Πατέ συκωτιού γαλοπούλας: μια νόστιμη συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γαλοπούλα έχει χαρακτηριστεί ως επί το πλείστον ως τροφή διαίτης από τους διατροφολόγους. Ναι, και στη σοβιετική και μετασοβιετική εποχή, τέτοιο κρέας ήταν μάλλον μη μαζικό - ήταν απλά δύσκολο να το αποκτήσεις. Πρόσφατα, η κατάσταση έχει αλλάξει και η γαλοπούλα φαίνεται όλο και περισσότερο (φυσικά, σε κομμένη μορφή) στα ράφια των σούπερ μάρκετ, στην αγορά, σε ειδικά καταστήματα κρέατος. Και ένα τόσο υπέροχο πιάτο όπως το πατέ συκωτιού γαλοπούλας, πιθανότατα κάθε νοικοκυρά στη χώρα μας μπορεί να αντέξει οικονομικά να μαγειρέψει. Είναι φθηνό και διαθέσιμο στη σύνθεσή του. Και να φτιάξετε πατέ συκωτιού γαλοπούλας στο σπίτι σημαίνει να παρέχετε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας εξαιρετικά νόστιμο πρωινό (εξάλλου, είναι πολύ καλό να το χρησιμοποιείτε ως άλειμμα σε σάντουιτς) ή ένα εκλεκτό γαλλογερμανικό πιάτο για ένα εορταστικό, για παράδειγμα, New τραπέζι της χρονιάς. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε;

Λίγα για τα πατέ

Τα πατέ, όπως τα περισσότερα από τα παγκοσμίως διάσημα και δημοφιλή πιάτα, έχουν μια αρκετά συγκεχυμένη ιστορία, συμπεριλαμβανομένων πολλών απόψεων για τον τόπο καταγωγής τους. Οι Γερμανοί και οι Γάλλοι αγωνίζονται ανεπιτυχώς για την πρωτοκαθεδρία στο ζήτημα της «μικρής πατρίδας» εδώ και αιώνες (και υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι ένα νόστιμο πατέ συκωτιού εμφανίζεται ως φαγητό για πατρικίους και γερουσιαστές στις περίφημες γιορτές της Αρχαίας Ρώμης). Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, εφευρέθηκε από τον μάγειρα του ηγεμόνα του Στρασβούργου. Ο δούκας εμπιστεύτηκε ένα ειδικό καθήκον στον ειδικό του στη μαγειρική να δημιουργήσει ένα ορεκτικό από τη γαλλική κουζίνα. Και το 1778 εμφανίστηκε το πρώτο πατέ (αν και από το συκώτι μιας χήνας).

Σπιτικό πατέ συκωτιού γαλοπούλας

Αν ανησυχείτε ότι ένα ποιοτικό και νόστιμο προϊόν δεν μπορεί να γίνει σε μια συνηθισμένη κουζίνα, τότε το κάνετε μάταια! Ένα εξαιρετικό πατέ συκωτιού γαλοπούλας μπορεί κάλλιστα να αποδειχθεί ακόμα και για μια εντελώς άπειρη οικοδέσποινα. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να το κάνεις αυτή τη στιγμή, όχι. Γι' αυτό, αγαπητές νοικοκυρές, αφήστε στην άκρη όλες αυτές τις δικαιολογίες - και αρχίστε να μαγειρεύετε!

Υλικά

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το πατέ συκωτιού γαλοπούλας δεν είναι ένα πιάτο που αποτελείται από μεγάλο αριθμό δυσεύρετων και ακριβών προϊόντων. Χρειαζόμαστε μόνο ένα κιλό συκώτι γαλοπούλας (το φρέσκο είναι καλύτερο από το κατεψυγμένο), ένα-δυο κρεμμύδια, δυο καρότα, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, βούτυρο (αρκετό) για αρωματισμό, μπαχαρικά και αλάτι.

Πατέ συκωτιού. Βήμα-βήμα συνταγή

1. Συκώτι γαλοπούλας (μπορείτε να πάρετε και κοτόπουλο ως επιλογή, απλά η γαλοπούλα είναι πιο νόστιμη και πιο τρυφερή), κομμένο σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Παγωμένη προαπόψυξη.
2. Παίρνουμε ένα καλό μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό λάδι. Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα παραπροϊόντα είναι πολύ ευαίσθητα, γι' αυτό δεν παρατείνουμε αυτή τη διαδικασία, διαφορετικά θα μπαγιατίσουν.
3. Τσιγαρίζουμε χωριστά το κρεμμύδι, κομμένο αυθαίρετα, μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα μετά. Τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
4. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε το βούτυρο (η ποσότητα του ποικίλλει από μερικές κουταλιές έως μια συσκευασία των 200 γραμμαρίων, όπως θέλετε). Δεν χρειάζεται να το προλιώσουμε. Προσθέτουμε αρκετά μπαχαρικά και αλάτι για να μην διακόψουμε σε καμία περίπτωση την ντελικάτη γεύση.
5. Ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μηχανή κοπής κρέατος, απλώς ένα μπλέντερ είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό).
6. Το πατέ συκωτιού γαλοπούλας που προκύπτει μεταφέρεται σε βολικά πλαστικά δοχεία και στέλνεται να κρυώσει στο ψυγείο.

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, να απλωθεί σε ψωμί ή σε ένα μικρό πιάτο ως ανεξάρτητο πιάτο. Διακοσμούμε με μαϊντανό. Συνδυάζεται καλά με πίκλες και ξινολάχανο.

Επιλογή δίαιτας

Σε υλικά, πρακτικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη συνταγή. Η διαφορά, μάλλον, στον τρόπο παρασκευής. Για όσους ακολουθούν τη σιλουέτα τους ή για όσους δεν μπορούν να φάνε τηγανητά, βράστε όλα τα υλικά (όχι όμως για πολύ, για να μην χάσετε τη γεύση). Στη συνέχεια κρυώστε και με το ίδιο μπλέντερ μετατρέψτε σε ομοιογενή μάζα. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα έγιναν όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και απλά. Και ταυτόχρονα, είναι πολύ νόστιμο και οικονομικό (για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε σάντουιτς για πρωινό για αρκετές ημέρες). Παρεμπιπτόντως, όσον αφορά την αποθήκευση του προϊόντος: αυτό το πιάτο δεν διαρκεί πολύ, ακόμη και στο ψυγείο, αφού το συκώτι είναι ένα ευπαθές προϊόν. Επομένως, πρέπει να φάτε το πατέ γρήγορα (2-3 ημέρες), αλλά συνήθως δεν υπάρχει πρόβλημα για τους ανθρώπους, γιατί είναι πεντανόστιμο!

Άλλες επιλογές μαγειρέματος

Οι συνταγές για το συκώτι γαλοπούλας είναι αρκετά ποικίλες και περιλαμβάνουν περισσότερα από απλά πατέ:

• Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε τηγανητά σε κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε: ένα κιλό συκώτι, τέσσερα ωμά αυγά, μουστάρδα, μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και αλεύρι, πιπέρι και αλάτι. Χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά και προσθέτουμε τη μουστάρδα συν κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι. Χτυπάμε ξανά και προσθέτουμε το αλεύρι. Και αν βγήκε πηχτό, προσθέτουμε λίγο νερό (γάλα). Το κουρκούτι είναι έτοιμο. Κόβουμε το συκώτι σε μερίδες και το χτυπάμε ελαφρά με ένα ξύλινο σφυρί. Πιπέρι-αλάτι για γεύση. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε καλή θερμοκρασία. Βουτάμε τα κομμάτια του συκωτιού στο κουρκούτι και τα βάζουμε στο τηγάνι (είναι σημαντικό να μην ακουμπούν, διαφορετικά δεν θα τηγανιστούν ομοιόμορφα). Τηγανίζουμε για λίγο - 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ένα συνοδευτικό (για παράδειγμα, πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι), διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά. Τα χειμωνιάτικα τουρσιά μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως προσθήκη: αγγούρια, ντομάτες, λάχανο.



• Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε συνταγές από συκώτι γαλοπούλας σε κρέμα γάλακτος. Ένα από αυτά είναι εξαιρετικά απλό, αλλά νόστιμο. Για ένα κιλό συκώτι, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι παχιά ξινή κρέμα, ένα ποτήρι γάλα, μισό ποτήρι αλεύρι, κρεμμύδια, μπαχαρικά και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Αυτή τη στιγμή χοντροκόβουμε το συκώτι και το μουλιάζουμε για λίγο στο γάλα και ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα μυρωδικά και προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Στεγνώνουμε το συκώτι από την υπερβολική υγρασία και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά (μισοψημένο μέσα). Προσθέστε το κρεμμύδι και την κρέμα γάλακτος στο συκώτι, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας, αλλά όχι περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κύριο συστατικό θα είναι πλήρως έτοιμο, αλλά θα παραμείνει απαλό και αρωματικό.