Καρύκισμα για σουβλάκια χοιρινού κρέατος: σύνθεση, επιλογές μίξης, κανόνες χρήσης, συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι καλοκαίρι στο ημερολόγιο. Αυτό σημαίνει ότι τα πικνίκ στη φύση είναι σε πλήρη εξέλιξη, κάτι που σπάνια γίνεται χωρίς τα παλιά καλά σουβλάκια. Και αλήθεια, τι καλύτερο από ένα ζουμερό αρωματικό κεμπάπ με ένα ποτήρι κονιάκ ένα ζεστό καλοκαιρινό βράδυ παρέα με συγγενείς και φίλους;

Το Το σασλίκ είναι ένα πιάτο που μας ήρθε από την ανατολίτικη κουζίνα. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από αρνί. Το χοιρινό είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ μας. Ίσως λόγω της διαθεσιμότητάς του και της μέσης τιμής του. Επιπλέον, όταν ψηθεί σωστά, αυτό το κρέας είναι πολύ ζουμερό, μαλακό και εκπληκτικά γευστικό.

Τύποι μπαχαρικών για μπάρμπεκιου

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα καρυκεύματα που προστίθενται στα χοιρινά σουβλάκια.

Κάθε σεφ θα έχει πολλές υπογεγραμμένες συνταγές για αυτό το πρόσθετο, είτε σπιτικές είτε δανεισμένες από πιο έμπειρους σεφ. Αλλά πάντα και παντού παραμένει δημοφιλήςμια ορισμένη επιλογή από τα καλύτερα μπαχαρικά για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Για παράδειγμα, οι γνώστες χρησιμοποιούν διαφορετικά βότανα για κάθε είδος κρέατος.

Λοιπόν ποια είναι τα καλύτερα καρυκεύματα για σουβλάκια χοιρινού;

Μαύρο πιπέρι. Κόκκινη πιπεριά

Το Spice είναι κατάλληλο για κάθε πιάτο με χοιρινό. Χρησιμοποιείται σε μορφή μπιζελιού (για μαρινάδα) και σε αλεσμένη κατάσταση.

Περουβιανοί Ινδιάνοι χρησιμοποιούσαν κόκκινο πιπέρι σε τελετουργίες κηδείας. Πιστεύεται ότι δεν μπορούσε κανείς χωρίς αυτό το μπαχαρικό, να πάει σε έναν άλλο κόσμο. Αλλά αποδείχθηκε ότι αυτός ο θεϊκός καρπός έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και σε αυτόν τον κόσμο επίσης. Το κόκκινο πιπέρι έχει αναζωογονητική δράση και βοηθά να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά. Με μια λέξη, για μπάρμπεκιου σε γυναικεία παρέα είναι απολύτως απαραίτητο.

Βασίλι

Μετάφραση από τα λατινικά: "βασιλικό βότανο". Αυτό το θεραπευτικό φυτό κάνει εξαιρετική δουλειά με διάφορους ιούς και βακτήρια, ενώ επίσης ανακουφίζει από πονοκεφάλους. Στην Ινδία, χρησιμοποιείται για ιερές τελετές. Διαφορετικές ποικιλίες έχουν διαφορετικές μυρωδιές, όπως λεμόνι, γαρύφαλλο ή βανίλια. Ο τελευταίος τύπος, φυσικά, δεν είναι κατάλληλος για μπάρμπεκιου. Αλλά ένα ελαφρύ άρωμα και μια ελαφρώς πικρή επίγευση γαρίφαλου θα είναι το σωστό.

Κόλιανδρος

Πολύ αρωματικό φυτό, πιο γνωστό ως κόλιαντρο. Συνήθως όλα τα μέρη του χρησιμοποιούνται για καρύκευμα: φύλλα, ρίζες, σπόροι. Για να απαριθμήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού, θα χρειαστείτε έναν ξεχωριστό θεραπευτικό οδηγό. Τα χόρτα είναι μια σταθερή «κανονική» καλοκαιρινές σαλάτες και πιάτα με κρέας της καυκάσιας κουζίνας. Αλλά ως καρύκευμα για μπάρμπεκιου χρειάζεστεαποξηραμένους σπόρους, τους οποίους πρέπει να συνθλίψετε προηγουμένως. Συνιστάται να το κάνετε αυτό αμέσως πριν τη χρήση, καθώς ο αλεσμένος αρακάς λήγει γρήγορα, χάνοντας την ασυνήθιστη πικάντικη γεύση του. Ο κόλιανδρος προσθέτει μια λαμπερή επίγευση και γεύση γλυκάνισου στο μαγειρεμένο κρέας.

Κουρκουμά

Αυτό είναι ένα φυτό από την οικογένεια τζίντζερ. Για καρύκευμα χρειάζεστε μόνο τις ρίζες του, οι οποίες πρέπει να στεγνώσουν και να αλεσθούν. Η σκόνη που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο έχει μια ελαφρώς καυστική γεύση και ένα λεπτό πικάντικο άρωμα. Οι γνωστές από καιρό αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του φυτού χρησιμοποιούνται ενεργά στην ανατολίτικη ιατρική. Οι Ιάπωνες ισχυρίζονται μάλιστα ότι με τη βοήθεια του κουρκουμά, μπορείς να καταπολεμήσεις τα καρκινικά κύτταρα.

Juniper

Τα αποξηραμένα μούρα αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για τη μαρινάδα κεμπάπ χοιρινού κρέατος. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του αρκεύθου είναι ευρέως γνωστές: ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αποκατάσταση της πέψης και βελτίωση της λειτουργίας του αναπνευστικού συστήματος.

Μοσχοκάρυδο

Νόστιμο και υγιεινό μπαχαρικό. Υπήρχαν στιγμές που αυτό το παξιμάδι άξιζε το βάρος του σε χρυσό. Οι Ινδοί ιερείς ανακήρυξαν ακόμη και το Μυριστικό δέντρο ιερό δημιούργημα, γεγονός που το έκανε τακτικό συμμετέχοντα σε θρησκευτικές τελετουργίες. Οι καρποί του δέντρου είναι παρόμοιοι με τα βερίκοκα, μέσα στα οποία βρίσκεται το ίδιο το καρύδι. Πιστεύεται ότι εάν μια μικρή ποσότητα αυτού του ξηρού καρπού καταναλώνεται καθημερινά σε αλεσμένη μορφή, θα έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, θα ηρεμήσει το νευρικό σύστημα και θα ανακουφίσει τους πονοκεφάλους. Τα φρούτα πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και να προστίθενται στο μείγμα καρυκευμάτων για χοιρινό μπάρμπεκιου. Το μπαχαρικό έχει μια γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση, που είναι απαραίτητο καρύκευμα για τη μαρινάδα.

Πάπρικα

Πρόκειται για τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να είναι γλυκιά ή πικάντικη με χαρακτηριστικό άρωμα. Η ασυνήθιστη γεύση και η μυρωδιά έκανε το καρύκευμα πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, αυτό το φυτό έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Θα ήταν ανόητο να αγνοήσουμε ένα τόσο πολύτιμο προϊόν. Επομένως, μη διστάσετε να προσθέσετε πάπρικα στο μείγμα μας.

Μαϊντανός

Ένα παλιό καλό βότανο που έχει βρει εφαρμογή στις κουζίνες όλων των λαών του κόσμου. Αξίζει να συμπεριλάβετε ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού στη συνταγή καρυκευμάτων για χοιρινά σουβλάκια. Θα δώσει στο κρέας μια λαμπερή γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα βότανα όσο και αποξηραμένα βότανα. Ένα γνωστό γεγονός μιλάει για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του βοτάνου: υπάρχει περισσότερη βιταμίνη C σε αυτό παρά στο λεμόνι. Εάν προσθέτετε μαϊντανό στα γεύματά σας κάθε μέρα, τότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την έλλειψη αυτής της βιταμίνης στον οργανισμό.

Άνηθο

Μάλλον δεν υπάρχει πιο διάσημο μπαχαρικό στον κόσμο. Το άρωμα του άνηθου δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και αιθέρια έλαια. Τα φρέσκα βότανα δεν μπορούν να μαγειρευτούν. Είναι απαραίτητο να το πασπαλίσουμε με ένα έτοιμο πιάτο. Σε αυτή τη μορφή, αυτό το βότανο είναι το πιο θρεπτικό και χρήσιμο. Αλλά στην κατεψυγμένη κατάσταση, διατηρεί επίσης τέλεια τη γεύση και το άρωμα. Οι λιγότερο ευεργετικές ιδιότητες βρίσκονται στον αποξηραμένο άνηθο. Ωστόσο, ελλείψει φρέσκων βοτάνων, είναι πολύ πιθανό να το χρησιμοποιήσετε σε καρυκεύματα για μπάρμπεκιου.

Αλάτι, ζάχαρη και κρεμμύδια

Αυτά τα συστατικά δεν χρειάζονται εξήγηση. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Η αίσθηση της αναλογίας και η συνεχής δειγματοληψία θα σας φανούν χρήσιμα εδώ. Αλλά είναι αδύνατο να χαλάσει το μπάρμπεκιου με κρεμμύδια. Λεπτοί δακτύλιοι αυτού του αρωματικού λαχανικού πρέπει να προστεθούν στην ίδια τη μαρινάδα. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε το κρεμμύδι σε χυμό λεμονιού για να το σερβίρετε με το έτοιμο πιάτο. Και πόσο νόστιμα είναι τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού σε μια μπουκιά με τηγανητό κρέας! Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!

Τώρα μπορείτε να αγοράσετε καρυκεύματα από οποιοδήποτε παντοπωλείο. Αυτό θα σας γλιτώσει από το περιττό τρέξιμο για αναζήτηση μεμονωμένων εξαρτημάτων, εξοικονομώντας χρόνο και προσπάθεια. Αλλά πολλά μπαχαρικά στο έδαφος χάνουν γρήγορα τη φωτεινότητα της γεύσης τους. Ως εκ τούτου, πολύ συχνά οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να ετοιμάζουν μπαχαρικά μόνοι τους. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μπορείτε να λάβετε υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις, να συμπληρώσετε τη σύνθεση του καρυκεύματος για το χοιρινό κεμπάπ με κάτι δικό σας ή, αντίθετα, να αποκλείσετε ένα συστατικό που δεν σας αρέσει.

Μαγειρική καρυκεύματα για χοιρινά σουβλάκια με τα χέρια μας

• Ρίξτε αποξηραμένο μαϊντανό, άνηθο, φρέσκο κρεμμύδι, βασιλικό σε μύλο καφέ, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
• Προσθέστε αποξηραμένα καρότα και ρίζα μαϊντανού. Η ποσότητα κάθε προϊόντος είναι 15 g ή μία κουταλιά της σούπας.
• Προσθέστε λίγο αλάτι και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά μπιζέλια κόλιανδρο.
• Τώρα προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
• Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε κουρκουμά και μοσχοκάρυδο σε σκόνη στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Κόβουμε όλα τα υλικά για 3-4 λεπτά. Περιμένετε μέχρι τοΤο μπλέντερ θα κατακαθίσει το εναιώρημα, μόνο τότε θα το ανοίξει.
• Το μείγμα πρέπει να χύνεται σε ένα φύλλο καθαρού χαρτιού, μετά το οποίο το καρύκευμα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο με κλειστό καπάκι σε δροσερό μέρος.

Τι άλλα μπαχαρικά προστίθενται στα χοιρινά σουβλάκια;

Υπάρχουν πολλές επιλογές. Κάθε σεφ έχει τη δική του μυστική σύνθεση μπαχαρικών στο καρύκευμα χοιρινού κεμπάπ.

Το πιο διάσημο και δημοφιλές φύλλο δάφνης. Η φρέσκια ή αποξηραμένη ρίζα χρένου είναι επίσης εξαιρετική. Πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά, καθώς μπορεί να σκοτώσει το άρωμα άλλων μπαχαρικών. Μερικοί κύριοι του κεμπάπ προσθέτουν μούρα αρκεύθου, δεντρολίβανο και κύμινο.

Το θέμα είναι, όπως λένε, κύριο. Σε κάθε περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε και να μην πνίξετε τη γεύση του ίδιου του κρέατος. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε καρυκεύματα διαφόρων συνθέσεων και από την εμπειρία μάθετε τι αξίζει να προσθέσετε και τι είναι καλύτερο να αρνηθείτε αμέσως.

Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα από τα καλύτερα καρυκεύματα για σουβλάκια χοιρινού και να προσθέσετε ό,τι σας αρέσει. Για παράδειγμα, το μοσχοκάρυδο, το οποίο, κατά κανόνα, δεν βρίσκεται στη σύνθεση του καταστήματος.

Σπιτική συνταγή καρυκευμάτων με βότανα και λαχανικά

Σας προτείνουμε να στεγνώσετε ένα μείγμα βοτάνων και λαχανικών στο σπίτι, προετοιμάζοντάς τα για το χειμώνα. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε πρώτο και δεύτερο πιάτο, αν ξαφνικά δεν υπήρχαν φρέσκα ανάλογα. Το μείγμα μπορεί να αποτελέσει τη βάση για πιο σύνθετες συνταγές καρυκευμάτων, όπως καρυκεύματα μπάρμπεκιου. εσύ με ευκολίαμπορείτε να προσθέσετε νέα συστατικά σε αυτό.

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους (3 mm).
• Ο άνηθος και ο μαϊντανός διαχωρίζονται από τους μίσχους (εάν το γρασίδι είναι νεαρό και τα στελέχη είναι μαλακά, τότε μπορείτε να φύγετε), πλύνετε και στεγνώστε.
• Βάλτε λαχανικά και βότανα σε δίσκους και στεγνώστε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Όταν τελειώσει η διαδικασία στεγνώματος, βάλτε τα έτοιμα λαχανικά και τα μπαχαρικά στο μπλέντερ, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αλέστε το μείγμα μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια.
• Αποθηκεύστε τα καρυκεύματα σε γυάλινα βάζα με σφραγισμένο καπάκι. Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν καλά. Τα ερμητικά κλειστά δοχεία μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ντουλάπι. Εάν τηρηθούν όλες οι προϋποθέσεις για σωστή αποθήκευση, το έτοιμο καρύκευμα διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του για έναν ολόκληρο χρόνο, μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Τα συστατικά μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε εξωτερικούς χώρους, εάν το επιτρέπουν οι συνθήκες. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να απλωθούν σε ένα πλέγμα και να τοποθετηθούν σε βύθισμα χωρίς άμεσο ηλιακό φως.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λεπτές ροδέλες. Τα χόρτα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα.

Μετά την πλήρη ξήρανση αυτών των προϊόντων, συσκευάζονται και αποθηκεύονται σύμφωνα με την αρχή που περιγράφεται παραπάνω.

BBQ μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας

1. 3 κιλά χοιρινού κρέατος πλένετε με κρύο νερό, αφαιρείτε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες, κόβετε σε κομμάτια.
2. Συνδυάστε 2 κουταλάκια του γλυκού σουβλάκια χοιρινό καρύκευμα με μισή κουταλιά της σούπας αλάτι.
3. 3 μεγάλοκόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
4. Απλώστε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με καρύκευμα με αλάτι, ροδέλες κρεμμυδιού και προσθέτοντας φύλλο δάφνης.
5. Ρίξτε το κρέας με σάλτσα σόγιας (μισό λίτρο). Πρέπει να μαρινάρετε για τουλάχιστον 6 ώρες, και οι 12 είναι καλύτερες. Κάθε ώρα, ανακατεύετε απαλά το κρέας, προσπαθώντας να μην σπάσουν οι όμορφες ροδέλες κρεμμυδιού.

Μπάρμπεκιου μαριναρισμένο με σαμπάνια

1. 2 κιλά χοιρινό, πλυμένο, στεγνωμένο και κομμένο.
2. Ανακατεύουμε κομμάτια κρέατος με 2 μεγάλες κουταλιές καρυκεύματα κεμπάπ.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά.
4. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να περιχυθεί με ένα μπουκάλι σαμπάνια, να ανακατευτεί και να κλείσει με ένα σφιχτό καπάκι για να μην εξατμιστούν οι φυσαλίδες αερίου.
5. Αφήνουμε το κεμπάπ να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες.

Σάλτσα μπάρμπεκιου πελτέ ντομάτας

1. 150 g ζυμαρικά αραιωμένα με 1/2 φλιτζάνι καθαρό νερό. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Στην ντομάτα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρύκευμα για το χοιρινό κεμπάπ, αλάτι για γεύση. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και βράζουμε για 3 λεπτά.

Κόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και ανακατεύετε καλά αφού προσθέσετε το σκόρδο.

Σάλτσα Tkemali

1. Ρίχνουμε μισό κιλό φρέσκα δαμάσκηνα με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Στραγγίστε το νερό σε ένα φλιτζάνι (θα σας φανεί ακόμα χρήσιμο), αφαιρέστε τα κόκαλα. Περάστε τον πολτό των δαμάσκηνων από μια σήτα.
3. Μάτσο χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο) ψιλοκομμένο.
4. Μισά κεφάλιαπολτοποιήστε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου.
5. Ψιλοκόβουμε 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές.
6. Βάζουμε χόρτα, σκόρδο, πιπέρι στη μάζα δαμάσκηνου, προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά καρύκευμα για χοιρινό μπάρμπεκιου. Ανακατέψτε τα πάντα και αλάτι εάν χρειάζεται.
7. Προσθέστε το νερό στο οποίο έβρασαν τα δαμάσκηνα, φέρνοντας τη σύνθεση στην επιθυμητή συνοχή.
8. Η σάλτσα πρέπει να βράσει λίγο και να σβήσει.

Ελπίζουμε ότι αυτή η σύντομη εκδρομή στον κόσμο των αρωματικών μπαχαρικών και του νόστιμου μπάρμπεκιου θα είναι χρήσιμη για εσάς. Βγείτε στη φύση το συντομότερο δυνατό για να δοκιμάσετε τις προτάσεις εδώ.

Καλές γιορτές σε όλους!