Διακόσμηση φρούτων: φωτογραφία. Διακόσμηση κέικ με φρούτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από την εποχή που η διακόσμηση των πιάτων με λαχανικά και φρούτα είχε ιερό και θρησκευτικό νόημα, έχει περάσει πάνω από ένας αιώνας. Σήμερα, αυτή η πρακτική έχει γίνει η τέχνη του να δίνεις στο έτοιμο πιάτο μια αισθητική και κομψή εμφάνιση. Με τη βοήθεια διαφόρων τεχνικών, σεφ και ζαχαροπλάστες δημιουργούν μοναδικά αριστουργήματα που καταπλήσσουν τη φαντασία. Ωστόσο, ο καθένας μπορεί να δοκιμάσει τις δυνάμεις του στη δημιουργία μιας γαστρονομικής δημιουργίας στο σπίτι, απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να διακοσμείτε τα πιάτα μόνοι σας χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές και να εκπλήσσετε τους καλεσμένους με τις ικανότητές σας.

Διακόσμηση πιάτων με φρούτα: λίγη ιστορία

Η ιστορία της γαστρονομικής ανάπτυξης ξεκινά αρκετές χιλιάδες χρόνια πίσω. Από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η προσέγγιση στη διακόσμηση των πιάτων έχει μεταμορφωθεί σοβαρά υπό την επίδραση πολιτιστικών και πνευματικών αλλαγών στο μυαλό των ανθρώπων. Εκείνη την εποχή, το κέικ έμοιαζε περισσότερο με ψωμί με γεύση μέλι, μελάσα ή αποξηραμένα φρούτα και όχι με το γαστρονομικό προϊόν που βλέπαμε στα ράφια των ζαχαροπλαστείων.

Το πρώτο αληθινό κόσμημαγια κέικ δημιουργήθηκαν στη Μεγάλη Βρετανία τον XIV αιώνα επί βασιλείας της Ελισάβετ Ι. Τότε άρχισαν να παρασκευάζονται τέτοια επιδόρπια για βασιλικές δεξιώσεις, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην εμφάνισή τους. Οι πρώτες προσπάθειες για τη διακόσμηση του κέικ χρησιμοποιούσαν πάστα με βάση το αλεύρι αμυγδάλου, που σήμερα είναι γνωστή ως αμυγδαλόπαστα. Παράλληλα, αναπτύχθηκε ενεργά η διακόσμηση του τραπεζιού με φρούτα και λαχανικά.

Τα σχέδια επιδορπίων έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή τον 17ο αιώνα, όταν ήρθαν στη μόδα οι γαμήλιες τούρτες. Έτσι, συνηθιζόταν να στολίζεται η τούρτα του γαμπρού σε σκούρα χρώματα χρησιμοποιώντας μαύρη σοκολάτα. Και το ζαχαροπλαστείο για τη νύφη ήταν παραδοσιακά αέρινο, διακοσμημένο σε ανοιχτά χρώματα χρησιμοποιώντας κρέμα.

DIY διακόσμηση φρούτων

Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά μπορεί να δώσει στην τούρτα μια εορταστική εμφάνιση στο σπίτι. Και για αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο να κατακτήσετε ειδικές τεχνικές και τεχνικές.

Ένα συνηθισμένο κέικ μπισκότων με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος μπορεί να διακοσμηθεί με φέτες ακτινιδίου ή μπανάνας. Ένας συνδυασμός από φέτες πορτοκαλιού και φράουλας θα φαίνεται ασυνήθιστος. Όσον αφορά τη διακόσμηση των πιάτων, τα πάντα περιορίζονται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα. Μπορείτε να φτιάξετε το αριστούργημά σας με ένα ειδικό διάλυμα ζάχαρης ή ζελέ φρούτων.

Ο συνδυασμός φρούτων και σοκολάτας φαίνεται πολύ πικάντικος. Για να το κάνετε αυτό, απλά βάλτε στο κέικ κομμένα πορτοκάλια, φράουλες ή άλλα φρούτα της αρεσκείας σας και περιχύστε τα με λιωμένη σοκολάτα και κρέμα. Μια τέτοια διακόσμηση από κέικ με φρούτα, φωτογραφίες των οποίων, ίσως, όλοι έχουν δει σήμερα, θα γίνειτο κύριο σημείο κάθε γιορτής.

Πρόσφατα, διάφορες τεχνικές σχεδιασμού για τη διακόσμηση των πιάτων κερδίζουν μεγάλη δημοτικότητα. Για παράδειγμα, μια τέτοια μέθοδος διακόσμησης φρούτων όπως το σκάλισμα. Χάρη σε αυτή την τεχνική, ο καθένας μπορεί να μάθει πώς να δημιουργεί μοναδικές συνθέσεις που θα εντυπωσιάσουν και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.

Τι είναι το σκάλισμα;

Αυτή η τέχνη ήρθε στη σύγχρονη μαγειρική από την Κίνα. Η ίδια η λέξη «σκάλισμα» προέρχεται από το αγγλικό «curving», που σημαίνει «σκάλισμα στο χέρι». Αυτή η λέξη αναφέρεται στο σγουρό κόψιμο φρούτων και λαχανικών για τη διακόσμηση διαφόρων πιάτων και γλυκών.

Υπάρχουν σχολές σκαλίσματος σε οποιαδήποτε μητρόπολη. Σε λίγα μόνο μαθήματα, θα διδαχθείτε πώς να δημιουργείτε τα δικά σας εντυπωσιακά μαγειρικά αριστουργήματα χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία. Ωστόσο, μπορείτε να μάθετε την τέχνη του σκαλίσματος φρούτων και λαχανικών μόνοι σας. Το κύριο πράγμα είναι να δείξετε φαντασία δημιουργώντας διακοσμήσεις φρούτων. Απλά μοτίβα λουλουδιών και φυτών θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.

Εργαλεία σκαλίσματος

Για να κατακτήσετε αυτήν την τεχνική, θα χρειαστείτε ειδικά εργαλεία. Ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας δεν θα μπορεί να δώσει στα φρούτα ένα τόσο κομψό σχήμα όπως οι ειδικά ακονισμένες λεπίδες. Ορίστε λοιπόν μια λίστα με βασικά εργαλεία σκάλισης:

• Ταϊλανδικό μαχαίρι με μυτερό σχήμα. Με αυτό το εργαλείο εκτελούνται τα βασικά στοιχεία του σκάλισμα.
• Μαχαίρι Noisette για στρογγυλά κοψίματα. Χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία μπάλες φρούτων.
• Τα μαχαίρια υδατανθράκων χρησιμοποιούνται για τη διαμόρφωση φρούτων και λαχανικών σε πέταλα και φύλλα.
• Μαχαίρι κοπής που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία αυλακώσεων και μοτίβων.
• Κόφτης για αφαίρεση τσιπ.
• Σπείρες για σκάλισμα, δίνοντας σπειροειδή μορφή σε μελλοντικά προϊόντα.

Εκτός από τα αναφερόμενα εργαλεία, χρησιμοποιούνται συχνά ψαλίδια μαγειρικής και μανικιούρ, τσιμπιδάκια, σουβλί, ακόμη και νυστέρια από ιατρικό κράμα. Ως υλικά χρησιμοποιούνται οποιαδήποτε φρούτα και λαχανικά μπορούν να διαμορφωθούν. Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στο σκάλισμα, τότε φροντίστε να αγοράσετε το απαραίτητο σετ εργαλείων.

Βασικές κινήσεις

Οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται στο σπιτικό σκάλισμα είναι αρκετά απλές, αλλά απαιτούν ακόμα κάποια δεξιότητα. Τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία κομψών συνθέσεων με λουλούδια για τη διακόσμηση κέικ και γλυκών.

Μία από τις τεχνικές που διδάσκονται σε αρχάριους είναι η δημιουργία ενός χρυσάνθεμου. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μήλο, το οποίο πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστεί. Προηγουμένως, το έμβρυο στερεώνεται σε οριζόντια επιφάνεια. Στη συνέχεια, κινούμενοι σε μια σπείρα, πρέπει να τσιμπήσετε προσεκτικά τα φύλλα του μελλοντικού χρυσάνθεμου με μανικιούρ ή μαγειρικό ψαλίδι. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να ελέγξετε το μήκος και το πάχος κάθε πετάλου.

Μπορείτε να δημιουργήσετε χαριτωμένα τριαντάφυλλα από ένα αχλάδι κόβοντάς το σε λεπτές φέτες και κυλώντας το σαν πέταλα λουλουδιών. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα φρούτα από τη φλούδα, η οποίαθα δώσει μια ιδιαίτερη εμφάνιση στο τελικό προϊόν. Μπορείτε να στερεώσετε το τριαντάφυλλο στη βάση με μια οδοντογλυφίδα ή καραμέλα.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με ασυνήθιστο τρόπο χάρη στο μαχαίρι noisette, το οποίο χρησιμοποιείται για την κατασκευή μπάλες φρούτων. Για αυτό, συνήθως χρησιμοποιείται καρπούζι ή πεπόνι. Τα φρούτα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά ώστε οι μπάλες να κρατήσουν το σχήμα τους.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φράουλες για να δημιουργήσετε φύλλα για λουλούδια. Το σχήμα αυτού του μούρου στην κοπή μοιάζει με φύλλο. Μένει μόνο να δώσετε το επιθυμητό σχήμα και να κάνετε αυλακώσεις με ένα μαχαίρι.

Κάθε δάσκαλος σκάλισμα έχει τις δικές του τεχνικές, οι οποίες αναπτύσσονται ως αποτέλεσμα πολυετούς εμπειρίας. Επομένως, μην απελπίζεστε αν την πρώτη φορά δεν καταφέρετε να δημιουργήσετε το σχέδιό σας. Να είστε υπομονετικοί και να εξασκηθείτε στη δημιουργία διακοσμήσεων φρούτων. Οι φωτογραφίες των προϊόντων των καλλιτεχνών θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε όμορφες συνθέσεις στο σπίτι.

Πώς να διατηρήσετε τη διακόσμηση των φρούτων;

Οποιαδήποτε γαστρονομική δημιουργία χάνει γρήγορα την εμφάνισή της. Επομένως, το μόνο μειονέκτημα της διακόσμησης φρούτων είναι η ευθραυστότητά του. Το επιδόρπιο με άνθη φρούτων πρέπει να σερβίρεται αμέσως, διαφορετικά θα χάσει το σχήμα και τη φρεσκάδα του. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να κρατήσετε ζωντανά τέτοια κοσμήματα.

Αν η σύνθεση του φρούτου γίνεται σε οριζόντιο επίπεδο, τότε μπορείτε να το γεμίσετε με ζελέ, το οποίο πωλείται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Έτσι, το αποτέλεσμα του γυαλιού θα επιτευχθεί και το κέικ θα μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Η ογκώδης σύνθεση φρούτων μπορεί επίσης να σωθεί με μια απλή συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ετοιμάσετε καραμέλα ζάχαρης θερμαίνοντας 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με 1-2 κουταλιές της σούπας νερό σε χαμηλή φωτιά. Το μείγμα που προκύπτει, όσο είναι ακόμα ζεστό, θα πρέπει να εφαρμόζεται στα φρούτα με ένα πινέλο. Όταν η επικάλυψη ζάχαρης κρυώσει, θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό στρώμα στα φρούτα με τη μορφή σκληρυμένης καραμέλας.

Εκτός από τις παραπάνω μεθόδους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό γλάσο σκαλίσματος, το οποίο πωλείται σε καταστήματα μαγειρικής. Σας επιτρέπει να διατηρείτε συνθέσεις χωρίς καραμελοποίηση, αφήνοντας τη φυσική όψη και γεύση των φρούτων.

Διακόσμηση κέικ αμυγδαλωτού

Εκτός από τη διακόσμηση με φρούτα, μπορείτε να δώσετε στην τούρτα εορταστική όψη με προϊόντα αμυγδαλωτού. Παραδοσιακά, αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από αλεύρι αμυγδάλου αναμεμειγμένο με νερό και ζάχαρη άχνη. Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται στην κατάσταση ελαστικής πλαστελίνης, από την οποία είναι βολικό να γλυπτούν διάφορες φιγούρες. Μια τέτοια ζύμη αμυγδάλου μπορεί να χρωματιστεί με χρωματισμό τροφίμων, που θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε οποιεσδήποτε φωτεινές συνθέσεις. Η αμυγδαλόπαστα διατηρείται καλά στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, οι γευστικές του ιδιότητες δεν αλλάζουν καθόλου.

Διακόσμηση κέικ σοκολάτας

Για να διακοσμήσετε μια τούρτα με σοκολάτα, δεν είναι απαραίτητο να είστε επαγγελματίας ζαχαροπλάστης. Αρκεί να αγοράσετε μια ράβδο από την αγαπημένη σας μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος και να τη λιώσετε σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να πάρει οποιοδήποτε σχήμα ρίχνοντάς τηνσε λεπτή ροή πάνω σε λαδόκολλα. Όταν οι φιγούρες σοκολάτας έχουν σκληρύνει, μπορούν να διακοσμήσουν ένα έτοιμο κέικ.

Σχήματα σοκολάτας και κομμάτια φρούτων συνδυάζονται πολύ όμορφα, δίνοντας στα επιδόρπια μια πικάντικη και πολύ νόστιμη εμφάνιση.

Διακόσμηση κέικ με κρέμα

Με τη βοήθεια μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής, κάθε κέικ ή ζύμη μπορεί να μετατραπεί σε έργο τέχνης. Παραδοσιακά, μια κρέμα με βάση το λάδι χρησιμοποιείται για αυτό. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και 5 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα. Όλα τα υλικά πρέπει να ανακατεύονται με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρέμα που να μπορεί να κρατήσει το σχήμα της. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Χάρη στα διάφορα ακροφύσια που είναι προσαρτημένα στη σύριγγα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να δώσετε στην κρέμα οποιοδήποτε σχήμα. Κατά κανόνα, οι ζαχαροπλάστες το εφαρμόζουν στο πλάι του γλυκού και από πάνω διακοσμούν κέικ με φρούτα. Φωτογραφίες από μαγειρικά αριστουργήματα από όλο τον κόσμο θα βοηθήσουν τον αρχάριο να δημιουργήσει το δικό του μοναδικό επιδόρπιο.

Συμβουλές για αρχάριους

• Αν αποφασίσετε να μάθετε την τέχνη της διακόσμησης κέικ, τότε εφοδιαστείτε με τον απαραίτητο εξοπλισμό - ένα σετ εργαλείων σκαλίσματος, λαδόκολλα και μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
• Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με συνδυασμούς χρωμάτων και γεύσεων. Με τον καιρό, θα βρείτε τον τέλειο συνδυασμό φρούτων.

• Φτιάξτε οπωσδήποτε τις συνθέσεις φρούτων με ζελέ ή καραμέλα. Με αυτόν τον τρόπο η δημιουργία σας θα διαρκέσει περισσότερο.
• Δοκιμάστε να φτιάξετε διαφορετικά στολίδια φρούτων. Οι φωτογραφίες των γαστρονομικών προϊόντων που δίνονται στο άρθρο μας θα σας βοηθήσουν να βρείτε έμπνευση για να δημιουργήσετε το δικό σας αριστούργημα.