Πατέ ρέγγας: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν μπορούμε να πούμε ότι τα σπιτικά πατέ είναι καθημερινά στο μενού μας, αυτά τα πιάτα είναι πιο χαρακτηριστικά της κουζίνας της Νότιας Ευρώπης. Παρόλα αυτά, οι οικοδέσποινες μας έχουν κάτι να καυχηθούν. Είναι αλήθεια ότι στο εξωτερικό, ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται συχνότερα από κρέας κυνηγιού, πουλερικά και ακριβές ποικιλίες ψαριών. Στη χώρα μας για πατέ χρησιμοποιούνται συχνότερα συκώτι και ρέγγα. Οι συνταγές για τέτοια πιάτα εφευρέθηκαν και βελτιώθηκαν αριστοτεχνικά στη σοβιετική εποχή, όταν δεν υπήρχε τρέχουσα αφθονία στα ράφια, αλλά υπήρχαν αρκετά παραπροϊόντα και ψάρια. Και πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής στις γυναίκες - κατάφεραν να μαγειρέψουν με τέτοιο τρόπο που το ορεκτικό τους απλώς έλιωσε στο στόμα τους και οι Ευρωπαίοι δεν μπορούσαν παρά να ζηλέψουν την ικανότητα και τη φαντασία των μαγειρικών μας.

Πώς να μαγειρέψετε πατέ ρέγγας

Σε γενικές γραμμές, σήμερα στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο πιάτο χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Αλλά, πρέπει να πω, το σπιτικό πατέ ρέγγας θα είναι, φυσικά, πολύ πιο νόστιμο. Παρασκευάζεται, κατά κανόνα, από ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετεγια τους σκοπούς αυτούς και καπνιστά ψάρια. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε επιδέξια όλα τα συστατικά. Και το τελευταίο, πρέπει να πω, αρκετά. Έτσι, το πατέ ρέγγας, του οποίου τη συνταγή, και περισσότερες από μία, θέλουμε να σας προσφέρουμε σήμερα, παρασκευάζεται με γάλα και χαβιάρι, βραστά αυγά και καρότα, μήλα, λιωμένο τυρί, βούτυρο και πολλά άλλα υλικά. Ως καρυκεύματα χρησιμοποιήστε ρίγανη, κύμινο, κόλιανδρο, σκόρδο, άνηθο. Κάθε νοικοκυρά έχει το πιάτο της με την υπογραφή της. Όσο για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι αρκετά απλή. Όλα τα συστατικά αλέθονται σε μπλέντερ ή περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.

Ωστόσο, αρκετή θεωρία, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να μαγειρεύετε πατέ ρέγγας. Και ας ξεκινήσουμε με τον προϋπολογισμό.

Φοιτητής

Στην πραγματικότητα, από το ίδιο το όνομα είναι ξεκάθαρο ότι το ορεκτικό πρέπει να είναι απλό, φθηνό και χορταστικό. Επομένως, χρειάζονται τα κατάλληλα συστατικά. Και χρειαζόμαστε:

• Φιλέτο ρέγγας - τετρακόσια γραμμάρια θα είναι αρκετά.
• Πατάτα - τρεις μεγάλοι κόνδυλοι αρκούν.
• Βούτυρο - όχι περισσότερο από εκατό γραμμάρια.
• Δύο κρεμμύδια.
• Άνιθος και σκόρδο (είτε αποξηραμένα είτε φρέσκα - ό,τι θέλετε).

Οι πατάτες πρέπει να πολτοποιηθούν, κατά προτίμηση με μίξερ, ενώ κατά το μαγείρεμα προσθέτουμε λάδι, σκόρδο και άνηθο. Το φιλέτο θα πρέπει να περάσει από ένα μπλέντερ μαζί με κρεμμύδια, τα οποία, παρεμπιπτόντως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και σοταρισμένα. Στη συνέχεια, συνδυάστε και τα δύο συστατικά μαζί, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τέτοιοςπάστα ρέγγας, η συνταγή της οποίας όπως βλέπετε είναι πολύ απλή, μπορείτε απλά να την απλώσετε σε ψωμί, ή μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με τηγανίτες ή πίτα.

Κόκκινο ψάρι; Όχι - ρέγγα

Οικονομική επιλογή, ένα είδος γευστικού μείγματος. Ένα τέτοιο πατέ ρέγγας με καρότα, στο οποίο προστίθεται και λιωμένο τυρί, σε γεύση και σε χρώμα, μοιάζει με λάδι από κόκκινο ψάρι. Παρασκευάζεται επίσης γρήγορα και απλά, και ως υλικά πρέπει να εφοδιαστείτε:

• Φιλέτα ρέγγας - το ίδιο 400 γρ.
• Αυγά σε ποσότητα τεσσάρων ή πέντε τεμαχίων.
• Μεταποιημένο τυρί - όχι περισσότερα από διακόσια γραμμάρια.
• Βούτυρο - εκατό γραμμάρια.
• Καρότο - δύο μεγάλες καλλιέργειες ρίζας είναι αρκετές.

Τα καρότα, καθώς και τα αυγά, πρέπει πρώτα να βραστούν και μετά να ξεφλουδιστούν. Στη συνέχεια, περάστε όλα τα υλικά, εκτός από το κρεμμύδι, από μηχανή κοπής κρέατος ή ανακατέψτε στο μπλέντερ. Όσο για το κρεμμύδι, θα πρέπει να υποφέρετε εδώ - πρέπει να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη και στη συνέχεια να το προσθέσετε στο έτοιμο πατέ και να ανακατέψετε καλά ολόκληρη τη μάζα έτσι ώστε να μοιάζει με βούτυρο στην εμφάνιση. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Κρυώνω. Ένα τέτοιο πατέ ρέγγας με λιωμένο τυρί και καρότα είναι τέλειο για να γεμίσετε ορεκτικά και σάντουιτς.

Εβραϊκή έκδοση

Αυτό το πατέ ρέγγας μοιάζει πολύ με κιμά, αλλά επειδή ο τελευταίος είναι ένα εθνικό πιάτο που απαιτεί να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή, η παρακάτω επιλογή θα είναι μια παραλλαγή τουθέμα. Η κύρια διαφορά του, καθώς και ένα αποκορύφωμα, είναι η παρουσία του τυριού cottage στη σύνθεση. Και κοκκώδες αλμυρό. Ο συνδυασμός μπορεί να ονομαστεί αρκετά τολμηρός, αλλά η γεύση είναι εξαίσια. Γενικά, το πιάτο σίγουρα αξίζει την προσοχή σας.

Η συνταγή για την παρασκευή του απαιτεί:

• Τετρακόσια γραμμάρια φιλέτο ρέγγας.
• Εκατόν πενήντα γραμμάρια κοκκώδες τυρί κότατζ.
• Εκατό γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά.
• Ένα μικρό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Φύλλα φρέσκου μαϊντανού (ή άνηθο) - τριάντα γραμμάρια.
• Ποτήρι γάλα
• Πρέζα κόλιανδρο.

Πώς να μαγειρέψετε

Το φιλέτο πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά, όλα τα κόκαλα, αν υπάρχουν, επιλέγονται από αυτό, μετά ρίχνουμε ένα ποτήρι γάλα και το αφήνουμε έτσι για μια ώρα. Το μπλέντερ δεν είναι κατάλληλο για να φτιάξεις πατέ, χρειάζεσαι μηχανή κοπής κρέατος, και πάντα με μεγάλη σχάρα. Η ρέγγα πρέπει να αφαιρεθεί από το γάλα, να πλυθεί και, στη συνέχεια, μαζί με όλα τα συστατικά, με εξαίρεση την τριμμένη φρυγανιά, να την περάσει. Στο τέλος της διαδικασίας, μπορείτε να ρίξετε μερικά κομμάτια μπαγιάτικου λευκού ψωμιού στον μύλο κρέατος. Μετά από αυτό, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά στη μάζα, ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέστε λίγο γάλα, μέσα στο οποίο βρισκόταν η ρέγγα, για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Πατέ με σιμιγδάλι

Μια κάπως ασυνήθιστη επιλογή μαγειρέματος, που όμως δεν επηρεάζει καθόλου το τελικό αποτέλεσμα και την ιδιόμορφη γεύση του πιάτου. Για να φτιάξετε μια τέτοια πάστα ρέγγας,πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε κιμά από 400 g φιλέτο ρέγγας. Στη συνέχεια, ρίξτε ενάμιση ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τρεις ή τέσσερις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Όταν βράσουν όλα, προσθέτουμε πέντε κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι και ψήνουμε τον χυλό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφού κρυώσει το σιμιγδάλι, πρέπει να ανακατευτεί με κιμά ρέγγας, προσθέστε ένα βρασμένο καρότο, προηγουμένως ψιλοκομμένο στο μπλέντερ, ρίξτε πέντε κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα - πολύ λεπτά - φρέσκα κρεμμυδάκια.

… και χυμός ντομάτας

Αυτό το πατέ ρέγγας είναι μια ελαφρώς τροποποιημένη εκδοχή του πρώτου, με σιμιγδάλι. Μόνο που εδώ υπάρχει ακόμα χυμός ντομάτας. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, πρέπει να αναμίξετε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας με ένα ποτήρι φυτικό λάδι. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μετά, αφού πάρει βράση, ρίξτε πέντε κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για αρκετά λεπτά. Όταν αυτός ο περίεργος χυλός έχει κρυώσει, πρέπει να αναμειχθεί με φιλέτο ρέγγας που έχει προηγουμένως ψηθεί, για την παρασκευή του οποίου πρέπει να ληφθούν τετρακόσια γραμμάρια ψαριού. Προσθέστε είτε ψιλοκομμένο πράσινο είτε τριμμένο κρεμμύδι. Πιπέρι και αλάτι, φυσικά, για γεύση.

Συμπέρασμα

Το πατέ ρέγγας, μια συνταγή με φωτογραφία (και περισσότερες από μία) της οποίας μπορείτε να βρείτε στο άρθρο μας, είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που δεν ντρέπεται να βάλετε στο γιορτινό τραπέζι. Φυσικά, η ρέγγα είναι καλή από μόνη της, χωρίςοποιαδήποτε μυθοπλασία - πασπαλισμένη με κρεμμύδια και χυμένη με φυτικό λάδι, σε κάθε περίπτωση, δεν θα περάσει απαρατήρητη από τους καλεσμένους. Ωστόσο, τα πατέ, τα οποία απαιτούν ακόμη λίγη εργασία, αρέσουν σε πολλές νοικοκυρές, επειδή χάρη σε αυτά μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά το μενού - να φτιάξετε περίπλοκα σάντουιτς, σνακ σε ταρτάκια και πολλά άλλα από αυτά. Όπως και να έχει, όλοι οι λάτρεις της ρέγγας σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτό το πιάτο.

Καλή όρεξη!