύποι προ-κοσκινισμένου αλεύρου χύνονται στη γλυκιά μάζα που προκύπτει. Η έτοιμη ζύμη τυλίγεται σε μπάλα, τυλίγεται σε πολυαιθυλένιο τροφίμων και τοποθετείται για λίγο στο ψυγείο. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη χύτευση προϊόντων κυριολεκτικά σε σαράντα λεπτά.

Με μαγιονέζα

Όσοι αγαπούν τα εύθρυπτα σπιτικά κέικ περισσότερο από οτιδήποτε άλλο στον κόσμο θα χρειαστούν σίγουρα άλλη μια απλή συνταγή. Η ζύμη, η φωτογραφία της οποίας θα δημοσιευτεί παρακάτω, θα είναι μια καλή βάση για να φτιάξετε μπισκότα ή πίτα. Για να το ζυμώσετε θα χρειαστείτε:

• 200 g ζάχαρη (λεπτή κρυσταλλική).
• 200g αγροτικό βούτυρο.
• 400 g αλεύρι.
• Ένα ποτήρι μαγιονέζα.
• Φρέσκο αυγό.
• 1 κ.σ μεγάλο. 9% ξύδι.
• ½ κουτ μαγειρική σόδα.

Το βούτυρο τρίβεται καλά με αλεύρι. Μαγιονέζα, ένα ωμό αυγό, ζάχαρη και σόδα σβησμένη με ξύδι προστίθενται στην ψίχα που προκύπτει. Όλα ζυμώνονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, διατηρούνται στο ψυγείο για μισή ώρα και μετά αρχίζουν να σχηματίζουν μια πίτα ή μπισκότο.

Με μέλι

Σύμφωνα με την τεχνολογία που συζητείται παρακάτω, λαμβάνεται μια απίστευτα νόστιμη και αρωματική ζύμη μελοψωμάτων. Για να το ζυμώσετε θα χρειαστείτε:

• 250 g υγρό μέλι.
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη (ψιλή).
• 100 g χωριάτικο βούτυρο.
• 3 αυγά.
• 1 κουτ ζεστή σόδα.
• ~ 7,5 φλιτζάνια αλεύρι.
• 1/3 φλιτζάνι απεσταγμένο νερό.
• Βανίλια, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κάρδαμο και κανέλα.

Σε ένα βαθύ καθαρό δοχείο συνδυάστε λάδι και υγρό μέλι. Υπάρχει επίσης χυμένο σιρόπι, βρασμένο από νερό και τρεις κουταλιές της σούπας προλιωμένη ζάχαρη. Η προκύπτουσα ζεστή ομοιογενής μάζα συμπληρώνεται με σόδα, αλεύρι, μπαχαρικά και χτυπημένα αυγά. Όλοι ανακατεύονται καλά και προχωρούν στο να πλάθουν το μελόψωμο.

Με ζωμό πατάτας

Από τη ζύμη που γίνεται σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, προκύπτουν απίστευτα απαλές και αφράτες πίτες με αλμυρές γεμίσεις. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 500 ml ζωμός πατάτας.
• 4 κ.σ. μεγάλο. εκλεκτή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 6 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι (εξευγενισμένο).
• 2 κουτ μαγιά (ξηρή).
• ~ 700g αλεύρι.
• Αλάτι.

Ο αλατισμένος ζωμός πατάτας ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, προστίθεται μαγιά ταχείας δράσης, ραφιναρισμένο βούτυρο, ζάχαρη και επανειλημμένα κοσκινισμένο αλεύρι. Όλα αναμειγνύονται καλά μέχρι να ληφθεί μια πλαστική μάζα. Η έτοιμη ζύμη μεταφέρεται σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζεται με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεται ζεστή για λίγο. Μόλις αυξηθεί σε μέγεθος, μπορεί να γίνει πίτες.

Με λάδι και νερό

Η ζύμη Choux, μια συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία θα συζητηθεί λίγο αργότερα, θα είναι μια εξαιρετική βάση γιαψήσιμο εκλέρ ή προφιτερόλ. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• 200 ml κατακάθιστου πόσιμου νερού.
• 150g λευκό αλεύρι.
• 100 g χωριάτικο βούτυρο.
• 4 αυγά κοτόπουλου.

Βήμα 1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και αφήστε να πάρει βράση.

Βήμα αριθμός 2. Βυθίστε απαλά το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια στο υγρό που αναβοσβήνει.

Βήμα αριθμός 3. Κυριολεκτικά μετά από μερικά λεπτά, κοσκινισμένο επανειλημμένα αλεύρι χύνεται στο ίδιο λεπτό ρεύμα.

Βήμα Νο. 4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια πυκνή ελαστική μάζα.

Βήμα νούμερο 5. Η σχεδόν έτοιμη ζύμη αφαιρείται από τη σόμπα, ψύχεται ελαφρά και συμπληρώνεται με ωμά αυγά. Τα τελευταία εισάγονται ένα κάθε φορά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού κάθε φορά.