Κρεμώδης κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα: επιλογές μαγειρικής και συνταγές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι δύσκολο να χαλάσει όταν μαγειρευτεί. Αποδεικνύεται σχεδόν πάντα, και αυτός είναι ο λόγος που οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες το αγαπούν τόσο πολύ. Η πιο ντελικάτη κρέμα βουτύρου είναι κατάλληλη για μια στρώση από κέικ και πίτες, για cupcakes και άλλα επιδόρπια. Είναι αρκετά πυκνό σε συνοχή και κρατά καλά το σχήμα του, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε όμορφα διακοσμητικά.

Ταυτόχρονα, η κρέμα αποδεικνύεται αρκετά λιπαρή και πλούσια σε θερμίδες και δεν εμποτίζει καλά ορισμένα είδη κέικ. Αυτό πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία των γλυκών.

Παρά το γεγονός ότι η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία, ορισμένοι μάγειρες έχουν ερωτήσεις σχετικά με τις αναλογίες των προϊόντων, την ανάγκη για χτύπημα και τη σκοπιμότητα προσθήκης νερού ή γάλακτος. Μάλιστα, υπάρχουν πολλές συνταγές για κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο. Διαφέρουν τόσο σε υλικά όσο και σε τεχνολογία μαγειρέματος.

Επιλογή προϊόντος

Πώςνα φτιάξω ένα νόστιμο κέικ κρέμας; Ανακατέψτε το βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα σε ίσες αναλογίες - και voila, μια νόστιμη στρώση για κέικ είναι έτοιμη! Αλλά για κάποιο λόγο, μερικοί παίρνουν μια νόστιμη πλούσια μάζα με λεπτή λιπαρή γεύση, ενώ άλλοι παίρνουν ένα ακατανόητο μη ορεκτικό χάος με αμφίβολη γευστική αξία. Τι συμβαίνει;

Το κλειδί για μια καλή συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος είναι η επιλογή καλών προϊόντων για την παρασκευή της. Κατά κανόνα, μια λιχουδιά παρασκευάζεται από:

1. Σπυκνωμένο γάλα. Να είναι παχύρρευστο, κίτρινο, με χαρακτηριστική γαλακτώδη μυρωδιά, χωρίς ξένα εγκλείσματα και επίδραση ζαχαρώματος. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα βάζο που γράφει: "Σπυκνωμένο γάλα" και όχι "Σπυκνωμένο γάλα". Δεδομένου ότι το τελευταίο μπορεί να περιέχει φυτικά έλαια, η γεύση του είναι αισθητά χειρότερη. Πρέπει επίσης να προσέξετε ότι το προϊόν κατασκευάστηκε σύμφωνα με το GOST R 53436 - 2009 και όχι σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές (TU).
2. Βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Οι απαιτήσεις είναι παρόμοιες, δεν πρέπει να υπάρχουν επιγραφές "Varenka" στην τράπεζα.
3. Βούτυρο. Όλα είναι απλά εδώ - για κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει να αγοράσετε το υψηλότερης ποιότητας, φυσικό και ακριβό βούτυρο. Χωρίς επάλειψη, μαργαρίνες ή φυτικά προϊόντα κρέμας.
4. σαντιγί. Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα και πολύ λιπαρά (πάνω από 33%).



5. Γάλα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ολόκληρο, αγορασμένο σε μικρές φάρμες. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία κατά την παρασκευή κρέμας.
6. Κάκαο σε σκόνη. Πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς ξένα εγκλείσματα,με ξεχωριστή γεύση και άρωμα σοκολάτας, χωρίς πρόσμιξη γαλακτώδους νότες και βανίλιας. Εάν το κακάο μυρίζει πολύ γλυκό, το πιθανότερο είναι ότι έχει προστεθεί ξένο υλικό σε αυτό.

Τα πρόσθετα συστατικά όπως οι ξηροί καρποί, το αλκοόλ, οι χυμοί, τα φρούτα και τα μούρα θα πρέπει επίσης να είναι καλής ποιότητας. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα αποστάγματα στην κρέμα - βανίλια, ρούμι, κονιάκ, σοκολάτα, κεράσι και οποιοδήποτε άλλο. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι σχεδόν όλα τα αποστάγματα είναι τεχνητής προέλευσης και είναι πολύ συγκεντρωμένα σε γεύση και άρωμα. Επομένως, οποιοδήποτε από αυτά πρέπει να προστεθεί στην κρέμα σε εξαιρετικά χαμηλές δόσεις.

Λαδωμένο

Η κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο είναι από τις πιο εύκολες στην προετοιμασία. Είναι σχεδόν αδύνατο να το μπερδέψεις.

Υλικά:

• Ανάλατο βούτυρο – 220g
• συμπυκνωμένο γάλα – 220g

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αιθέριο έλαιο ή αλκοόλ. Για να δημιουργήσετε την τέλεια κρέμα, χρειάζεστε ίσες αναλογίες κρέμας και λαδιού. Στο σπίτι, οι μάγειρες συχνά δεν μετρούν το βάρος των προϊόντων και ανακατεύουν ένα πακέτο βούτυρο με ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα. Αποδεικνύεται η αναλογία 220 έως 380 g. Εξαιτίας αυτού, η στρώση για το κέικ αποδεικνύεται πολύ γλυκό, σχεδόν σαθρό. Αλλά σε μερικούς αρέσει έτσι.

Μαγειρική:

1. Δεν αρκεί να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς χαμηλότερη. Η ιδανική θερμοκρασία για το χτύπημα του βουτύρου είναι 20°C. Δεν πρέπει να θερμαίνεται τεχνητά, διαφορετικά θα υπάρχουν ραβδώσεις.
2. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να ανοιχτό χρώμα. Αν έναχτυπάμε με μίξερ, η διαδικασία διαρκεί 4-5 λεπτά.
3. Εισάγετε το συμπυκνωμένο γάλα σε δόσεις και συνεχίστε το χτύπημα. Κάθε μερίδα συμπυκνωμένου γάλακτος είναι μία κουταλιά της σούπας. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά και γεύσεις.

Ποιο βήμα είναι το πιο σημαντικό σε αυτή τη συνταγή; Η κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο είναι, στην πραγματικότητα, ένα γαλάκτωμα στο οποίο το ζωικό λίπος αναμιγνύεται με μια υδαρή βάση. Επειδή το νερό δεν αναμειγνύεται με το λίπος, το λάδι πρέπει πρώτα να χτυπηθεί καλά για να κορεστεί με οξυγόνο. Έτσι τα σωματίδια του συμπυκνωμένου γάλακτος θα έχουν κάτι να πιάσουν.

Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία και με τις ίδιες αναλογίες, μπορείτε να φτιάξετε κρέμα από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Είναι πιο πυκνό και εύκολο να φτιάξετε τριαντάφυλλα και στροβιλισμούς για να διακοσμήσετε το κέικ.

Αυτή η κρέμα έχει πιο ενδιαφέρουσα γεύση καραμέλας, αλλά αποδεικνύεται πιο γλυκιά. Όταν χρησιμοποιείται ως στρώση, προστίθενται θρυμματισμένα καρύδια και δαμάσκηνα για να εξισορροπηθεί η γεύση.

Με σαντιγί

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα συνταγή για κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα και σαντιγί. Ενδιαφέρον, γιατί εδώ πρέπει να αναμίξετε δύο προϊόντα που είναι πολύ διαφορετικά στη δομή - το πυκνό βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και την πιο λεπτή σαντιγί, που μπορεί να πέσει με έντονο ζύμωμα. Επομένως, με όλη της την απλότητα, μια τέτοια κρέμα μπορεί να μην έχει αποτέλεσμα.

Υλικά:

• Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• Κρέμα παγωμένη, φρέσκια, λιπαρή – 550ml.
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - μία κονσέρβα.
• Γάλα - 450 ml.
• Άμυλο - 60g
• Ζάχαρη άχνη - 70g

Μαγειρική:

• Χτυπάμε τους κρόκους με άμυλο και σκόνη.
• Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και ρίχνουμε το 1/3 του στους κρόκους. Τυχαία αναπαραγωγή.
• Προσθέστε το μείγμα αυγού-γάλακτος στο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, και ζεστάνετε μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Ψύξτε και χτυπήστε με συμπυκνωμένο γάλα.
• Αυξήστε την κρέμα.
• Ανακατεύουμε με κρέμα.

Αν φτιάξετε κρέμα από συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα με κρέμα, τότε ανακατεύονται σε αναλογία 1:2.

Βουτυροκρέμα σοκολάτας

Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό βούτυρο - με τις ίδιες αναλογίες και με την ίδια τεχνολογία. Ωστόσο, στο στάδιο του χτυπήματος, πρέπει να αρχίσετε να προσθέτετε σκόνη κακάο - σε μικρές μερίδες, μέχρι να επιτευχθεί η βέλτιστη γεύση και χρώμα. Η κρέμα βουτύρου σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο με ίση αναλογία των κύριων συστατικών αποδεικνύεται γλυκιά, αλλά όχι σαθρή, με ξεχωριστές πικρές νότες σοκολάτας.

Προσαρμοσμένη επιλογή

Η κρέμα κρέμας με συμπυκνωμένο γάλα είναι η τέλεια στρώση για κέικ. Είναι τρυφερό, γλυκό και θα μουλιάσει καλά τη βάση του μπισκότου. Και για να γίνει πιο νόστιμο, η καραμέλα, η κρέμα πρέπει να είναι από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Λίστα συστατικών:

• Γάλα πλήρες - 260 ml.
• Ζάχαρη - 60 g.
• Αλεύρι - 70g
• Βανιλίνη - 5g
• Βούτυρο – 120 g.
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα – 220g

Μαγειρική:

• Ζεσταίνουμε το γάλα, διαλύουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη σε αυτό.
• Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και βανίλια. Χτυπάμε με ένα σύρμα.
• Ζεσταίνουμε το μείγμα σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει. Ψύξτε.
• Προσθέστε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα, χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Με τυρί cottage

Ποιο είναι το πιο νόστιμο κέικ βουτυρόκρεμα με συμπυκνωμένο γάλα; Αρχικά, μπορείτε να βάλετε μια απαλή κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα και τυρί κότατζ.

Υλικά:

• Κρέμα γάλακτος - 200 ml.
• Ζάχαρη άχνη - ένα φακελάκι (50 g).
• τυρί κότατζ – 200g
• Σπυκνωμένο γάλα (κανονικό ή βραστό) - ½ κονσέρβα.

Μαγειρική:

• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη.
• Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο.
• Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το τυρί κότατζ και το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ομοιογενής μάζα.

Μυστικά Μαγειρικής

Για να γίνει τέλεια η κρέμα, πρέπει να υιοθετήσεις μερικά γαστρονομικά κόλπα:

• Όταν προσθέτετε αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα στην κρέμα, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο.
• Αντί για βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένη κρέμα. Είναι πιο ανοιχτόχρωμα και έχουν μια λεπτή κρεμώδη γεύση.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου κατά το χτύπημα, διαφορετικά μπορεί να χωριστεί.
• Εάν η κρέμα κάνει απολέπιση, πρέπει να ζεσταθεί ελαφρά σε υδατόλουτρο και να αναμειχθεί.
• Όλα τα χαλαρά υλικά πρέπει να κοσκινιστούν πριν τα προσθέσουμε στην κρέμα.
• Για να γίνει το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα πιο πλαστικό για χτύπημα, αραιώνεται με γάλα.
• Η γλυκύτητα της κρέμας μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο συμπυκνωμένο γάλα.
• Μην χτυπάτε πολύ την κρέμα, αλλιώς θα χωριστεί.
• Για κρέμα γάλακτος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το σημερινό ή το χθεσινό γάλα. Οι μεγαλύτεροι μπορεί να συμπεριφέρονται απρόβλεπτα όταν θερμαίνονται.