Καπνιστά ψάρια: κακό και όφελος, τεχνολογία καπνίσματος και διάρκεια ζωής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψάρι είναι ένα από τα προϊόντα με μεγάλη ζήτηση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος ψαριών, μεταξύ των οποίων το κάπνισμα θεωρείται δημοφιλές. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν αποκτά ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα και ένα απολαυστικό καπνιστό άρωμα. Τα καπνιστά ψάρια, η βλάβη και τα οφέλη των οποίων αποτελούν αντικείμενο πολλών διαφωνιών μέχρι σήμερα, μπορούν να μαγειρευτούν ακόμη και στο σπίτι.

Οφέλη από καπνιστό ψάρι

Στη διαιτητική και ιατρική διατροφή, το ψάρι είναι πιο συχνά βραστό ή στον ατμό. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρεί πολλές χρήσιμες ουσίες και λίπη που χρειάζεται ο οργανισμός. Η διαδικασία του καπνίσματος είναι παρόμοια με την επεξεργασία με ζεστό ατμό, με αποτέλεσμα έως και το 80% του φωσφόρου, του ασβεστίου και του ιωδίου να συγκρατείται στα ψάρια.

Το Το καπνιστό σκουμπρί αναφέρεται σε λιπαρά είδη ψαριών που κορεστούν τον ανθρώπινο οργανισμό με οξέα ωμέγα 3 και 6. Οι απαραίτητες ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. ΕκτόςΕπιπλέον, βοηθούν:

• ομαλοποίηση του έργου της καρδιάς;
• βελτίωση όρασης;
• παρέχετε στο σώμα την πρωτεΐνη που χρειάζεται για να χτίσει μυϊκό ιστό.

Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, δεν απαιτείται επιπλέον χρήση λίπους, το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό χοληστερόλης. Αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση καπνιστού ψαριού στη διατροφή για διατροφική διατροφή.

Λίγα λόγια για το κακό

Πολλοί αναρωτιούνται εάν είναι δυνατόν να τρώτε καπνιστό ψάρι ενώ χάνετε βάρος ή να κάνετε θεραπευτική διατροφή. Το ξύλο που σιγοκαίει που εκπέμπει καπνό για το κάπνισμα σχηματίζει χημικές ενώσεις, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται καρκινογόνες ουσίες στο προϊόν. Με την παρουσία τέτοιων επιβλαβών ουσιών, μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη καρκίνου και άλλων σοβαρών ασθενειών.

Ένα άλλο σημαντικό μειονέκτημα που έχει το καπνιστό σκουμπρί είναι τα παράσιτα. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας του προϊόντος με καπνό, δεν χρησιμοποιούνται υψηλές θερμοκρασίες, οι οποίες συμβάλλουν στον θάνατο των ελμινθών. Υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από εντερικά παράσιτα. Επίσης, το καπνιστό ψάρι δεν συνιστάται για χρήση σε παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν διατηρείται σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Η υψηλή συγκέντρωση αλατιού συχνά προκαλεί κολικό των νεφρών, προάγει την αύξηση βάρους. Ένα προϊόν που δεν έχει αποθηκευτεί σωστά δεν είναι λιγότερο επιβλαβές για τον άνθρωπο.

Τύποι καπνίσματος

Υπάρχουν αρκετοί κύριοι τύποι θερμικής επεξεργασίας ψαριών μέσω καπνού. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι το κρύο και ζεστό κάπνισμα. λιγότερο κοινόεπεξεργασία με υγρό καπνό. Κάθε μία από τις μεθόδους έχει τα δικά της μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα. Η τεχνολογία του καπνίσματος ψαριών με ζεστό τρόπο υποδηλώνει τη θέση του προϊόντος ακριβώς πάνω από το σιγοκαίει ξύλο (πριονίδι). Η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος, ωστόσο, οι καρκινογόνες ουσίες που απελευθερώνονται εναποτίθενται στο δέρμα του ψαριού.

Η ψυχρή μέθοδος θεωρείται λιγότερο επιβλαβής, αφού κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, ο καπνός περνά μέσα από ένα σύστημα καναλιών που συμβάλλουν στην ψύξη του. Ωστόσο, το μαγείρεμα ψαριών με αυτόν τον τρόπο διαρκεί πολύ.

Κατά την επεξεργασία του "υγρού καπνού", η βλάβη και τα οφέλη του καπνιστού ψαριού τείνουν να είναι προφανή, ενώ δεν υπάρχει καμία χρήση για ένα τέτοιο προϊόν. Όλο και περισσότερο, αυτό το είδος ψαριού βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων. Η διαδικασία του «καπνίσματος» συνίσταται στο μούλιασμα ενός ζεστού κουφώματος σε ένα μείγμα υγρού καπνού, βαφών και συντηρητικών.

Κάπνισμα στο σπίτι

Από την αρχαιότητα, το καπνιστό ψάρι ήταν αγαπημένο προϊόν πολλών ανθρώπων. Η βλάβη και τα οφέλη του εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής και τη συμμόρφωση με τους κανόνες της τεχνολογίας επεξεργασίας. Αναμφίβολα, τα ψάρια υψηλότερης ποιότητας μπορούν να ληφθούν στο σπίτι, εάν ακολουθούνται ασφαλείς μέθοδοι καπνίσματος.

Για να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια με τα χέρια σας, θα χρειαστείτε ένα καπνιστήριο, το οποίο είναι εύκολο να το φτιάξετε, ακόμα και χωρίς ιδιαίτερες δεξιότητες. Είναι απαραίτητο να σκάψετε μια τάφρο στο έδαφος, μήκους 2-3 μέτρων, της οποίας η κορυφή καλύπτεται με μεταλλικές πλάκες ή κασσίτερο. Στη μία άκρη τοποθετείται ένα σιδερένιο βαρέλι με σχάρα, πάνω στο οποίοβάλτε τα ψάρια. Από την άλλη, κάνουν ένα μικρό βαθούλωμα στο οποίο χύνεται πριονίδι και πυρπολείται.

Ο καπνός που εκπέμπεται κατά τη διαδικασία καύσης απλώνεται αργά μέσα από τη σήραγγα, τυλίγοντας σταδιακά τα ψάρια. Για να αποφευχθεί η διάχυση του καπνού, το βαρέλι με τα έτοιμα σφάγια ψαριών καλύπτεται με ένα πανί από καμβά. Για επιτυχές κάπνισμα, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια συνεχής διαδικασία σιγοκαίματος του ξύλου (πριονίδι). Ένα ψάρι μεγέθους έως 1 κιλό χρειάζεται 1,5-2 ώρες για να μαγειρευτεί, κατά την επεξεργασία πρέπει να αναποδογυριστεί πολλές φορές.

Ζεστό καπνιστό

Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια όχι μόνο κρύα, αλλά και ζεστά καπνιστά. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα μεγάλο σιδερένιο τηγάνι, στο κάτω μέρος του οποίου χύνεται πριονίδι. Από πάνω στρώνεται μια σχάρα, στην οποία τοποθετούνται προκαθαρισμένα και προετοιμασμένα ψάρια. Στη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος, το ψάρι δεν καλύπτεται με πανί ή καπάκι για να επιτραπεί η διαφυγή των προϊόντων της καύσης.

Το πριονίδι καίγεται, δώστε τους μια καλή έξαρση, προσθέστε ροκανίδια ή μικρά ξερά κλαδάκια. Τις περισσότερες φορές, το ξύλο φρούτων χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς. Το πιο κατάλληλο μήλο, δαμάσκηνο, βερίκοκο, σπάνια χρησιμοποιούμενο κεράσι. Υπό την επίδραση του καυτού καπνού, το ψάρι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Για την προετοιμασία 1 κιλού αρκούν 25-30 λεπτά επεξεργασίας. Είναι σημαντικό να ελέγχετε συνεχώς τη διαδικασία, να διατηρείτε τη φωτιά και να αναποδογυρίζετε τα ψάρια. Πριν από τη χρήση, σκουπίζεται με ένα πανί βουτηγμένο σε χυμό λεμονιού.

Διάρκεια ζωής

Σημαντικό ρόλο για την ασφάλεια του τελειωμένουτο προϊόν παίζει ένα καθεστώς θερμοκρασίας. Η ποιότητα του συντηρημένου ψαριού θα εξαρτηθεί από τη σωστή τήρησή του. Κάθε είδος καπνίσματος έχει τα δικά του πρότυπα. Το ζεστό καπνιστό ψάρι έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής· σε θερμοκρασία από -2 έως +6 βαθμούς, μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.

Η διάρκεια ζωής του καπνιστού ψαριού με κρύο τρόπο, στους ίδιους δείκτες θερμοκρασίας, μπορεί να διαρκέσει έως και 7 ημέρες. Ταυτόχρονα, χωρίς απώλεια γεύσης και χρήσιμες ιδιότητες.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του καπνιστού ψαριού, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Σε θερμοκρασίες από -15 έως -18 βαθμούς, μπορεί να παραμείνει έως και 90 ημέρες.

Τα καπνιστά ψάρια, των οποίων η βλάβη και τα οφέλη εξαρτώνται άμεσα όχι μόνο από την τεχνολογία παρασκευής, αλλά και από τη σωστή αποθήκευση, θα γίνουν στολίδι κάθε γιορτής.