Μέλι: αποθήκευση και διάρκεια ζωής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μέλι είναι ένα σπάνιο προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Οι μοναχοί στη Ρωσία προτιμούσαν να το φάνε μετά από δύο ή τρία χρόνια παλαίωσης. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, το μέλι που έχει αποθηκευτεί σωστά έχει πιο πλούσια γεύση και πιο λεπτό άρωμα λόγω της φυσικής διαδικασίας ωρίμανσης. Το μέλι από χτένα διατηρείται ακόμα περισσότερο. Στις κυψέλες των άγριων μελισσών, συσσωρεύεται για χρόνια χωρίς να χάνει πολύτιμες βιολογικές ιδιότητες.

Σωστή αποθήκευση μελιού

Αυτό το προϊόν είναι συχνά παραποιημένο, γι' αυτό επιλέξτε το πολύ προσεκτικά. Για να προστατευτείτε από τα ψεύτικα, είναι καλύτερο να πάρετε έναν γνωστό μελισσοκόμο και να αγοράσετε πραγματικό θεραπευτικό μέλι από αυτόν. Η αποθήκευση αυτού του προϊόντος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα κατάλληλο δοχείο, να εξασφαλίσετε τις σωστές συνθήκες φωτισμού, θερμοκρασίας και βέλτιστης υγρασίας.

Θερμοκρασία αέρα

Για να παραμείνει νόστιμο το μέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διατηρήσει όλες τις θεραπευτικές του ιδιότητες, είναι σημαντικό να το προστατέψετε από την υπερθέρμανση. Είναι καλύτερο να το κρατήσετεθερμοκρασία από -5 έως +5⁰C. Η καταστροφή των πολύτιμων για την ανθρώπινη υγεία ενζύμων εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Έως +10⁰С, η μείωση της δραστηριότητας των ουσιών είναι ασήμαντη, αλλά ήδη στους +20⁰C μειώνεται κατά 1,5-2 % ανά μήνα, γεγονός που μειώνει σημαντικά τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Όταν θερμαίνεται πάνω από +40⁰C, τα ένζυμα καταστρέφονται μετά από μερικές ημέρες. Καλύτερα να αποφεύγονται οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Στο σπίτι, το μέλι φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο. Οι παραγωγοί χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο τη βαθιά κατάψυξη, καθώς η μείωση της θερμοκρασίας στους -20^{0С δεν επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του μελιού.}

Η επίδραση του ηλιακού φωτός στο μέλι

Η αποθήκευση μελιού στο φως είναι απαράδεκτη. Σύμφωνα με μελέτη του Γερμανού επιστήμονα Dustman, ένα προϊόν που έχει σταθεί στο περβάζι μόνο δύο μέρες χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Επιπλέον, σκουραίνει και αρχίζει να απολεπίζεται. Το καλύτερο δοχείο για την αποθήκευση μελιού στο σπίτι είναι ένα ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο βάζο. Το μόνο του μειονέκτημα είναι η μετάδοση του φωτός. Εάν είναι δυνατόν, το μέλι τοποθετείται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο ή το δοχείο είναι εντελώς σκοτεινό.

Και τώρα ήρθε η ώρα να θυμηθούμε πόσο όμορφα βάζουν οι πωλητές το μέλι στα ράφια και να σκεφτούμε πόσο καιρό μένει εκεί…

Δοχεία αποθήκευσης

Το μέλι μπορεί να αποθηκευτεί σε δοχείο που δεν θα επηρεάσει τη χημική του σύνθεση και τη γεύση. Κατάλληλο για αυτό:

• Γυαλίδοχεία: βάζα, μπουκάλια και ούτω καθεξής. Καλύτερα αν είναι από φιμέ γυαλί.
• Ξύλινα βαρέλια. Κατάλληλα είδη ξύλου: ιτιά, σημύδα, οξιά, σκλήθρα, φλαμουριά. Τα βαρέλια που κατασκευάζονται από μαλακό ξύλο, λεύκανση ή δρύινα βαρέλια δεν είναι κατάλληλα, αλλοιώνουν τη γεύση και προκαλούν αποχρωματισμό.
• Κεραμικά δοχεία καλυμμένα με γλάσο. Τα μη επεξεργασμένα πήλινα αντικείμενα απορροφούν την ατμοσφαιρική υγρασία και επομένως είναι ακατάλληλα.
• Επινικελωμένο, σμάλτο.
• Πλαστικό δοχείο τροφίμων. Στην αρχή υπήρχαν ανησυχίες για τη χρήση του, αλλά σύμφωνα με μελέτες, το πλαστικό για τρόφιμα δεν απελευθερώνει πλαστικοποιητές και δεν επηρεάζει τη γεύση.

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε στεγνά, καθαρά πιάτα. Τα υπολείμματα του παλιού μελιού δεν πρέπει να μείνουν, μπορούν να προκαλέσουν τη διαδικασία της ζύμωσης. Τα καπάκια πρέπει να εφαρμόζουν πολύ σφιχτά καθώς το μέλι είναι υγροσκοπικό και απορροφά νερό από τον αέρα.

Επιδράσεις άλλων τροφών στο μέλι

Η αποθήκευση του μελιού κοντά σε φαγητά με πικάντικα θα απορροφήσει αμέσως τη γεύση τους. Συνιστάται να το κρατάτε μακριά από παστά ψάρια, καπνιστά κρέατα, ξινολάχανο και άλλα προϊόντα με χαρακτηριστική οσμή.

Οι κατασκευαστές υποδεικνύουν διάρκεια ζωής ενός έτους και καλό είναι να την τηρήσετε. Κατά την οικιακή αποθήκευση, είναι αδύνατο να πληρούνται τέλεια όλες οι συνθήκες και να διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και οι δραστικές ουσίες.