Πρεσβευτής της ξηρής ρέγγας στο σπίτι: συνταγή και χρόνος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η αρωματική, ορεκτική και πικάντικη ρέγγα είναι υπέροχη όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο. Σερβίρεται σχεδόν πάντα σε κάθε εορταστικό γλέντι. Για να γίνει το ορεκτικό πραγματικά νόστιμο και υγιεινό, πολλοί προτιμούν να αλατίζουν τα ίδια τα ψάρια. Αλλά πως? Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος, σήμερα θα δούμε την ξηρή αλατισμένη ρέγγα.

Πλεονεκτήματα

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τα ψάρια. Το πρώτο είναι σε άλμη, όταν η ρέγγα μείνει στην προετοιμασμένη μαρινάδα. Το δεύτερο είναι το ξηρό αλάτισμα, όταν το ψάρι τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά. Μια τέτοια ρέγγα είναι πιο λιπαρή, ξηρή και πικάντικη. Μοιάζει ελαφρώς με αποξηραμένο ψάρι. Αν και με οποιαδήποτε από τις μεθόδους αλατίσματος στο σπίτι, βγαίνει πολύ πιο αρωματικό και νόστιμο από το αγορασμένο. Επιπλέον, αυτό αποτελεί σημαντική εξοικονόμηση για τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Επίσης, το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα του αλατίσματος της ρέγγας σε στεγνό τρόπο είναι η ευκολία παρασκευής, η χρήση διαθέσιμωνπροϊόντα, ελάχιστος χρόνος. Ενδιαφέρεστε;

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι για αλάτι

Είναι πολύ σημαντικό να προσεγγίσετε την επιλογή του ίδιου του ψαριού με υπευθυνότητα, καθώς αυτό είναι το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο:

1. Πρέπει να προσέχετε όχι μόνο την όμορφη εμφάνιση, αλλά και τη φρεσκάδα.
2. Για ένα νόστιμο ορεκτικό, επιλέξτε παγωμένη ρέγγα Ατλαντικού ή Ειρηνικού.
3. Επιλέξτε μεγάλα ψάρια. Είναι πιο λιπαρό και πιο νόστιμο.
4. Είναι σημαντικό η ρέγγα να μην είναι πεπλατυσμένη ή θρυμματισμένη. Δώστε προσοχή στις λεπτομέρειες: δεν πρέπει να υπάρχουν κοψίματα στο δέρμα, ζημιές στο δέρμα και σκούρα μάτια. Είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγξετε την ακεραιότητα των πτερυγίων!
5. Η φρεσκάδα κάθε ψαριού καθορίζεται από το κεφάλι και τα βράγχια. Η ρέγγα έχει συνήθως κόκκινα βράγχια και διογκωμένα λευκά μάτια. Μην αγοράζετε ψάρια χωρίς κεφάλι, καθώς οι πωλητές θέλουν συχνά να κρύψουν την ακαταλληλότητα των προϊόντων με αυτόν τον τρόπο.

6. Αν η ρέγγα είναι μαλακή, πιθανότατα, συχνά αποψύχθηκε και καταψύχθηκε. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε τέτοια ψάρια, γιατί όταν αλατιστούν, θα διαλυθεί ή θα ξεκολλήσει από τον δικό του σκελετό. Το ψάρι θα χάσει την όμορφη εμφάνισή του, η γεύση του θα χαλάσει. Επιπλέον, η κατανάλωση μπαγιάτικου ψαριού μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία.

Μην ξεπαγώνετε τη ρέγγα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό μπάνιο. Απλώς βάλτε το ψάρι σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το για μερικές ώρες μέχρι το σφάγιο να είναι λίγο πιο κρύο από τη θερμοκρασία δωματίου.

ΌχιΣυνιστάται η χρήση λεπτού ή ιωδιούχου αλατιού για το αλάτισμα. Αυτό μπορεί να επηρεάσει πολύ τη γεύση του σνακ.

Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για να αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι νόστιμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά προϊόντα, όπως καρότα, κρεμμύδια, λεμόνι, μουστάρδα και άλλα. Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι θεωρείται αυτό που έχει αλατιστεί για 2-3 μέρες. Κάθε μέρα η συγκέντρωση αλατιού στη ρέγγα αυξάνεται. Προσαρμόστε μόνοι σας τον βαθμό έκθεσης.

Ξηρή αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι

Αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος ψαριών χωρίς νερό. Η ρέγγα είναι πολύ νόστιμη και αρωματική. Χρειάζεται λιγότερο από μισή ώρα για να μαγειρέψετε.

Για ξηρό αλάτισμα ρέγγας θα χρειαστείτε:

• μισή τέχνη. κουταλιές ζάχαρη;
• 2 ρέγγες;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 1, 5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αλατιώστε τη ρέγγα με στεγνό τρόπο στο σπίτι. Η διαδικασία μαγειρέματος περιγράφεται λεπτομερώς παρακάτω.

Αφού αγοράσετε ένα κατάλληλο ψάρι, πρέπει να το πλύνετε και να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε επίσης να κόψετε το κεφάλι και να βγάλετε τα παραπροϊόντα για να αποφύγετε μελλοντική ταλαιπωρία κατά το φαγητό. Σε ένα βαθύ δοχείο ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τρίψτε κάθε ψάρι ξεχωριστά με το μείγμα που έχετε προετοιμάσει από πριν. Το βάζουμε σε ένα πιάτο, κόβουμε ένα τετράγωνο μεμβράνη και τυλίγουμε μέσα κάθε ψάριαυτήν. Εάν δεν υπάρχει φιλμ στο σπίτι, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα, συσκευάζοντάς το σφιχτά. Βάλτε όλα τα τυλιγμένα ψάρια σε ένα μικρό πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Κάθε 10 ώρες είναι σημαντικό να γυρίζετε το προϊόν από τη μία πλευρά στην άλλη.

Αυτός ο τρόπος ξηρής ωρίμανσης της ρέγγας σε σακούλα εξισορροπεί το επίπεδο αλατιού στο προϊόν. Επομένως, τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν ελαφρά ή, αν προσθέσετε περισσότερο αλάτι και αλάτι περισσότερο, αλμυρό.

Δεύτερη συνταγή

Ο χρόνος μαγειρέματος για ξηρή αλατισμένη ρέγγα είναι 24-36 ώρες.

Θα χρειαστείτε:

• 2 ρέγγες;
• 4 φύλλα δάφνης;
• 1 κουτ ζάχαρη;
• 4-5 τεμ μπιζέλια μπαχάρι;
• 0, 25 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι.

Βήμα μαγειρέματος

Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε ξηρή αλατισμένη ρέγγα. Θα χρειαστούν ξεχωριστά σακουλάκια για κάθε ψάρι ώστε να είναι καλύτερα αλατισμένο. Τα κατεψυγμένα σφάγια πρέπει να αποψυχθούν εκ των προτέρων. Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να πλένονται. Για να μειωθεί ο χρόνος αλατίσματος, τα σφάγια μπορούν να κοπούν ή να φιλεταριστούν.

Η έτοιμη ρέγγα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια καθαρή σακούλα. Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, βάζουμε τη δάφνη, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τον αρακά μπαχάρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και μπαχαρικά, όπως κρεμμύδι, μουστάρδα, ξύδι, χυμό λεμονιού και άλλα.

Μετά από αυτό, η συσκευασία πρέπει να δεθεί και να ανακινηθεί καλάρέγκα στα χέρια έτσι ώστε το αλάτι να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το σφάγιο. Στείλτε το ψάρι για 1-2 ημέρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια σκίζουν το πτερύγιο και δοκιμάζουν το έτοιμο ψάρι. Εάν όλα ταιριάζουν, αφαιρείται από τη σακούλα, πλένεται με τρεχούμενο νερό. Η ξηρή αλατισμένη ρέγγα είναι έτοιμη για χρήση. Εάν το ψάρι δεν είναι έτοιμο, μπορείτε να συνεχίσετε το αλάτισμα για άλλες 5-6 ώρες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια ρέγγα για τα ίδια πιάτα με το βιομηχανικό αλάτισμα. Για παράδειγμα, καθαρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα και το δέρμα, το κόβουμε σε κομμάτια, το περιχύνουμε με λάδι, πασπαλίζουμε από πάνω φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και σερβίρουμε με βραστές πατάτες. Μπορείτε να μαγειρέψετε την αγαπημένη σας σαλάτα "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό".

Ρέγγα αλατισμένη με λεμόνι

Τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Αυτή η μέθοδος θα τονίσει την τρυφερότητα και τη φωτεινότητα όλων των συστατικών. Επιπλέον, χάρη στο λεμόνι, η ρέγγα θα είναι απίστευτα αρωματική.

Το ψάρι θα πάρει περίπου 15 λεπτά για να μαγειρευτεί, συν τρεις ημέρες για να αλατιστεί στο ψυγείο.

Υλικά:

• 2 ρέγγες;
• 2 λεμόνια;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη;
• 7 φύλλα δάφνης;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι;
• 10-12 κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Πατώντας ψάρια

Ξπλύνετε το φρέσκο λεμόνι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτούς κύκλους και το βάζουμε σε οποιοδήποτε δοχείο. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι σε ξεχωριστό βαθύ μπολ. Ξεπλύνετε τη ρέγγα με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε τη με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε επίσης να πετάξετε το κεφάλι, να βγάλετε τα παραπροϊόντα ή να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.εξαρτήματα. Βάλτε λεμόνι και ψάρι σε στρώσεις σε γυάλινα δοχεία (μπορεί να είναι και σε βάζο αν δεν υπάρχει δοχείο). Προσθέστε επίσης όλα τα μπαχαρικά ανακατεμένα στο μπολ σε στρώσεις. Σκεπάζουμε με ένα μικρότερο φλιτζάνι και από πάνω βάζουμε κάτι βαρύ. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Μετά από αυτό, πάρτε το, ανακατέψτε το και βάλτε το για άλλη μια μέρα. Σερβίρουμε σε πιατέλα με φρέσκο λεμόνι σε φέτες.

Ολλανδική αλατισμένη ρέγγα

Χάρη σε αυτήν την ασυνήθιστη συνταγή, θα έχετε ένα έτοιμο νόστιμο σνακ στο τραπέζι σας, το οποίο αγαπούν όχι μόνο εδώ, αλλά και στην Ολλανδία.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 ρέγγες;
• 2 μέτρια κρεμμύδια;
• 2 μέτρια καρότα;
• 1 λεμόνι;
• 6 τέχνη. μεγάλο. ζάχαρη;
• 10-12 φύλλα δάφνης;
• 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι;
• 8 κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Προετοιμασία ξηρής αλατισμένης ρέγγας ως εξής. Είναι απαραίτητο να πλύνετε το λεμόνι, κομμένο σε μικρούς κύκλους. Πλένουμε επίσης φρέσκα καρότα, ξεφλουδίζουμε. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια κόψτε σε μεσαίους δακτυλίους. Σε ένα γυάλινο δοχείο βάζουμε το φιλέτο ρέγγας με τα κρεμμύδια με τη σειρά και μετά τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και τις φέτες λεμονιού. Πασπαλίστε τα πάντα με τη σωστή ποσότητα ζάχαρης και αλατιού. Εναλλάξ όλα τα προϊόντα. Στη συνέχεια, απλώς σκεπάστε το βάζο και βάλτε το σε κρύο μέρος για τρεις ημέρες. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε την αρωματική ρέγγα με φυτικό λάδι. Κόψτε επίσης το ψωμί Borodino σε μικρά τετράγωνα και απλώστε το ψάρι.

Ξηρό αλάτισμα με κρεμμύδι και βούτυρο

Για αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• 2 ρέγγες;
• 5-6 κ.σ. μεγάλο. λάδι;
• 2 λαμπτήρες;
• 4-5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι.

Μαγειρική:

1. Αρχικά, πρέπει να καθαρίσετε τη ρέγγα, να χωρίσετε το κεφάλι, να αφαιρέσετε τα κόκαλα, να αφαιρέσετε τη φλούδα, αποκτώντας ένα καθαρό φιλέτο.
2. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Τρίβουμε το έτοιμο φιλέτο με αλάτι. Βάλτε σε ένα δοχείο (ένα κανονικό βάζο θα κάνει). Εναλλάξτε κάθε στρώση με κρεμμύδια.
4. Μετά από αυτό, περιχύνουμε τα πάντα με λάδι και το αφήνουμε να σταθεί για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 48 ώρες.

Πικάντικη ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα με λεμόνι. Πρωτότυπη συνταγή

Για ξηρό αλάτισμα της ρέγγας με αυτόν τον τρόπο χρειαζόμαστε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι;
• 2 ρέγγες;
• 2 λεμόνια;
• 10 τεμ κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 4-5 φύλλα δάφνης;
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη;
• 5 τεμ μπαχάρι.

Μαγείρεμα ψαριού:

1. Καθαρίστε τη ρέγγα από το εσωτερικό, τα κόκαλα, το δέρμα και το κεφάλι. Ξεπλύνετε καλά με νερό.
2. Ανακατεύουμε ζάχαρη και αλάτι. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες.
3. Βάζουμε τη ρέγγα, κομμένο σε στρώσεις λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών.
4. Βάζουμε από πάνω ένα πιατάκι, βάζουμε ένα βαζάκι με νερό καιαφήστε στο ψυγείο για μια μέρα.
5. Μετά βγάζουμε το τηγάνι, ανακατεύουμε τις στρώσεις και βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 5-40 ώρες.

Τι να σερβίρετε με ρέγκα στο τραπέζι

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος σερβιρίσματος είναι να καθαρίσετε και να κόψετε το ψάρι σε ομοιόμορφα όμορφα κομμάτια, να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα ροδέλες κρεμμυδιού ή μισούς δακτυλίους από πάνω και να περιχύσετε με φυτικό λάδι. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι και περιχύνουμε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Συχνά το πιάτο διακοσμείται επίσης με φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκα μυρωδικά, ελιές ή μαύρες ελιές, τουρσί ή φρέσκα αγγούρια, ντομάτες.

Σερβίρετε ψάρι με βραστές ή τηγανητές πατάτες, πουρέ.

Η ρέγγα χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή όλων των ειδών σαλάτας και σνακ. Με αυτό φτιάχνουν επίσης καναπεδάκια και σάντουιτς, λάδι ρέγγας και κιμά. Όλα εξαρτώνται από την προτίμησή σας.

Λοιπόν, εξετάσαμε πώς να αλατίσουμε τη ρέγγα στο σπίτι είναι νόστιμο. Όπως και να σερβιριστεί το ψάρι, είναι πάντα απαραίτητο πιάτο κάθε γιορτινό τραπέζι και εξαιρετικό ορεκτικό. Καλή όρεξη!