Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα κρέας: τα μυστικά των γαστρονομικών δεξιοτήτων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε ένα νόστιμο γεύμα είναι να αγοράσετε καλό φαγητό. Οι έμπειρες νοικοκυρές επιλέγουν πάντα τα πιο φρέσκα λαχανικά, φρούτα και βότανα, φυσικό γάλα και βούτυρο και το κρέας νεαρών ζώων και πουλερικών. Είναι από νεαρό χοιρινό, βοδινό ή αρνί που μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα πιάτα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να περάσετε πολύ χρόνο στην κουζίνα, καθώς το τρυφερό κρέας θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Αλλά μερικές φορές ένας σεφ πρέπει να δουλέψει με αυτό που έχει. Και μερικές φορές πρέπει να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε γρήγορα κρέας που δεν είναι η καλύτερη ποικιλία. Πώς πρέπει να ενεργήσει κανείς σε μια τέτοια κατάσταση; Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα σκληρό κρέας. Είναι αρκετά απλά, αλλά εξοικονομούν πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Πόση ώρα να μαγειρέψετε το κρέας

Το κρέας είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή μας. Υπάρχουν βέβαια και εκείνοι που δεν τρώνε καθόλου ζωική τροφή, ή προτιμούν να βλέπουν ψάρια στο πιάτο τους. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι στον πλανήτη είναι κρεατοφάγοι. Και δεν μπορούν να αρνηθούν το στιφάδο ήμπράβο μπριζόλα.

Λοιπόν πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί το κρέας; Όλα εξαρτώνται από την προέλευσή του και την ηλικία του ζώου, για παράδειγμα:

1. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι έτοιμο σε 1,5 ώρα. Μοσχαρίσιο κρέας - για μία ώρα. Εάν το κρέας είναι από ηλικιωμένο ζώο, μπορεί να χρειαστούν 2-2,5 ώρες.
2. Το αρνί βράζεται για δύο ώρες. Κρέας νεαρού ζώου - 1,5 ώρα.
3. Η καμήλα είναι έτοιμη 1 ώρα μετά το βράσιμο.
4. Το χοιρινό μαγειρεύεται για τουλάχιστον δύο ώρες. Χοιρινό από νεαρό ζώο - 1,5 ώρα.
5. Το κρέας αλόγου θεωρείται αρκετά σκληρό και ινώδες κρέας. Για να γίνει πιο μαλακό, πρέπει να μαγειρευτεί ή να βράσει για τουλάχιστον δύο ώρες.
6. Ένα κουνέλι σε μορφή ολόκληρου σφάγιου βράζεται για 1,5 ώρα μέχρι να γίνει. Εάν το κρέας κουνελιού τεμαχιστεί σε κομμάτια, τότε η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 45-50 λεπτά.
7. Η μοσχαρίσια γλώσσα βράζεται ολόκληρη για 3 ώρες. Και μόνο τότε καθαρίζουν και σφάζουν.
8. Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα πιο τρυφερό και λεπτό προϊόν. Θα ψηθεί σε 1,5 ώρα.
9. Η χοιρινή γλώσσα μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως η γλώσσα του βοείου - 2-3 ώρες, ανάλογα με την ηλικία του ζώου.
10. Πνεύμονας βοδινού και χοιρινού. Αυτά τα παραπροϊόντα πρέπει να μαγειρευτούν μόνο για 25 λεπτά.
11. Μασός βοείου κρέατος. Παρασκευάζεται σπάνια, αφού μουλιάσει σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες. Στη συνέχεια βράστε για μία ώρα.
12. Νεφρά βοείου κρέατος. Παραπροϊόντα με χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή. Τα νεφρά πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 3 ώρες. Και κατά το μαγείρεμα, αλλάξτε το νερό 2-3 φορές, κάθε φορά πλένοντας τα παραπροϊόντα κάτω από το νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα.
13. Η καρδιά βοείου κρέατος μαγειρεύεται μέχρι να γίνει για 1,5 ώρα συνολικά. Μοσχαρίσιο κρέας - μία ώρα.
14. Μοσχάρι συκώτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια ή ολόκληρο, είναι έτοιμο σε 30 λεπτά. Χρόνος μουλιάσματος - 30-40 λεπτά.
15. Χοιρινό συκώτι βράζεται για 40 λεπτά. Χρόνος μουλιάσματος - δύο ώρες.
16. Ολόκληρο το κοτόπουλο βράζεται για τουλάχιστον μία ώρα. Τεμάχια - 40 λεπτά. Εάν το πουλί είναι ελευθέρας βοσκής (χωριό), τότε ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να διπλασιαστεί.

Από όλα τα παραπάνω, μπορείτε να καταλάβετε ότι το παλιό κρέας πρέπει να μαγειρεύεται 1,5-2 φορές περισσότερο. Το μέγεθος του κομματιού έχει επίσης μεγάλη σημασία - όσο μικρότερο είναι, τόσο πιο γρήγορα θα φτάσει σε ετοιμότητα. Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα παλιό κρέας; Υπάρχουν πολλές τεχνικές μαγειρέματος που μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό.

Πάχος κοπής

Για να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα βοδινό, χοιρινό ή αρνίσιο κρέας, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το κομμάτι πριν το αγοράσετε. Το νεαρό κρέας είναι ροζ ή κόκκινο, με λευκά στρώματα λίπους. Το σκούρο κρέας με κίτρινες φλέβες δείχνει ότι είτε ένα κομμάτι έχει μπαγιάτικο στον πάγκο είτε προέρχεται από ένα ηλικιωμένο ζώο.

Αν το παλιό κρέας έχει ήδη αγοραστεί, τότε θα πρέπει να δουλέψετε με αυτό που έχετε.

Το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό είναι να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Όσο μικρότερα είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν και τόσο πιο απαλή θα είναι η υφή τους. Αυτή είναι μια καλή μέθοδος, αλλά δεν είναι κατάλληλη για όλα τα πιάτα. Επειδή μερικές φορές είναι απαραίτητο να βράσετε το κρέας σε ένα ολόκληρο, αρκετά μεγάλο κομμάτι.

Χρήση χύτρα ταχύτητας

Η παλαιότερη γενιά ειδικών στη μαγειρική μπορεί εύκολα να απαντήσει στην ερώτηση σχετικά μεπώς να μαγειρέψετε γρήγορα το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεται απλώς να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας!

Η χύτρα ταχύτητας είναι μια μοναδική μονάδα κουζίνας. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια συνηθισμένη κατσαρόλα, αλλά με αεροστεγές καπάκι που δεν βγάζει ατμό. Εξαιτίας αυτού, η πίεση αυξάνεται στη δεξαμενή και η θερμοκρασία του νερού αυξάνεται από τους συνηθισμένους 100 ⁰С κατά τη διάρκεια του βρασμού στους 121 ⁰С. Επομένως, όλα τα τρόφιμα στη χύτρα ταχύτητας μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι θα χρειαστεί 50-70% λιγότερος χρόνος για το μαγείρεμα του κρέατος.

Το σύγχρονο ανάλογο μιας χύτρας ταχύτητας είναι μια πολυκουζίνα. Διαθέτει επίσης ένα σφιχτό σφραγιζόμενο καπάκι και πολλά διαφορετικά προγράμματα, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε γρήγορα χοιρινό ή βοδινό κρέας μέσω αυτού.

Κρέας σε σάλτσα κρεμμυδιού

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το κρέας; Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να το προ-μαρινάρετε σε κάποιο είδος σάλτσας. Δεν μιλάμε για αιχμηρά και υπερβολικά εκφραστικά ντρέσινγκ. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν, όπως κρεμμύδια. Για να γίνει αυτό, ένα κομμάτι κρέατος, που είχε προηγουμένως αποψυχθεί, πρέπει να σταλεί σε μια τσάντα με κρεμμύδια, να τεμαχιστεί σε μεγάλους δακτυλίους και μισούς δακτυλίους και να κλείσει ερμητικά. Τα κρεμμύδια και το κρέας θα δώσουν χυμό, που θα γίνει μαρινάδα. Ο χρόνος διατήρησης είναι 7 ώρες, δηλαδή, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα.

Στη συνέχεια, το χοιρινό ή το μοσχάρι καθαρίζεται από τα κρεμμύδια και πλένεται με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, το κομμάτι αποστέλλεται στο τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί στο μισό.

Ντρέσινγκ μουστάρδας

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το κρέας; Αντί για κρεμμύδισάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα. Το χοιρινό ή το βόειο κρέας επικαλύπτεται με αυτό και επίσης αποστέλλεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, η μουστάρδα ξεπλένεται ή αφήνεται. Αυτό το καρύκευμα ταιριάζει πολύ σε πολλά πιάτα και θα εμπλουτίσει τη γεύση τους.

Μαρινάδα αυγών

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα το κρέας. Ένα κομμάτι σκληρού βοείου ή χοιρινού κρέατος πρέπει να εμποτιστεί σε ένα ωμό αυγό. Χρόνος έκθεσης - από 5 έως 12 ώρες. Ως αποτέλεσμα, θα γίνει πολύ τρυφερό και θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Ωστόσο, πριν το μαγείρεμα, τα υπολείμματα του αυγού πρέπει να ξεπλυθούν. Διαφορετικά, θα μαγειρέψουν και θα υπάρξουν άσχημα εγκλείσματα στο πιάτο.

Γρήγορη κρεατόσουπα

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με κρέας γρήγορα και νόστιμα; Εάν το μοσχάρι ή το χοιρινό είναι με τα κόκαλα, εκτός από σκληρό και παλιό, τότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ψηθεί. Αλλά όταν μαγειρεύετε ένα φιλέτο, μπορεί να χωριστεί σε μικρά κομμάτια - έτσι θα φτάσουν σε ετοιμότητα δύο φορές πιο γρήγορα. Για να γίνει πλούσιος ο ζωμός, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε σούπα με κεφτεδάκια, δηλαδή να μετατρέψετε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας σε κιμά. Το στριφτό προϊόν είναι έτοιμο σε 10-15 λεπτά.

Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν τη χρήση παλιού κρέατος για το μαγείρεμα της σούπας. Είναι πιο κατάλληλο για μακροχρόνιο ψήσιμο ή ψήσιμο.