Αποθηκεύστε τα αγγούρια για το χειμώνα. Το αλάτισμα και οι λεπτότητες του

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ράφια στο ντουλάπι με πολλά βάζα με κομπόστες, μαρμελάδες, τουρσιά και μαρινάδες είναι ένα απολαυστικό θέαμα για κάθε νοικοκυρά. Πόσο νόστιμες φαίνονται οι κόκκινες ντομάτες με φόντο τα πράσινα αγγούρια, τις πορτοκαλί πιπεριές, τα ανοιχτόχρωμα κολοκυθάκια, μαζί με το χαβιάρι διαφορετικών ποικιλιών, το adjika κ.λπ.! Είναι αλήθεια ότι για να εμφανιστεί όλο αυτό το μεγαλείο, η οικοδέσποινα πρέπει να εργαστεί σκληρά. Και γνωρίζετε τις πολλές λεπτότητες ορισμένων συνταγών. Ας μιλήσουμε σήμερα για τρόπους τουρσί αγγουριού.

Κόλπα του εμπορίου

Όλοι αγαπάμε τα ξινά, τραγανά αγγούρια. Το αλάτισμά τους όμως δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ας ξεκινήσουμε με το ίδιο το προϊόν. Για παρασκευές γενικά ενδείκνυνται λαχανικά με σκούρο πράσινο δέρμα και πολλά σπυράκια. Αν είναι αιχμηρά, σημαίνει ότι τα αγγούρια αφαιρέθηκαν πρόσφατα από τον θάμνο και δεν είχαν χρόνο να εμβολιαστούν. Αν όμως αγοράσατε ήδη μαραμένα, βάλτε τα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Τα μικρά αγγουράκια τοποθετούνται ολόκληρα σε βάζα. Το αλάτισμα των μεγάλων πραγματοποιείται είτε σε βαρέλια είτε σε πλαστικές λεκάνες. Ή κόψτε τα σε κύκλους πάχους 2-2,5 εκ. και βάλτε τα σε μπουκάλια ή άλλα γυάλινα δοχεία.

Τώρα τα μπαχαρικά. Το σκόρδο, ο άνηθος, η καυτερή πιπεριά πρέπει να προστεθούν στην άλμη και στη μαρινάδα. Το σκόρδο δίνει στα λαχανικά μια ιδιαίτερη ευχάριστη επίγευση. Πιπέρι - οξύτητα. Και χάρη στον άνηθο, κάθε φρούτο γίνεται ασυνήθιστα αρωματικό και ορεκτικό - ακόμα και οι ντομάτες, ακόμη και τα αγγούρια. Το αλάτισμα σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τόσο φρέσκα καρυκεύματα όσο και αποξηραμένα. Φρούριο, τραγανό δεν χάνουν τα λαχανικά που βρίσκονται σε άλμη, χάρη στα φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς. Οι φέτες από κόκκινα παντζάρια θα προσθέσουν μια ελαφριά, ευχάριστη γλυκιά επίγευση στα αγγουράκια τουρσί εάν τοποθετηθούν επίσης σε βάζα ή βαρέλια. Τα φύλλα και οι ρίζες του χρένου θα προσθέσουν τη γεύση και το άρωμά τους στο προϊόν. Τα αγγούρια αποκτούν ένα ιδιόμορφο μπαχαρικό και στυφότητα, το τουρσί του οποίου περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων συστατικών, φύλλα σταφίδας και εστραγκόν. Και, τέλος, η τελευταία παρατήρηση: για τουρσιά και μαρινάδες, πάρτε μόνο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, χωρίς πρόσθετα ιωδίου. Διαφορετικά, τα κενά σας θα έχουν δυσάρεστα καφέ χρώμα, η γεύση τους θα γίνει ειλικρινά ιώδιο. Τώρα για τις συνταγές!

αγγούρια βαρελιού

Πρώτα, θα σας πούμε πώς γίνεται το τουρσί των αγγουριών σε βαρέλι ή μπανιέρα (μπανιέρα). Το ίδιο το δοχείο πρέπει να εμποτιστεί, να πλυθεί καλά, να περιχυθεί με βραστό νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ξένες οσμές και επιβλαβή μικρόβια. Ταξινομήστε τα αγγούρια, πλύνετε. Τα άκρα δεν μπορούν να κοπούν. Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου με καθαρά φύλλα βελανιδιάς, κερασιού κ.λπ. Βάζουμε το σκόρδο, κομμένο σε φέτες, κλωναράκια και ομπρέλες άνηθου, κομμάτια καυτερής πιπεριάς. Στη συνέχεια απλώστεστρώμα αγγουριού. Τοποθετήστε τα σφιχτά, οριζόντια. Ανάμεσα στις σειρές, κάντε ξανά στρώσεις από μπαχαρικά και καρυκεύματα. Στρώνουμε την τελευταία στρώση άνηθο. Ρίχνουμε σε άλμη, η οποία παρασκευάζεται σε αναλογία: έναν κουβά νερό / 600-700 γρ αλάτι / 2-3 κεφάλια σκόρδο / 4-5 καυτερές πιπεριές. Τα υπόλοιπα είναι για γεύση. Η άλμη πρέπει να σκεπάζει τα λαχανικά κατά 3 εκ. Βάζουμε από πάνω πίεσμα, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τα αγγούρια να ξινίσουν. Θα είναι έτοιμα σε ενάμιση μήνα περίπου. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Αγγούρια σε βάζα

Το αλάτισμα των αγγουριών σε βάζα γίνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, μόνο που κόβονται οι κάτω αλογοουρές τους. Στον πάτο των βάζων τοποθετούνται επίσης άνηθος, φύλλα καρυκευμάτων, σκόρδο, μπαχάρι, καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια, τα ίδια τα αγγούρια: στο κάτω μέρος, αυτά που είναι μεγαλύτερα, πιο κοντά στο λαιμό - που είναι μικρότερο. Διανείμετε κάθετα, σφιχτά, εάν χρειάζεται - ανακινήστε τα βάζα. Πάνω - ομπρέλες άνηθου. Ανάλογα με τον όγκο του βάζου, βάζουμε 1 με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι στο καθένα και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να ξινίσουν για 5-6 ημέρες. Όταν τα αγγούρια αλατιστούν επαρκώς, ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά πλένονται σε τρεχούμενο νερό, αποθηκεύονται ξανά σε βάζα, περιχύνονται με βραστό αλατόνερο, όπου μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξύδι ανά βάζο. Στη συνέχεια, ρολό.

Οι προτεινόμενες συνταγές είναι ευχάριστες καθώς είναι απλές, εύκολες στην εκτέλεση και τα αγγούρια είναι εκπληκτικά νόστιμα.