Glitter και χρώμα ζάχαρης (φωτογραφία). Παραγωγή και αξιολόγηση ζάχαρης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο κόσμος γύρω μας έχει γίνει τόσο οικείος που συχνά δεν παρατηρούμε καν τα μικρά πράγματα που συνθέτουν τη ζωή μας. Για παράδειγμα, αν θέλετε να πιείτε τσάι ή καφέ, παίρνουμε με τόλμη ζάχαρη για να βελτιώσουμε τη γεύση. Τι είναι όμως αυτή η ουσία; Τι χρώμα είναι η ζάχαρη; Έχει λάμψη; Μετά από όλα, υπάρχει μια τέτοια ποικιλία αυτού του προϊόντος στα ράφια του καταστήματος. Πολλά εξαρτώνται από τον τύπο αυτού του προϊόντος. Αν μιλάμε για το χρώμα της κρυσταλλικής ζάχαρης, τότε είναι λευκό, και αν είναι ζαχαροκάλαμο, τότε οι επιλογές μπορεί να είναι διαφορετικές.

Σημαντικό φαγητό

Υπάρχουν διάφοροι τύποι σακχαρόζης, που στην καθημερινή ζωή ονομάζεται ζάχαρη. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, καθώς είναι ένας εύκολα εύπεπτος υδατάνθρακας. Μόλις εισέλθει στο σώμα, χωρίζεται σε δύο συστατικά (φρουκτόζη και γλυκόζη) και εισέρχεται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος. Χάρη σε αυτό, ένα άτομο είναι σε θέση να ζήσει, καθώς η γλυκόζη είναι η πηγή περισσότερο από το ήμισυ της ενέργειας που χρειάζεται το σώμα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αλλά η συγκέντρωσή του δεν πρέπει να υπερβαίνει τον κανόνα, γιατί αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες. Η γλυκόζη έχει το αντίθετο αποτέλεσμα σε περίπτωση δηλητηρίασης ή κάποιων ηπατικών παθήσεων. Έχει ευεργετική επίδραση σε αυτό το όργανο, επομένως μερικές φορές χορηγείται απευθείας.σε μια φλέβα. Σε πολλές χώρες του κόσμου, η ζάχαρη είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή προϊόντων στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Για παράδειγμα, η καραμέλα, η μαρέγκα και τα κουφέτα αποτελούν το 80-95% αυτής της γλυκιάς ουσίας, η σοκολάτα και τα γλυκά - 50%, το αλεύρι - 30-40%. Το χρώμα της ζάχαρης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την πρώτη ύλη από την οποία κατασκευάστηκε και αν έχει υποστεί επιπλέον λεύκανση.

Ιστορικό ανακάλυψης

Η Ινδία είναι το σπίτι της αγαπημένης ζάχαρης όλων. Αυτή η ίδια η λέξη έχει αρχαίες ινδικές ρίζες, αλλά ήρθε στη ρωσική γλώσσα από τα ελληνικά. Οι Ευρωπαίοι πρωτοπόροι αυτού του προϊόντος ήταν οι Ρωμαίοι. Το αγόρασαν στο σπίτι και το έφεραν στα εδάφη τους. Η Αίγυπτος, που εκείνη την εποχή ήταν επαρχία της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, ενήργησε ως ενδιάμεσος σε τέτοιο εμπόριο. Αυτό το προϊόν κατασκευάστηκε από ζαχαροκάλαμο. Πρώτα, ο χυμός εκχυλίστηκε και στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, εμφανίστηκαν γλυκοί κόκκοι. Το χρώμα της ζάχαρης που έβγαινε ήταν καφέ.

Με την πάροδο του χρόνου, οι Ρωμαίοι άρχισαν να καλλιεργούν ζαχαροκάλαμο στη νότια Ισπανία και τη Σικελία, αλλά με την κατάρρευση του κράτους τους, κάθε παραγωγή σταμάτησε. Η ζάχαρη πρωτοεμφανίστηκε στη Ρωσία τον 11ο-12ο αιώνα. Αλλά μόνο η ελίτ γνώριζε το γούστο του, δηλαδή ο πρίγκιπας και η ακολουθία του. Ο Πέτρος Α αποφάσισε ότι ήταν απαραίτητο να παράγει αυτό το προϊόν στη χώρα του και άνοιξε τον πρώτο "ζαχαροθάλαμο" τον 18ο αιώνα, αλλά όλα δεν ήταν τόσο απλά. Εξάλλου, οι πρώτες ύλες έπρεπε ακόμη να εισάγονται από υπερπόντιες χώρες. Το 1809, έγινε μια σημαντική ανακάλυψη σε αυτόν τον τομέα, καθώς ανακαλύφθηκε ότι η ζάχαρη μπορούσε να εξαχθεί από μια τοπική ρίζα - τα παντζάρια. Από τότε, αυτό το προϊόν δεν έχει φύγει από τα τραπέζια.όλων των κατοίκων της Ρωσίας και η ποσότητα της κατανάλωσής της αυξάνεται μόνο κάθε χρόνο.

Καστανή ζάχαρη

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό το είδος γλυκού παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο. Οι κρύσταλλοι καλύπτονται με μελάσα (fodder melasses), που είναι ο λόγος για το χρώμα και τη μυρωδιά της ζάχαρης. Η τεχνολογία είναι αρκετά απλή (φτιάχνεται ένα σιρόπι και στη συνέχεια βράζεται), αλλά και πάλι έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαύρης ζάχαρης. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την ποσότητα μελάσας που υπάρχει στους κρυστάλλους. Συχνά, λόγω των συγκεκριμένων αποχρώσεων, αυτό το είδος ονομάζεται "καφές" ή "τσάι". Οι κατασκευαστές τοποθετούν αυτό το προϊόν ως πιο ελίτ και φιλικό προς το περιβάλλον, γεγονός που αυξάνει την τιμή του. Αλλά οι διατροφολόγοι προειδοποιούν: λόγω του γεγονότος ότι η ζάχαρη δεν είναι εξευγενισμένη, μπορεί να περιέχει ανεπιθύμητες ακαθαρσίες και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι χαμηλότερη από το συνηθισμένο. Συχνά το επιθυμητό χρώμα ζάχαρης επιτυγχάνεται με λεύκανση με ανθρακικό οξύ ή διοξείδιο του θείου.

Παραγωγή από παντζάρια

Ο πρωτοπόρος σε αυτόν τον τομέα είναι ο Andreas Margraf, ο οποίος δημοσίευσε το έργο του το 1747. Μίλησε για την πιθανή εξαγωγή ζάχαρης από ρίζες τεύτλων. Περιέγραψε επίσης τη σειρά αυτής της διαδικασίας, που έφτασε μέχρι τις μέρες μας. Ο μαθητής του Ahardu προσπάθησε να φτιάξει ένα εργοστάσιο για την παραγωγή αυτού του γλυκού, αλλά δεν τα κατάφερε. Μόλις το 1806, με οδηγίες του Ναπολέοντα, καθιερώθηκε η παραγωγική διαδικασία. Πίστευε ότι αυτό θα βοηθούσε τη Γαλλία να γίνει πιο αυτοδύναμη και να μην εξαρτάται από ξένες εισαγωγές.

Το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή αυτής της πρώτης ύλης στη Ρωσία κατασκευάστηκε το 1806, αλλά το προϊόν που προέκυψε ήταν κατάλληλο μόνο για απόσταξη σε αλκοόλη. Και το 1897, υπήρχαν ήδη 236 εργοστάσια που λειτουργούσαν σε όλη τη χώρα, τα οποία παρήγαγαν μαζί έως και 45 εκατομμύρια λίβρες ζάχαρης ετησίως. Η τεχνολογία για την κατασκευή αυτού του προϊόντος από τεύτλα είναι η εξής: το σιρόπι εξάγεται από τη ρίζα με διάχυση, περνά μέσα από φίλτρα για να διαχωριστεί ο πολτός, το υγρό θερμαίνεται στους 60 βαθμούς, ενώ διαχωρίζεται η περίσσεια νερού. Ο χυμός στη συνέχεια καθαρίζεται με ασβέστη και ανθρακικό οξύ. Το προκύπτον συμπύκνωμα εξατμίζεται μέχρι να εμφανιστούν κρύσταλλοι, φιλτράρεται και τοποθετείται σε φυγοκεντρητές, οι οποίες διαχωρίζουν το επιθυμητό προϊόν από τη μελάσα. Η προκύπτουσα ουσία ξηραίνεται και λαμβάνεται ζάχαρη με διαφορετικές συγκεντρώσεις σακχαρόζης.

Τι χρώμα ζάχαρης τεύτλων επιτρέπεται να πωλείται; Η σωστή απάντηση είναι λευκή, πιθανώς μόνο μια ελαφριά απόχρωση κιτρινίσματος.

Οργανοληπτικές ιδιότητες

Η Οργανοληπτική είναι μια μέθοδος που σας επιτρέπει να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος χρησιμοποιώντας τις αισθήσεις, δηλαδή την όραση, την ακοή, τη γεύση, την όσφρηση και την αφή. Τις περισσότερες φορές στη Ρωσία, η ζάχαρη παράγεται με τη μορφή άμμου. Οι ειδικοί, πριν επιτρέψουν την πώληση του παρασκευαζόμενου προϊόντος, αξιολογούν τι χρώμα έχει η ζάχαρη, αν έχει λάμψη, ποια γεύση έχει. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αποτελείται από κρυστάλλους ίδιου μεγέθους και σχήματος, που έχουν έντονες άκρες και λάμψη. Η μυρωδιά και η γεύση τόσο της ξηρής ουσίας όσο και του διαλύματός της πρέπει να είναι γλυκιά, χωρίς ακαθαρσίες. Θα πρέπει να διαλυθεί πλήρως στο νερό, και το χρώμα του νερού δεν αλλάζει. χρώμα ζάχαρης– είναι δυνατή η λευκή, ελαφρά κίτρινη απόχρωση. Υποχρεωτική ιδιότητα - δυνατότητα ροής, χωρίς σβώλους.

Refined

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη ονομάζεται επιπλέον ραφιναρισμένη ζάχαρη με τη μορφή σβώλων. Παρασκευάζεται από την κρυσταλλική ζάχαρη που περιγράφηκε προηγουμένως. Οι ιδιότητές του μοιάζουν πολύ με αυτές του «συγγενή» του. Παράγετε το προϊόν με έναν άλλο γύρο καθαρισμού και ανακρυστάλλωσης. Αυτό σας επιτρέπει να το κάνετε ακόμα πιο συγκεντρωμένο. Αφού σταλεί στις πρέσες, που σχηματίζουν συμπαγείς ράβδους, χωρίζεται σε κομμάτια. Το χρώμα και η λάμψη της ζάχαρης σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να είναι λευκό με πιθανή γαλαζωπή απόχρωση, χωρίς ακαθαρσίες, αλλά δεν υπάρχουν συγκεκριμένα πρότυπα εδώ. Η γεύση και η μυρωδιά πρέπει επίσης να είναι καθαρά, απλά γλυκά.

Ζάχαρη σφενδάμου

Εκτός από τις γνωστές ποικιλίες, υπάρχουν και αρκετές ακόμα που κυκλοφορούν στην αγορά. Ένα από αυτά είναι η ζάχαρη σφενδάμου. Η παραγωγή του ξεκίνησε τον 17ο αιώνα στον ανατολικό Καναδά. Η πρώτη ύλη για αυτό είναι ο χυμός σφενδάμου ζάχαρης. Τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο, οι κορμοί αυτού του δέντρου τρυπούνται για να εξαχθεί το υγρό που αρχίζει να ρέει από την τρύπα. Περιέχει έως και 3% ζάχαρη. Η διαδικασία ροής συνεχίζεται για αρκετές εβδομάδες, γεγονός που σας επιτρέπει να συλλέξετε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα του απαιτούμενου χυμού. Υποβάλλεται σε επεξεργασία, δηλαδή εξάτμιση, ως αποτέλεσμα της οποίας λαμβάνεται το «σιρόπι σφενδάμου» και το τελικό προϊόν εξάγεται ήδη από αυτό. Ένα δέντρο το χρόνο μπορεί να παράγει 3 έως 6 κιλά ζάχαρη.

Ο τοπικός πληθυσμός έχει από καιρό στραφεί σε αυτό το γλυκαντικό, ξεχνώντας το εξωτερικόεπιλογές. Επιπλέον, είναι αρκετές φορές πιο γλυκό από το συνηθισμένο. Αν μιλάμε για το χρώμα της ζάχαρης, τότε μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι το καφέ, αφού το σιρόπι σφενδάμου έχει ακριβώς τέτοιες αποχρώσεις. Επιπλέον, αυτό το γλυκαντικό είναι πολύ υγιεινό, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Ζάχαρη φοίνικα

Στα νότια και νοτιοανατολικά της Ασίας, παράγεται ένα άλλο είδος ζάχαρης - φοίνικας, ή jagre. Διάφοροι τύποι παλάμες είναι κατάλληλοι για αυτό. Γίνονται τομές στα νεαρά στάχυα των ανθισμένων δέντρων, από τα οποία ρέει γλυκός χυμός. Συχνά, είναι ο φοίνικας καρύδας που επιλέγεται για μια τέτοια παραγωγή, αλλά μια καλή συγκομιδή μπορεί επίσης να συγκομιστεί από το δέντρο arenga ή χουρμά. Για ένα χρόνο, από ένα φυτό εξάγονται έως και 250 κιλά χυμού, η συγκέντρωση της σακχαρόζης στο οποίο φτάνει το 20%. Εάν οι εργαζόμενοι ξέρουν πώς να φροντίζουν σωστά ένα δέντρο, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά χρόνια.

Όπως σε άλλες τεχνολογίες, εδώ χρησιμοποιείται η εξάτμιση, αλλά γίνεται σε κέλυφος καρύδας, που δίνει στο προϊόν ημικυκλικό σχήμα. Καταναλώνεται κυρίως από τους ίδιους τους παραγωγούς, δηλαδή από ντόπιους κατοίκους. Αν αναρωτιέστε τι χρώμα έχει η ζάχαρη που παράγεται με αυτόν τον τρόπο, τότε μπορείτε να απαντήσετε ότι είναι καφέ. Αν το προσθέσετε σε τσάι ή καφέ, όχι μόνο θα κάνει το ρόφημα γλυκό, αλλά θα του δώσει και ένα αξεπέραστο άρωμα.

ζάχαρη σόργου

Ήδη στην αρχαία Κίνα, υπήρχε μια πρακτική εξαγωγής γλυκαντικού από το σόργο. Κατά τη διάρκεια του αμερικανικού εμφυλίου πολέμου, η Αγγλία μπλόκαρε την προμήθεια τουζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στις βόρειες πολιτείες. Αυτό οδήγησε στην εξάπλωση ενός άλλου είδους, του σόργου. Αλλά μετά από αυτά τα γεγονότα, η παραγωγή δεν καθιερώθηκε ποτέ, γιατί από την άποψη της πρώτης ύλης, αυτό το φυτό είναι αρκετά άβολο. Και η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι ο χυμός που προκύπτει είναι πλούσιος όχι μόνο σε σακχαρόζη, αλλά και σε διάφορα μεταλλικά άλατα, τα οποία εμποδίζουν το σχηματισμό καθαρών κρυστάλλων. Αλλά σε περιοχές όπου η ξηρασία διαρκεί το μεγαλύτερο μέρος του έτους, το σόργο μπορεί να είναι ένα πολύ άξιο υποκατάστατο για άλλες πηγές ζάχαρης. Επιπλέον, η καλλιέργειά του δεν απαιτεί ειδικά μηχανήματα ή μηχανισμούς. Είναι πολύ δύσκολο να βρείτε αυτό το προϊόν στα ράφια των καταστημάτων, αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι το χρώμα της ζάχαρης πρέπει να είναι κεχριμπαρένιο. Πιο συχνά πωλείται σε μορφή σιροπιού.

Έτσι, η ζάχαρη είναι μια ουσία που έχει μπει σταθερά στη ζωή μας. Για να προσδιορίσουν την ποιότητά του, οι ειδικοί δίνουν προσοχή σε δείκτες όπως η γεύση, το σχήμα, η μυρωδιά και το χρώμα της ζάχαρης. Φωτογραφίες από τα διάφορα είδη του μπορείτε να βρείτε στις σελίδες των περιοδικών διατροφής. Αυτό θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα καλύτερο προϊόν. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το χρώμα του αλατιού και της ζάχαρης διαφέρει σημαντικά: το αλάτι είναι καθαρό λευκό, ενώ η ζάχαρη μπορεί να έχει μια απόχρωση κίτρινου ή ακόμα και καφέ, ανάλογα με τον τύπο.