Squid - τι είναι αυτό; Χαρακτηριστικά μαγειρικής, καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, το καλαμάρι είναι ένα αρκετά δημοφιλές και κοινό προϊόν που μπορεί κανείς εύκολα να το βρει στα ράφια των σούπερ μάρκετ, των καταστημάτων ψαριών και ακόμη και των συνηθισμένων αγορών. Ευχαριστημένος με την τιμή του, αρκετά προσιτός ακόμα και σε περιόδους κρίσης. Και πόσο μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό το προϊόν - απλά μην μετράτε.

Το Το καλαμάρι είναι τέλειο ακόμα και για καθημερινή δίαιτα. Αλλά οι περισσότερες συνταγές με καλαμάρια αποτελούν μέρος της εορταστικής κουζίνας.

Λειτουργίες προϊόντος

Πολλοί ασχολούνται όχι μόνο με ζητήματα γεύσης, αλλά και με την ποιότητα του προϊόντος. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα ήταν χρήσιμο να ενημερωθείτε για τα χαρακτηριστικά του προϊόντος: θρεπτική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες του καλαμαριού, χρήσιμες ουσίες. Τα οφέλη οποιουδήποτε θαλασσινού έγκεινται κυρίως στην περιεκτικότητα σε πολύτιμες ουσίες. Το καλαμάρι περιέχει ιώδιο, σελήνιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό. Όπως συμβαίνει με πολλά θαλασσινά, υπάρχουν ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Πολλά από αυτά τα μαλάκια και βιταμίνες των ομάδων B, C, E, PP.

Αλλά η κύρια αξία, ίσως, έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό. Το κρέας καλαμάρι περιέχει 20% πρωτεΐνη, μόνο 2,2% λιπαρά και 2% υδατάνθρακες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος - 122 kcal.

Καλαμάρια στις κουζίνες των λαών του κόσμου

Είναι εύκολο να μαντέψετε ποια έθνη αγαπούν περισσότερο αυτό το προϊόν. Φυσικά, όσοι ζουν δίπλα στη θάλασσα-ωκεανό. Οι εθνικές κουζίνες των χωρών της Άπω Ανατολής είναι απλά αδιανόητες χωρίς προϊόντα όπως καλαμάρια με γαρίδες, μύδια, χταπόδια. Τα πιάτα με θαλασσινά είναι επίσης κοινά στη μεσογειακή κουζίνα.

Τα καλαμάρια αγαπούν και όσοι ζουν μακριά από τα μεγάλα νερά. Και όλα αυτά επειδή αυτό το προϊόν αποθηκεύεται τέλεια και μεταφέρεται σε κατεψυγμένη μορφή και δεν χάνει τη γεύση του.

Ποικιλίες προϊόντων

Τα καλαμάρια είναι ασπόνδυλα ζώα που ανήκουν στην κατηγορία των κεφαλόποδων (τάξη δέκα όπλων). Υπάρχουν πολλές ποικιλίες καλαμαριών στον κόσμο.

Το καλαμάρι Commander, ένα μεσαίου μεγέθους μαλάκιο (περίπου 20-30 cm με πλοκάμια), μπαίνει συχνότερα στο δίχτυ των Ρώσων ψαράδων. Συνήθως έχει γκριζωπό ροζ χρώμα δέρματος και τρυφερό λευκό κρέας. Συνήθως κυκλοφορεί χωρίς κεφάλι και πλοκάμια.

Το Loligo είναι ένα πολύ δημοφιλές είδος στην Ευρώπη. Μοιάζει με το καλαμάρι Commander, και πιάνεται όχι μόνο στον ωκεανό, αλλά και στις θάλασσες - στη Μεσόγειο και την Αδριατική.

Το καλαμάρι του Ειρηνικού βρίσκεται στην Άπω Ανατολή, είναι αυτό που χρησιμοποιούν συχνότερα οι Ιάπωνες και οι Κινέζοι για να ετοιμάσουν καταπληκτικά πιάτα.

Υπάρχουν στα ράφια λευκά σαρκώδη σφάγια του περουβιανού καλαμαριού. Σε πολλούς, φαίνονται πολύ πιο ελκυστικά από άλλα είδη. Αλλά το περουβιανό καλαμάρι έχει ένα ιδιόρρυθμο χαρακτηριστικό - χωρίς λόγοΗ επεξεργασία του κρέατος απλώς μυρίζει μυρωδιά αμμωνίας. Τα αλιεύματα αγοράζονται από την Κίνα, όπου τα σφάγια καθαρίζονται, καταψύχονται, εμποτίζονται σε ειδική άλμη και στη συνέχεια καταψύχονται ξανά. Ομολογουμένως, μετά από μια τέτοια επεξεργασία, δεν υπάρχει ίχνος τρομερής μυρωδιάς και η γεύση του προϊόντος είναι αρκετά λεπτή.

Αυτοί είναι οι κύριοι τύποι καλαμαριών, που αντιπροσωπεύονται σχεδόν παντού. Υπάρχει όμως και μια άλλη κατηγορία προϊόντων που πολλοί μπερδεύουν ως ξεχωριστό είδος. Αυτό είναι το λεγόμενο μωρό καλαμάρι. Το μέγεθος του σφάγιου δεν υπερβαίνει το αυγό κοτόπουλου και σε ένα κιλό μπορείτε να μετρήσετε ντουζίνα και μισό μωρά (ενώ ένα πλήρες καλαμάρι μπορεί να ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό). Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου υποείδος, αλλά νεαρά ζώα, τα οποία στο φυσικό τους περιβάλλον συχνά ανεβαίνουν στην επιφάνεια και πέφτουν στα δίχτυα των ψαράδων. Το μωρό έχει μια λεπτή γεύση και μια λιγότερο πυκνή δομή κρέατος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις ίδιες συνταγές με τα κανονικά καλαμάρια.

Αντιστοιχία προϊόντων

Το Το καλαμάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων: ορεκτικά, σαλάτες, σάλτσες, σάλτσες. Ως συνοδευτικό, το βρασμένο ρύζι, τα ζυμαρικά, το funchose και τα σπιτικά νουντλ είναι ιδανικά για αυτά.

Τα Τα καλαμάρια συνδυάζονται αρμονικά με φρέσκα και ψητά λαχανικά, βραστά αυγά και ομελέτα, μανιτάρια τουρσί, ελιές, νεαρά χόρτα, λάχανο της θάλασσας. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών στις οποίες, μαζί με το καλαμάρι, χρησιμοποιούνται σουπιές, γαρίδες, ψάρια, χαβιάρι - με μια λέξη, όλα όσα έχει δώσει η θάλασσα στον άνθρωπο.

Διακοσμητικές ιδιότητες

Τα πλοκάμια καλαμαριού συνήθως μένουν στην εξοχή-εισαγωγέα, αλλά μερικές φορές βρίσκεται και ένα "πλήρες σετ" στην πώληση. Αξίζει να αναγνωρίσουμε ότι απέχουν πολύ από το να είναι τόσο ενδιαφέροντα στη γεύση και τη δομή όσο τα χταπόδια, γι' αυτό και πολλοί παραγωγοί ψαριών τα χωρίζουν αμέσως. Αλλά, όπως λένε, χωρίς ψάρι…

Δεν είναι τόσο συχνά στη χώρα μας να δεις ένα πιάτο στολισμένο με πλοκάμια. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια αυτό το εξάρτημα για διακοσμητικούς σκοπούς. Συνήθως, τα πλοκάμια κόβονται σε λωρίδες ή κύβους και απλώνονται πάνω από το πιάτο. Παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως το σφάγιο.

Pre-cut

Όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, τα καλαμάρια είναι ασπόνδυλα. Όμως μέσα στο σώμα τους υπάρχουν ιδιόμορφες «σκληρυντικές νευρώσεις», που είναι κατάλοιπο του εσωτερικού κελύφους. Μοιάζουν με ημιδιαφανείς βελόνες πλεξίματος. Αφαιρέστε τα πριν τα μαγειρέψετε.

Αν αγοράσατε ένα ολόκληρο καλαμάρι χωρίς φλούδα, κόψτε το κεφάλι με μάτια και πλοκάμια. Βγάλτε τα εσωτερικά. Τα μάτια και το στόμα-ράμφος δεν τρώγονται. Κόψτε τα πλοκάμια από τη βάση.

Αν τα σφάγια είναι καλυμμένα με δέρμα, ζεματίστε τα με βραστό νερό και μετά βουτήξτε τα σε κρύο νερό - όλα θα αφαιρεθούν εύκολα.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια;

Πολλοί άνθρωποι ξέρουν, αλλά σας υπενθυμίζουμε ακόμα: αυτές οι αχιβάδες μαγειρεύονται πολύ γρήγορα! Τοποθετήστε τα σφάγια σε βραστό νερό και εντοπίστε ακριβώς 2 λεπτά. Μόλις ο δείκτης φτάσει στον δεύτερο κύκλο, αφαιρέστε και βάλτε το στο ψυγείο.

Η δομή του παραψημένου καλαμαριού μοιάζει με καουτσούκ χαμηλής ποιότητας, καθόλου μεσογειακή ή Άπω Ανατολή λιχουδιά.

Σαλάτα Ποσειδώνα

Καλαμάρι βραστό, κομμένο σε κομμάτια -εξαιρετική επιλογή για πολλές σαλάτες.

Αλλά η πιο δημοφιλής, ίσως, είναι η σαλάτα Neptune. Είναι απλώς ένα win-win. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται 1-2 είδη φρέσκων λαχανικών και θαλασσινών. Ως βάση λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κινέζικο λάχανο, κόκκινο κρεμμύδι, πιπεριά, άγριο σκόρδο, σπανάκι, αγγούρια. Το μέρος "θαλασσινό" σε όγκο θα πρέπει να είναι το ίδιο με το μέρος λαχανικών. Της ταιριάζουν βραστές γαρίδες, μύδια και καλαμάρια, καβούρια, χαβιάρι, γαύρος. Συνήθως, αυτές οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με μαγιονέζα, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιο υγιεινό και νόστιμο ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε 2 κ.σ. μεγάλο. φυσικό γιαούρτι χωρίς γεύση, ίδια ποσότητα μαγιονέζας χαμηλών λιπαρών, ψιλοκομμένος άνηθος (1-2 κουταλιές της σούπας) και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μπορώ να ψήσω καλαμάρια στο φούρνο;

Όχι πολύ καιρό πριν, η συνταγή για "γουρούνια" που παρασκευάζονται από γεμιστά σφάγια καλαμαριών κέρδισε δημοτικότητα. Το μωρό καλαμάρι είναι απλά τέλειο για αυτή τη συνταγή, γιατί πριν το σερβίρετε δεν χρειάζεται καν να κόψετε το πιάτο σε μερίδες.

Τυρί, τυρί κότατζ, μανιτάρια, ρύζι ή πουρές πατάτας χρησιμοποιούνται ως κιμάς. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο με τον εξής τρόπο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τρίβουμε μερικά καρότα στον λεπτό τρίφτη. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μαζί, προσθέστε 100 γραμμάρια μανιτάρια, ετοιμάστε. Ανακατεύουμε με μαγειρεμένο ρύζι (1 φλιτζάνι). Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα.

8-10 σφάγια καθαρίστε, πλύνετε, κόψτε τις ουρές. Γεμίζουμε με μείγμα ρυζιού και λαχανικών και το βάζουμεdeco. Φτιάξτε αυτιά και στόμια από υπολείμματα ουράς και χρησιμοποιήστε γαρίφαλο ή κόκκους πιπεριού για να διακοσμήσετε τα μάτια. Λιπάνετε τα "γουρούνια" με μαγιονέζα και στείλτε τα να ψηθούν για ένα τέταρτο της ώρας. Τα γεμιστά είναι ένα πολύ όμορφο και νόστιμο πιάτο.

Δαχτυλίδια τηγανητού καλαμαριού

Αυτό το ορεκτικό είναι μια εξαιρετική επιλογή για συγκεντρώσεις με φίλους. Ταιριάζει με μπύρα ή λευκό κρασί. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι θα ξοδέψετε αρκετό χρόνο και προσπάθεια για να ετοιμάσετε μια τέτοια απόλαυση. Τα καλαμάρια είναι νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις.

Κόψτε τα σφάγια σε δαχτυλίδια. Βουτήξτε κάθε δακτύλιο πρώτα σε αλεύρι, μετά σε ένα ωμό αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φριτέζα αέρα.

Marinating

Ξέρετε τι είναι το κορεάτικο καλαμάρι; Αυτό το ορεκτικό είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία.

Τρίψτε 100 γραμμάρια καρότα στον κορεάτικο τρίφτη, αλατίστε με θαλασσινό αλάτι και αφήστε τα να σταθούν. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τσιγαρίζουμε στο λάδι και κρυώνουμε. Βρασμένο καλαμάρι (600 g) κομμένο σε ροδέλες, ανακατεύουμε με λαχανικά, προσθέτουμε 40 ml σάλτσα σόγιας. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, πασπαλίστε το πιάτο με μερικές ροδέλες καυτερής πιπεριάς και μια σκελίδα σκόρδο. Το πιάτο πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον 12 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι

Σε ορισμένα σφάγια, εμφανίζεται χαβιάρι, και μάλιστα σε αρκετά συμπαγή ποσότητα. Μην βιαστείτε να περιποιηθείτε τη γάτα της! Το χαβιάρι καλαμάρι μπορεί να αλατιστεί, όπως το χαβιάρι ψαριού, ή να βράσει και επίσης να προστεθεί στη σαλάτα.

Όχι για τους αδύναμους: The Dancing Squid

Έχετε πάει ποτέ στην Ιαπωνία; Εάν πηγαίνετε εκεί για πρώτη φορά, να είστε προσεκτικοί στα τοπικά εστιατόρια. Για παράδειγμα, το "Dancing Squids" είναι ένα αγαπημένο πιάτο των κατοίκων της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου, αλλά μπορεί να σοκάρει έναν ασυνήθιστο άνθρωπο. Είναι όλα σχετικά με το κούτσουρο καλαμαριού (κεφάλι, μάτια και πλοκάμια) που κάθεται στην κορυφή του πιάτου. Ο μάγειρας, ακριβώς μπροστά στους καλεσμένους, το περιχύνει με σάλτσα, γι' αυτό και το καλαμάρι αρχίζει να «χορεύει». Μετά το χορό, η αχιβάδα απλά κόβεται σε κομμάτια και τρώγεται.

Μάλιστα, το καλαμάρι κατά τη διάρκεια του «χορού» δεν ζει, τα πλοκάμια κινούνται μόνο λόγω χημικών αντιδράσεων. Δεν αρέσει όμως σε όλους ένα τέτοιο θέαμα. Και ακατέργαστα πλοκάμια επίσης.

Καλαμαράκια στο παιδικό και διαιτητικό μενού

Πολλές μητέρες ανησυχούν για το πότε θα μυήσουν στο μωρό τους υγιεινά θαλασσινά. Οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι παρόλο που το καλαμάρι είναι ένα εύπεπτο προϊόν, καλό είναι να το εισάγετε στη διατροφή μετά από τρία χρόνια.

Η θερμιδική περιεκτικότητα των καλαμαριών, οι ιδιότητες, η υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά προσελκύουν τους αθλητές. Για όσους κάνουν προπόνηση μυϊκής ανάπτυξης, αυτό το πλούσιο σε πρωτεΐνη προϊόν είναι απαραίτητο.

Τα καλαμάρια είναι επίσης εξαιρετικά για τη διατροφή ασθενών που βρίσκονται σε ανάρρωση που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση, μακροχρόνια φαρμακευτική αγωγή, παρατεταμένη ασθένεια. Αυτό το προϊόν βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης, ανανεώνει το αίμα, καταπολεμά τις τοξίνες. Και η υπέροχη γεύση του δεν μπορεί παρά να χαίρεται.