Η αρχή του τεμαχισμού στο γιορτινό τραπέζι. Εορταστική κοπή στο τραπέζι: φωτογραφίες, συστάσεις και συμβουλές για το σερβίρισμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κατά τη σύνταξη ενός μενού για ένα εορταστικό γλέντι, σχεδόν πάντα δίνεται ιδιαίτερη θέση σε διάφορα κοψίματα. Οι επαγγελματίες σεφ συνήθως δεν ταξινομούν καν τέτοια πιάτα ως πιάτα, αλλά σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε το γεύμα και να γίνει μια πραγματική διακόσμηση του συμποσίου. Με αυτό το δεδομένο, αξίζει να μελετήσουμε αναλυτικά πώς γίνονται οι περικοπές για το γιορτινό τραπέζι, ποια προϊόντα χρησιμοποιούνται και πότε σερβίρονται.

Κόψτε κρέας

Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως στην αρχή του γεύματος, στην πρώτη αλλαγή. Ανήκει στην κατηγορία των σνακ και έχει σχεδιαστεί για να τονώνει την όρεξη. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, μπορούμε να πούμε ότι τα αλλαντικά στο γιορτινό τραπέζι δεν πρέπει να περιέχουν πολύ λιπαρά φαγητά ή λίπος, κάτι που συνηθίζεται μερικές φορές για ορισμένες νοικοκυρές, έτσι ώστε οι επισκέπτες να ξετρελαίνουν σχεδόν αμέσως.

Συνήθως τα αλλαντικά περιλαμβάνουν καπνιστά λουκάνικα, αποξηραμένα κρέατα ήχοιρομέρι ψητό. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να απλώνετε όχι περισσότερους από τρεις τύπους προϊόντων σε ένα πιάτο, έτσι ώστε να μην προκαλούν δυσκολίες στους επισκέπτες στην επιλογή. Το κρέας ή το λουκάνικο κόβεται σε λεπτές φέτες και απλώνεται σε ένα πιάτο έτσι ώστε να είναι βολικό να τα παίρνετε με ένα πιρούνι.

Κοψίματα λαχανικών

Αυτή είναι μια τυπική εορταστική περικοπή στο τραπέζι. Οι φωτογραφίες τέτοιων πιάτων συνήθως διακρίνονται από όμορφη παρουσίαση και διάφορες μορφές. Τέτοια κομμάτια σερβίρονται μαζί με ζεστά πιάτα, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να διαφοροποιήσουν το γεύμα τους με λαχανικά. Σε ορισμένους πολιτισμούς, αυτό σερβίρεται με κρέας, το οποίο συνήθως έρχεται χωρίς συνοδευτικό. Για παράδειγμα, τα κομμάτια λαχανικών ταιριάζουν καλύτερα για μπάρμπεκιου και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι. Συνηθίζεται να το σερβίρουν με παρόμοιο τρόπο στους λαούς του Καυκάσου, οι οποίοι στη συνέχεια ρίζωσαν στους Σλάβους.

Τέτοιες περικοπές για το γιορτινό τραπέζι συνήθως διακοσμούνται χρησιμοποιώντας τεχνολογία σκαλίσματος ή άλλα καλλιτεχνικά στοιχεία. Είναι πολύ σημαντικό να συνδυάσετε λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων για να κάνετε το σερβίρισμα να φαίνεται πραγματικά γιορτινό.

Φέτες φρούτων

Συνήθως η κοπή φρούτων στο γιορτινό τραπέζι σερβίρεται με γλυκό ή μερικά κρασιά. Επομένως, παρασκευάζεται αμέσως πριν το σερβίρισμα, ώστε τα προϊόντα να μην αλλάζουν το χρώμα τους από την αλληλεπίδραση με τον αέρα. Συνήθως προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν ακριβώς εκείνα τα προϊόντα που είναι χαρακτηριστικά αυτής της περιοχής. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις με τη μορφή εξωτικών συνόλων.

Σε ορισμένες χώρες συνηθίζεται να σερβίρονται φρούτα εποχής. Βάζονται στο τραπέζιστην αρχή του γεύματος, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν ανά πάσα στιγμή. Ωστόσο, σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν μιλάμε για κόψιμο, αλλά για ολόκληρα φρούτα.

Τυρί σε φέτες

Αυτό το πιάτο συνδέεται με πολλές απόψεις και διαφωνίες μεταξύ σεφ και εστιατορίων διαφόρων κουζινών. Είναι γενικά αποδεκτό ότι τέτοιες περικοπές στο γιορτινό τραπέζι σερβίρονται αποκλειστικά με κρασί ή κάποια είδη άλλων αλκοολούχων ποτών. Υποτίθεται ότι το μενού τυριών θα είναι το μόνο πιάτο στο τραπέζι ή συνδυάζεται με φρούτα. Ωστόσο, σε πολλές χώρες συνηθίζεται να σερβίρουν το τυρί ως ορεκτικό και ακόμη και ως ζεστό πιάτο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μόνο έναν τεράστιο αριθμό από όλα τα είδη τυριών με διαφορετικές γεύσεις, πρόσθετα και περιεκτικότητα σε λιπαρά. Δεδομένου αυτού, θα πρέπει να επιλέξετε την περικοπή και τον χρόνο υποβολής της. Τα ελαφριά τυριά ορίζονται καλύτερα ως σνακ και τα βάζουμε στο τραπέζι στην αρχή του γεύματος. Τα αλμυρά ή φρουτώδη φαγητά πρέπει να σερβίρονται με κρασί ή κονιάκ. Τα λιπαρά τυριά από διάφορα είδη γάλακτος τοποθετούνται σε ένα μεγάλο πιάτο και προσφέρονται στους επισκέπτες σε μια ποικιλία.

Μερικές φορές θεωρείται σωστό να σερβίρετε τυρί με ψωμί ή ως καναπεδάκι. Ωστόσο, ορισμένες αρχαίες κουζίνες θεωρούν ότι τέτοιες γαστρονομικές αποφάσεις είναι λανθασμένες.

Πιάτο μπύρας

Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως κοψίματα στο γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης κουλτούρας και αξίζει να μιλήσουμε για αυτό ξεχωριστά.

Το γεγονός είναι ότι οι γιορτές της μπύρας έχουν γίνειπολύ δημοφιλές τον τελευταίο καιρό. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το ποτό με ένα εντελώς διαφορετικό σνακ. Ορισμένες χώρες έχουν ακόμη και τους δικούς τους κανόνες για το πώς να πίνετε μπύρα. Έχοντας αυτό υπόψη, θα πρέπει να επιλέξετε προϊόντα για αυτήν τη μερίδα.

Σε ορισμένα μπαρ, ακόμη και εστιατόρια, υπάρχει μια ειδική μορφή σερβιρίσματος τέτοιων πιάτων. Συνήθως, χρησιμοποιείται για αυτό ένα πιάτο με μικρά χωρίσματα για τον διαχωρισμό των τροφίμων. Τα τυριά τοποθετούνται σε ένα τμήμα, το ξηρό λουκάνικο, το κρέας ή τα λουκάνικα κόβονται σε ένα άλλο και τα παστά ψάρια και τα αποξηραμένα θαλασσινά τοποθετούνται στο τρίτο κελί. Έτσι μπορείτε να προσφέρετε στους επισκέπτες μια αρκετά μεγάλη ποικιλία και ταυτόχρονα να μην ανακατεύετε τα συστατικά μεταξύ τους, ώστε να μην υιοθετούν τη γεύση και ακόμη και τη μυρωδιά του άλλου.

Συμπέρασμα

Στη σύγχρονη κουζίνα, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί κανόνες για το σερβίρισμα ή το μαγείρεμα. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο είναι νόστιμο και υγιεινό και το πότε σερβίρεται ή πώς πρέπει να τρώγεται δεν είναι το κύριο πράγμα.