Martini brut - για τους γνώστες της εκλεπτυσμένης γεύσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Martini είναι μια παγκόσμια μάρκα για την παραγωγή βερμούτ και αφρωδών οίνων. Έχει γίνει τόσο δημοφιλής που όλα τα είδη κοκτέιλ, μπαρ, ακόμη και φεστιβάλ δίνουν το όνομά του.

Η μάρκα Martini πήρε το όνομά της από το αποστακτήριο Martini και Rossi στο Τορίνο. Παράγει το παγκοσμίου φήμης κόκκινο, λευκό και ροζ βερμούτ «Martini» και αφρώδεις οίνους «Martini Asti», «Martini Prosecco», «Martini Brut» και «Martini Rosé». Και όλα ξεκίνησαν με ένα μικρό οινοποιείο στην καρδιά του Πιεμόντε.

Ένα ταξίδι στην ιστορία

Πίσω στο 1830, ο Ιταλός Alessandro Martini αποφάσισε να ανοίξει μια εταιρεία παραγωγής κρασιού κοντά στο Τορίνο. Το 1847, υποστηρίχθηκε από ντόπιους καλλιεργητές και αφού αυτά τα χρόνια γνώρισαν την ακμή του ιταλικού Risorgimento, η επιχείρηση άρχισε γρήγορα να ανθίζει.

Λίγο αργότερα, το 1863, ο Luigi Rossi, στον οποίο πιστώνεται η εφεύρεση του βερμούτ, και ο Teofilo Sola ενώθηκαν με τον Alessandro Martini. Ήταν η παραγωγή βερμούτ που έφερε παγκόσμια επιτυχία στις καμπάνιες Martini, Sol και Rossi.

Το 1879 ο Teofilo Sola πεθαίνει και ο γιος του πουλά όλα τα δικαιώματά του στην εταιρεία στους συνεργάτες του πατέρα του. Η εταιρεία αλλάζει το όνομά της σε "Martini and Rossi", και την ίδια χρονιά αποφασίζει να διαφοροποιήσει τη γκάμα των αφρώδηκρασιά. Ήδη το 1880 τέθηκε σε παραγωγή ο πρώτος αφρώδης οίνος «Canelli», γνωστός σήμερα ως «Martini Asti».

Η δημοτικότητα της καμπάνιας Martini & Rossi έχει ενισχυθεί από την αναγνώριση των προϊόντων τους από τις βασιλικές οικογένειες. Τον 19ο αιώνα, η προσθήκη βασιλικών συμβόλων στα προϊόντα ήταν δημοφιλής. Αυτό χρησίμευσε ως ένα είδος εγγύησης για την ποιότητα των αγαθών.

Τα πρώτα βερμούτ και αφρώδη κρασιά "Martini" αναγνωρίστηκαν το 1968 από τον πρώτο βασιλιά μιας ενωμένης Ιταλίας της σύγχρονης εποχής, Βίκτωρ Εμμανουήλ Β'. Το 1872, ο βασιλιάς Λουίς της Πορτογαλίας έβαλε το σύμβολό του στα μπουκάλια Martini και το 1897 η βασίλισσα Χριστίνα της Αυστρίας και το βρετανικό κοινοβούλιο ακολούθησαν το παράδειγμά του. Και πίσω τους είναι πολλοί άλλοι. Μερικά από αυτά τα σύμβολα εξακολουθούν να φαίνονται σε μπουκάλια βερμούτ μαρτίνι και αφρώδη κρασιά.

Ο Αλεσάντρο Μαρτίνι πέθανε το 1905 και η εταιρεία κληρονόμησαν οι τρεις γιοι του Λουίτζι Ρόσι. Δεν άλλαξαν ούτε το όνομα της εταιρείας ούτε το όνομα του βερμούτ και του κρασιού, αποτίοντας φόρο τιμής στα πλεονεκτήματα του Alessandro Martini. Και επίσης καθαρά για εμπορικούς λόγους, γιατί τότε τα προϊόντα της εταιρείας τους ήταν ήδη γνωστά με την επωνυμία «Martini» σε όλο τον κόσμο. Απλώς διαφοροποίησαν τη γκάμα των βερμούτ και των αφρωδών οίνων που παράγονται στο αποστακτήριο τους.

Γιατί το κρασί ονομάζεται αφρώδες

Αφρώδης οίνος, ή, όπως αποκαλείται επίσης, spumante, πήρε το όνομά του λόγω της ικανότητας να αφρίζει (το σπούμα είναι ιταλικά για "αφρός").

Ακόμη και στον Μεσαίωνα, οι καλλιεργητές παρατήρησαν ότι το κρασί αρχίζει να αφρίζει υπό ορισμένες συνθήκες. Γιαήταν ένα σοβαρό πρόβλημα για αυτούς, επειδή η αυξανόμενη πίεση στα μπουκάλια τα έκανε να εκραγούν και οι οινοπαραγωγοί υπέστησαν απώλειες.

Αλλά παρόλα αυτά δεν εγκατέλειψαν την παραγωγή του, καθώς το τελικό αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία τους. Έτσι με την πάροδο του χρόνου, σκέφτηκαν να κρατούν τον φελλό με ένα σύρμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αφρώδους οίνου και της σαμπάνιας

Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν το αφρώδες κρασί και τη σαμπάνια, μιλώντας για αυτά σαν να ήταν δύο είδη κρασιού. Στην πραγματικότητα, ο αφρώδης οίνος είναι ένα είδος κρασιού, ενώ η σαμπάνια είναι ένας αφρώδης οίνος που παράγεται με αποκλειστικά φυσική διπλή ζύμωση του κρασιού απευθείας στο μπουκάλι.

Πιστεύεται ότι αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην επαρχία της Σαμπάνιας. Από τότε, η ίδια η μέθοδος ονομάζεται επίσης «μέθοδος σαμπάνιας». Η σαμπάνια βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου, επομένως όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο νόστιμη θα είναι και επομένως πιο ακριβή.

Αλλά, επειδή αυτή η μέθοδος είναι μια αρκετά ευρύχωρη και δαπανηρή διαδικασία, για την παραγωγή αφρωδών οίνων, χρησιμοποιείται συνήθως η μέθοδος Sharma, που εφευρέθηκε στην Ιταλία. Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, το κρασί ζυμώνεται σε μια σφραγισμένη δεξαμενή, μετά την οποία εμφιαλώνεται υπό πίεση. Ένα τέτοιο κρασί πωλείται συνήθως αμέσως, αφού το βασικό του πλεονέκτημα είναι η τιμή και όχι η γεύση.

Martini Asti

Υπάρχουν 4 τύποι αφρωδών κρασιών Martini: prosecco, brut, rosé και asti.

Το πρώτο από τα αφρώδη κρασιά Martini ήταν το Asti. Τοπαρασκευάζεται από σταφύλια "λευκό μοσχάτο", που φύεται στην ομώνυμη περιοχή. Αυτή η ποικιλία έχει φυσική γλυκύτητα, γι' αυτό και χρησιμοποιείται όχι μόνο στην οινοποίηση, αλλά και ως επιδόρπιο.

Φτιάξτε "Martini Asti" σύμφωνα με την τροποποιημένη μέθοδο Sharma. Πρωτίστως, το κρασί ζυμώνεται σε αεροστεγές δοχείο και δευτερευόντως στα ίδια τα μπουκάλια. Έτσι, το «Martini Asti» ξεπερνά τα αντίστοιχά του σε γεύση, και σαμπάνια σε τιμή. Οι παραγωγοί αυτού του αφρώδους οίνου ήθελαν να βρουν τον τέλειο συνδυασμό τιμής και ποιότητας και μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι τα κατάφεραν.

Ξηροί αφρώδεις οίνοι

Το εντελώς αντίθετο του "Martini Asti" - "Martini Brut". Δεν είναι τόσο γλυκό όσο ο «μεγάλος αδερφός» του Άστι, αλλά έχει πιο πλούσιες γεύσεις.

Ο αφρώδες κρασί "Martini Brut" παρασκευάζεται με βάση τις λευκές ποικιλίες σταφυλιού "Gler" και "Chardonnay". Το ποτό είναι ελαφρύ και φρέσκο.

Σήμερα, τα ξηρά αφρώδη κρασιά, συμπεριλαμβανομένου του Martini Brut, είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Όμως δεν ήταν πάντα έτσι. Δεδομένου ότι η ζάχαρη σε ξηρό αφρώδες κρασί περιορίζεται στο ελάχιστο, σε πολλές χώρες δεν προσέφυγε αμέσως στα δικαστήρια. Οι πρώτοι γνώστες του brut ήταν οι Βρετανοί, εξ ου και το όνομα.

Η σαμπάνια "Martini Brut" ονομάζεται αποκλειστικά στη Ρωσία, καθώς συνέβη ιστορικά ότι η λέξη "σαμπάνια" αναφέρεται στα ονόματα των αφρωδών οίνων, όπως "σοβιετική σαμπάνια" ή "σαμπάνια της Οδησσού", αν και όλα αυτά τα αφρώδη κρασιά παρασκευάζονται σύμφωνα με τη μέθοδο Sharma και καμία σχέσηδεν έχουν σαμπάνια.

Είναι επίσης λάθος να αποκαλούμε ένα Martini Brut ανθρακούχο κρασί. Αφρώδης, ή ανθρακούχο, είναι ένα κρασί στο οποίο ο άνθρακας προστίθεται τεχνητά, και όχι μέσω μιας φυσικής διαδικασίας ζύμωσης. Αυτό γίνεται για να μειωθεί ο χρόνος και το κόστος παραγωγής. Ένα τέτοιο κρασί, αν και έχει τις ιδιότητες ενός αφρώδους οίνου, είναι κατώτερο από αυτό σε ποιότητα. Χαρακτηρίζεται από χαμηλότερη πίεση στη φιάλη (1-2,5 ατμόσφαιρες) και χαμηλή αντοχή (7-12%).

Prosecco & Rose

Αφρώδης οίνος "Martini Prosecco", όπως το brut, παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια "Gler". Μέχρι πρόσφατα, ο αφρώδης οίνος prosecco ήταν γλυκός και σχεδόν δεν ξεχώριζε από το asti.

Αλλά από τα μέσα του εικοστού αιώνα, άρχισαν να το κάνουν στεγνό, επειδή σε αυτή τη μορφή μοιάζει πολύ με τη σαμπάνια, αλλά σε αντίθεση με αυτήν, παράγεται σύμφωνα με τη μέθοδο Charmat, η οποία κάνει την παραγωγή κρασιού λιγότερο ακριβός. Πρόσφατα, η δημοτικότητα του Martini Prosecco έχει αυξηθεί δραματικά, αυτό οφείλεται στην υψηλή ποιότητά του σε σχετικά χαμηλή τιμή.

Αφρώδης οίνος «Martini Rosé» είναι ένας ημίξηρος αφρώδες κρασί που παρασκευάζεται από λευκές και κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών των ιταλικών επαρχιών Veneto και Piedmont. Έχει μια λεπτή γεύση από άγρια μούρα του δάσους.

Η παγκόσμια δημοτικότητα των αφρωδών οίνων Martini είναι η καλύτερη απόδειξη ότι αξίζουν την προσοχή σας.