Ιστορία των κέικ. Είδη κέικ και διακόσμηση. κέικ κρέμας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ιστορία των κέικ ξεκίνησε πριν από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια και σήμερα δεν γίνεται ούτε μια γιορτή χωρίς αυτή τη λιχουδιά. Γαμήλια τούρτα, τούρτες για επετείους, αλλά το πιο σημαντικό - για παιδικά πάρτι. Ούτε ένα παιδί δεν μπορεί να φανταστεί τα γενέθλιά του χωρίς μια τούρτα, να σβήνει κεριά, τα οποία βρίσκονται απαραίτητα σε αυτή τη λιχουδιά. Οι ιστορικοί εξακολουθούν να διαφωνούν για την προέλευση των πρώτων κέικ. Προσφέρουμε σήμερα να εξοικειωθείτε με τις υποθέσεις των επιστημόνων, με τους τύπους διακοσμήσεων και με την ιστορία των πιο δημοφιλών γλυκών.

Η ιστορία της προέλευσης των κέικ

Σήμερα, κανείς δεν μπορεί να ονομάσει σίγουρα τη χώρα στην οποία εμφανίστηκε για πρώτη φορά αυτή η λιχουδιά. Κάθε μέρος του κόσμου φημίζεται για τα μαγειρικά του αριστουργήματα και οι άνθρωποι πάντα αντιμετώπιζαν τα γλυκά με ιδιαίτερη τρόμο. Υπάρχει η υπόθεση ότι τα πρώτα κέικ εμφανίστηκαν χάρη στους καλοφαγάδες της Ανατολής και αυτά ήταν γνωστά ανατολίτικα γλυκά που παρασκευάζονται από μέλι, γάλα και σουσάμι. Πριν από πολλούς αιώνες, το σχήμα τους έμοιαζε ακριβώς με εκείνα τα κέικ και τα γλυκά που είναι γνωστά τώρα. Η γεύση και το άρωμά τους ήταν ικανάτρελάνετε ακόμα και τους πιο ιδιότροπους γκουρμέ.

Άλλοι υποστηρίζουν αυτήν την άποψη και παρουσιάζουν την ιστορία της προέλευσης των κέικ από τη σκοπιά τους. Λένε ότι η ίδια η λέξη έχει ιταλικές ρίζες και στη μετάφραση σημαίνει κάτι εκλεπτυσμένο, περίτεχνο, όμορφο. Οι γλωσσολόγοι συνδέουν αυτή τη σημασία της λέξης ακριβώς με διακοσμήσεις κέικ με τη μορφή πολυάριθμων λουλουδιών, στολιδιών και επιγραφών.

Αλλά, κανείς δεν μπορεί παρά να συμφωνήσει με την άποψη ότι η Γαλλία είναι μια τάση για επιδόρπια. Στο έδαφος αυτής της χώρας υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός καφενείων όπου μπορείτε να δοκιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο. Ίσως κάποτε οι Γάλλοι σεφ και ζαχαροπλάστες ετοίμασαν την πρώτη τούρτα. Από τη Γαλλία ήρθαν πολλές συνταγές στις περισσότερες χώρες, οι οποίες εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς σήμερα. Υπάρχουν πολλά πιάτα στη Ρωσία που θεωρούνται γηγενή ρωσικά, αλλά κάποτε παρασκευάζονταν από σεφ από τη Γαλλία που εργάζονταν για πλούσιες ρωσικές οικογένειες.

Ρωσικά επιδόρπια

Αν κοιτάξετε την κουζίνα της Ρωσίας, η οποία ήταν αρκετούς αιώνες πριν, μπορείτε να εκπλαγείτε να παρατηρήσετε ότι δεν είχαμε τέτοια ποικιλία πιάτων που υπάρχει τώρα. Βασιστήκαμε στην εμπειρία ξένων σεφ, εκσυγχρονίσαμε και συγκεντρώσαμε τις δικές μας συνταγές με βάση τη γνώση που αποκτήσαμε. Το ίδιο ισχύει και για τα γλυκά επιδόρπια. Η ιστορία των κέικ στη Ρωσία ξεκίνησε με την προετοιμασία των καρβέλιων για γάμους. Αυτά δεν ήταν γεμάτα κέικ, αλλά εξακολουθούσαν να ψήνονται για την περίσταση και ήταν τα πιο νόστιμα και κομψά από όλα τα είδη πίτας. Το καρβέλι για τη νύφη είχε πάντα στρογγυλό σχήμα, το οποίοσυμβόλιζε τον ήλιο, που σημαίνει γονιμότητα, ευεξία και υγεία. Στολίσαν την τούρτα με μπούκλες, σχέδια και στο κέντρο τοποθετήθηκαν ειδώλια της «νύφης και του γαμπρού».

Record breakers

Δηλώνοντας την ιστορία των κέικ, δεν θέλω να χάσω τις στιγμές που αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής έφτασαν στις σελίδες του βιβλίου των ρεκόρ Γκίνες.

Το πιο βαρύ κέικ ψήθηκε από Αμερικανούς σεφ στην Αλαμπάμα. Ο γίγαντας ζύγιζε περισσότερους από πενήντα τόνους, είχε πολλές στρώσεις, ένα από τα κύρια συστατικά ήταν το παγωτό. Η μορφή του γαστρονομικού θαύματος ήταν ασυνήθιστη - η κατάσταση απεικονιζόταν όπως είναι στον χάρτη.

Οι ΗΠΑ έχουν επίσης προετοιμάσει έναν κάτοχο ρεκόρ ανάπτυξης. Αυτή η τούρτα φτιάχτηκε από σεφ από το Μίσιγκαν. Η τούρτα υψωνόταν τριάντα μέτρα πάνω από το τραπέζι, αποτελούταν από εκατό στρώματα.

Στο Περού, κατάφεραν να δημιουργήσουν ένα επιδόρπιο μήκους 246 μέτρων. Και αυτό το αριστούργημα έγινε η μεγαλύτερη τούρτα στην ιστορία. Αφού τέθηκε σε δημόσια έκθεση, κόπηκε σε μικρά κομμάτια και κέρασε τα παιδιά του Περού, που γιόρτασαν τα γενέθλιά τους αυτόν τον μήνα.

Η Ρωσία κατάφερε επίσης να επιδείξει το ταλέντο της και οι σεφ κατάφεραν να ετοιμάσουν τη μεγαλύτερη τούρτα γενεθλίων για το GUM, το πιο διάσημο πολυκατάστημα της Μόσχας. Ο γίγαντας είχε ύψος τρία μέτρα και ζύγιζε τρεις τόνους.

Κέικ σε επίπεδα

Αλλά θα ήταν δυνατόν να φτιάξουμε επιδόρπια αυτού του μεγέθους αν όχι οι πολλές στρώσεις; Η ιστορία των πολυεπίπεδων κέικ ξεκίνησε στο Λονδίνο, από εκεί η συνταγή ήρθε στην Αμερική και από τις ΗΠΑ στη Ρωσία. Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι τα πολλά στρώματα κατέστησαν δυνατή τη δημιουργία τεράστιων γλυκών για γιορτές όπου συγκεντρωνόταν ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων. Μεταφέρθηκαν στην αίθουσα με ειδικά καρότσια, τα οποία έδιναν έμφαση στη στιγμή της επισημότητας. Σύντομα αυτές οι γαστρονομικές απολαύσεις έγιναν πολύ δημοφιλείς. Λιχουδιές, που αποτελούνται από πολλές στρώσεις, φτιάχνονται για διάφορες γιορτές και τις διακοσμούν με διαφορετικούς τρόπους. Ποια είδη διακοσμήσεων κέικ έχουν γίνει τα πιο δημοφιλή;

Κρέμα

Από την κρέμα μπορείτε να δημιουργήσετε πραγματικά αριστουργήματα. Παρεμπιπτόντως, τα κέικ κρέμας κατασκευάστηκαν για πρώτη φορά στη Γαλλία, επειδή οι ζαχαροπλάστες αυτής της χώρας κατάφεραν να δημιουργήσουν μαρέγκα, κρέμα πρωτεΐνης, κρεμ μπρουλέ, καραμέλα και άλλες νόστιμες γεμίσεις. Για πρώτη φορά άρχισαν να χρησιμοποιούν κρέμα για να διακοσμούν κάθε είδους κέικ. Σήμερα, η Γαλλία υπαγορεύει τη μόδα για το σχεδιασμό των κέικ και τα μεγαλύτερα αδέρφια τους.

Πέταλα σοκολάτας

Τα κέικ κρέμας μπορούν να διακοσμηθούν με μόνο τριμμένη σοκολάτα ή μπορείτε να δημιουργήσετε μοναδικές λεπτομέρειες. Για παράδειγμα, όλο και περισσότερες νοικοκυρές, που ψήνουν μόνες τους τούρτες, τις διακοσμούν με πέταλα σοκολάτας. Δεν χρειάζεται να είσαι κύριος για να τα φτιάξεις. Απλά πρέπει να λιώσετε μια μπάρα σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού, να βουτήξετε μέσα σε αυτήν αληθινά ροδοπέταλα ή άλλα φύλλα που σας αρέσουν. Αφού σκληρύνει, η σοκολάτα θα απομακρυνθεί καλά από το φύλλο, θα επαναλάβει ιδανικά το σχήμα και θα έχει όλες τις φλέβες.

Γλασέ

Αυτό ακριβώς είναι το συστατικό που στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούνταν για τη διακόσμηση κέικ πριν την εμφάνιση των κρέμων. Μπορείτε να το αφήσετε λευκότο γλυκό θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό, ιδανικό για γάμο. Αν όμως αποφασίσετε να φτιάξετε μια τούρτα για ένα παιδί, τότε θα πρέπει να την κάνετε γιορτινή, πολύχρωμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων ή μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας. Ο χυμός πορτοκαλιού θα ξαναχρωματίσει το άχυρο κίτρινο, το παντζάρι - ροζ. Ταυτόχρονα, η γεύση του γλάσου θα αλλάξει, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και υγιεινό. Και για να διευκολύνετε την εργασία με το γλάσο και να απλώνεται πιο ομοιόμορφα στα κέικ, πρέπει να προσθέσετε μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό.

Ένα μικρό κόλπο

Αν θέλετε το κέικ να διατηρήσει την ομορφιά του μετά το κόψιμο, τα τριαντάφυλλα και τα πέταλα όλων των ειδών δεν σπάνε, το σχέδιο δεν σπάει, μπορείτε πρώτα να κόψετε το κέικ και μετά να το διακοσμήσετε. Πριν πάρετε το κέρασμα στην αίθουσα, βάλτε τα κομμάτια μαζί και θα έχετε ένα πλήρες γεύμα.

Αν δεν έχετε ειδική μαγειρική σύριγγα και θέλετε να δημιουργήσετε τριαντάφυλλα κρέμας ή βολάν σοκολάτας, πάρτε μια κανονική πλαστική σακούλα, βάλτε κρέμα ή λιωμένη σοκολάτα. Πριν τη διακόσμηση, κόψτε μια γωνία και δουλέψτε.

Τώρα μένει να επιλέξετε μια συνταγή. Προσφέρουμε να εξετάσουμε την ιστορία των κέικ που κατέκτησαν ολόκληρο τον κόσμο με τη γεύση τους. Ίσως διαλέξετε ακριβώς ένα από αυτά.

Η ιστορία του παντεσπάνι

Σίγουρα σήμερα δεν έχει μείνει ούτε ένας που να μην έχει δοκιμάσει ένα μπισκότο τουλάχιστον μία φορά. Από αυτό δημιουργήστε κέικ, αρτοσκευάσματα, ψωμάκια, μπισκότα. Το μπισκότο δένει τέλεια με όλες τις γνωστές κρέμες, είναι μια αγαπημένη λιχουδιάπαιδιά. Σερβίρεται στις πέντε το βράδυ ένα φλιτζάνι τσάι με ένα κέικ μπισκότου είναι σύμβολο του αγγλικού πάρτι τσαγιού. Από την Αγγλία ήρθε το μπισκότο στη Γαλλία και από τη Γαλλία διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο. Αλλά από πού ξεκίνησαν όλα;

Η λέξη «μπισκότο» είναι γαλλική και σημαίνει «ψημένο δύο φορές». Εμφανίστηκε όμως στην Αγγλία και αυτό δεν πρέπει να ενοχλεί κανέναν, γιατί στο Μεσαίωνα οι Άγγλοι μιλούσαν γαλλικά καλύτερα από τη μητρική τους γλώσσα και αυτό οφειλόταν στη μόδα. Λοιπόν, πίσω στο μπισκότο. Εμφανίστηκε πριν από πολύ, πολύ καιρό, κανείς δεν μπορεί να ονομάσει ακριβώς την ημερομηνία προέλευσής του, επειδή αυτή η λιχουδιά ήταν αρχικά το κύριο φαγητό στα πλοία μεγάλων αποστάσεων και μόνο οι ναυτικοί έτρωγαν ένα μπισκότο. Γιατί ένα μπισκότο; Ναι, επειδή δεν προστίθεται βούτυρο στη ζύμη γι 'αυτό, και αυτό είναι μια προστασία από την εμφάνιση μούχλας στο προϊόν, που ήταν σχεδόν ο κύριος ένοχος της αλλοίωσης των τροφίμων για τους ναυτικούς. Πηγαίνοντας σε ένα μακρύ ταξίδι στη θάλασσα ή σε όλο τον κόσμο, που συνέβαινε συχνά στον Μεσαίωνα, και συνδέθηκε με τη μελέτη του κόσμου, όλα τα μέλη της ομάδας ήξεραν τι να φάνε για πολύ καιρό. Αυτό συνέβη μέχρι που η αυλή της βασίλισσας Ελισάβετ αποφάσισε να δοκιμάσει το φαγητό των ναυτικών. Έμεινε έκπληκτος από τη γεύση του μπισκότου και από τότε η λιχουδιά άρχισε να πέφτει στα τραπέζια των ευγενών. Σύντομα, το μπισκότο έπαψε να είναι το φαγητό των απλών ανθρώπων και η συνταγή για την παρασκευή του διαδόθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο.

Το δέκατο έβδομο αιώνα, η συνταγή ήρθε στη Γαλλία και από εκεί σε άλλες χώρες. Από το μπισκότο άρχισαν να δημιουργούνται κέικ και αρτοσκευάσματα αμέσως μετά την επέκταση των αποικιών της Αγγλίας.

Franz Sacher και ο βασιλιάς της Αυστρίας

Αυτοί οι άνθρωποι έγιναν οι ιδρυτές της ιστορίας του κέικ σοκολάτας Sacher, το οποίο είναι πλέον γνωστό σε όλους σχεδόν. Η συνταγή του είναι τόσο απλή και η λιχουδιά είναι τόσο εντυπωσιακή στη γεύση του, που αυτό το γλυκό είναι τόσο δημοφιλές όσο και τα νέα είδη κέικ.

Το "Sacher" σερβιρίστηκε για πρώτη φορά στο τραπέζι του βασιλιά της Αυστρίας. Και αυτό το πράγμα έγινε κάπως έτσι: ο πρίγκιπας υποτίθεται ότι θα δεχόταν καλεσμένους και είπε στους μάγειρες του ότι απόψε πρέπει να σερβιριστεί ένα μοναδικό πιάτο που κανείς δεν είχε δοκιμάσει ποτέ πριν. Οι σεφ τρόμαξαν, γιατί ο αρχιφούρναρης του παλατιού ήταν πολύ άρρωστος εκείνη τη μέρα και δεν μπορούσε να βοηθήσει. Μόνο ο νεαρός Φραντς Σάχερ αποφάσισε να δοκιμάσει την τύχη του και δεν φοβήθηκε την πιθανή οργή του βασιλιά. Έψηνε τα κέικ προσθέτοντάς τους σοκολάτα και ετοίμασε το γλάσο -επίσης σε βάση σοκολάτας. Το κέικ αποδείχτηκε εντελώς σοκολατένιο, αρωματικό και η μαρμελάδα πορτοκάλι έγινε ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του αριστουργήματος.

Η τούρτα έγινε διάσημη λόγω του σεφ ή ο σεφ έγινε διάσημος λόγω της σοκολατένιας δημιουργίας του; Δεν πειράζει, γιατί από τότε το «Sacher» έγινε αγαπημένο έδεσμα όχι μόνο του Αυστριακού βασιλιά, αλλά και πολλών ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, ακόμη και τα πιο εξελιγμένα γλυκά θα προτιμήσουν το "Sacher", επιλέγοντας από μια ποικιλία γλυκών γλυκών.

Ναπολέων

Υπάρχουν αρκετές υποθέσεις σχετικά με την προέλευση αυτής της λιχουδιάς. Η πρώτη ιστορία της τούρτας του Ναπολέοντα ισχυρίζεται ότιπαρασκευάζεται στη Νάπολη, γι' αυτό και φέρει τέτοιο όνομα. Αλλά τείνουμε να εμπιστευόμαστε τη δεύτερη εκδοχή, χάρη στην οποία η τούρτα θεωρείται σύμβολο της νίκης των ρωσικών στρατευμάτων επί του πανίσχυρου Ναπολέοντα.

Η ιστορία της τούρτας «Ναπολέων» έχει ως εξής: πλησίαζε ο εορτασμός της εκατονταετηρίδας από την ήττα του ναπολεόντειου στρατού κοντά στη Μόσχα. Οι καλύτεροι σεφ κλήθηκαν να συνθέσουν το μενού. Οι πιο διάσημοι ζαχαροπλάστες που εργάζονταν σε σπίτια ευγενών ανθρώπων εργάζονταν στη συνταγή του κέικ. Ως αποτέλεσμα, έψησαν το "Napoleon", αποτελούμενο από πολλά κέικ εμποτισμένα με την πιο λεπτή κρέμα. Στο σχήμα δόθηκε ένα τριγωνικό, έτσι ώστε να εμφανιστούν συσχετισμοί με το περίφημο ναπολεόντειο καπέλο με οπλισμό. Ωστόσο, μετά την επανάσταση, το αριστούργημα μετατράπηκε σε ένα εύκολο στην παρασκευή σνακ που σερβίρεται σε φτηνές ταβέρνες. Η εμφάνισή του έγινε απρόσεκτη και πολλές νοικοκυρές, όταν έψηναν ένα κέικ, προσπαθούσαν να το κόψουν σε κομμάτια μακριά από τα μάτια των καλεσμένων.

Τώρα το "Napoleon" θεωρείται ένα συνηθισμένο κέικ, το οποίο είναι εύκολο να προετοιμαστεί για κατανάλωση τσαγιού στο σπίτι. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο, τρυφερό «Napoleon».

Αυτή είναι μια τόσο περίπλοκη ιστορία με κέικ. Σήμερα μας φαίνεται ότι είναι εύκολο να τα ψήσεις, αλλά κάποτε τα καλύτερα μυαλά δούλευαν τις συνταγές!