Κοπή οξύρρυγχου στο σπίτι: πρακτικές συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί άνθρωποι είναι τρελά ερωτευμένοι με τα ψάρια και τα θαλασσινά. Μια εξειδικευμένη νοικοκυρά θα μπορεί να μαγειρεύει πραγματικά βασιλικά πιάτα από οξύρρυγχο.

Ποιος είναι ο οξύρρυγχος

Ο οξύρρυγχος, όπως το γνωστό στερλίνο ή μπελούγκα, ανήκει στην οικογένεια των ψαριών οξύρρυγχου του γλυκού νερού. Είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε μια τέτοια λιχουδιά που αλιεύεται σε φυσικούς οικοτόπους. Η βιομηχανική αλιεία αυτού του ψαριού απαγορεύεται, καθώς τα άτομα ωριμάζουν μόνο στο 8ο έτος της ζωής τους και το είδος κινδύνευε. Προς πώληση, ο οξύρρυγχος καλλιεργείται σε εξειδικευμένα εκκολαπτήρια γλυκού νερού και πωλείται ζωντανά. Όταν αγοράζετε ψάρια, δεν πρέπει να δίνετε σημασία στα πτερύγια, καθώς έχουν πάντα σκούρο χρώμα. Το μέσο βάρος ενός ενήλικου οξύρρυγχου κυμαίνεται από 15 έως 30 κιλά, αλλά τα νεαρά δείγματα βάρους περίπου 3 κιλών διατίθενται προς πώληση.

Αυξήσεις δέρματος

Η κοπή του οξύρρυγχου ξεκινά με την προκαταρκτική κατάψυξή του, για την οποία το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες ή να διατηρηθεί στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά μπορείτε να καταψύξετε. Τα ελαφρώς κατεψυγμένα ψάρια είναι πολύ πιο βολικά για το κράσπεδο και την αφαίρεση της περίσσειας πήξης του αίματος.

Αφού καταψυχθούν,αρχίζει η κοπή οξύρρυγχου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι μαζί με τα πτερύγια της κεφαλής. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στα ωμά ψάρια υπάρχει ένα τρίξιμο που είναι δηλητηριώδες για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, τα έντερά της είναι φορέας ράβδων που σχηματίζουν σπόρους, επομένως είναι πολύ σημαντικό να μάθετε πώς να καθαρίζετε σωστά έναν οξύρρυγχο. Όλοι μπορούν να το μάθουν αυτό. Αφού κόψετε το κεφάλι του οξύρρυγχου, κόψτε προσεκτικά την κοιλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε όλο το σώμα μέχρι το πρωκτικό πτερύγιο και τραβήξτε έξω το εσωτερικό του. Αυτό το κάνουμε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην συνθλίψουμε τη χοληδόχο κύστη, αφού η χολή είναι δηλητηριώδης για τον άνθρωπο. Αν υπάρχει χαβιάρι, διαχωρίζεται από το υπόλοιπο εσωτερικό και πλένεται με νερό.

Αν μιλάμε για το πώς να καθαρίσετε τον οξύρρυγχο με ασφάλεια, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε με γάντια, για να αποφύγετε τραύματα από μαχαίρι. Οι αναπτύξεις κατά μήκος του σώματος του ψαριού κόβονται εύκολα με ένα συνηθισμένο μαχαίρι, όπως και οι ραχιαίοι και για να αφαιρεθούν οι πλάκες, πρέπει να χυθεί με βραστό νερό.

Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα λέπια, όπως και με άλλα ψάρια, δεν αφαιρείται η φλούδα, ειδικά όταν μαγειρεύετε σε ανοιχτή φωτιά. Αυτό ολοκληρώνει την κοπή του οξύρρυγχου, τώρα μένει να ψηθεί.

Viziga (vyaziga)

Screech, ή vyaziga, είναι η ραχιαία χορδή (φλέβες) που διέρχεται από τον σπονδυλικό χόνδρο του ψαριού. Το κόψιμο ενός οξύρρυγχου διαφέρει από το καθάρισμα άλλων ψαριών στο ότι είναι επιτακτική ανάγκη να του βγει ένα ουρλιαχτό. Αν δεν τραβηχτεί αμέσως, αρχίζει να εκκρίνει δηλητήριο. Μετά από θερμική επεξεργασία αποκτά ζελατινώδη κατάσταση.

Αν χρειάζεται να σώσετε ολόκληρο το σφάγιο, τότε για να βγάλετε το τσιρίγμα,κάντε δύο τομές - μία κατά μήκος του κεφαλιού στον σπονδυλικό χόνδρο και η δεύτερη κατά μήκος της ουράς, ο σπόνδυλος έχει σπάσει. Στο σημείο του κατάγματος, θα είναι ορατό ένα λευκό τρίξιμο, διαμέτρου περίπου 3 mm, και πρέπει να τραβηχτεί αργά προς τα έξω για να μην σκιστεί. Εάν το σφάγιο κόβεται σε κομμάτια, τότε το τραβήξιμο του τσιρίσματος είναι ακόμα πιο εύκολο - πρέπει να κόψετε το κεφάλι και την ουρά, να γυρίσετε το σφάγιο κάθετα και θα γλιστρήσει έξω.

Κεφάλι και πτερύγια

Αφού αποκοπεί το κεφάλι του οξύρρυγχου μαζί με τα θωρακικά πτερύγια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτό (μεμβράνες βραγχίων που είναι προσαρτημένες στο διάφραγμα, αλλά δεν σχηματίζουν πτυχές). Από το κεφάλι μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη ψαρόσουπα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη σούπα με κεφάλι οξύρρυγχου είναι να την κόψετε στη μέση, να την ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, να τη βάλετε σε μια κατσαρόλα, να την περιχύσετε με βραστό νερό, να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι, καρότο, ολόκληρο το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά (μέχρι που το κρέας αρχίσει να απομακρύνεται από το κεφάλι). Πρέπει να τραβήξετε το κεφάλι, να στραγγίσετε το ζωμό, να προσθέσετε πατάτες, μαργαριτάρι κ.λπ. για γεύση

Πιάτα με οξύρρυγχο

Οι μέθοδοι μαγειρέματος του οξύρρυγχου δεν διαφέρουν από το μαγείρεμα άλλων ειδών ψαριών. Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, βραστή ψαρόσουπα ή μπάρμπεκιου, τηγανητό σε τηγάνι ή γκριλ, στον ατμό ή ως γέμιση για ψήσιμο. Και τι κοτολέτες και κεμπάπ προέρχονται από αυτό! Δεδομένης της λαμπερής γεύσης, της περιεκτικότητας σε λιπαρά και της έλλειψης μικρών οστών, το ψάρι γίνεται ιδανικό για κάθε πιάτο.

Ένα από τα πιο νόστιμα καιόμορφα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι ήταν πάντα γεμιστό οξύρρυγχος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοπεί ολόκληρο το σφάγιο (με κεφάλι και ουρά), όπως υποδεικνύεται παραπάνω, τα εσωτερικά πρέπει να τραβήξουν έξω κάνοντας μια τομή από το πρωκτικό πτερύγιο προς το κεφάλι. Οποιαδήποτε γέμιση ταιριάζει στην προκύπτουσα θέση, για παράδειγμα, από πατάτες, καρότα και χόρτα (η γέμιση πρέπει να είναι έτοιμη). Η τομή πρέπει να ράβεται με κλωστές, από πάνω το σφάγιο του οξύρρυγχου πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί, να αλειφθεί με μπαχαρικά ή μαγιονέζα και να ψηθεί στο φούρνο για 30 λεπτά σε αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια το αλουμινόχαρτο πρέπει να αφαιρεθεί και να ψηθεί χωρίς αυτό για να πάρει μια χρυσή κρούστα.

Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε τον οξύρρυγχο, το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας με την αξεπέραστη γεύση του.