Μανιτάρια τουρσί: οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Περισσότερα από δώδεκα είδη μανιταριών ανήκουν στο γένος Agaric, τα οποία αναπτύσσονται σε πρέμνα, ζωντανό και νεκρό ξύλο. Το χρώμα τους είναι από μελί καφέ έως σκούρο γκρι και ακόμη και λαδί, στο κέντρο του καπακιού είναι ελαφρώς πιο σκούρο από τις άκρες. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε ομάδες, συχνά συγχωνευμένα με τις βάσεις των ποδιών μεταξύ τους. Το καπάκι του μανιταριού είναι μικρό σε μέγεθος - από 3 έως 8 cm, το στέλεχος έχει μήκος έως και 10 cm.

Τα μανιτάρια τρώγονται αλατισμένα, τουρσί, τηγανητά, βραστά και αποξηραμένα.

Χρήσιμες ιδιότητες των μαριναρισμένων μανιταριών

Τα μανιτάρια τουρσί εκτιμώνται στη μαγειρική όχι μόνο λόγω της ευχάριστης γεύσης τους. Επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμα και για τον οργανισμό.

• Μανιτάρια μαριναρισμένα - ένα προϊόν με λίγες θερμίδες. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή σας για όποιον ενδιαφέρεται για την αρμονία της φιγούρας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών τουρσί είναι μόνο 22 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Τα μανιτάρια περιέχουν πρωτεΐνες, έως και το 80% των οποίων απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.
• Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι πηγή βιταμινών Β₁,B_{2, C, PP και μέταλλα: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο.}
• Όταν καταναλώνονται τακτικά, τα μανιτάρια εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια αποτελούνται κατά 80% από νερό, βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα, στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και συνεπώς στην απώλεια βάρους.
• Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία παθήσεων του θυρεοειδούς.

Γιατί είναι επιβλαβή τα μανιτάρια μελιού;

Μανιτάρια τουρσί - νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Ωστόσο, η κατανάλωσή τους σε ορισμένες περιπτώσεις θα πρέπει να είναι περιορισμένη.

• Τα αληθινά, βρώσιμα μανιτάρια συχνά συγχέονται με ψεύτικα και αναμειγνύονται κατά το τουρσί ή την κονσερβοποίηση. Επομένως, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών διατρέχουν κίνδυνο δηλητηρίασης, μερικές φορές θανατηφόρο.
• Τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, αντενδείκνυνται για παιδιά κάτω των 12 ετών.
• Τα μανιτάρια τουρσί περιέχουν ξύδι, το οποίο είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρίτιδα και έλκη.

Μαρινάδα με μανιτάρια

Η μαρινάδα δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα μανιτάρια. Εξαρτάται από αυτόν πώς θα έχουν γεύση τα μανιτάρια: πικάντικο, γλυκό και ξινό ή πικάντικο. Κατά την προετοιμασία μιας μαρινάδας, τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο. Το σκόρδο, ο μαύρος αρακάς και το μπαχάρι, η δάφνη, ο κόλιανδρος, το χρένο, ο άνηθος και τα γαρύφαλλα προσθέτουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στα μανιτάρια τουρσί. Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους. Όλα στη μαρινάδα πρέπει να είναι με μέτρο: αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Μαριναρισμένοτα μανιτάρια μελιού διατηρούνται με την προσθήκη ξιδιού. Σταματά όλες τις διαδικασίες ζύμωσης και αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος. Και η μαρινάδα είναι το έδαφος για πειράματα. Προσαρμόζοντας την ποσότητα των μπαχαρικών, μπορείτε να δώσετε στα μανιτάρια μοναδική γεύση και άρωμα.

Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα

Μεταξύ των διαφορετικών τρόπων συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα, η κονσερβοποίηση χρησιμοποιείται συχνότερα. Αυτή η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο έμπειρους καλοφαγάδες.

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Για να γίνει αυτό, μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε κρύο νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ. Αυτό θα διευκολύνει πολύ την προετοιμασία των μανιταριών. Το αλάτι σε αυτή την περίπτωση θα σας επιτρέψει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από διάφορα απορρίμματα, τα οποία υπό την επιρροή τους θα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και το κιτρικό οξύ δεν θα επιτρέψει στα μανιτάρια να σκουρύνουν.

Μπορείτε να διατηρήσετε ολόκληρα μανιτάρια ή μόνο τα καπάκια. Τα πόδια των μανιταριών είναι ινώδη, αλλά κάνουν νόστιμη σάλτσα από χαβιάρι και μανιτάρια.

Τα έτοιμα μανιτάρια βράζονται δύο φορές. Αρχικά, τα μανιτάρια βράζονται για 10 λεπτά μετά το βράσιμο και στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό. Τη δεύτερη φορά, τα μανιτάρια βράζονται για 30 λεπτά έως μία ώρα, μέχρι να αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού. Το νερό από τα μανιτάρια στραγγίζεται ξανά. Τα βρασμένα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνονται με προπαρασκευασμένη μαρινάδα και τυλίγονται με καπάκια.

Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Περίπου 1 λίτρο κονσερβοποιημένου προϊόντος λαμβάνεται από 1 κιλό μανιτάρια.

Εύκολη συνταγή για τουρσίξανά

Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές με μανιτάρια μελιού. Απαιτεί παραδοσιακά μπαχαρικά και ελάχιστη προσπάθεια και το αποτέλεσμα είναι ελαστικά και τραγανά μανιτάρια.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε μανιτάρια (1 κιλό), 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι, μια κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο αιθέριο έλαιο, 2 σκελίδες μπαχάρι, δάφνη και σκελίδες σκόρδο, 5 σκελίδες και 1 λίτρο νερό για τη μαρινάδα.

Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την ποσότητα των μπαχαρικών για να πάρετε πραγματικά νόστιμα μανιτάρια τουρσί.

Το μαγείρεμα βήμα προς βήμα έχει ως εξής:

1) Ρίξτε τα μανιτάρια μελιού με κρύο νερό, προσθέστε αλάτι, κιτρικό οξύ. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα σκουπίδια αλλάζοντας το νερό πολλές φορές.

2) Βράζουμε τα μανιτάρια: πρώτα 10 λεπτά, μετά στραγγίζουμε το νερό και άλλα 30-40 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο.

3) Ρίξτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Στραγγίζουμε τον ζωμό.

4) Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε ξερά μπαχαρικά και το σκόρδο. Όταν η μαρινάδα πάρει βράση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και χαμηλώστε τα μανιτάρια. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για άλλα 10 λεπτά.

5) Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μέτρια γλυκά και αλμυρά. Η γεύση είναι ευχάριστη, ελαφρώς πικάντικη, με ένα ελαφρύ άρωμα αρωματικών μπαχαρικών.

Πώς να τουρσί κατεψυγμένα μανιτάρια

Σε αυτούς που δεν μαζεύουν μανιτάρια προσωπικά και φοβούνται να τα αγοράσουν από τα χέρια αγνώστων,Θα μου αρέσει η συνταγή για το μαρινάρισμα κατεψυγμένων μανιταριών. Μπορείτε να τα βρείτε πάντα στο σούπερ μάρκετ, στο τμήμα που πουλάει άλλα κατεψυγμένα λαχανικά. Το κύριο πλεονέκτημα τέτοιων μανιταριών είναι ότι δεν χρειάζονται πλύσιμο και καθάρισμα, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο.

Για να ετοιμάσετε ένα βάζο λίτρου με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 κιλό μανιτάρια, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και αλάτι, ένα ποτήρι ξύδι, μπιζέλια μπαχάρι (10 τεμ.), γαρύφαλλα (5 τεμ.), δάφνη (3 τεμ.), σκόρδο (3 σκελίδες), νερό (1 λίτρο).

Βήμα μαγειρέματος:

1) Βάλτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και βράστε για 10 λεπτά.

2) Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τη μαρινάδα σε άλλη κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου και του ξιδιού. Βράζουμε 8 λεπτά.

3) Μαζεύουμε τα μανιτάρια από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίζουμε το ζωμό. Τώρα μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια. Η συνταγή είναι απλή: βουτάμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και βράζουμε για 8 λεπτά.

4) Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο του λίτρου, κλείστε με ένα πλαστικό διάφανο καπάκι, κρυώστε και βάλτε τα στο ψυγείο για 24 ώρες.

5) Μια μέρα αργότερα, τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Μανιτάρια μαριναρισμένα: νόστιμα και πολύ γρήγορα

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν γεύση σαν κονσέρβα για το χειμώνα, αλλά δεν τουρσί για πολύ, μόνο 2-3 ημέρες. Αυτή η συνταγή έχει πολλά οφέλη. Πρώτον, τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και δεύτερον, τα μανιτάρια μαρινάρονται σε βάζο, δηλαδή πολύ γρήγορα.

Πρώτα, ένα κιλό μανιτάρια μουλιάζεται σε νερό, καθαρίζεται και βράζεται μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να ξεχνάμε να αλλάξουμε το νερό. Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ξηρά μπαχαρικά σε 1 λίτρο νερό (2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι χωρίς τσουλήθρα, 3 κομμάτια μπαχάρι και γαρύφαλλο) και μια κουταλιά της σούπας απόσταγμα ξιδιού (χωρίς φυτικό λάδι). Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε το ζωμό. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο του λίτρου. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και από πάνω προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι, κρυώστε και βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Κορεάτικα μαριναρισμένα μανιτάρια

Η κορεατική κουζίνα είναι δημοφιλής στη Ρωσία εδώ και πολλά χρόνια. Σύμφωνα με τις συνταγές της, δεν μαρινάρονται μόνο τα λαχανικά και το κρέας, αλλά και τα μανιτάρια. Μανιτάρια τουρσί, η φωτογραφία των οποίων παρουσιάζεται παρακάτω, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι μέτρια ξινή, με πικάντικη πικάντικη γεύση.

Αρχικά, τα αποφλοιωμένα μανιτάρια (1 κιλό) βράζονται για 10 λεπτά, μετά στραγγίζεται ο ζωμός και βυθίζονται ξανά σε βραστό νερό με την προσθήκη 2 κουταλιών της σούπας αλάτι. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), λιωμένο σκόρδο (2 σκελίδες), ξύδι (3 κουταλιές της σούπας διάλυμα 6%) και κόκκινο πιπέρι (½ κουταλάκι του γλυκού) σε ένα λίτρο βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει. Τα μανιτάρια, βρασμένα για 15 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και μετά τα συνδυάζουμε με τη μαρινάδα. Βάλτε σε στρώσεις σε γυάλινο πιάτο: κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες - μανιτάρια - κρεμμύδι - μανιτάρια. Περιχύνουμε με μαρινάδα, βάζουμε καταπίεση και στέλνουμε στο8-12 ώρες στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Μανιτάρια μέλι "Sharp"

Τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πικάντικα λόγω της προσθήκης χρένου και κόκκινης καυτερής πιπεριάς στη μαρινάδα. Είναι ιδανικά για ένα γιορτινό τραπέζι ως ορεκτικό.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζονται πολύ απλά. Μπορούν να συντηρηθούν ή να καταναλωθούν αμέσως, 2-3 ημέρες μετά το τουρσί. Η διάρκεια ζωής τέτοιων μανιταριών στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μία εβδομάδα.

Τα μανιτάρια (1 κιλό) βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο. Αυτή τη στιγμή, παρασκευάζεται μια μαρινάδα από μπαχαρικά και ξύδι (για 1 λίτρο νερό, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 3 κομμάτια μπαχάρι και γαρίφαλο, μια μικρή ρίζα χρένο και μια πιπεριά τσίλι). Καθαρίζουμε και κόβουμε το χρένο σε κομμάτια, ρίχνουμε ολόκληρη την πιπεριά στο νερό. Βράζουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό τα μανιτάρια ριγμένα σε ένα σουρωτήρι. Βράζουμε μαζί για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα. Τα μανιτάρια σνακ σε μια πικάντικη μαρινάδα είναι έτοιμα. Καλή όρεξη!