Καλύμματα για κέικ: είδη, τρόποι παρασκευής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ακόμη και η πιο «μάζερη» οικοδέσποινα δεν γνωρίζει όλα τα toppings που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κέικ. Υπάρχουν σχετικά λίγες βάσεις για κέικ· αυτές μπορεί να είναι κέικ με μπισκότα, σφολιάτα, άμμος ή μέλι. Υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες, αλλά δεν είναι πολύ δημοφιλείς και είναι αρκετά δύσκολο να παρασκευαστούν. Όσο για τις γεμίσεις, εδώ η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές κρέμες: μπορούν να παρασκευαστούν από φρούτα, κρέμα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα και άλλα συστατικά.

Χαρακτηριστικά επιλογής γαρνιτούρων

Πρώτα απ 'όλα, όταν ετοιμάζετε ένα κέικ, πρέπει να αποφασίσετε με βάση και να ξεκινήσετε από αυτό στην επιλογή μιας κρέμας. Η γέμιση για το κέικ μπισκότων πρέπει να έχει βάση την κρέμα. Εάν η βάση του κέικ είναι η ζύμη με κρούστα, τότε είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα. Συνιστάται η χρήση κρέμες βουτύρου σε κέικ σφολιάτας.

Η επιλογή όμως της γέμισης δεν εξαρτάται μόνο από τη βάση. Όταν το κέικ είναι μικρό και θα αποτελείται μόνο από ένακέικ (δεν θα καλυφθεί με άλλο), τότε οι κρέμες πρωτεΐνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Αν το ζαχαροπλαστείο είναι πολυστρωματικό, τότε η κρέμα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Πρόσφατα, τα κέικ που καλύπτονται με μαστίχα έχουν γίνει πολύ δημοφιλή. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προετοιμάσετε μια αρκετά παχιά γέμιση. Συχνά, μια κρέμα για μαστίχα παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο, έτσι ώστε να μην αλληλεπιδρά με το κάλυμμα ζάχαρης και να διατηρηθεί το σχήμα του προϊόντος.

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη γέμιση για το κέικ, θα πρέπει να πάρετε ένα μίξερ ή μπλέντερ, γιατί θα είναι πολύ δύσκολο να πετύχετε την απαιτούμενη συνοχή με ένα συνηθισμένο σύρμα.

Κλασική κρέμα παντεσπάνι

Αυτή η επικάλυψη κέικ με μπισκότο είναι ένα κλασικό κλασικό, αλλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα για να το κάνετε αφράτο και νόστιμο.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, θα πρέπει να αγοράσετε κρέμα ζαχαροπλαστικής, έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 33-35%. Το κύριο συστατικό πρέπει να κρυώσει και να χτυπηθεί με μίξερ ή μπλέντερ. Η γέμιση δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από τρεις ώρες, επομένως συνιστάται να την προετοιμάσετε αμέσως πριν συναρμολογήσετε το κέικ. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε να χτυπάτε την κρέμα με ελάχιστη ταχύτητα, αυξάνοντάς την σταδιακά στο μέγιστο. Η μάζα είναι έτοιμη όταν αναποδογυρίσει τελείως το μπολ της γέμισης και δεν θα κουνηθεί.

Προσθήκες για κλασικά toppings

Αν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά στην κρέμα, τα οποία θα δώσουνκλασικό επιδόρπιο με ασυνήθιστη γεύση. Στη γέμιση για το κέικ μπισκότων, μπορείτε να προσθέσετε:

• Κονιάκ ή κονιάκ κεράσι. Το αλκοόλ θα σκιάσει ευχάριστα τη γλυκιά επίγευση. Αυτή η κρέμα σίγουρα θα αρέσει σε άτομα που δεν τους αρέσει η γλυκιά γεύση.
• Αν το κέικ είναι έτοιμο για παιδιά, τότε στην κρέμα μπορούν να προστεθούν φρέσκα μούρα ή διάφορα σιρόπια.
• Θα ήταν χρήσιμο να προσθέσετε σκόνη κακάο, τότε η γέμιση θα γίνει με ευχάριστη γεύση σοκολάτας. Συγκεκριμένα, μια τέτοια κρέμα είναι σχετική αν τα μπισκότα κέικ ψήθηκαν χωρίς κακάο.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ποσότητα μελιού στη γέμιση, δίνει μια ελαφρώς ασυνήθιστη γεύση.

Οι ζαχαροπλάστες μπορούν επίσης να προσθέσουν ζελατίνη και διάφορες φυσικές βαφές (για παράδειγμα, χυμό παντζαριού) στην κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, όταν κόβεται, θα υπάρχει ένα έντονο κρεμώδες στρώμα ασυνήθιστου κόκκινου χρώματος. Η καθαρή σαντιγί μπορεί να διακοσμήσει την επιφάνεια του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διάφορα ακροφύσια.

Κρέμα Κέικ Σοκολάτα

Η ομορφιά της γέμισης κέικ σοκολάτας είναι η ευκολία παρασκευής και η απίστευτα ευχάριστη γεύση της. Μια από τις πιο νόστιμες κρέμες για ένα τέτοιο γλύκισμα είναι μια γέμιση σοκολάτας.

Για να φτιάξετε ένα κέικ 3 κιλών, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας. Αυτό το προϊόν πρέπει να έχει ποσοστό κόκκου κακάο τουλάχιστον 82%. Πρέπει επίσης να πάρετε 250 γραμμάρια κανονικού βουτύρου και μερικές κουταλιές της σούπας από το αγαπημένο σαςποτό.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βάλετε μια μικρή κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Όσο βράζει το υγρό, η σοκολάτα πρέπει να σπάσει σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ένα μεταλλικό μπολ. Πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, το προϊόν να λιώσει εντελώς. Σε ακόμα ζεστή σοκολάτα, πρέπει να βάλετε την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου, να χτυπήσετε τα πάντα με ένα μίξερ. Μετά από αυτό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας λικέρ και χτυπήστε ξανά όλη τη μάζα πολύ καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Δεύτερη έκδοση κρέμας σοκολάτας

Αν η πρώτη επιλογή δεν είναι κατάλληλη για κάποιο λόγο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια άλλη όχι λιγότερο νόστιμη κρέμα. Η γέμιση σοκολάτας για κέικ με συμπυκνωμένο γάλα λατρεύεται από όλα τα παιδιά και τους ενήλικες με γλυκό δόντι.

Η αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για ένα κέικ βάρους έως 2 κιλών. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να πάρετε:

• συμπυκνωμένο γάλα - 300g;
• βούτυρο - 250 g;
• κακάο σε σκόνη - 50g;
• ζάχαρη βανίλια - 10g ή 2g καθαρή βανιλίνη.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βρείτε ένα δοχείο κατάλληλο σε μέγεθος, πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, αφού η γέμιση θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο. Είναι απαραίτητο να ρίξετε συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό και να βάλετε ψιλοκομμένο βούτυρο. Πάρτε ένα μίξερ και χτυπήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι η μάζα να γίνει τουλάχιστον δύο φορές μεγαλύτερη.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε σκόνη κακάο και βανίλια. Ανακατέψτε απαλά αυτά τα δύο συστατικά με μια σπάτουλα ήκουτάλι και ξανά χτυπάμε λίγο με το μίξερ (μπλέντερ) μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Η γέμιση του κέικ σοκολάτας είναι αφράτη και τρυφερή.

Εύκολη συνταγή για βρεφική κρέμα

Η ιδιαιτερότητα της γέμισης για τα παιδικά κέικ είναι ότι πρέπει να είναι φυσική και όσο το δυνατόν πιο χρήσιμη. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για μαμάδες που δεν έχουν πολύ χρόνο να μαγειρέψουν αλλά θέλουν να κεράσουν το μικρό τους ένα υπέροχο γλυκό.

Για να φτιάξετε ένα μικρό κέικ, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ξινή κρέμα 21% - 500 g;
• αχλάδι - 100 g;
• παιδικό τυρί cottage - 200 g;
• ζάχαρη άχνη - 200g

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή. Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το τυρί κότατζ. Ξεπλύνετε καλά το αχλάδι κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους. Αλέθουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε τα φρούτα στα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει τρυφερό και αφράτο.

Σαν γέμιση για παιδική τούρτα, μπορεί να είναι πολύχρωμη. Εάν χρειάζεται κόκκινο χρώμα, μπορεί να επιτευχθεί με χυμό παντζαριού, πορτοκαλί χρώμα με χυμό καρότου, πράσινο χρώμα με χυμό από φύλλα σπανακιού. Ο χυμός από σπανάκι έχει ελάχιστη έως καθόλου γεύση, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως καταστρέψει τη γέμιση.

Γέμιση φρούτων για κέικ

Αυτό το είδος κρέμας είναι πολύ δημοφιλές σε άτομα που δεν τους αρέσει να τρώνε πολύ γλυκά και λιπαρά τρόφιμα, είναι ελαφριά και υγιεινή. Δεν υπάρχουν βαριά συστατικά όπως το συμπυκνωμένο γάλα,σοκολάτα και μπόλικο βούτυρο. Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη γέμιση για ένα κέικ που ζυγίζει έως τρία κιλά, θα χρειαστεί να πάρετε 500 γραμμάρια ξινή κρέμα (συνιστάται να χρησιμοποιείτε αρκετά λιπαρά, αλλά αν το κέικ πρέπει να είναι ελαφρύ, τότε μπορείτε να πάρετε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά). 200 γρ ζάχαρη άχνη και τα αγαπημένα σας φρούτα - 200 γρ. Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιηθούν φρούτα: μπανάνες, ακτινίδιο, μήλα.

Για να μην απορροφηθεί τελείως η κρέμα στα κέικ, πρέπει να αγοράσετε ένα σταθεροποιητικό κρέμας. Θα δώσει σε μια μάλλον υγρή κρέμα γάλακτος πιο παχύρρευστη. Η κρέμα γάλακτος και η άχνη ζάχαρη πρέπει να μπουν σε ένα βαθύ μπολ.

Τώρα πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία των φρούτων: ξεφλουδίστε τις μπανάνες, το ακτινίδιο και τα μήλα και μετά κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα δοχείο του μπλέντερ και τα αλευρώνουμε όσο περισσότερο γίνεται. Αφού ο πουρές που προκύπτει πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ με ξινή κρέμα και να χτυπήσει τα πάντα καλά στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά ένα σταθεροποιητικό για την κρέμα, χτυπήστε μέχρι να πήξει η μάζα και να αυξηθεί σε όγκο.

Κλασική γέμιση choux για τούρτα Napoleon

Για να ετοιμάσετε την κρέμα για 4 μερίδες, θα χρειαστεί να πάρετε 600 ml γάλα (μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά), 60 g αλεύρι, 4 κρόκοι, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 20 g βούτυρο και λίγη βανιλίνη.

Η διαδικασία πλήρωσης είναι η εξής:

1. Παίρνετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίχνετε μέσα την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος και βάλτε φωτιά. Όσο βράζει το γάλα, ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Στους κρόκους πρέπει να προσθέσετε το κοσκινισμένο αλεύρι και να αραιώσετετο μείγμα που προκύπτει με ζεστό γάλα. Αν δεν γίνει αυτό και τα υλικά ριχτούν αμέσως σε ζεστό γάλα, τότε θα σχηματιστεί μόνο ένα κομμάτι γλυκιάς ζύμης και η κρέμα θα χαλάσει.
3. Όταν το μείγμα αυγών έχει τη σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος, μπορεί να προστεθεί σε ζεστό γάλα.
4. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με όλα τα υλικά στη φωτιά και αφήνουμε τη μάζα να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Σημείωση! Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η γέμιση πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς με ένα σύρμα, διαφορετικά μπορεί να σχηματιστεί μεγάλος αριθμός σβώλων.
5. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, πρέπει να την αποσύρουμε από τη φωτιά, να προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου και βανιλίνης. Ανακατεύουμε ξανά καλά. Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

Συμβουλή! Εάν εξακολουθούν να σχηματίζονται σβώλοι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε πολύ εύκολα να τους ξεφορτωθείτε. Για να γίνει αυτό, η γέμιση πρέπει να τρίβεται με ένα λεπτό κόσκινο.

Απλές συμβουλές

Για την παρασκευή των κρεμών βουτύρου, το βασικό συστατικό πρέπει να είναι κρύο, διαφορετικά η μάζα δεν θα χτυπηθεί σωστά. Όταν μαγειρεύετε γεμίσεις που απαιτούν θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιήστε πιάτα με χοντρό πάτο και τοιχώματα.

Οι κρέμες βουτύρου δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως η διαδικασία παρασκευής τους πρέπει να ξεκινήσει αμέσως πριν από τη συναρμολόγηση του γλυκίσματος.

Συμπέρασμα

Όλες οι παραπάνω κρέμες είναι αρκετά δημοφιλείς και δοκιμασμένες στο χρόνο. Η συνταγή είναι προσεκτικά επεξεργασμένη, οπότε αν ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες βήμα προς βήμα, τότε έχετε τα πάνταπετυχαίνω. Μην φοβάστε ποτέ να πειραματιστείτε, γιατί αν δεν υπήρχαν οι τολμηρές αποφάσεις των σεφ, ο κόσμος δεν θα έβλεπε πολλά ασυνήθιστα, πρωτότυπα και το πιο σημαντικό, νόστιμα πιάτα.